CN108419995A - 一种南瓜保健面条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保健食品领域,公开了一种南瓜保健面条及其制备方法,由以下重量份组成:南瓜20‑30份、脱脂奶粉5‑10份、核桃仁粉5‑10份、紫甘蓝10‑15份、野苋菜10‑15份、芥蓝10‑15份、复合氨基酸液3‑6份、中药粉2‑3份、食用碱0.2‑0.5份、食盐1‑2份、小麦面粉60‑70份。本发明添加了复合氨基酸、中药粉复配作为功效成分制作面条,有效提高青少年运动过程中的心肺功能,并帮助青少年提高肌肉力量,增加骨密度,全面完善青少年组织、器官、系统的发育,并根据青少年生长发育所需添加合理配比的紫甘蓝、野苋菜、芥蓝与南瓜复配,为青少年提供生长发育所需的维生素和矿质营养,能够提高青少年机体对营养物质的吸收利用,改善青少年体质,增强抵抗力。

Description

一种南瓜保健面条及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健食品技术领域,具体涉及一种南瓜保健面条及其制备方法。
背景技术
[0002] 儿童和青少年时期是肌肉力量和骨骼质量最大化的黄金时期,在这一生长发育阶 段进行抗阻练习,短期内即可提高肌肉力量和骨骼矿物质含量,坚持进行则能使机体在成 年时有一个较高的肌肉力量和骨质量峰值,同时还可减少他们的运动损伤并提高心肌健康 程度。强化锻炼期间,新陈代谢速率提高,机体能量消耗巨大,儿童青少年机体摄取的营养 既要供应运动消耗,又要满足其机体生长发育所需,因此,科学系统地为儿童青少年提供所 需的营养物质及能量,是保证青少年正常生活,强化体质的重要基础。
[0003] 目前市面上面条种类繁多,主要是以面粉为基本材料,再添加蔬菜、鸡蛋、豆类等 增加面条的营养性,但这类面条仍然缺乏特定的保健功能。随着社会经济发展,人们生活水 平提高,对食物营养功能的要求也不断提高,因此,营养全面又具有食疗功能的面条才能满 足现代人的饮食需求。现如今已有不少具有增强体质功能的食疗面条的中国专利申请,如 中国专利《蚕蛾山药面条及其制备方法》(专利申请号:CN200610040405.3)、中国专利《一种 营养与活化心脑血管细胞的养生面及其生产方法》(专利申请号<呢008101410463)、中国 专利《铁皮石斛挂面》(专利申请号:CN200910094964.6)、《山珍系列挂面》(专利申请号: CN200910094965.0),这些发明所制备的面条具有一定的增强体质的效果。总的来说,现有 的具有增强体质作用的面条制备技术所制得的面条虽具有一定的营养保健效果,但是原料 搭配方式简单,功能单一,缺乏对青少年生长发育规律的针对性和原料成分配比的科学性、 精准性,不能充分满足青少年营养能量需求,从而无法达到增强青少年体质的显著效果。
发明内容
[0004] 为了解决上述问题,本发明提供了一种南瓜保健面条,添加了复合氨基酸、中药粉 复配作为功效成分制作面条,有效提高青少年运动过程中的心肺功能,并帮助青少年提高 肌肉力量,增加骨密度,全面完善青少年组织、器官、系统的发育,并根据青少年生长发育所 需添加合理配比的紫甘蓝、野苋菜、芥蓝与南瓜复配,为青少年提供生长发育所需的维生素 和矿质营养,能够提高青少年机体对营养物质的吸收利用,改善青少年体质,增强抵抗力。
[0005] 本发明可以通过以下技术方案来实现:
[0006] —种南瓜保健面条,由以下重量份组成:南瓜20-30份、脱脂奶粉5-10份、核桃仁粉 5-10份、紫甘蓝10-15份、野苋菜10-15份、芥蓝10-15份、复合氨基酸液3-6份、中药粉2-3份、 食用碱0.2-0.5份、食盐1 -2份、小麦面粉60-70份。
[0007] 优选地,一种南瓜保健面条,由以下重量份组成:南瓜25份、脱脂奶粉7.5份、核桃 仁粉7.5份、紫甘蓝12.5份、野苋菜12.5份、芥蓝12.5份、复合氨基酸液4.5份、中药粉2.5份、 食用碱〇. 35份、食盐1.5份、小麦面粉65份。
