CN108029753A - 一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液以及制备方法 - Google Patents

一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液以及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液，由以下重量百分比的组份组成：丁香精油为0.05~0.3%，无水乙醇为0.15~0.9%，吐温60为0.45~2.7%，柠檬酸为0.5~3%，L‑抗坏血酸为0.1~0.5%和余量的蒸馏水。本发明提供上述丁香精油微乳液配方以及制备方法。本发明涉及的微乳液均匀透明，稳定性强；产品成本低，制备方法简单，无危害性，对果蔬防褐变及降低微生物滋生有明显效果，延长鲜切果蔬的货架期，具有较高的经济效益，在鲜切果蔬行业有广阔的应用前景。

Description

一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液以及制备方法
技术领域
本发明属于日用化学领域，涉及一种微乳液，具体来说是一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液及制备方法。
背景技术
鲜切蔬菜是生鲜食品工业中快速发展的新领域。由于鲜切蔬菜具有自然、新鲜、卫生、方便，特别是安全和环保等特点，符合现代生活节奏和休闲消费的快速发展。不过，鲜切蔬菜加工易发生品质变化，去皮切分等加工操作，易引发呼吸速率、乙烯产生及酶促和非酶促褐变加快等一系列反应，产生褐变；切分后的产品组织营养物质流出，更易受微生物侵染而腐烂变质，损害切割产品的品质，缩短货架期。
目前工业化生产中应用最广的保鲜剂为化学合成类保鲜剂，人们对其安全性存在担忧，且有时候会对产品的风味及品质产生不良影响。目前，生物保鲜剂的安全，天然，健康备受人们的欢迎。本专利用微乳液技术将丁香植物精油与抗氧化剂相结合去保鲜鲜切果蔬。
植物精油易挥发，但当其配制成微乳液，可延缓挥发保持稳定。微乳液一般是由油、水、表面活性剂、助表面活性剂和电解质等组成的透明或半透明的液状，是可以载运溶解性不同的复合组合物的体系。丁香精油能抑制细菌及微生物滋生，稀释后对于人体黏膜组织无刺激性，减轻上呼吸道感染症状，对人体有益无害，并且少量挥发可提高精神气，帮助消化等。通过微乳化技术将天然丁香精油和食品防褐剂的结合在一起，以微乳液作为载运体系，载入两种食品抗氧化剂，使其形成稳定均相、水稀释范围宽广的微乳液，实现协同增效，极大提高防褐变的效能，达到天然防腐和使用成本降低的目的。同时，减少化学保鲜剂污染环境。目前很多文章证明丁香精油微乳液的抑菌性，有力证明微乳化技术在果蔬保鲜领域的巨大应用潜力。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液及制备方法，所述的这种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液及制备方法要解决现有技术中的鲜切果蔬容易褐变以及发生微生物感染的技术问题。
本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液，由下列质量百分比的组份组成：
蒸馏水余量。
本发明还提供了上述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的制备方法，包括如下步骤：
1)将按照重量百分比称取的丁香精油和无水乙醇放入一个容器中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡5～15min，混合均匀，得到丁香精油和无水乙醇的均匀混合物；
2)将按照重量百分比称取的吐温60加入步骤1)所得的丁香精油和无水乙醇的混合物中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡20-30min，充分混匀得到丁香精油、无水乙醇和吐温-60组成的油相；
3)将按照重量百分比称取的柠檬酸、L-抗坏血酸加入另一个容器中，再加入按照质量百分比称取的加蒸馏水溶解，摇匀，得到柠檬酸和L-抗坏血酸组合的水相；
4)将步骤3)柠檬酸和L-抗坏血酸的混合溶液加入步骤2)所得的丁香精油、无水乙醇和吐温60的油相中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡20～30min，即得到用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液。
进一步的，在15～30℃的范围下制备用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液。
本发明还提供了上述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的应用方法，使用时，鲜切果蔬与丁香微乳液的重量比为1:3～1:6，将鲜切的果蔬放入丁香精油微乳液中浸泡5～20min，捞出，晾干，包装。
本发明以丁香精油为油原料，结合乳化剂吐温60和助乳化剂乙醇得到油相，抗氧化剂柠檬酸和L-抗坏血酸溶解到水中得到水相，先将丁香精油、乳化剂、助乳化剂均匀混合放入容器中，搅拌形成稳定体系，然后将抗氧化剂溶解到水中得到水相，最后将上述水相在恒温振荡的条件下以一定的速率加入到油相中，丁香精油微乳液得到。
本发明由于油相原料采用天然丁香精油，丁香精油在抑制细菌与真菌显著，丁香精油能抑制细菌及微生物滋长，稀释后对于人体黏膜组织无刺激性，减轻上呼吸道感染症状，对人体有益无害，并且少量时可提高精神气，帮助消化等。
本发明得到的一种丁香精油微乳液，由于采用微乳化技术本身的自发生成，稳定性极好，制作方法简单方便。以微乳液的形式，提高了油相原料的光稳定性，热稳定性及相容性，得到的一种W/O型香精油微乳液，其外观澄清透明，稳定性强。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明更好地使丁香精油与抗氧化剂结合，再利用到鲜切果蔬上，既可以防止其褐变，又可以减少微生物感染，扩展丁香精油的应用价值和减少化学保鲜剂污染环境，减少人体伤害。
而且本发明的微乳液均匀透明，稳定性强；产品成本低，制备方法简单，无危害性，对果蔬防褐变及降低微生物滋生有明显效果，延长鲜切果蔬的货架期，具有较高的经济效益，在鲜切果蔬行业有广阔的应用前景。
具体实施方式
本发明所用的各种原料或试剂的规格及生产厂家的信息如下：
丁香精油，中国杭州中香化学有限公司；
Tween-60,分析纯，国药集团化学试剂有限公司；
无水乙醇,分析纯，国药集团化学试剂有限公司；
柠檬酸,分析纯，国药集团化学试剂有限公司；
L-抗坏血酸,分析纯，国药集团化学试剂有限公司；
本发明所用的仪器设备的型号及生产厂家的信息如下：
电子天平，PL403，梅特勒－托利多仪器有限公司；
恒温振荡箱，HZ-9210K,金坛市易晨仪器制造有限公司。
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明文字能够据以实施。
实施例1：
一种鲜切果蔬保鲜剂，各原料按最小重量百分比：丁香精油为0.05％，无水乙醇为0.15％，吐温60为0.45％，柠檬酸为0.5％，抗坏血酸为0.1％和99.05％蒸馏水。
上述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的制备方法，包括如下步骤：
1)将按照重量百分比称取的丁香精油和无水乙醇放入一个容器中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡5～15min，混合均匀，得到丁香精油和无水乙醇的均匀混合物；
2)将按照重量百分比称取的吐温60加入步骤1)所得的丁香精油和无水乙醇的混合物中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡20-30min，充分混匀得到丁香精油、无水乙醇和吐温-60组成的油相；
3)将按照重量百分比称取的柠檬酸、L-抗坏血酸加入另一个容器中，再加入按照质量百分比称取的加蒸馏水溶解，摇匀，得到柠檬酸和L-抗坏血酸组合的水相；
4)将步骤3)柠檬酸和L-抗坏血酸的混合溶液加入步骤2)所得的丁香精油、无水乙醇和吐温60的油相中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡20～30min，即得到用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液。
实施例2：
一种鲜切果蔬保鲜剂，各原料按最大重量百分比：丁香精油为0.3％，无水乙醇为0.9％，吐温60为2.7％，柠檬酸为3％，抗坏血酸为0.5％和92.6％蒸馏水。
制备方法同实施例1。
实施例3：
一种鲜切果蔬保鲜剂，由以下重量百分比的组份组成，丁香精油为0.2％，无水乙醇为0.6％，吐温60为1.8％，柠檬酸为2％，抗坏血酸为0.3％和95.1％蒸馏水。
制备方法同实施例1。
实施例4：
应用上述实施列做保鲜试验
选择无病害，新鲜的土豆和藕。将挑选出来的土豆和藕用自来水下冲洗掉表面泥沙,放在洁净实验台上晾干待用。土豆试验形态为土豆丝，藕试验形态为藕片。
实验总共分为5组：空白组为自来水中切割；对照组为市面护色剂：实验组：实施例1-3所配制的保鲜剂。鲜切果蔬与丁香微乳液的重量比为1:4。每组浸泡10min，晾干，包装，放入4℃贮藏。测其失重率，褐变度以及总菌数。
褐变度测定：取2.0g样品,加入20mL提前预冷的0.1mol/L的磷酸缓冲液(pH6.8)，快速打浆过滤，再于4800×g条件下离心10min(4℃)；收集上清液于410nm波长处测定吸光度值。总菌数检测：参考国家标准GB4782.2-2010食品微生物学检验菌落总数检测。
从上表可知，对比市面上出现的复合保鲜剂，丁香精油微乳液对鲜切果蔬保鲜更有为有效，在失重率，褐变度及滋生微生物方面均优于市面上的保鲜剂。在土豆丝和藕片保鲜上，该保鲜剂相对比市面保鲜的鲜切果蔬的失重率可减少40％，褐变度减少19％，总菌数降低15％。可见，本发明显著增加鲜切果蔬的货架期，降低经济损失，并且保鲜剂对人体无伤害，可循环利用。
以上所述，仅为本发明较好的具体实施例，并非对发明型作任何形式上的限制，可适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员，此方法可轻易实现另外修改，因此在不违背权利要求以及范围下，都应在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液，其特征在于由下列质量百分比的组份组成：
丁香精油 0.05 ~0.3 %；
无水乙醇 0.15 ~0. 9%；
吐温60 0.45~2.7%；
柠檬酸 0.5 ~ 3%；
L-抗坏血酸 0.1~ 0.5 %；
蒸馏水余量。
2.权利要求1所述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）将按照重量百分比称取的丁香精油和无水乙醇放入一个容器中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120~200 r/min的条件下震荡5~15 min，混合均匀，得到丁香精油和无水乙醇的均匀混合物；
2）将按照重量百分比称取的吐温60加入步骤1）所得的丁香精油和无水乙醇的混合物中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120~200 r/min的条件下震荡20-30 min，充分混匀得到丁香精油、无水乙醇和吐温-60组成的油相；
3）将按照重量百分比称取的柠檬酸、L-抗坏血酸加入另一个容器中，再加入按照质量百分比称取的加蒸馏水溶解，摇匀，得到柠檬酸和L-抗坏血酸组合的水相；
4）将步骤3）柠檬酸和L-抗坏血酸的混合溶液加入步骤2）所得的丁香精油、无水乙醇和吐温60的油相中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120~200r/min的条件下震荡20~30min，即得到用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液。
3.如权利要求2所述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的制备方法，其特征在于：在15~30℃ 的范围下制备用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液。
4.权利要求1所述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的应用方法，其特征在于：使用时，鲜切果蔬与丁香微乳液的重量比为1:3~1:6，将鲜切的果蔬放入丁香精油微乳液中浸泡5~20 min，捞出，晾干，包装。
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