CN107904091A - 一种水果口味的黄酒及其制备工艺 - Google Patents

一种水果口味的黄酒及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN107904091A
CN107904091A CN201711446403.9A CN201711446403A CN107904091A CN 107904091 A CN107904091 A CN 107904091A CN 201711446403 A CN201711446403 A CN 201711446403A CN 107904091 A CN107904091 A CN 107904091A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice wine
yellow rice
fermentation
fruit
fruit taste
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711446403.9A
Other languages
English (en)
Inventor
何胜平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangde Teng River Wine Industry Co Ltd
Original Assignee
Guangde Teng River Wine Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangde Teng River Wine Industry Co Ltd filed Critical Guangde Teng River Wine Industry Co Ltd
Priority to CN201711446403.9A priority Critical patent/CN107904091A/zh
Publication of CN107904091A publication Critical patent/CN107904091A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES
    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185Magnoliopsida (dicotyledons)
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES
    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/61Myrtaceae (Myrtle family), e.g. teatree or eucalyptus
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES
    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/73Rosaceae (Rose family), e.g. strawberry, chokeberry, blackberry, pear or firethorn
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES
    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/77Sapindaceae (Soapberry family), e.g. lychee or soapberry

Abstract

本发明公开了一种水果口味的黄酒及其制备工艺。该黄酒采用红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆通过配比经过黄酒原液制备、原料提取制备、混合重酿和清液后处理四个环节得到的一种黄酒,由于红毛丹、覆盆子和百香果均酸甜口感,增加黄酒的不腻感;而桃金娘的甘甜和灯笼果的香甜则可较好缓和软化酸甜的味道,增加了黄酒的清香感;同时由于毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果均具有一定的营养价值,配合黄酒的药性,使营养物质能够更好的在体内发生作用。