[0008] 优选地,所述复合氨基酸液的制备方法为:(1)取猪血粉,按每Ikg猪血粉加入4L IOmo 1/L磷酸的比例加入磷酸,在90-95 °C下水解6h,再升高温度至112-115 °C后,水解 20min,然后加入石灰乳,调节pH至6.5,搅拌均匀,过滤,取沉淀用蒸馏水洗涤,过滤,取滤液 浓缩至原体积的1/2,合并2次滤液,加入8 %活性炭,加热至微沸状态保持30min,过滤,得到 复合氨基酸液;(2)取蒸馏水加热至80°C,加入葡萄糖酸锌7g、牛磺酸10g,搅拌溶解,再加入 复合氨基酸液25g、葡萄糖酸亚铁6g,搅拌溶解,过滤,瞬时灭菌,灌封,消毒即得成品。
[0009] 优选地,所述中药粉的制备方法为:按重量份取麦芽、茯苓、薏苡仁、黄芪混合,加 入6倍量水煎煮1.5h,过滤,取滤渣再4倍量水煎煮Ih,过滤,合并2次滤液,静置24h,浓缩至 原体积的1/2,取浓缩液加入95 %乙醇至醇含量为60 %,静置24h,过滤,取滤液加一倍量水 稀释,静置24h,过滤,取滤液减压浓缩至膏状,然后在进风温度为130°C,出风温度为65°C, 进风压力为SOMPa的条件下,进行喷雾干燥,即得中药粉。
[0010] 本发明还提供一种南瓜保健面条的制备方法,包括如下步骤:
[0011] (1)取南瓜洗净,削去瓜蒂、瓜皮,除去种子,将果肉切成5mm的小块,放入90°C的热 水中漂烫5min后捞出,沥干,置于80 °C干燥箱中干燥6h,然后放入超微粉碎机中粉碎,得南 瓜粉;
[0012] (2)将紫甘蓝、野苋菜、芥蓝用清水洗净,切成小段,放入榨汁机中榨汁,得到蔬菜 汁;
[0013] (3)将小麦面粉、脱脂奶粉、核桃仁粉、中药粉和步骤(1)的南瓜粉混合过筛,放入 和面机中,加入复合氨基酸液和步骤(2)的蔬菜汁搅拌均匀,再加入溶解的食用碱和食盐, 以80-100r/min的转速和面12-18min,得到光滑面团;
[0014] ⑷将步骤⑶和好的面团放入熟化机中,以5-10r/min的转速书架15-25min;
[0015] ⑸将步骤⑷熟化好的面团经锟压,切条成粗细为2mm的面条;
[0016] (6)将步骤⑸切好的面条放入烘房中干燥至面条含水量10-12%,取出,冷却至 15-20 °C,切成180-260mm的长度,用复合薄膜简易包装,得到本发明的南瓜保健面条。
[0017] 本发明所述各主要功效成分作用机理如下:
[0018] 南瓜所含多糖类是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因 子生成,通过活化补体等途径发挥多方面的调节功能,且其所含类胡萝卜素能在机体内转化 为维生素A,促进骨骼的发育,提高骨骼密度。
[0019] 紫甘蓝、野苋菜和芥蓝中含丰富的维生素C,不仅具有免疫调节作用,提高人体的 免疫里,还能促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率。铁能参与体内氧和二氧化碳的 转运、交换和组织的呼吸过程,能有效调节青少年在有氧运动过程中的心肺功能,使青少年 的锻炼时间延长,从而提高青少年肌肉的力量,增加骨骼密度。
[0020] 用猪血制备复合氨基酸,同时添加有机铁、有机锌和牛磺酸,制成复合氨基酸液, 为青少年补充丰富的营养物质,牛磺酸是生物体内中药的内源性抗损伤物质,对细胞具有 保护作用,可促进青少年的生长发育,铁在能量代谢和清除过氧化物毒性中发挥中药作用, 锌是人体必需微量元素,可促进青少年的脑部发育,增加学习与记忆能力,将铁、锌和牛磺 酸复配在一起,提供营养物质促进青少年的生长和发育,改善青少年体质,增强抵抗力。
[0021] 黄芪具有良好的调节免疫的作用,对体液免疫及细胞免疫,补体系统,细胞因子均 有影响;薏苡仁具有抗炎、增强肾上腺皮质功能、促进单核巨噬细胞系统的功能,增强细胞 免疫及体液免疫功能;茯苓具有健脾除湿,对肝损伤的保护作用;麦芽能促进肠胃蠕动,提 高营养物质的吸收利用率;中医用健脾利湿药,调节补体免疫平衡,降低补体系统对肺组织 的损害,从而改善肺功能。
[0022] 本发明具备以下有益效果:
