CN108013432A - 一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法 - Google Patents

一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108013432A
CN108013432A CN201711284263.XA CN201711284263A CN108013432A CN 108013432 A CN108013432 A CN 108013432A CN 201711284263 A CN201711284263 A CN 201711284263A CN 108013432 A CN108013432 A CN 108013432A
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
parts
easy
dry
capsicum
Prior art date
Application number
CN201711284263.XA
Other languages
English (en)
Inventor
谭信冬
杨敏
Original Assignee
谭信冬
杨敏
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 谭信冬, 杨敏 filed Critical 谭信冬
Priority to CN201711284263.XA priority Critical patent/CN108013432A/zh
Publication of CN108013432A publication Critical patent/CN108013432A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种不易上火、不易长痘的辣酱,所述的辣酱包括八角、小茴香、干姜粉、洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米椒、花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精、胡椒粉和植物油。本发明的辣椒食用后不易上火,长痘,由于不同颜色的蔬菜营养成分和功效也不同,在辣酱中加入这些蔬菜,可以达到不易上火,不易长痘而且健康的目的,增加适合脾胃虚寒的作用,充分利用食材天然的药材成分。本发明的制备方法保留了新鲜青辣椒和红辣椒的红色透亮,滤出了上好菜油的金色红润。

Description

一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体的说,涉及一种不易上火、不易长痘的辣酱及 其制备方法。
背景技术
[0002] 辣酱是以辣椒为主要原料,混杂其他各种材料熬制而成的酱状调味品,具有味美 色鲜,回味悠长,开胃健脾,增进食欲的功能,同时因其食用、携带方便,用途广泛,而深受人 们喜爱,有关辣酱的研究也越来越受到人们的重视。
[0003] 辣椒每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,维生素B、胡萝卜素以及 钙、铁等矿物质含量也很丰富,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心 脏病及冠状动脉硬化,还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消 化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,辣椒能预防心脏病,辣椒能够促进 血液循环,增加血管的弹性,减低血管硬化的机会,有助预防心血管疾患,辣椒又含有丰富 的维他命C,有抗氧化的功能,增强身体抵抗力之余,又可延缓衰老,用辣椒当作调味料也无 妨,但不应天天进食,过食辣椒也会中毒。
[0004] 先有辣椒酱制作方法一般为:用炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料包括 香辛料、辣椒粉和花椒粉,食盐、味精除外,放入锅中,加水一点,小火慢熬,并用铲不断的搅 拌,大约10分钟后,放盐、味精、食品添加剂等便可出锅,上述方法虽然解决了辣椒随时可以 吃的问题,但是仍然有相当的局限性,对人体健康影响很大,容易上火,长痘、拉肚子、伤脾 田 冃〇
[0005] 鉴于以上原因,特提出本发明。
发明内容
[0006]为了解决现有技术存在的以上问题,本发明提供了一种易上火、不易长痘的辣酱 及其制备方法,本发明的辣椒食用后不易上火,长痘,由于不同颜色的蔬菜营养成分和功效 也不同,在辣酱中加入这些蔬菜,可以达到不易上火,不易长痘而且健康的目的。
[0007]本发明的第一目的,提供了一种易上火、不易长痘的辣酱,所述的辣酱包括八角、 小茴香、干姜粉、洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、千二荆条辣 椒、千天鹰椒辣椒、干贵州小米椒、花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精、胡椒粉和植物油。 [0008]中国传统医学的概念中,食物是可以分成五行的,五行分别用不同的颜色代表,从 现代营养学角度,不同颜色的蔬菜,营养成分及功效也不同,本发明的辣酱根据营养健康学 加入了这些蔬菜,以达到不易上火、不易长痘的目的。
