CN108432910A - 金银花茶制备工艺 - Google Patents

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CN108432910A
CN108432910A CN201810503904.4A CN201810503904A CN108432910A CN 108432910 A CN108432910 A CN 108432910A CN 201810503904 A CN201810503904 A CN 201810503904A CN 108432910 A CN108432910 A CN 108432910A
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tea
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李兵
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A23F3/405Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil

Abstract

本发明涉及花茶制作技术领域,尤其是金银花茶制备工艺,包括如下步骤:步骤一、初选:采摘金银花花蕾和金银花花朵;采摘一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶;步骤二、茶叶加工:将茶叶制作形成含水量不超过3%~5%的干茶叶;步骤三、茶叶提香:将步骤二中的干茶叶和步骤一中金银花花朵进行隔层叠放,即,一层干茶叶一层金银花花朵;且金银花花朵平摊在网袋中;然后密封;步骤四、蒸制:将步骤一中的金银花花蕾,采用蒸制设备进行蒸制;步骤五、冷却;步骤六、烘干:将冷却后的金银花花蕾进行烘干;步骤七、混合:将步骤三中的干茶叶取出与步骤六中的金银花花蕾混合均匀。本方案解决了现有技术中,加热效果不好,导致加工后的金银花质量不稳定问题。

Description

金银花茶制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及花茶制作技术领域,具体涉及金银花茶制备工艺。
背景技术
[0002] 金银花初开为白色,后转为黄色,因此得名金银花。金银花自古以来就以它的药用 价值广泛而著名。其功效主要是清热解毒,主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。现代研究 证明,金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分,对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等 多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力,另外还可增强免疫力、抗早孕、护 肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血(凝血)、抑制肠道吸收胆固醇等,其临床用途非常广泛,可与其 它药物配伍用于治疗呼吸道感染、菌痢、急性泌尿系统感染、高血压等40余种病症。金银花 性寒,味甘,入肺、心、胃经,具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效,主治胀满下疾、温病发 热,热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙 脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、皮肤感染、痈疽疔疮、丹毒、腮腺炎、化脓性扁桃体炎 等病症均有一定疗效。