Description

一种水果口味的黄酒及其制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及黄酒酿造技术领域,具体涉及一种水果口味的黄酒及其制备工艺。
背景技术
[0002] 黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,其产品核心卖点十分突出,销售主张也很 容易提炼。另外,现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象,因为黄酒比之于白酒,其更健康、 低度,具有保健作用。因此,黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如 此,黄酒产量在我国整体饮料酒总量中,仅占4%,一直徘徊在130万吨上下,而绍兴黄酒基本 维持在25万吨左右,约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较,黄酒 业较为弱小。
[0003] 黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机,黄酒产量年均增长近10%。 这一时期的快速发展与宏观经济的带动,海派黄酒于2002年起的营销发力,以及以古越龙 山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。黄酒产品与生倶来的健康属 性,以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。但由于2002年以来黄酒 行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段,因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数 增长,短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销,年份酒市场 逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。
[0004] 但是由于传统黄酒口味、功能单一,已无法满足现代消费者需求,造成这种现象的 主要原因为传统黄酒原料组份单一、制备工艺保守,使黄酒无法快速的适应现在酒业的发 展。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于,针对上述现有技术的不足,提出一种水果口味的黄酒及制备 工艺,采用红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆混合发酵,得到一种具有水 果口味的黄酒。
[0006] 本发明提出的一种水果口味的黄酒,其原料包含以下质量组份: 红毛丹 1〜5份; 桃金娘 1〜5份; 覆盆子 1〜5份; 灯笼果 1〜5份; 百香果 1〜5份; 黄酒原液 92〜98份; 所述黄酒原液为大米和懦米按3〜4:6〜7的质量比混合发酵而成。
[0007] 红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖,含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物 质。其性味甘温,果肉香/甜美厚而多汁,还有人称它为中国岭南的荔枝,更有毛荔枝的别 名。红毛丹果肉黄白色,半透明,汁多,肉脆爽,味清甜或甜酸可口,或有香味。果肉比占31〜 60 · 2%,总固形物14〜22 · 2%,糖3 · 61〜6 · 25%,柠檬酸O · 39〜I · 53%,维生素ClOO克果肉含 0.63〜5.5。红毛丹优良品种果大,皮薄,核小肉厚,肉核分离,肉脆香甜可口。
[0008] 桃金娘的根含酚类、鞣质等,有治慢性痢疾、风湿、肝炎及降血脂等功效。初秋,是 桃金娘果熟时节。其果先青而黄,黄而赤,赤而紫。挂果累累,像一个个缩小版的酒杯,果中 有芯,很象一条虫子,芯外多籽,味道异常甜美。岗稔熟得紫色的时候最好吃,生津止渴,回 味甘甜。
[0009] 覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。覆盆子果供食用,在欧洲久经栽培, 有多数栽培品种作水果用。覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养 元素以及大量纤维。每100克覆盆子,水分占87%,含蛋白质0.9克、纤维4.7克,能提供209.3 千焦的热量。覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病,但有时会造成轻微的腹泻。覆盆子果 实酸甜可口,有“黄金水果”的美誉。树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天 然阿斯匹林”,广泛用于镇痛解热,抗血凝,能有效预防血栓。长期食用树莓,能有效地保护 心脏,预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。
[0010] 灯笼果果实具有较高的营养价值及药用价值。其鲜果含果胶特别多,可加工成优 质的果酱、果饼、果汁等多种保健食品,制品由于风味香甜而备受消费者喜爱。灯笼果果实 中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分。此外,它还含 有柠檬酸、苹果酸、鞣质树脂、皂甙、黄酮甙等多种生理活性物质。
[0011] 百香果含有17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和 超纤维等165种对人体有益物质,更被称为水果中的VC (维生素)之王,口感独特。天然纯净、 浓郁甘美、酸甜可□,生津止渴;提神醒脑、润肠通便,预防大肠癌;补肾健身、排毒养颜;解 酒护肝、消除疲劳;对高血压、高血糖降低胆固醇有功效;口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效; 对结肠炎、肠胃病有功效;调节血糖、有助预防糖尿病;形成强健骨骼、舒缓骨质疏松;提高 人体免疫力,预防疾病。
[0012] 进一步的,还包含矫味剂。其目的是使混合果味更柔和。
[0013] 进一步的,所述矫味剂为红糖与白砂糖按8〜9:1〜2的质量比混合而成。
[0014] —种水果口味的黄酒的制备工艺,包括以下步骤: (1) 黄酒原液制备:将大米和糯米按比例混合蒸煮后,摊凉,加入发酵剂混合均匀,入缸 发酵,得到黄酒原浆; (2) 原料提取制备:将原料红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果洗净,打浆过滤,得 到原料提取液; (3) 混合重酿:将所述黄酒原液和原料提取液分别进行灭菌,冷却至室温后混合入缸, 加入发酵剂、红糖和白砂糖,混合均匀,进行重酿发酵,得到黄酒清液; (4) 清液后处理:将所述黄酒清液进行滤膜过滤、灭菌、灌装、包装,得到黄酒成品。
[0015] 进一步的,所述步骤(2)中所述原料烘干温度为75〜85°C。
[0016] 进一步的,所述发酵剂为酵母和红曲中的一种或者两种。
[0017] 进一步的,所述灭菌操作的条件为115〜120°C下灭菌15〜25分钟。
[0018] 进一步的,所述步骤(1)中发酵条件为发酵温度17〜24°C,发酵时间为30〜45天。
[0019] 进一步的,所述步骤(3)中重酿发酵条件为发酵温度为17〜24°C,发酵时间为75〜 90天。
[0020] 进一步的,所述步骤(4)中所述滤膜孔径为0.22〜2.ομπι。
[0021] 本发明的一种水果口味的黄酒,采用红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与 黄酒原浆通过配比经过黄酒原液制备、原料提取制备、混合重酿和清液后处理四个环节得 到的一种黄酒,由于红毛丹、覆盆子和百香果均酸甜口感,增加黄酒的不腻感;而桃金娘的 甘甜和灯笼果的香甜则可较好缓和软化酸甜的味道,增加了黄酒的清香感,使黄酒具有一 种酸甜果香的味道;同时由于毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果均具有一定的营养价 值,配合黄酒的药性,使营养物质能够更好的在体内发生作用。
具体实施方式
[0022] 为下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。应理解,这些实施例仅用于说明本发 明而不用于限制本发明的范围。此外,本领域技术人员对本发明所做的各种改动或修改,这 些等价形式同样落于本申请所要求保护的范围内。本发明实施例中的配比均为以重量计。
[0023] 实施例1 (1) 黄酒原液制备:将大米300份和糯米700份按比例混合均匀,放入蒸煮锅内在100 °C 下蒸煮65分钟,取出摊凉至室温,加入酵母0.5份和红曲0.5份混合均匀,入缸发酵,发酵温 度控制在17〜24°C,发酵时间为30天得到黄酒原浆; (2) 原料提取制备:将原料红毛丹1份、桃金娘1份、覆盆子1份、灯笼果1份和百香果1份 洗净,打浆过滤,得到原料提取液; (3) 混合重酿:将黄酒原液和原料提取液分别在115°C下灭菌15分钟,冷却至室温后混 合入缸,加入酵母1份、红糖4份和白砂糖1份,混合均匀,进行重酿发酵,发酵温度控制在17 〜24°C,发酵时间为75天,得到黄酒清液; (4) 清液后处理:将黄酒清液进行0.22μπι滤膜过滤、灭菌、灌装、包装,得到黄酒成品。
[0024] 实施例2 (1) 黄酒原液制备:将大米400份和糯米600份按比例混合均匀,放入蒸煮锅内在100 °C 下蒸煮65分钟,取出摊凉至室温,加入酵母0.5份和红曲0.5份混合均匀,入缸发酵,发酵温 度控制在17〜24°C,发酵时间为38天得到黄酒原浆; (2) 原料提取制备:将原料红毛丹3份、桃金娘3份、覆盆子3份、灯笼果3份和百香果3份 洗净,打浆过滤,得到原料提取液; (3) 混合重酿:将黄酒原液和原料提取液分别在120°C下灭菌20分钟,冷却至室温后混 合入缸,加入酵母1份、红糖4.5份和白砂糖0.5份,混合均匀,进行重酿发酵,发酵温度控制 在17〜24°C,发酵时间为83天,得到黄酒清液; (4) 清液后处理:将黄酒清液进行1.5μπι滤膜过滤、灭菌、灌装、包装,得到黄酒成品。
[0025] 实施例3 (1) 黄酒原液制备:将大米300份和糯米700份按比例混合均匀,放入蒸煮锅内在100 °C 下蒸煮65分钟,取出摊凉至室温,加入酵母0.5份和红曲0.5份混合均匀,入缸发酵,发酵温 度控制在17〜24°C,发酵时间为45天得到黄酒原液; (2) 原料提取制备:将将原料红毛丹5份、桃金娘5份、覆盆子5份、灯笼果5份和百香果5 份洗净,打浆过滤,得到原料提取液; (3) 混合重酿:将黄酒原液和原料提取液分别在120°C下灭菌25分钟,冷却至室温后混 合入缸,加入酵母1份、红糖4份和白砂糖1份,混合均匀,进行重酿发酵,发酵温度控制在17 〜24°C,发酵时间为90天,得到黄酒清液; (3)清液后处理:将黄酒清液进行2. Ομπι滤膜过滤、灭菌、灌装、包装,得到黄酒成品。
[0026] 品评: 将实施例1-3中的黄酒成品和随机选取市面普通黄酒的对比例1、对比例2—起进行品 评测试,品评测试标准为,1级:口感非常柔和细腻、非常清爽;2级:口感较柔和细腻、较清 爽;3级:口感不柔和细腻、不清爽。
Figure CN107904091AD00061
[0027] 以上表格可以看出,实施例1〜3的要优于对比例,是因为实施例1〜3均采用红毛 丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆通过配比经过黄酒原液制备、原料提取制 备、混合重酿和清液后处理四个环节,得到一种口感非常柔和细腻、非常清爽的黄酒。
[0028] 将使用实施例1-3中的黄酒成品和选取的市面普通黄酒对比例1、对比例2三个月 时间的普通消费者进行使用效果满意度回访,每个实施例和对比例选取10人左右进行回 访,然后去平均分评级。回访人数为49人,男性29人、女性20人,一起进行品评测试,满意度 打分标准为,8-10分:非常满意;6-8分:比较满意;4-6分:一般;2-4分:不满意;0-2分:非常 不满意。
Figure CN107904091AD00062
[0029] 以上表格可以看出,实施例1〜3的要优于对比例,是因为实施例1〜3均采用红毛 丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果与黄酒原浆通过配比经过黄酒原液制备、原料提取制 备、混合重酿和清液后处理四个环节,得到一种消费者使用满意度很好的黄酒。
[0030] 以上对本发明的实施例进行了示例性说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施 例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依据本发明申请范围的均等变化与改进等, 均应归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (10)

