CN108220095A - 一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺 - Google Patents

一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺 Download PDF

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王伟罡
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Zhejiang Orient Shaoxing Wine Co Ltd
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明提供了一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺,属于酿酒工艺领域,在绍兴酒的糖化发酵、后发酵以及生酒中分别加入铁皮石斛粉末、铁皮石斛薄片和铁皮石斛提取液,能够使生产出的绍兴酒与铁皮石斛的味道相互融合,使绍兴酒的风味一致、浑然一体不突兀,保持绍兴酒与铁皮石斛味道的一致协调,并为绍兴酒增加铁皮石斛的营养成分。

Description

一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺
[0001]
技术领域本发明涉及酿酒工艺领域,具体地讲是一种铁皮石斛绍兴酒加工工 〇
[0002]
背景技术铁皮石斛具有生津作用:铁皮石斛石斛具有促进腺体分泌和脏器运动、 降血糖、增强机体免疫力三大功效,绍兴酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、无机盐和维生素, 对于人体具有一定的养生、促进作用。现有铁皮石斛酒种类繁多,但其大多采用成品酒与铁 皮石斛直接浸泡方式,该方式所生产出的铁皮石斛酒铁皮石斛的有效成分难以浸出,且缺 乏铁皮石斛本身特有的风味。基于此,提出本案申请。
[0003]
发明内容本发明提供了一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺,将铁皮石斛融入绍兴酒 的多个生产环节过程中,使铁皮石斛中的有效成分与绍兴酒结合,将铁皮石斛独有的风味 与绍兴酒充分融合,避免铁皮石斛直接加入对绍兴酒本身的口感、风味造成影响。
[0004] 为实现上述目的,本发明一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺包括以下步骤: 步骤一、将籼米洗净后置于水中浸泡,20小时后取出沥干蒸熟; 步骤二、将新鲜铁皮石斛自然晾干或置于温度为70〜8(TC温度的烘烤箱中缓慢烘干之 处铁皮石斛干条,再将铁皮石斛干条均匀粉碎为粉末备用; 步骤三、将蒸熟后的米饭摊开自然冷却至30〜40°C之间,加入糖化菌和铁皮石斛粉末搅 拌均匀后密封发酵,米饭、糖化菌、铁皮石斛粉末三者的配比为1000:3:5〜8; 步骤四、密封发酵3~5天后再次加入同样配比的糖化菌和铁皮石斛粉末搅拌均匀且再 次密封发酵3〜6天; 步骤五、再向发酵罐中加入酵母菌和新鲜铁皮石斛薄片一同密封发酵10〜14天; 步骤六、将步骤五中所得发酵后的发酵液进行压榨、煎酒、冷却即可得到铁皮石斛绍兴 酒。
[0005] 作为优选,所述新鲜铁皮石斛薄片与发酵液的比例为1:200。
[0006] 为进一步地提升铁皮石斛的风味,所述步骤六中压榨后的发酵酒液中需加入与发 酵酒液配比为1000:1.2〜1.8的铁皮石斛提取液勾兑均匀。
[0007] 本发明所提供的铁皮石斛绍兴酒加工工艺,在绍兴酒的糖化发酵、后发酵以及生 酒中分别加入铁皮石斛粉末、铁皮石斛薄片和铁皮石斛提取液,铁皮石斛粉末主要用于为 绍兴酒中添加铁皮石斛的有益成分,铁皮石斛薄片用于进一步析出增加绍兴酒中铁皮石斛 的有益成分并为绍兴酒增添铁皮石斛风味,铁皮石斛粉末与薄片均是在绍兴酒的发酵过程 中添加,能够使生产出的绍兴酒与铁皮石斛的味道相互融合,使绍兴酒的风味一致、浑然一 体不突兀,保持绍兴酒与铁皮石斛味道的一致协调。铁皮石斛提取液是用与进一步增加铁 皮石斛的味道,使绍兴酒更具铁皮石斛的芬芳和营养。本发明加工工艺简单,通过将铁皮石 斛融入绍兴酒的多个生产环节过程中,使铁皮石斛中的有效成分与绍兴酒结合,将铁皮石 斛独有的风味与绍兴酒充分融合,解决现有铁皮石斛酒味道分离、不和谐的问题,保持铁皮 石斛绍兴酒浑然一体、醇厚芬芳的风味。
具体实施方式
[0008] 实施例l 步骤一、将籼米洗净后置于水中浸泡,20小时后取出沥干蒸熟; 步骤二、将新鲜铁皮石斛自然晾千或置于温度为7(K80 °C温度的烘烤箱中缓慢烘干之 处铁皮石斛干条,再将铁皮石斛干条均匀粉碎为粉末备用; 步骤三、将蒸熟后的米饭摊开自然冷却至30〜40°C之间,加入糖化菌和铁皮石斛粉末搅 拌均匀后密封发酵,米饭、糖化菌、铁皮石斛粉末三者的配比为1000:3: 8; 步骤四、密封发酵3天后再次加入同样配比的糖化菌和铁皮石斛粉末搅拌均匀且再次 密封发酵6天; 步骤五、再向发酵罐中加入酵母菌和新鲜铁皮石斛薄片一同密封发酵10天; 步骤六、将步骤五中所得发酵后的发酵液进行压榨、煎酒、冷却即可得到铁皮石斛绍兴 酒。
[0009]作为优选,所述新鲜铁皮石斛薄片与发酵液的比例为1:200。
[0010] 为进一步地提升铁皮石斛的风味,所述步骤六中压榨后的发酵酒液中需加入与发 酵酒液配比为1000:1.2的铁皮石斛提取液勾兑均匀。
[0011] 实施例2 步骤一、将籼米洗净后置于水中浸泡,20小时后取出沥干蒸熟; 步骤二、将新鲜铁皮石斛自然晾干或置于温度为70〜80°C温度的烘烤箱中缓慢烘干之 处铁皮石斛干条,再将铁皮石斛干条均匀粉碎为粉末备用; 步骤三、将蒸熟后的米饭摊开自然冷却至30〜40°C之间,加入糖化菌和铁皮石斛粉末撹 拌均匀后密封发酵,米饭、糖化菌、铁皮石斛粉末三者的配比为1000:3:5; 步骤四、密封发酵5天后再次加入同样配比的糖化菌和铁皮石斛粉末搅拌均匀且再次 密封发酵3天; 步骤五、再向发酵罐中加入酵母菌和新鲜铁皮石斛薄片一同密封发酵14天; 步骤六、将步骤六中所得发酵后的发酵液进行压榨、煎酒、冷却即可得到铁皮石斛绍兴 酒。
[0012] 作为优选,所述新鲜铁皮石斛薄片与发酵液的比例为1:200。
[0013] 为进一步地提升铁皮石斛的风味,所述步骤六中压榨后的发酵酒液中需加入与发 酵酒液配比为1000:1.2的铁皮石斛提取液勾兑均匀。
[0014] 本发明通过将铁皮石斛融入绍兴酒的多个生产环节过程中,将铁皮石斛独有的风 味与绍兴酒充分融合,解决现有铁皮石斛酒味道分离、不和谐的问题,避免铁皮石斛直接加 入对绍兴酒本身的口感、风味造成影响,令铁皮石斛绍兴酒具有铁皮石斛与绍兴酒浑然一 体、醇厚芬芳的风味。