[0003] 因此,将金银花制作成金银花茶,也成为了较为常见的工艺。现如今的金银花茶制 备方法有很多:熏晒、炒晒、生晒、阴干、蒸后烘干、真空干燥、冷冻干燥和微波干燥等,干燥 后对金银花进行储存,喝茶的时候就将其拿出来浸泡即可;非常的方便。然而不同的加工方 法对金银花中绿原酸、总黄酮的含量有较大的影响;其中,绿原酸是金银花的主要抗菌、抗 病毒有效药理成分之一;总黄酮能够保护免疫系统,清除自由基、抗氧化。上述金银花干燥 的方法中,采用蒸后烘干的方式制作后,金银花中的有效成分绿原酸、总黄酮的含量较高, 品质较好。
[0004] 现有技术存在以下技术问题:采用蒸后烘干的方法时,蒸后烘干的原理是采用高 温快速杀酶;但是蒸后烘干法中,蒸制时升温慢,导致前期温度较低,后期温度才慢慢增高, 加热效果不好。另外,金银花全部堆放在一起进行蒸制,内部的金银花与蒸汽接触的时间 晚,容易导致加热不均匀;使得加工后的金银花绿原酸含量不稳定,导致加工后的金银花质 M不稳定。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供金银花茶制备工艺,解决了现有技术中,加热效果不好,导 致加工后的金银花质量不稳定问题。
[0006] 为达到上述目的,本发明的基础方案如下:
[0007] 金银花茶制备工艺,包括如下步骤:
[0008] 步骤一、初选:采摘金银花花蕾和金银花花朵且分开放置;采摘一芽二叶或一芽三 叶的鲜嫩茶叶,放置在一边;
[0009] 步骤二、茶叶加工:将初选得到的茶叶制作形成含水量不超过3 %〜5 %的干茶叶;
[0010] 步骤三、茶叶提香:将步骤二中的干茶叶和步骤一中的一部分金银花花朵进行隔 层叠放,即,一层干茶叶一层金银花花朵;且金银花花朵平摊在网袋中;然后密封;
[0011] 步骤四、蒸制:将步骤一中的金银花花蕾,采用蒸制设备进行蒸制;所述蒸制设备 包括蒸汽部;所述蒸汽部从上至下依次包括相互隔开的放置腔、气腔和加热腔;将初选所得 金银花花蕾放入放置腔内;将纯净水通入加热腔内,并将加热腔内的水烧开至加热腔内的 水压达到2〜4帕;然后加热腔内的热蒸汽通过气腔喷入到放置腔内,同时对放置腔内的金 银花花蕾进行松动,边松动边喷入热蒸汽;
[0012] 步骤五、冷却:将蒸后的金银花花蕾取出冷却至常温;
[0013] 步骤六、烘干:将冷却后的金银花花蕾进行烘干;
[0014] 步骤七、混合:将步骤三中的干茶叶取出与步骤六中的金银花花蕾混合均匀。
[0015] 本方案产生的有益效果是:
[0016] 1、采用本方案的方法制作金银花茶,能够使得金银花茶更加的香,而且和茶叶一 起炮制,保证既有金银花的香气和营养又有茶叶的营养和疗效;
[0017] 2、步骤三中的茶叶提香,主要是使得茶叶具有金银花的浓郁香气,喝起来金银花 香更浓;而且将金银花和干茶叶间隔放置,能够保证茶叶充分吸收金银花的香气;
[0018] 3、步骤四中,将加热腔内水加热到一定温度的时候,才喷入到放置腔内对金银花 进行高温蒸制;同时对放置腔内的金银花花蕾进行松动,边松动边喷入热蒸汽。相比于现有 技术中对金银花花蕾逐渐蒸制,本方案加热更加均匀;而且本方案的蒸制方法,使得金银花 花蕾在数秒内快速升温,多酚氧化酶迅速失活,从而加工制得的金银花成品不但外观质量 优,而且其绿原酸含量较高。相比于现有技术中缓慢升温,多酚氧化酶先增强而后再被灭 活,使金银花成品中绿原酸被氧化,分解损失较大,故绿原酸含量相对较低。经过试验表明, 采用本方法制作得到的金银花茶成品的绿原酸含量相比于采用现有技术的方法烘干制作 得到的金银花茶成品高10.1%〜12.8%;本方案制作得到的金银花茶成品质量更加稳定, 解决了现有技术中缓慢加热导致的加热效果不好的问题。
[0019] 优选方案一:作为对基础方案的进一步优化,步骤一中采摘的金银花花蕾为上部 膨大,下部青色;采摘的金银花花朵为已开放的花朵。
