CN108094942A - 菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将鱼洗净，切块；b、将鱼块进行腌制；c、将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；d、过滤；e、将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到菠萝蜂蜜鱼冻。通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法。
本发明菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10～30份、菠萝10～30份、蜂蜜10～30份、食用盐4～10份、姜末3～8份、蒜末3～8份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
优选的，a步骤中，所述鱼为鲫鱼、鲤鱼或鲢鱼。
进一步优选的，b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
优选的，c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末和蒜末，升温到103℃。
优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油13～25份、菠萝13～28份、蜂蜜14～25份、食用盐6～9份、姜末4～6份、蒜末4～6份、橄榄油2～4份，鱼块220～280份，水500份。
进一步优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油18份、菠萝25份、蜂蜜20份、食用盐7份、姜末5份、蒜末5份、橄榄油3份，鱼块250份，水500份。
作为优选方案，e步骤中，将澄清的鱼汤置于8℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。
具体实施方式
本发明菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10～30份、菠萝10～30份、蜂蜜10～30份、食用盐4～10份、姜末3～8份、蒜末3～8份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。
常用的鱼均适可用本发明的方法制备得到鱼冻。优选的，采用含胶原蛋白多的鱼。结合成本的考虑因素，a步骤的鱼优选为鲫鱼、鲤鱼或鲢鱼。
b步骤为腌制除腥的步骤，优选的，b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
本发明的姜末为生姜用刀剁碎后的食材，蒜末为大蒜用刀剁碎后的食材，姜末和蒜末为常用的家常菜配料。
c步骤先用较高温度炸出姜蒜味，然后加入菠萝和食用盐，加水煮鱼，煮鱼的时间以将鱼肉煮烂为止，此时搅动，将会使与刺、鱼骨和鱼肉完全分离，鱼肉变成絮状，能够最大限度的将鱼的营养转入汤中。
优选的，c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末和蒜末，升温到103℃。
优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油13～25份、菠萝13～28份、蜂蜜14～25份、食用盐6～9份、姜末4～6份、蒜末4～6份、橄榄油2～4份，鱼块220～280份，水500份。
进一步优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油18份、菠萝25份、蜂蜜20份、食用盐7份、姜末5份、蒜末5份、橄榄油3份，鱼块250份，水500份。
d步骤将鱼汤过滤，去掉里面的鱼刺、鱼骨、菠萝渣、姜末和蒜末，得到澄清的鱼汤。
e步骤能得到澄清的鱼冻。优选的，搅拌后置于8℃中。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法制备得到菠萝蜂蜜鱼冻：
a、备料：将鲫鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜菠萝，去皮后切块，备用。
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制1h，其中，按重量份计，鱼块500份，食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末和蒜末，升温到103℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油18份、菠萝25份、蜂蜜20份、食用盐7份、姜末5份、蒜末5份、橄榄油3份，鱼块250份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤。
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于8℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
通过该方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火。
实施例2
采用如下方法制备得到菠萝蜂蜜鱼冻：
a、备料：将鲤鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜菠萝，去皮后切块，备用。
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10份、淀粉30份、姜末1份、蒜末5份、料酒5份；
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90℃，加入姜末和蒜末，升温到100℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10份、菠萝30份、蜂蜜30份、食用盐10份、姜末3份、蒜末3份、橄榄油1份，鱼块300份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤。
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
通过该方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火。
实施例3
采用如下方法制备得到菠萝蜂蜜鱼冻：
a、备料：将鲢鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜菠萝，去皮后切块，备用。
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐20份、淀粉20份、姜末5份、蒜末1份、料酒20份；
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到95℃，加入姜末和蒜末，升温到105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油30份、菠萝10份、蜂蜜10份、食用盐4份、姜末8份、蒜末8份、橄榄油4份，鱼块200份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤。
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
通过该方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火。
实施例4
采用如下方法制备得到菠萝蜂蜜鱼冻：
a、备料：将鲫鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜菠萝，去皮后切块，备用。
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制1.5h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐12份、淀粉27份、姜末4份、蒜末4份、料酒10份。
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到93℃，加入姜末和蒜末，升温到102℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油13份、菠萝13份、蜂蜜14份、食用盐9份、姜末4份、蒜末6份、橄榄油4份，鱼块220份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于9℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
通过该方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火。
实施例5
采用如下方法制备得到菠萝蜂蜜鱼冻：
a、备料：将鲫鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜菠萝，去皮后切块，备用。
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制1h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐18份、淀粉21份、姜末2份、蒜末2份、料酒16份。
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到94℃，加入姜末和蒜末，升温到104℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油25份、菠萝28份、蜂蜜25份、食用盐6份、姜末6份、蒜末4份、橄榄油2份，鱼块280份，水500份。
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤。
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于7℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
通过该方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火。
Claims (8)
1.菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；
c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10～30份、菠萝10～30份、蜂蜜10～30份、食用盐4～10份、姜末3～8份、蒜末3～8份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份；
d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；
e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。
2.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：a步骤中，所述鱼为鲫鱼、鲤鱼或鲢鱼。
3.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。
4.根据权利要求3所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
5.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末和蒜末，升温到103℃。
6.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，色拉油13～25份、菠萝13～28份、蜂蜜14～25份、食用盐6～9份、姜末4～6份、蒜末4～6份、橄榄油2～4份，鱼块220～280份，水500份。
7.根据权利要求6所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，色拉油18份、菠萝25份、蜂蜜20份、食用盐7份、姜末5份、蒜末5份、橄榄油3份，鱼块250份，水500份。
8.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：e步骤中，将澄清的鱼汤置于8℃。
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| CN110037256A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-07-23 | 大连民族大学 | 一种海鱼坚果鱼冻及其制备方法 |
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