[0023] 本发明提供的一种南瓜保健面条及其制备方法,针对青少年生长发育的营养需求 规律,弥补了面食制作技术相关现有技术中原料成分笼统,缺乏针对性的缺陷,添加了采用 磷酸水解法制备的复合氨基酸,并添加有机铁、有机锌以及牛磺酸制成复合氨基酸液制作 面条,使制得的面条能够提高青少年对营养物质的利用效率,能够从日常膳食中解决生长 发育所需的氨基酸及矿物质的全面供给,并辅以麦芽、茯苓、薏苡仁、黄芪复配而成的中药 粉,使得青少年机体的免疫系统、消化系统、心肺功能、骨骼组织上都得到显著的强化作用, 并增加机体对营养物质的代谢吸收,从营养调控与机能调控双向改善青少年的体质。另外, 本发明还针对青少年生长发育过程中的营养需求特点与体质特征,将紫甘蓝、野苋菜、芥蓝 和南瓜经过精准配比后制作面条,并与复合氨基酸液、中药粉协同作用,使制得的面条具有 多层次的口感以及清新爽口的味道,能提高青少年食欲和进食量的同时,为青少年提供充 足的营养,并能够充分贴合青少年生理代谢特点,完善青少年各器官、组织、系统的发育完 善,为青少年成长提供强健体格。
具体实施方式
[0024] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结 合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0025] 实施例1
[0026] —种南瓜保健面条,由以下重量份组成:南瓜20份、脱脂奶粉10份、核桃仁粉5份、 紫甘蓝15份、野苋菜10份、芥蓝15份、复合氨基酸液3份、中药粉3份、食用碱0.2份、食盐2份、 小麦面粉60份。
[0027] 所述复合氨基酸液的制备方法为:(1)取猪血粉,按每Ikg猪血粉加入4L lOmol/L 磷酸的比例加入磷酸,在90-95 °C下水解6h,再升高温度至112-115 °C后,水解20min,然后加 入石灰乳,调节pH至6.5,搅拌均匀,过滤,取沉淀用蒸馏水洗涤,过滤,取滤液浓缩至原体积 的1/2,合并2次滤液,加入8 %活性炭,加热至微沸状态保持30min,过滤,得到复合氨基酸 液;(2)取蒸馏水加热至80°C,加入葡萄糖酸锌7g、牛磺酸IOg,搅拌溶解,再加入复合氨基酸 液25g、葡萄糖酸亚铁6g,搅拌溶解,过滤,瞬时灭菌,灌封,消毒即得成品。
[0028] 所述中药粉的制备方法为:按重量份取麦芽、茯苓、薏苡仁、黄芪混合,加入6倍量 水煎煮1.5h,过滤,取滤渣再4倍量水煎煮Ih,过滤,合并2次滤液,静置24h,浓缩至原体积的 1/2,取浓缩液加入95 %乙醇至醇含量为60 %,静置24h,过滤,取滤液加一倍量水稀释,静置 24h,过滤,取滤液减压浓缩至膏状,然后在进风温度为130°C,出风温度为65°C,进风压力为 SOMPa的条件下,进行喷雾干燥,即得中药粉。
[0029] 上述一种南瓜保健面条的制备方法,包括以下步骤:
[0030] (1)取南瓜洗净,削去瓜蒂、瓜皮,除去种子,将果肉切成5mm的小块,放入90°C的热 水中漂烫5min后捞出,沥干,置于80 °C干燥箱中干燥6h,然后放入超微粉碎机中粉碎,得南 瓜粉;
[0031] (2)将紫甘蓝、野苋菜、芥蓝用清水洗净,切成小段,放入榨汁机中榨汁,得到蔬菜 汁;
[0032] (3)将小麦面粉、脱脂奶粉、核桃仁粉、中药粉和步骤(1)的南瓜粉混合过筛,放入 和面机中,加入复合氨基酸液和步骤(2)的蔬菜汁搅拌均匀,再加入溶解的食用碱和食盐, 以80-100r/min的转速和面12-18min,得到光滑面团;
[0033] ⑷将步骤⑶和好的面团放入熟化机中,以5-10r/min的转速书架15-25min;
[0034] ⑸将步骤⑷熟化好的面团经锟压,切条成粗细为2mm的面条;
[0035] (6)将步骤⑸切好的面条放入烘房中干燥至面条含水量10-12%,取出,冷却至 15-20 °C,切成180-260mm的长度,用复合薄膜简易包装,得到本发明的南瓜保健面条。
[0036] 实施例2
[0037] —种南瓜保健面条,由以下重量份组成:南瓜30份、脱脂奶粉5份、核桃仁粉10份、 紫甘蓝10份、野苋菜15份、芥蓝10份、复合氨基酸液6份、中药粉2份、食用碱0.5份、食盐1份、 小麦面粉70份。
[0038] 实施例3