[0009]本发明中加入绿色蔬菜和红色蔬菜,绿色蔬菜包括新鲜二荆条辣椒和韭菜,所含 的叶酸能舒缓不安情绪,对孕妇或希望怀孕的妇女而言,叶酸是重要的营养,有助调整胚胎 的发展,干二荆条辣椒含维他命C,能增强免疫力,另外也含有茄红素,有抗氧化作用,对心 脏健康有益。
[0010] 花椒的功效为温中止痛,除湿止泻,杀虫止痒,主脾胃虚寒之脘腹冷痛,蛔虫腹痛, 呕吐止泻,肺寒咳喘,龋齿牙痛,阴痒带下,湿疹皮肤瘙痒。洋葱属碱性食物,并含有糖、无机 盐、锌、硒、磷、硫等,常食能使脸色红润,增强膀胱功能,还具有止咳、祛痰、利尿等有益健康 的作用,它同时含有多种维生素,对维生素缺乏也有补益作用,洋葱含有二烯丙基二硫化 物、二丙基二硫化物等,具有杀灭多种病菌及抗血管硬化和降低血脂、预防血栓形成等功 能。
[0011] 桔子含丰富的胡萝卜素、维他命E,能改善血液循环,修护组织,减少皮肤色斑,延缓 老化过程。大葱和蒜主要营养成分有蒜素和硒质。蒜素促进新陈代谢、消除疲劳,适量的蒜 素有助预防便秘;硒质具抗氧化作用,有助对抗身体中的自由基,也有助提升免疫力。芹菜 有其特殊的香味,有平肝清热、发汗解热、降血压和通血路的作用,可以改善肝脏问题;芹菜 除了含有丰富的维生素C、D、B1、B2和叶酸之外,还有钠和钾等矿物质,每一根芹菜含35mg的 钠,西医指出这样的高钠很可能让高血压患者血压升高,所以芹菜最好用来保健,而不能控 制血压。雪梨具有润肺、止咳、消痰作用。小茴香味辛、甘、温。有理气健胃,散寒止痛等作用。 小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无 臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。
[0012] 小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香 气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分 泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。小茴香味辛性温,在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功 效。
[0013]八角里面含有挥发油,挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯 醚等,还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用,能够促进肠胃蠕 动,缓解腹部疼痛,并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄 球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等,对真菌也有一定的 抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。
[0014]八角的药理作用:(1)促进肠胃蠕动,八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神 经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼 痛;(2)增加白细胞,茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞 的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。(3)抑制细菌。将八角煎水服用后, 对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆 菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。⑷具有雌 激素活性,八角中的茴香脑具有雌激素活性。
[0015]干姜,又名老姜片等,系生姜的宿根挖出后洗净杂质切片晒干或微火烘千而成。被 中医称为“温中回阳第一要药”。性味辛,热。入心、肺、脾、胃经,善除里寒以温脾胃之阳,为 温暖中焦之要药,凡阴寒内盛、阳衰欲脱或脾胃虚寒、吐利冷痛之症都可用它,因其有温脾 阳化寒饮作用,又可治寒饮犯肺之喘咳、痰多清稀、形寒背冷之症。干姜性热,辛烈之性较 强,长于温脾冑之阳,兼能温肺化痰,临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘 咳等病。金代名医张元素对干姜是这样评价的:“干姜气薄味厚,半沉半浮,可升可降,阳中 之阴也,又日:大辛大热,阳中之阳,其用有四,通心助阳,一也;去脏腑沉寒痼冷,二也;发诸 经之寒气,三也;治感寒腹痛,四也。”这是对干姜的临床应用言简意赅的总结。千姜的功效, 温中散寒;回阳通脉;温肺化饮。主脘腹冷痛;呕吐;泄泻,亡阳厥逆;寒饮喘咳;寒湿痹痛。干 姜温中散寒,回阳通脉,燥湿消痰。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,肢冷脉微,痰饮喘咳。