1. 一种水果口味的黄酒,其特征在于:其原料包含以下质量组份: 红毛丹 1〜5份; 桃金娘 1〜5份; 覆盆子 1〜5份; 灯笼果 1〜5份; 百香果 1〜5份; 黄酒原液 92〜98份; 所述黄酒原液为大米和懦米按3〜4:6〜7的质量比混合发酵而成。
2. 如权利要求1所述的一种水果口味的黄酒,其特征在于:还包含矫味剂。
3. 如权利要求2所述的一种水果口味的黄酒,其特征在于:所述矫味剂为红糖与白砂糖 按8〜9:1〜2的质量比混合而成。
4. 一种如权利要求1〜3所述水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤: (1) 黄酒原液制备:将大米和糯米混合蒸煮后,摊凉,加入发酵剂混合均匀,入缸发酵, 得到黄酒原浆; (2) 原料提取制备:将原料红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果洗净,打浆过滤,得 到原料提取液; (3) 混合重酿:将所述黄酒原液和原料提取液分别进行灭菌,冷却至室温后混合入缸, 加入发酵剂、红糖和白砂糖,混合均匀,进行重酿发酵,得到黄酒清液; (4) 清液后处理:将所述黄酒清液进行滤膜过滤、灭菌、灌装、包装,得到黄酒成品。
5. 如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤(2)中 所述打浆操作采用转速为200r/min的打浆机。
6. 如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:所述发酵剂为酵 母和红曲中的一种或者两种。
7. 如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:所述灭菌操作的 条件为115〜120 °C下灭菌15〜25分钟。
8. 如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤(1)中 发酵条件为发酵温度17〜24°C,发酵时间为30〜45天。
9. 如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤(3)中 重酿发酵条件为发酵温度为17〜24°C,发酵时间为75〜90天。
10. 如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤(4)中 所述滤膜孔径为〇. 22〜2. Ομπι。
CN201711446403.9A 2017-12-27 2017-12-27 一种水果口味的黄酒及其制备工艺 Pending CN107904091A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711446403.9A CN107904091A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种水果口味的黄酒及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711446403.9A CN107904091A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种水果口味的黄酒及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107904091A true CN107904091A (zh) 2018-04-13