[0039] —种南瓜保健面条,由以下重量份组成:南瓜25份、脱脂奶粉7.5份、核桃仁粉7.5 份、紫甘蓝12.5份、野苋菜12.5份、芥蓝12.5份、复合氨基酸液4.5份、中药粉2.5份、食用碱 0.35份、食盐1.5份、小麦面粉65份。
[0040] 对比例1
[0041] 与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加复合氨基酸液,具体为:南瓜20份、脱 脂奶粉10份、核桃仁粉5份、紫甘蓝15份、野苋菜10份、芥蓝15份、中药粉3份、食用碱0.2份、 食盐2份、小麦面粉60份。
[0042] 对比例2
[0043] 与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加中药粉,具体为:南瓜20份、脱脂奶粉 10份、核桃仁粉5份、紫甘蓝15份、野苋菜10份、芥蓝15份、复合氨基酸液3份、食用碱0.2份、 食盐2份、小麦面粉60份。
[0044] 功效验证
[0045] 试验例1
[0046] 选择60只体重18-22g的小鼠进行实验,随机分成6组,每组10只,每组小鼠每天灌 胃本发明实施例1-3和对比例1-3制备的面条煮熟米线糊20g/kg,共30d,各组的其他培养条 件相同。实验结束后,分别对小鼠进行如下试验,并记录实验结果:
[0047] 试验1本发明对小鼠免疫器官重量的影响
[0048] 小鼠喂养30d后,称取胸腺、脾脏重量,并计算其相对重量。测定结果如下表1所示:
[0049] 表1小鼠免疫器官重量测定结果
Figure CN108419995AD00061
[0051] 如上表1所示,通过实施例1与对比例1的对比可知,在本发明制备的米线中添加复 合氨基酸液,可将小鼠脾脏相对重量、胸腺相对重量提高80.0 %和72.7 % ;通过实施例1与 对比例2的对比可知,在本发明制备的米线中添加中药粉,可将小鼠脾脏相对重量、胸腺相 对重量提高55.2 %和65.2 %。
[0052] 试验2小鼠血清血溶素测定、小鼠碳廓清试验
[0053] 小鼠灌胃培养30d后,每只鼠腹腔注射0.2ml 2%压积绵羊红细胞悬液进行免疫。5 天后收集眼球处血清,用凝血法测定血球凝集程度,计算抗体积数;进行碳廓清试验,计算 吞噬指数。计算结果如下表2所示:
[0054] 表2小鼠血清血溶素测定、碳廓清试验测定结果
Figure CN108419995AD00071
[0056] 如上表2所示,通过实施例1与对比例1的对比可知,在本发明制备的米线中添加复 合氨基酸液,可将小鼠脾抗体积数值和吞噬指数提高23.3 %和22.9% ;通过实施例1与对比 例2的对比可知,在本发明制备的米线中添加中药粉,可将小鼠脾抗体积数值和吞噬指数提 高 29.0%和 29.9%。
[0057] 综上所述,在本发明的面条中加入复合氨基酸液与中药粉复配,制得的米线可显 著促进抗体生成细胞的增殖分化,增加血清溶血素的含量,并增加碳粒吞噬指数,有效增加 免疫器官的比重,具有提高免疫力,促进免疫系统功能完善的效果。
[0058] 试验例2
[0059] 选择60只体重18-22g的小鼠进行实验,随机分成6组,每组10只,每组小鼠每天灌 胃本发明实施例1-3和对比例1-3制备的面条煮熟米线糊20g/kg,共30d,各组的其他培养条 件相同。实验结束后,分别对小鼠进行如下试验,并记录实验结果:
[0060] 试验缺氧耐受试验
[0061] 小鼠灌胃培养结束后,进行常压缺氧耐受试验,在室温25°C条件下将小鼠置于容 量为300ml、底部盛有10钠石灰,旋紧瓶塞开始计时,观察并记录各组小鼠在缺氧瓶中的存 活时间,同时测量氧气消耗量,最后计算耗氧率;并测量缺氧耐受试验结束后小鼠血清乙酰 胆碱酯酶(AchE)活性。测定结果如下表3所示:
[0062] 表3小鼠缺氧耐受试验测定结果
Figure CN108419995AD00072
Figure CN108419995AD00081