[0016]进一步的,按照重量份,所述的辣酱包括八角70-100重量份、小茴香35-55重量份、 千姜粉15_35重量份、洋葱3〇〇-400重量份、大葱200-300重量份、芹菜180_25〇重量份、雪梨 300-500重量份、韭菜120-200重量份、桔子300-500重量份、姜100-150重量份、蒜350-450重 量份、新鲜二荆条辣椒1100-1300重量份、干二荆条辣椒1100-1300重量份、干天鹰椒辣椒 700-800重量份、干贵州小米椒700-1000重量份、花椒55-95重量份、花生500-800重量份、芝 麻50_2〇0重量份、十三番10-60重量份、黄豆400-700重量份、鸡精50-150重量份、胡椒粉20-60重量份和植物油4000-6000重量份。
[0017]进一步的,按照重量份,所述的辣酱包括八角85重量份、小茴香40重量份、干姜粉 25重量份、洋葱35〇重量份、大葱250重量份、芹菜115重量份、雪梨400重量份、韭菜16〇重量 份、桔子400重量份、姜125重量份、蒜400重量份、新鲜二荆条辣椒1200重量份、干二荆条辣 椒1200重量份、干天鹰椒辣椒750重量份、干贵州小米椒850重量份、花椒75重量份、花生650 重量份、芝麻125重量份、十三香35重量份、黄豆550重量份、鸡精100重量份、胡椒粉40重量 份和植物油5000重量份。
[0018]进一步的,所述的植物油为菜籽油。
[0019]本发明的第二种目的提供了一种所述的一种不易上火、不易长痘的辣酱的制备方 法,所述的方法包括如下步骤:
[0020] (1)称取上述重量的各组分备用;
[0021] ⑵将植物油在锅中加热熬制到180-220°C,停止加热,冷却油温;
[0022] (3)当油温降至100-120°C,放入称取的芹菜和洋葱开火熬制,保持恒温;
[0023] ⑷然后放入称取的大葱、雪梨恒温熬制;
[0024] ⑸放入称取的桔子和韭菜恒温熬制;
[0025] ⑹过滤掉上述加入的各种组分,滤液待用;
[0026] ⑺往滤液中加入姜和蒜恒温熬制25-35分钟;
[0027] ⑻加入新鲜二荆条辣椒恒温熬制30-40分钟;
[0028] ⑼加入干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒和干贵州小米椒热炼的红油,恒温熬制;
[0029] (10)加入八角、小茴香、干姜粉、花生、花椒、芝麻、十三香、黄豆、鸡精和胡椒粉,恒 温熬制,得到所述的不易上火、不易长痘的辣酱。
[0030]其中,千二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒和干贵州小米椒热炼的红油的制备方法为: [0031]研磨:分别将干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣研成辣椒面备用;
[0032] A、将植物油加热至180-22(TC备用;
[0033] B、用l9〇-200°C植物油泼干天鹰椒辣椒面,搅拌,密封,得到天鹰椒辣椒油;
[0034] C、待植物油冷却到150-16(TC后泼到干二荆条辣椒面上,搅拌均匀,然后放入天鹰 教辣椒油中密封8-12小时,得到混合辣椒油;
[0035] D、待植物油冷却到120-14(TC后泼到干贵州小米辣面上,搅拌均匀,加入到步骤C 中的混合辣椒油中,搅拌,直至温度为90-100°C停止搅拌,得到红色油。
[0036] 进一步的,B、C、D中的植物油重量比为1:1 :〇• 5。
[0037] 步骤⑴中植物油与步骤⑼中红油的重量比为1:1。
[0038] 进一步的,步骤⑶中熬制时间为25-35分钟。
[0039] 进一步的,步骤⑷中熬制时间为25-35分钟。
[0040] 进一步的,步骤⑸中熬制时间为10-20分钟。
[0041] 进一步的,步骤⑼中熬制时间为10-20分钟。
[0042] 进一步的,步骤(10)中熬制时间为15-25分钟。
[0043] 与现有技术相比,本发明的有益效果如下:
[0044]本发明的辣椒食用后不易上火,长痘,由于不同颜色的蔬菜营养成分和功效也不 同,在辣酱中加入这些蔬菜,可以达到不易上火,不易长痘而且健康的目的,增加适合脾胃 虚寒的作用,充分利用食材天然的药材成分。本发明的制备方法保留了新鲜青辣椒和红辣 椒的红色透亮,滤出了上好菜油的金色红润。
具体实施方式
[0045]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行 详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基 于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有 其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。
[0046] 实施例1
[0047]本实施例所述的辣酱,按照重量份,包括八角70重量份、小茴香35重量份、干姜粉 15重量份、洋葱300重量份、大葱200重量份、芹菜180重量份、雪梨300重量份、韭菜120重量 份、桔子300重量份、姜100重量份、蒜35〇重量份、新鲜二荆条辣椒1100重量份、千二荆条辣 椒1100重量份、干天鹰椒辣椒700重量份、干贵州小米椒700重量份、花椒55重量份、花生500 重量份、芝麻5〇重量份、十三香10重量份、黄豆400重量份、鸡精50重量份、胡椒粉2〇重量份 和菜轩油4000重量份。
