CN108142631A - 一种莲藕糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕糖的制作方法，包括以下步骤：原料处理、热烫、浸泡发酵、制作甘草汁和薄荷汁、糖渍、糖煮、封装；本发明的莲藕糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的莲藕糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

Description

一种莲頼糖的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种莲藕糖的制作方法。

背景技术

[0002]莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。 莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为 宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童 妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品。

[0003] 新鲜的莲藕不易贮藏，加工成莲藕糖，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种莲藕糖的制作方法，工艺简单，实 施方便，制得的莲藕糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常 食用。

[0005]为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种莲藕糖的制作方法，包 括以下步骤：（1)原料处理:将新鲜莲藕，洗净、沥干、切成长〇. 5〜1 cm厚的莲藕块，将甘草和 新鲜薄荷洗净晾干备用；（2)热烫:取清水入锅，加热至沸，倒入莲藕块，烫漂16〜20分钟，搜 出；（3)浸泡发酵:将烫漂后的莲藕块放入清水中浸泡20〜24小时；（4)制作甘草汁和薄荷 汁:将甘草放入沸水中小火熬煮4〜5个小时，得到浓度20%〜30%的甘草汁;将薄荷放入沸水 中小火熬煮1〜2个小时得到浓度2〇%〜30%的薄荷汁；（5)糖渍:将甘草汁和薄荷汁混合，力口 入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2:1:1，搅拌均匀，取处理后的莲藕块放 入混合液中，浸^0〜12小时；（6)糖煮:将莲藕块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗 糖分3〜4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达7〇%_8〇%，莲藕转 变硬固时即可离火，捞出莲藕块；⑺封装:把莲藕块晾晒水分含量低于15%，密封包装即可。 [0006]进一步说明，所述混合液的温度保持在50〜60°C。

[0007]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:本发明产品形状饱满，内部滋润，表 面略甘甜纯正，入口清凉，具有莲藕特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独 特。本产品能补益脾胃，具有清肺热化痰、无化学添加剂的绿色食品。

具体实施方式

[0008]以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围 和应用范围： 实施例1 一种^藕糖的制作方法，包括以下步骤：（1)原料处理:将新鲜莲藕，洗净、沥干、切成长 (^5cm厚的莲藕块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2)热烫:取清水入锅，加热至沸，倒入 连藕块，烫漂16分钟，捞出；（3)浸泡发酵:将烫漂后的莲藕块放入清水中浸泡2〇小时；（4)制 作H平什仲得何yt :柑甘早取入沸水中小火熬煮4个小时，得到浓度2〇%的甘草汁；将薄荷放 入沸水中小火熬煮1个小时得到浓度2〇%的薄荷汁；（5)糖渍:将甘草汁和薄荷汁混合，加入 白砂糖，其中白砂II与甘草汁、薄荷汁的质量比为2: i : i，搅拌均3，取处理后的莲藕块放入 混合液中，浸渍10小时，所述混合液的温度保持在5(rc ; (6)糖煮:将莲藕块和混合液放入不 锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3次加入煎煮，每次相隔4〇分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度 达70 %，莲藕转变硬固时即可离火，捞出莲藕块；（?)封装:把莲藕块晾晒水分含量丨5%，密 包装即可。

[0009] 实施例2 一莲藕糖的制作方法，包括以下步骤：（D原料处理:将新鲜莲藕，洗净、沥干、切成长 lcm厚的莲藕块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2)热烫:取清水入锅，加热至沸，倒入莲 藕块，烫漂20分钟，捞出；（3)浸泡发酵:将烫漂后的莲藉块放入清水中浸泡24小时；（4)制作 甘草汁和薄荷汁:将甘草放入沸水中小火熬煮5个小时，得到浓度25%的甘草汁;将薄荷放入 沸水中小火熬煮2个小时得到浓度25%的薄荷汁；（5)糖渍:将甘草汁和薄荷汁混合，加入白 砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2:丨：丨，搅拌均匀，取处理后的莲藕块放入混 合液中，浸渍12小时，所述混合液的温度保持在6〇。(： ；（6)糖煮:将莲藕块和混合液放入不锈 钢锅中煮沸，然后将蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至千，糖液浓度达 75%，莲藕转变硬固时即可离火，捞出莲藕块；（7)封装:把莲藕块晾晒水分含量低于1〇%，密 封包装即可。

[0010] 实施例3 一种莲藕糖的制作方法，包括以下步骤：（1)原料处理:将新鲜莲藕，洗净、沥干、切成长 0 • 8cm厚的莲藕块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾千备用；（2)热烫:取清水入锅，加热至沸，倒入 莲藕块，烫漂18分钟，捞出；（3)浸泡发酵:将烫漂后的莲藕块放入清水中浸泡22小时；⑷制 作甘草汁和薄荷汁:将甘草放入沸水中小火熬煮4.5个小时，得到浓度3〇%的甘草汁;将薄荷 放入沸水中小火熬煮1.5个小时得到浓度30%的薄荷汁；（5)糖溃:将甘草汁和薄荷汁混合， 加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2:1:1，搅拌均匀，取处理后的莲藕块 放入混合液中，浸渍11小时，所述混合液的温度保持在55°C ; (6)糖煮:将莲藕块和混合液放 入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至千，糖液 浓度达8〇%，莲藕转变硬固时即可离火，捞出莲藕块；（7)封装:把莲藕块晾晒水分含量低于 5%，密封包装即可。

[0011]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在 不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当 视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (2)

1. 一种莲藕糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料处理:将新鲜连親，洗净、坜干、切成长0 • 5-lcm厚的莲藉块，将甘草和新鲜薄汽 洗净晾干备用； ~ (2) 热烫:取清水入锅，加热至沸，倒入莲藕块，烫漂16〜20分钟，携出； (3) 浸泡发酵:将烫漂后的莲藕块放入清水中浸泡20〜24小时； ⑷制作甘草汁和薄荷汁:将甘草放入沸水中小火熬煮4〜5个小时，得到浓度2〇%〜3〇% 的甘草汁;将薄荷放入沸水中小火熬煮1〜2个小时得到浓度20%〜30%的薄荷汁； (5) 糖渍:将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比 为2:1:1，搅拌均匀，取处理后的莲藕块放入混合液中，浸渍10〜12小时； 、 (6) 糖煮:将莲藕块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3〜4次加入煎煮，每 次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达7〇 %-8〇%，莲藕转变硬固时即可离火，捞出 连親块； (7) 封装:把莲藕块晾晒水分含量低于15%，密封包装即可。

2.根据权利要求1所述的莲藕糖的制作方法，其特征在于:所述混合液的温度保持在50 〜60。。。