[0064] 如上表3所示,通过实施例1与对比例1的对比可知,在本发明制备的米线中添加复 合氨基酸液,可将小鼠耐缺氧试验中的耗氧率降低80.4%,将小鼠血清乙酰胆碱酶活性提 高31.9%;通过实施例1与对比例2的对比可知,在本发明制备的米线中添加中药粉,可将小 鼠耐缺氧试验中的耗氧率降低83.9 %,将小鼠血清乙酰胆碱酶活性提高34.6 %。
[0065] 综上所述,在本发明的面条中加入复合氨基酸液与中药粉复配,制得的米线具有 清除氧自由基和抗氧化作用,对缺氧导致的脑细胞氧化损伤有保护作用,从而能延长缺氧 耐受时间,并能提高乙酰胆碱酯酶的活性,增加血流量,改善组织微循环及降低血液粘滞 度,提高机体有氧运动能力,具有显著的抗疲劳作用,达到改善体质,强健体魄的效果。
[0066] 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员 来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保 护范围。

Claims (5)

1. 一种南瓜保健面条,其特征在于,由以下重量份组成:南瓜20-30份、脱脂奶粉5-10 份、核桃仁粉5-10份、紫甘蓝10-15份、野苋菜10-15份、芥蓝10-15份、复合氨基酸液3-6份、 中药粉2-3份、食用碱0.2-0.5份、食盐1 -2份、小麦面粉60-70份。
2. 根据权利要求1所述的一种南瓜保健面条,其特征在于,由以下重量份组成:南瓜25 份、脱脂奶粉7.5份、核桃仁粉7.5份、紫甘蓝12.5份、野苋菜12.5份、芥蓝12.5份、复合氨基 酸液4.5份、中药粉2.5份、食用碱0.35份、食盐1.5份、小麦面粉65份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种南瓜保健面条,其特征在于,所述复合氨基酸液的制 备方法为: (1) 取猪血粉,按每Ikg猪血粉加入4L lOmol/L磷酸的比例加入磷酸,在90-95°C下水解 6h,再升高温度至112-115 °C后,水解20min,然后加入石灰乳,调节pH至6.5,搅拌均勾,过 滤,取沉淀用蒸馏水洗涤,过滤,取滤液浓缩至原体积的1/2,合并2次滤液,加入8 %活性炭, 加热至微沸状态保持30min,过滤,得到复合氨基酸液; (2) 取蒸馏水加热至80°C,加入葡萄糖酸锌7g、牛磺酸10g,搅拌溶解,再加入复合氨基 酸液25g、葡萄糖酸亚铁6g,搅拌溶解,过滤,瞬时灭菌,灌封,消毒即得成品。
4. 根据权利要求1或2所述的一种南瓜保健面条,其特征在于,所述中药粉的制备方法 为:按重量份取麦芽、茯苓、薏苡仁、黄芪混合,加入6倍量水煎煮1.5h,过滤,取滤渣再4倍量 水煎煮Ih,过滤,合并2次滤液,静置24h,浓缩至原体积的1/2,取浓缩液加入95%乙醇至醇 含量为60 %,静置24h,过滤,取滤液加一倍量水稀释,静置24h,过滤,取滤液减压浓缩至膏 状,然后在进风温度为130°C,出风温度为65°C,进风压力为SOMPa的条件下,进行喷雾干燥, 即得中药粉。
5. —种制备如权利要求1-4任一项所述的一种按挂保健面条的方法,其特征在于,包括 以下步骤: (1)取南瓜洗净,削去瓜蒂、瓜皮,除去种子,将果肉切成5mm的小块,放入90°C的热水中 漂烫5min后捞出,沥干,置于80 °C干燥箱中干燥6h,然后放入超微粉碎机中粉碎,得南瓜粉; ⑵将紫甘蓝、野苋菜、芥蓝用清水洗净,切成小段,放入榨汁机中榨汁,得到蔬菜汁; (3) 将小麦面粉、脱脂奶粉、核桃仁粉、中药粉和步骤(1)的南瓜粉混合过筛,放入和面 机中,加入复合氨基酸液和步骤⑵的蔬菜汁搅拌均匀,再加入溶解的食用碱和食盐,以80-100r/min的转速和面12-18min,得到光滑面团; ⑷将步骤⑶和好的面团放入熟化机中,以5-10r/min的转速书架15-25min; ⑸将步骤⑷熟化好的面团经锟压,切条成粗细为2mm的面条; ⑹将步骤⑸切好的面条放入烘房中干燥至面条含水量10-12%,取出,冷却至15-20 °C,切成180-260mm的长度,用复合薄膜简易包装,得到本发明的南瓜保健面条。
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