[0048]本实施例的辣酱的制备方法,包括如下步骤:
[0049] (1)称取上述重量的各组分备用;
[0050] ⑵将菜籽油在锅中加热熬制到180°C,停止加热,冷却油温;
[0051] ⑶当油温降至100°C,放入称取的芹菜和洋葱开火熬制25分钟,保持恒温;
[0052] ⑷然后放入称取的大葱、雪梨恒温熬制25分钟;
[0053] ⑸放入称取的桔子和韭菜恒温熬制10分钟;
[0054] ⑹过滤掉上述加入的各种组分,滤液待用;
[0055] ⑺往滤液中加入姜和蒜恒温熬制25分钟;
[0056] ⑻加入新鲜二荆条辣椒恒温熬制30分钟;
[0057] ⑼加入干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒和干贵州小米椒热炼的红油,恒温熬制1〇分 钟;
[0058] (1〇)加入八角、小茴香、干姜粉、花生、花椒、芝麻、十三香、黄豆、鸡精和胡椒粉,恒 温熬制15分钟,得到所述的不易上火、不易长痘的辣酱。
[0059]红色油的提取为:分别将干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣研成辣椒面 备用;
[0060] A、将菜籽油加热至200°c备用;
[0061] B、用195°C菜籽油泼千天鹰椒辣椒面,搅拌,密封,得到天鹰椒辣椒油;
[G062] C、待菜籽油冷却到155°C后泼到干二荆条辣椒面上,搅拌均匀,然后放入天鹰教辣 椒油中密封10小时,得到混合辣椒油;
[0063] D、待菜籽油冷却到130°C后泼到干贵州小米辣面上,搅拌均匀,加入到步骤C中的 混合辣椒油中,搅拌,直至温度为95°C停止搅拌,得到红色油。
[0064]步骤B、C、D中的菜籽油重量比为1:1:0.5,步骤(1)中菜籽油油与步骤(9)中红油的 重量比为1:1。
[0065] 实施例2
[0066] 本实施例所述的辣酱,按照重量份,包括八角85重量份、小茴香40重量份、干姜粉 25重量份、洋葱350重量份、大葱250重量份、芹菜115重量份、雪梨400重量份、韭菜160重量 份、桔子400重量份、姜I25重量份、蒜400重量份、新鲜二荆条辣椒12〇0重量份、干二荆条辣 椒1200重量份、干天鹰椒辣椒750重量份、干贵州小米椒850重量份、花椒75重量份、花生650 重量份、芝麻125重量份、十三香35重量份、黄豆550重量份、鸡精100重量份、胡椒粉40重量 份和菜籽油5000重量份。
[0067] 本实施例的辣酱的制备方法,包括如下步骤:
[0068] (1)称取上述重量的各组分备用;
[0069] ⑵将菜籽油在锅中加热熬制到200°C,停止加热,冷却油温;
[0070] ⑶当油温降至11(TC,放入称取的芹菜和洋葱开火熬制30分钟,保持恒温;
[G071] ⑷然后放入称取的大葱、雪梨恒温熬制30分钟;
[0072] ⑸放入称取的桔子和韭菜恒温熬制15分钟;
[0073] ⑹过滤掉上述加入的各种组分,滤液待用;
[G074] ⑺往滤液中加入姜和蒜恒温熬制30分钟;
[0075] ⑻加入新鲜二荆条辣椒恒温熬制35分钟;
[0076] ⑼加入干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒和干贵州小米椒热炼的红油,恒温熬制15分 钟;
[0077] (10)加入八角、小茴香、干姜粉、花生、花椒、芝麻、十三香、黄豆、鸡精和胡椒粉,恒 温熬制20分钟,得到所述的不易上火、不易长痘的辣酱。
[0078]红色油的提取为:分别将干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣研成辣椒面 备用;
[0079] A、将菜籽油加热至180°C备用;
[OOSO] B、用190°C菜籽油泼干天鹰椒辣椒面,搅拌,密封,得到天鹰椒辣椒油;
[0081] C、待菜籽油冷却到15(TC后泼到干二荆条辣椒面上,搅拌均匀,然后放入天鹰教辣 椒油中密封8小时,得到混合辣椒油;
[0082] D、待菜籽油冷却到120°C后泼到干贵州小米辣面上,搅拌均匀,加入到步骤C中的 混合辣椒油中,搅拌,直至温度为90 °C停止搅拌,得到红色油。
[0083] 步骤B、C、D中的菜籽油重量比为1:1:0.5,步骤⑴中菜籽油油与步骤⑼中红油的 重量比为1:1。
[0084] 实施例3
[0085]本实施例所述的辣酱,按照重量份,包括八角100重量份、小茴香55重量份、干姜粉 35重量份、洋葱400重量份、大葱300重量份、芹菜250重量份、雪梨500重量份、韭菜200重量 份、桔子5〇0重量份、姜150重量份、蒜4如重量份、新鲜二荆条辣椒13〇0重量份、干二荆条辣 椒1300重量份、干天鹰椒辣椒800重量份、干贵州小米椒10〇〇重量份、花椒95重量份、花生 800重量份、芝麻2〇〇重量份、十三香60重量份、黄豆7〇〇重量份、鸡精150重量份、胡椒粉60重 量份和菜籽油6000重量份。
[0086]本实施例的辣酱的制备方法,包括如下步骤:
[0087] (1)称取上述重量的各组分备用;