Claims (3)

1.一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、将籼米洗净后置于水中浸泡,20小时后取出浙千蒸熟; 步骤二、将新鲜铁皮石斛自然晾干或置于温度为70〜80-C温度的烘烤箱中缓慢烘干之 处铁皮石斛干条,再将铁皮石斛干条均匀粉碎为粉末备用; 步骤三、将蒸熟后的米饭摊开自然冷却至30〜4〇。<:之间,加入糖化菌和铁皮石斛粉末搅 拌均匀后密封发酵,米饭、糖化菌、铁皮石斛粉末三者的配比为1〇〇〇: 3:5〜8; 步骤四、密封发酵3〜5天后再次加入同样配比的糖化菌和铁皮石斛粉末搅拌均匀且再 次密封发酵3〜6天; 步骤五、再向发酵罐中加入酵母菌和新鲜铁皮石斛薄片一同密封发酵10〜14天; 步骤六、将步骤五中所得发酵后的发酵液进行压榨、煎酒、冷却即可得到铁皮石斛绍兴 酒。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺,其特征在于:所述新鲜铁皮石 斛薄片与发酵液的比例为1:200。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺,其特征在于:所述步骤六中压 榨后的发酵酒液中需加入与发酵酒液配比为1〇〇〇: i . H . 8的铁皮石斛提取液勾兑均匀。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108676679A (zh) * 2018-07-23 2018-10-19 云南品斛堂酒业有限公司 一种石斛酒的制备方法

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CN103865721A (zh) * 2014-03-22 2014-06-18 浙江农林大学 铁皮石斛麦曲黄酒及其酿造方法
CN104194992A (zh) * 2014-06-04 2014-12-10 浙江农林大学 富含铁皮石斛有效成分的黄酒的生产方法

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