[0020] 进一步保证了制作得到的金银花茶成品的质量;另外,花朵能够便于对茶叶的提 香。
[0021] 优选方案二:作为对优选方案一的进一步优化,步骤三中的密封方式为,每隔2〜3 小时,将金银花提出,干茶叶拌匀;重复进行第二次干茶叶与银花的隔层摊放;如此反复5〜 9次。
[0022] 进一步保证茶叶能够吸取金银花的花香。
[0023] 优选方案三:作为对优选方案二的进一步优化,步骤四中,加热腔内的热蒸汽通过 气腔喷入到放置腔内的次数为8次〜20次。
[0024] 进一步保证对金银花花蕾的蒸制效果,保证多酚氧化酶失活。
[0025] 优选方案四:作为对优选方案三的进一步优化,步骤四中,加热腔内的热蒸汽通过 气腔喷入到放置腔内的次数间隔为,每间隔1秒〜2秒喷入1次。
[0026] 进一步保证多酚氧化酶能够迅速失活。
[0027]优选方案五:作为对优选方案四的进一步优化,步骤六中的烘干温度为40〜100摄 氏度。
[0028] 进一步保证金银花花蕾的烘干效果,不仅金银花色泽均匀,口感较好;而且使得金 银花花蕾水分含量在8 %〜10 %,手感为花蕾一捏即粉时,停止烘干,便于长期储存。
附图说明
[0029] 图1是本发明金银花茶制备工艺的俯视图;
[0030] 图2是图1中的顶杆伸入杆腔内的状态示意图;
[0031] 图3是凸轮的结构示意图;
[0032] 图4是连通管上的凸耳的结构示意图。
具体实施方式
[0033] 下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:
[0034] 说明书附图中的附图标记包括:蒸汽部1、放置腔11、盖板111、气腔12、活塞121、复 位件122、电机123、凸轮124、通气管125、压力阀126、加热腔13、进水管131、加热部2、松动部 3、滑动块31、连通管311、接触部3111、网片3112、横杆32、竖杆321、分支杆322、分支条3221、 分支块3222、凸起3223、弹性件3224、杆腔3211、通孔3212、顶杆3213、观察口 4、挡条5、凸条 6、凸耳7。
[0035] 下面以实施例1为例,进行详细说明;且实施例和对比例的具体数据均在表1中进 行了体现,未体现的部分均与实施例1相同;
[0036] 实施例1:
[0037] 金银花茶制备工艺,包括如下步骤:
[0038] 步骤一、初选:金银花花期较长,一般从5月下旬至10月中旬。通过修剪,一年出现4 次高峰,正常年份一般于5月中、下旬采摘头茬花,6〜7月中旬采摘二茬花,8月中旬采摘三 茬花,9〜10月上、中旬采摘四茬花。金银花开放时间较集中,每茬大约15天左右。头茬花盛 花期较短,约5〜7天,二、三茬花7天左右,四茬花则10天以上。金银花单花从萌蕾到开放约 需13〜20天,春季长些,夏秋季气温较高,花蕾发育较快,发育时间短些。当花蕾长到应有长 度的1/2时发育加快,花蕾颜色开始由绿变白,应及时采收。一般在由青变白两天内开花;头 茬花品质最佳。
[0039] 金银花花蕾7个生育时期干物质的积累动态依大小次序为:银花期〉大白期〉金花 期〉凋花期〉二白期〉三青期〉幼蕾期。金银花花蕾中主要有效成分之一绿原酸在其发育阶段 中,绿原酸含量随其发育阶段的提高而逐渐降低;至银花期最低,不到三青期的50%;因此 采摘的时候需要根据需要选择,不要错过最佳时期。
[0040] 本方案在采摘金银花时,当花蕾由绿变白,上部膨大,下部青色时,即可采摘,如有 已开放的花朵也要一同采收;并分开放置。采摘时间一般选择晴天上午9点之前采摘;此时 金银花因受露水湿润不易损伤花蕾和花枝且花蕾不易开放,养分足、气味浓、颜色好,绿原 酸含量最高,为最佳米摘时间。
[0041] 另外,采摘一芽二叶或一芽三叶的鲜嫩茶叶(本方案为绿茶),放置在一边。