[0088] ⑵将菜籽油在锅中加热熬制到220°C,停止加热,冷却油温;
[0089] ⑶当油温降至120°C,放入称取的芹菜和洋葱开火熬制35分钟,保持恒温;
[0090] ⑷然后放入称取的大葱、雪梨恒温熬制35分钟;
[0091] (5)放入称取的桔子和韭菜恒温熬制20分钟;
[0092] ⑹过滤掉上述加入的各种组分,滤液待用;
[0093] ⑺往滤液中加入姜和蒜恒温熬制35分钟;
[0094] ⑻加入新鲜二荆条辣椒恒温熬制40分钟;
[0095] ⑼加入干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒和干贵州小米椒热炼的红油,恒温熬制20分 钟;
[0096] (10)加入八角、小茴香、干姜粉、花生、花椒、芝麻、十三香、黄豆、鸡精和胡椒粉,恒 温熬制25分钟,得到所述的不易上火、不易长痘的辣酱。
[0097]红色油的提取为:分别将千二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣研成辣椒面 备用;
[0098] A、将菜籽油加热至220°C备用;
[0099] B、用200°C菜籽油泼千天鹰椒辣椒面,搅拌,密封,得到天鹰椒辣椒油;
[0100] C、待菜籽油冷却到160°C后泼到干二荆条辣椒面上,搅拌均匀,然后放入天鹰教辣 椒油中密封12小时,得到混合辣椒油;
[0101] D、待菜籽油冷却到140°C后泼到千贵州小米辣面上,搅拌均匀,加入到步骤C中的 混合辣椒油中,搅拌,直至温度为100°C停止搅拌,得到红色油。
[0102] 步骤B、C、D中的菜籽油重量比为1:1:0.5,步骤(1)中菜籽油油与步骤⑼中红油的 重量比为1:1。
[0103] 以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵 盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1. 一种不易上火、不易长痘的辣酱,其特征在于,所述的辣酱包括八角、小茴香、干姜 粉、洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣 椒、干贵州小米椒、花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精、胡椒粉和植物油。
2. 根据权利要求1所述的一种不易上火、不易长痘的辣酱,其特征在于,按照重量份,所 述的辣酱包括八角70-100重量份、小茴香35-55重量份、干姜粉15-35重量份、洋葱300-400 重量份、大葱200-300重量份、芹菜180-250重量份、雪梨300-500重量份、韭菜120-200重量 份、桔子300-500重量份、姜100-150重量份、蒜350-450重量份、新鲜二荆条辣椒1100-1300 重量份、干二荆条辣椒1100-1300重量份、干天鹰椒辣椒700-800重量份、干贵州小米椒700-1000重量份、花椒55-95重量份、花生500-800重量份、芝麻50-200重量份、十三香10-60重量 份、黄豆400-700重量份、鸡精50-150重量份、胡椒粉20-60重量份和植物油4000-6000重量 份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种不易上火、不易长痘的辣酱,其特征在于,按照重量 份,所述的辣酱包括八角85重量份、小茴香40重量份、干姜粉25重量份、洋葱350重量份、大 葱250重量份、芹菜115重量份、雪梨400重量份、韭菜160重量份、桔子400重量份、姜125重量 份、蒜400重量份、新鲜二荆条辣椒1200重量份、干二荆条辣椒1洲〇重量份、干天鹰椒辣椒 750重量份、干贵州小米椒850重量份、花椒75重量份、花生65〇重量份、芝麻125重量份、十三 香35重量份、黄豆550重量份、鸡精100重量份、胡椒粉40重量份和植物油5〇〇〇重量份。
4. 根据权利要求1-3任意一项所述的一种不易上火、不易长痘的辣酱,其特征在于,所 述的植物油为菜籽油。
5. —种权利要求1-4任意一项所述的一种不易上火、不易长痘的辣酱的制备方法,其特 征在于,所述的方法包括如下步骤: (1)称取上述重量的各组分备用; ⑵将植物油在锅中加热熬制到180-220。(:,停止加热,冷却油温; ⑶当油温降至100-12(TC,放入称取的芹菜和洋葱开火熬制,保持恒温; ⑷然后放入称取的大葱、雪梨恒温熬制; ⑸放入称取的桔子和韭菜恒温熬制; (6)过滤掉上述加入的各种组分,滤液待用; ⑺往滤液中加入姜和蒜恒温熬制25-35分钟; ⑻加入新鲜二荆条辣椒恒温熬制30-40分钟; _ ⑼加入干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒和干贵州小米椒热炼的油,恒温熬制; (10)加入八角、小茴香、干姜粉、花生、花椒、芝麻、十三香、黄豆、鸡精和胡椒粉,恒温熬 制,得到所述的不易上火、不易长痘的辣酱。 、
6. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,步骤(3)中熬制时间为25-35分钟。
7. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,步骤(4)中熬制时间为25-35分钟。
8. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,步骤⑸中熬制时间为10—20分钟。
9. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,步骤⑼中熬制时间为10-20分钟。
10. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,步骤⑽中熬制时间为15-25分钟。
CN201711284263.XA 2017-12-07 2017-12-07 一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法 CN108013432A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711284263.XA CN108013432A (zh) 2017-12-07 2017-12-07 一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711284263.XA CN108013432A (zh) 2017-12-07 2017-12-07 一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108013432A true CN108013432A (zh) 2018-05-11

Family

ID=62078985

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711284263.XA CN108013432A (zh) 2017-12-07 2017-12-07 一种不易上火、不易长痘的辣酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108013432A (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105661461A (zh) * 2016-03-03 2016-06-15 华中农业大学 一种辣椒油及其制备方法
CN107080229A (zh) * 2017-06-05 2017-08-22 杨敏 辣椒酱及其制备方法
CN107319489A (zh) * 2017-06-15 2017-11-07 驻马店市难得香食品调料有限公司 调味酱及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105661461A (zh) * 2016-03-03 2016-06-15 华中农业大学 一种辣椒油及其制备方法
CN107080229A (zh) * 2017-06-05 2017-08-22 杨敏 辣椒酱及其制备方法
CN107319489A (zh) * 2017-06-15 2017-11-07 驻马店市难得香食品调料有限公司 调味酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104770824B (zh) 一种补气养血保健冲料
CN102885286B (zh) 香菇酱及其制备方法
KR100914065B1 (ko) 야생초를 이용한 선식과 이를 이용한 선식음료
CN103535596B (zh) 一种富含膳食纤维保健粉及其制备方法
CN103392937B (zh) 一种整粒小麦型肉鸡配合饲料及其制备方法
CN103583653A (zh) 一种降血脂保健饼干及其制备方法
CN104996981B (zh) 一种蒜蓉香辣酱及其制作方法
CN103392758A (zh) 一种高血压病人专用的馒头专用面粉及其制备方法
CN104642892A (zh) 红米米粉的制备方法
CN102960666B (zh) 一种黄瓜咸菜及其腌制方法
CN105455047A (zh) 一种保健鲤鱼丸及其制备方法
CN104856082A (zh) 一种果仁烤鸭腿的制备方法
CN102293426B (zh) 一种食用油茶卤汁及其制作方法
CN102551014A (zh) 一种调味料
CN103355628A (zh) 火锅底料
CN103355562A (zh) 一种蟹黄豆腐包子及其制作方法
CN102450664B (zh) 一种川香骨肉相连生肉串及其制备方法
CN104256737A (zh) 一种板栗休闲食品及其加工方法
CN103750276B (zh) 一种辣酱调料、辣酱及其制作方法
CN101411447A (zh) 麻辣火锅底料及其加工方法
CN103005303B (zh) 一种保健米线的制作方法
KR101661722B1 (ko) 갈비용 양념 소스의 제조방법 및 그 소스를 이용한 갈비
KR101039589B1 (ko) 통풍 개선 효과가 있는 기능성 김치 및 그 제조방법
CN104222986B (zh) 火锅底料及其制备方法
CN103689518B (zh) 油泼辣子的配方及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination