CN108064925A - 黄鱼的冷藏方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡10‑20min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。通过本发明方法冷藏黄鱼，无需低温冻藏黄鱼，有效保护黄鱼肉质鲜度，操作简单且成本低，绿色无毒。

Description

黄鱼的冷藏方法
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及黄鱼的冷藏方法。
背景技术
黄鱼又名黄花鱼，是海鱼中较普通的鱼种。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对多种癌症有防治功效。黄鱼中还含有丰富的蛋白质和维生素，有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会有很好的食疗效果。
饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。目前，国内对水产品保鲜的方法主要有辐照技术和低温保藏技术等，研究报道如冷冻虾仁辐照保鲜研究、辐照灭菌对鱿鱼品质的影响、涂膜微冻、冰温气调等。辐照技术对设备的要求较高；国内常用的低温冻藏技术所需设备简单、费用低，能有效延长黄鱼保鲜期，但操作的技术性要求高，特别是对温度的控制，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。且微冻鱼解冻后组织复原的情况很差，细胞吸水不充分，肌肉组织破损严重，细菌更易侵入和增殖。近年来，在我国食品安全问题凸显的情况下，研究无污染且对人体无害的保鲜方法具有重要的经济和社会意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供黄鱼的冷藏方法，该方法无需低温冻藏黄鱼，有效保护黄鱼肉质鲜度，操作简单且成本低，绿色无毒。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡10-20min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。
本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花25-50份，布渣叶15-30份，三白草8-20份。
优选地，本发明所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花40份，布渣叶23份，三白草14份。
优选地，本发明所述的保鲜液制备方法为：将山银花、布渣叶和三白草混合均匀，粉碎，加入它们重量15-25倍水，加热煮沸后，保持15-20min，过滤，得到第一次过滤液，再加入滤渣重量8-12倍水，加热煮沸后，保持沸腾状态5-8min，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液与第二次过滤液混合均匀，冷却至室温，即可。
优选地，本发明所述的山银花、布渣叶和三白草粉碎至50-100目。
优选地，本发明所述保鲜液制备方法中，冷却至室温后，再用活性炭过滤。通过活性炭过滤，使得保鲜液不会影响黄鱼的口感和外观。
本发明的保鲜液原料中：
山银花，忍冬科植物华南忍冬Lonicera confusa DC.的花蕾或带初开的花。性寒，味甘。归肺经、心经、胃经。清热解毒、凉散风热。属清热药下属分类的清热解毒药。含挥发油，油中含30多种成分。另含木犀草素、异绿原酸、木犀草素、芦丁、槲皮素、金丝桃苷、亚麻酸乙酯、香荆芥酚、β-谷固醇-D-葡萄糖苷、豆固醇-D-葡萄糖苷、灰毡毛忍冬皂苷甲、灰毡毛忍冬皂苷乙、绿原酸等黄酮类化合物等成分。具有抗菌、抗病原微生物、抗毒、抗炎、解热、促进炎性细胞吞噬功能、增强机体免疫功能作用。降血脂，中枢兴奋，抗生育，轻度预防大鼠幽门结扎性胃溃疡。
布渣叶，椴树科植物破布叶的叶。味甘、淡，性微寒。归脾经、胃经。含黄酮类成分，有异鼠李黄素、山柰黄素、槲皮黄素、5，6，4&rsquo；-三羟基-3&rsquo；-甲氧基黄酮-7-0-鼠李糖基葡萄糖苷、5，6，8，4&rsquo；-四羟基黄酮-7-0-鼠李糖苷等。清热消滞、利湿退黄。属清热药下属中的清热泻火药，用治急性黄疸型肝炎，单纯性消化不良。水提物对离体豚鼠心脏有增加冠脉血流量作用，并能提高小鼠耐缺氧能力，对垂体后叶素所致的大鼠急性心肌缺血有保护作用，增加麻醉兔的脑血流量，降低血压与脑血管阻力。
三白草，三白草科植物三白草Saururus chinensis(Lour.)Bail.的地上部分。性寒，味甘、辛。归肺经、膀胱经。含挥发油。根、茎、叶均含可水解鞣质。叶含黄酮类化合物、槲皮素、金丝桃苷、异槲皮苷等。另含槲皮苷、三白草酮等成分。具有中枢抑制和抗精神病作用。三白草乙醇提取物可降血糖。三白草洗液对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白念珠菌、淋球菌均有抑制作用。三白草还有抗滴虫、镇痛、止痒、利尿、清热消炎、止咳祛痰等作用。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明的黄鱼的冷藏方法使用由山银花、布渣叶和三白草制成的保鲜液浸泡黄鱼后，再在4℃下贮藏，有效保护黄鱼肉质鲜度，所用的中药液液不会影响黄鱼的口感和外观，无需低温冻藏黄鱼，操作简单且成本低，绿色无毒。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡10min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。
上述保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花50份，布渣叶15份，三白草20份。
上述的保鲜液制备方法为：将山银花、布渣叶和三白草混合均匀，粉碎至50目，加入它们重量25倍水，加热煮沸后，保持15min，过滤，得到第一次过滤液，再加入滤渣重量12倍水，加热煮沸后，保持沸腾状态5min，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液与第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，再用活性炭过滤，即可。
实施例2
黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡15min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。
上述保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花40份，布渣叶23份，三白草14份。
上述的保鲜液制备方法为：将山银花、布渣叶和三白草混合均匀，粉碎至80目，加入它们重量20倍水，加热煮沸后，保持18min，过滤，得到第一次过滤液，再加入滤渣重量10倍水，加热煮沸后，保持沸腾状态7min，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液与第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，再用活性炭过滤，即可。
实施例3
黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡20min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。
上述保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花25份，布渣叶30份，三白草8份。
上述的保鲜液制备方法为：将山银花、布渣叶和三白草混合均匀，粉碎至100目，加入它们重量15倍水，加热煮沸后，保持20min，过滤，得到第一次过滤液，再加入滤渣重量8倍水，加热煮沸后，保持沸腾状态8min，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液与第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，再用活性炭过滤，即可。
按照GB 5009.228-2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中的第一法：半微量定氮法，测量TVB－N值。水产品在贮藏过程中，蛋白质会因微生物作用而分解产生氨及胺类等碱性化合物，此类物质在碱性溶液中具有挥发性，其含量多少直接反映水产品的新鲜程度，TVB－N值小于30mg/100g时具有很好的新鲜度。以保鲜液的原料组成为变量，其它掺量同实施例2，经测量不同的保鲜液组成对黄鱼的冷藏过程中TVB－N值影响，见表1。
表1不同的保鲜液组成对黄鱼贮藏过程中TVB－N值影响
山银花 布渣叶 三白草 0天 5天 10天 20天 25天
0 0 0 10.25 32.25 52.36 110.25 185.23
25 30 8 10.35 13.32 18.24 22.16 28.54
40 23 14 10.23 13.15 17.48 21.35 27.89
50 15 20 10.31 13.47 18.23 22.26 28.98
0 23 14 10.23 20.35 32.56 64.28 98.67
40 0 14 10.25 23.56 36.28 71.25 106.89
40 23 0 10.38 28.56 41.25 65.89 96.28
20 30 8 10.39 24.58 32.45 58.21 102.25
25 35 8 10.35 23.25 33.46 65.78 110.23
25 30 3 10.47 25.25 34.51 58.41 87.13
55 15 20 10.25 24.23 29.17 48.25 69.22
50 10 20 10.26 24.33 31.25 55.56 87.23
50 15 25 10.36 28.26 40.23 53.26 92.36
注：上述表格中，山银花、布渣叶和三白草单位为：重量份；TVB－N值单位为：mg/100g。

Claims (5)

1.黄鱼的冷藏方法，其特征在于，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡10-20min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏；
所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花25-50份，布渣叶15-30份，三白草8-20份。
2.根据权利要求1所述的黄鱼的冷藏方法，其特征在于：所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花40份，布渣叶23份，三白草14份。
3.根据权利要求1或2所述的黄鱼的冷藏方法，其特征在于：所述的保鲜液制备方法为：将山银花、布渣叶和三白草混合均匀，粉碎，加入它们重量15-25倍水，加热煮沸后，保持15-20min，过滤，得到第一次过滤液，再加入滤渣重量8-12倍水，加热煮沸后，保持沸腾状态5-8min，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液与第二次过滤液混合均匀，冷却至室温，即可。
4.根据权利要求3所述的黄鱼的冷藏方法，其特征在于：所述的山银花、布渣叶和三白草粉碎至50-100目。
5.根据权利要求4所述的黄鱼的冷藏方法，其特征在于：所述保鲜液制备方法中，冷却至室温后，再用活性炭过滤。
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