[0042] 步骤二、茶叶加工:将初选得到的绿茶叶杀青、干燥制作形成含水量不超过3%〜 5 %的干茶叶。
[0043] 步骤三、茶叶提香:将步骤二中的干茶叶和步骤一中的一部分金银花花朵进行隔 层叠放,即,一层干茶叶一层金银花花朵;且金银花花朵平摊在网袋中;然后密封。密封方式 为,每隔2〜3小时,将金银花提出,干茶叶拌匀;重复进行第二次干茶叶与银花的隔层摊放; 如此反复5〜9次。
[0044] 步骤四、蒸制:将步骤一中的金银花花蕾,采用蒸制设备进行蒸制;如图1和图2所 示,蒸制设备包括蒸汽部1和位于蒸汽部1底部的加热部2,本方案中的加热部2为加热炉或 电磁炉。蒸汽部1内部从上至下依次设有相互隔开的放置腔11、气腔12和加热腔13。放置腔 11上设有盖板111;蒸汽部1的上边缘铰接有可压住盖板111的挡条5;且挡条5为两个,沿着 盖板111的中心对称设置。
[0045] 放置腔11和气腔12之间的腔壁上设有滑槽,且滑槽位于靠近放置腔11的一侧。
[0046] 滑槽内滑动连接有用于对放置腔11内的金银花进行松动的松动部3;松动部3上设 有用于将放置腔11和气腔12连通的连通管311,连通管311上设有网片3112,防止金银花落 入到连通管311内。连通管311的下端伸入气腔12内。
[0047] 松动部3包括滑动块31和推动杆;滑动块31滑动连接在滑槽内,且滑动块31在活塞 121的推动下可朝着放置腔11的方向滑动;推动杆固定在滑动块31的上表面。连通管311位 于滑动块31上。
[0048] 推动杆包括横杆32和与横杆32垂直的竖杆321,横杆32固定在滑动块31的上表面, 竖杆321固定在横杆32上。且竖杆321的侧壁上设有多个分支杆322;具体为:竖杆321内设有 杆腔3211;杆腔3211的腔壁上设有多个通孔3212,通孔3212内均滑动连接有一个前述分支 杆322,分支杆322的一端伸入杆腔3211内,且该端的端面为朝下倾斜的斜面;分支杆322上 均设有凸起3223,杆腔3211的腔壁内设有一个凹槽,且凹槽位于通孔3212的上方;凸起3223 插入凹槽内,并与凹槽的内壁之间设有用于分支杆322复位的弹性件3224;杆腔3211内还设 有用于将分支杆322顶出的顶杆3213。为了进一步保证松动效果,本方案中的分支杆322如 图2所示,包括分支块3222和分支条3221,分支块3222滑动连接在通孔3212内,且凸起3223 固定在分支块3222的上表面;分支条3221固定在分支块3222远离杆腔3211的一侧上,且分 支条3221能够插入到金银花中,对金银花进行松动。
[0049] 气腔12内滑动连接有活塞121,活塞121与气腔12底面的腔壁之间设有用于活塞 121复位的复位件122;气腔12内设有用于间歇性推动活塞121朝着连通管311的方向运动的 动力部,且活塞121可推动连通管311向上运动;气腔12上设有用于与加热腔13的上部连通 的通气管125,且通气管125上设有压力阀126;加热腔13上设有带有单向阀的进水管131。
[0050] 动力部包括电机123和凸轮124,电机123固定在气腔12的外壁上。电机123的输出 轴穿过凸轮124;且凸轮124用于推动活塞121向上运动。非常简单的实现了间歇性推动活塞 121〇
[0051] 接触部3111为半圆球形凸起3223或滚珠。进一步便于活塞121和接触部3111接触, 且弧面不易磨损活塞121。
[0052] 本方案中的弹性件3224和复位件122均为弹簧。
[0053] 使用时,将纯净水通过进水管131加入加热腔13内,启动加热部2,加热部2对加热 腔13内的水进行加热。同时,打开盖板111,将初选所得金银花花蕾放入放置腔11内,且金银 花花蕾将竖杆321包围;将顶杆3213插入到杆腔3211内,顶杆3213将分支杆322顶出杆腔 3211,使得分支杆322伸入到放置腔11内的金银花花蕾中;盖上盖板111。
