CN108477307A - 一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法 - Google Patents

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李丹
赵月
李婷婷
江连洲
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Abstract

本发明公开了一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法，主要原料为小烛树蜡、冷榨大豆油。油脂凝胶是以液态植物油为连续相的有机凝胶，是不含反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够替代传统由氢化方法制备得到塑性脂肪。通过研究得出制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的最佳条件为小烛树蜡质量分数6％、水浴温度100℃及冷却温度为10℃，此时油脂凝胶的持油性最大为93.8％、熔点最高为34.3℃、硬度最大为109g、固体脂肪含量最低为0.8％。本发明制备一种富含大豆磷脂的油脂凝胶油方法，不生成反式脂肪酸，为人造奶油的生产开辟一条更为健康的新道路。

Description

一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法
技术领域
本发明属于食品人造奶油生产技术领域，具体涉及一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法。
背景技术
由于传统的塑性脂肪氢化加工过程中会引入饱和脂肪和反式脂肪，对人体的健康极为不利，非常需要寻找一种完全或部分替代塑性脂肪的新途径。油脂凝胶是一种以液态植物油为连续相的超分子有机凝胶，是近年来油脂领域研究比较热门的不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、并富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够完全或部分替代传统由氢化方法制备得到的塑性脂肪。基于可食性蜡质凝胶剂将液态植物油进行凝胶化得到油脂凝胶作为塑性脂肪的潜在替代物越来越受到关注。
小烛树蜡又名坎地里拉蜡，淡黄角有光泽蜡状固体，有芳香气味性，脆而硬的植物性蜡，是从墨西哥北部及美国得克萨斯州南部、加利福尼亚州南部等地特产的小烛树灌木表皮中提取出来的，具有良好的乳化性、光泽性、透明性、及可塑性，在化妆品，油漆工业等诸多领域得到了广泛应用。小烛树蜡是一种蜡质类凝胶剂，能与冷榨大豆油能形成油脂凝胶。
冷榨大豆油是指采用低温物理压榨法让油脂从油料中分离出来，保持了大豆的原汁原味，富含大豆磷脂，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量；大豆磷脂是一种性能良好的天然离子型表面活性剂，具有乳化、软化、抗氧化等多种功能，可广泛应用于化妆品、食品、医疗等多行业。
发明内容
本发明是以小烛树蜡、冷榨大豆油为主要成分开发的一种油脂凝胶，小烛树蜡在冷榨大豆油中形成油脂凝胶时形成的晶体尺寸较大同时三维网络结构致密，能够束缚住更多的液态油，同时含有丰富的大豆磷脂，因此与其他油脂凝胶相比有较强的抗氧化性及稳定性，本发明采用的技术方案为在冷榨大豆油中加入一定质量分数的小烛树蜡凝胶剂，调节恒温磁力搅拌水浴锅的温度至90℃～110℃，打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，在继续加热搅拌10min，将热的混合物放置在0℃～20℃下，静置24h，得到小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶。本发明利用以蜡质凝胶剂小烛树蜡形成的油脂凝胶作为原料制备一种富含大豆磷脂的油脂凝胶方法，不生成反式脂肪酸，为人造奶油的生产开辟一条更为健康的新道路。
具体实施方式
具体实施方式一：一、首先将质量分数分别为2％、4％、6％、8％、10％分别加入到同等质量的冷榨大豆油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至90℃、95℃、100℃、105℃、110℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，再继续加热搅拌10min，将热的小烛树蜡与冷榨大豆油的混合物分别放置在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃下，静置24h，得到小烛树蜡冷榨大豆油脂凝胶，对其油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量进行分析。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中小烛树蜡凝胶剂的添加量的不同，分别为4％、6％、8％，得出对小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量的影响，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中恒温磁力搅拌水浴锅的温度的分别为95℃、100℃、105℃，得出对小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量的影响，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中将加热好的小烛树蜡冷榨大豆油混合物物放置在5℃、10℃、15℃下，静置24h，得出对小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量的影响，其它步骤与具体实施方式一相同。

Claims (4)

1.一种制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法，其特征步骤如下：
步骤一：首先将质量分数分别为2％、4％、6％、8％、10％分别加入到同等质量的冷榨大豆油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至90℃、95℃、100℃、105℃、110℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，再继续加热搅拌10min，将热的小烛树蜡与冷榨大豆油的混合物分别放置在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃下，静置24h，得到小烛树蜡冷榨大豆油脂凝胶，对其油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量进行分析。
2.根据权利要求1所述的制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中小烛树蜡凝胶剂的添加量的不同，分别为4％、6％、8％，得出对小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量的影响，其它过程同步骤一。
3.根据权利要求1所述的制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中恒温磁力搅拌水浴锅的温度的分别为95℃、100℃、105℃，得出对小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量的影响，其它过程同步骤一。
4.根据权利要求1所述的制备小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中将加热好的小烛树蜡冷榨大豆油混合物物放置在5℃、10℃、15℃下，静置24h，得出对小烛树蜡冷榨大豆油油脂凝胶的持油性、熔点、硬度、固体脂肪含量的影响，其它过程同步骤一。
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