[0054] 当加热部2对加热腔13内的水加热,水烧开至加热腔13内的水压达到2〜4帕;压力 阀126打开,进而向气腔12内通入蒸汽;保证了通入放置腔11内的蒸汽的温度。为了保证能 够观察到通气管125上的压力阀126打开,可以将通气管125设置为透明管,在蒸汽部1的侧 壁上开一个观察口 4,观察口 4处设置有透明玻璃。如果看到通气管125压力阀126的上方的 通气管125内有热气的时候,就代表压力阀126已打开。
[0055] 压力阀126打开后,立即启动电机123,电机123带动凸轮124转动,凸轮124间歇性 挤压活塞121,活塞121将气腔12内的蒸汽反复挤入连通管311内,然后进入放置腔11内,对 放置腔11内的金银花花蕾进行蒸制;活塞121将气腔12内的蒸汽挤入放置腔11内的次数为8 次〜20次;且间隔时间为:每间隔1秒〜2秒喷入1次。
[0056] 采用喷入的蒸汽,能够加快蒸汽散入到各金银花花蕾之间,保证放置腔11内集中 堆放的金银花外部和内部快速与蒸汽接触,加热均勾;同时还能够缩短金银花蒸的时间。
[0057] 另外,活塞121在向上运动的过程中,不仅能够将蒸汽挤入放置腔11内。还能够在 挤入蒸汽的同时,使得连通管311有一定的上下晃动,进而使得在通入蒸汽时,分支杆322对 周边的金银花花蕾松动更好;为了实现这一效果,如图3所示,凸轮124上端为窄端,下端为 宽端;凸轮124的下端的表面间隔设有向外鼓起的凸条6;本实施例的接触部3111为滚珠。如 图4所示,连通管311的下部外壁上固定有多个凸耳7。
[0058] 凸轮124朝着图3的方向转动的过程中,当凸条6与活塞121的下表面接触时,活塞 121会立即被向上顶;活塞121向连通管311吹气的时候,一部分气体会吹在凸耳7上,进而使 得连通管311逐渐的向上滑动。当凸条6离开活塞121的下表面的时候,活塞121会在复位件 122的作用下向下运动直至凸轮124的表面与活塞121接触;这个瞬间,气体不会吹在凸耳7 上,因此连通管311在自身重力下又向下滑动。因此,上述过程,实现了连通管311有一定的 上下晃动,进而使得分支杆322对周边的金银花花蕾松动效果更好。
[0059] 最后,活塞121运动至与连通管311下端的接触部3111接触时,实现向上推动连通 管311,此时,滑动块31向上滑动,并使得横杆32向上运动,此时竖杆321也向上运动,进一步 使得分支杆322对周围的金银花花蕾进行松动,保证蒸汽快速进入到各金银花花蕾之间,保 证金银花花蕾加热的均匀度。本方案中顶杆3213的剖面为T形,主要是为了便于顶杆3213的 上端能够挂在竖杆321的上端;便于顶杆3213的取出。另外,盖板111的底面还能够与顶杆 3213的上端接触,此种情况,主要是为了对竖杆321进行限位,防止整个滑动块31向上滑动 过量,也就是说竖杆321运动到与盖板111相抵的时候,滑动块31就不会再向上运动了,防止 滑动块31滑出滑槽;但是打开盖板111,将金银花花蕾取出后,如果想将整个滑动块31、竖杆 321等取出进行清理,直接拉住竖杆321,整个松动部3可以被拉出。
[0060] 连通管311的下端端面上间隔设有用于与活塞121接触的接触部3111,接触部3111 使得连活塞121与连通管311接触的时候,连通管311的端面与活塞121之间还有间隙,此时 气腔12内的蒸汽还能够进入到连通管311内,保证一直不断的向放置腔11内通入蒸汽。
[0061] 实现了加热腔13内的热蒸汽通过气腔12喷入到放置腔11内,同时对放置腔11内的 金银花花蕾进行松动,边松动边喷入热蒸汽。当需要取出放置腔11内的金银花花蕾时,将顶 杆3213从杆腔3211内抽出,分支杆322在弹性件3224的作用下收回到杆腔3211内;此时在将 金银花花蕾从放置腔11内拿出,分支杆322不会挡住工作人员取出金银花花蕾。
[0062] 步骤五、冷却:将蒸后的金银花花蕾取出冷却至常温。
[0063] 步骤六、烘干:将冷却后的金银花花蕾进行烘干;烘干温度为40〜100摄氏度。使得 金银花花蕾水分含量在8%〜10%,手感为花蕾一捏即粉时,停止烘干。
[0064] 步骤七、混合:将步骤三中的干茶叶取出与步骤六中的金银花花蕾采用1:10的比 例混合均匀。
[0065] 表1
[0066]
Figure CN108432910AD00081
[0067] 对上述不同加工方法制作得到的金银花样品中绿原酸的含量测定,发现实施例2 为最佳实施例,实施例2和对比例1进行对比发现,实施例2制作得到的金银花茶成品的绿原 酸含量相比于对比例1的方法制作得到的金银花茶成品中绿原酸含量高10.1 %〜12.8%。 主要原因在于,实施例2的蒸制方法,使得金银花花蕾在数秒内快速升温,多酚氧化酶迅速 失活,从而加工制得的金银花成品不但外观质量优,而且其绿原酸含量较高。相比于对比例 1中缓慢升温,多酚氧化酶先增强而后再被灭活,使金银花成品中绿原酸被氧化,分解损失 较大,故绿原酸含量相对较低。
[0068] 以上的仅是本发明的实施例,方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多 描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出 若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果 和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准,说明书中的具体 实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1. 金银花茶制备工艺,其特征在于,包括如下步骤: 步骤一、初选:采摘金银花花蕾和金银花花朵且分开放置;采摘一芽二叶或一芽三叶的 鲜嫩茶叶,放置在一边; 步骤二、茶叶加工:将初选得到的茶叶制作形成含水量不超过3 %〜5 %的干茶叶; 步骤三、茶叶提香:将步骤二中的干茶叶和步骤一中的一部分金银花花朵进行隔层叠 放,即,一层干茶叶一层金银花花朵;且金银花花朵平摊在网袋中;然后密封; 步骤四、蒸制:将步骤一中的金银花花蕾,采用蒸制设备进行蒸制;所述蒸制设备包括 蒸汽部;所述蒸汽部从上至下依次包括相互隔开的放置腔、气腔和加热腔;将初选所得金银 花花蕾放入放置腔内;将纯净水通入加热腔内,并将加热腔内的水烧开至加热腔内的水压 达到2〜4帕;然后加热腔内的热蒸汽通过气腔喷入到放置腔内,同时对放置腔内的金银花 花蕾进行松动,边松动边喷入热蒸汽; 步骤五、冷却:将蒸后的金银花花蕾取出冷却至常温; 步骤六、烘干:将冷却后的金银花花蕾进行烘干; 步骤七、混合:将步骤三中的干茶叶取出与步骤六中的金银花花蕾混合均匀。
2. 根据权利要求1所述的金银花茶制备工艺,其特征在于:步骤一中采摘的金银花花蕾 为上部膨大,下部青色;采摘的金银花花朵为已开放的花朵。
3. 根据权利要求2所述的金银花茶制备工艺,其特征在于:步骤三中的密封方式为,每 隔2〜3小时,将金银花提出,干茶叶拌匀;重复进行第二次干茶叶与银花的隔层摊放;如此 反复5〜9次。
4. 根据权利要求3所述的金银花茶制备工艺,其特征在于:步骤四中,加热腔内的热蒸 汽通过气腔喷入到放置腔内的次数为8次〜20次。
5. 根据权利要求4所述的金银花茶制备工艺,其特征在于:步骤四中,加热腔内的热蒸 汽通过气腔喷入到放置腔内的次数间隔为,每间隔1秒〜2秒喷入1次。
6. 根据权利要求5所述的金银花茶制备工艺,其特征在于:步骤六中的烘干温度为40〜 100摄氏度。
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