Family

ID=61871627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711446403.9A Pending CN107904091A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种水果口味的黄酒及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107904091A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1258732A (zh) * 1998-12-31 2000-07-05 江西酒厂有限责任公司 果汁黄酒的酿制方法
CN1259405C (zh) * 2003-12-30 2006-06-14 雷菊花 果味黄酒及其生产方法
CN104450396A (zh) * 2014-11-29 2015-03-25 罗生芳 一种糯米酒的制备方法
CN107012040A (zh) * 2016-01-28 2017-08-04 梁伟全 一种富硒百香果复合型发酵果酒及其生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1258732A (zh) * 1998-12-31 2000-07-05 江西酒厂有限责任公司 果汁黄酒的酿制方法
CN1259405C (zh) * 2003-12-30 2006-06-14 雷菊花 果味黄酒及其生产方法
CN104450396A (zh) * 2014-11-29 2015-03-25 罗生芳 一种糯米酒的制备方法
CN107012040A (zh) * 2016-01-28 2017-08-04 梁伟全 一种富硒百香果复合型发酵果酒及其生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105969597A (zh) 一种香蕉果酒的酿制方法
CN104068433A (zh) 一种红枣板栗醋饮料的制备方法
CN105385531B (zh) 一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法
CN102296015A (zh) 一种金娘子酒及其加工方法
CN104287000A (zh) 一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法
CN104664507A (zh) 一种纯天然石榴饮的制备
CN107099413A (zh) 一种砀山梨酒的制备方法
CN102960462A (zh) 松花粉豆浆及其制备方法
CN104957543A (zh) 一种野菜绿豆糕及其加工方法
KR101314568B1 (ko) 연근 발효음료 제조방법
CN106554882A (zh) 红薯叶枸杞玫瑰清酒及其酿造方法
CN102154089A (zh) 一种无花果醋的生产方法
CN105145966A (zh) 茶卡布
CN107904091A (zh) 一种水果口味的黄酒及其制备工艺
CN108030072A (zh) 一种助女性养颜、美容、延缓衰老的保健品及其制备方法
CN106561826A (zh) 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法
CN107373245B (zh) 一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法
CN104719911B (zh) 一种新型黑豆红枣桑葚果泥的制备方法及其产品
Sangheetha et al. Optimization of palmyrah (Borrasus flabellifer) fruit pulp in different varieties of fruit yoghurts
KR20210007139A (ko) 목이버섯을 이용한 뮤즐리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 목이버섯 뮤즐리
CN108823022A (zh) 一种桑葚火棘果酒的酿造方法
KR20180025556A (ko) Gelierzucker를 이용하는 다양한 채소, 과실의 당 조림 제조방법
CN111685200A (zh) 一种添加奶味香精的梨黄瓜白茶复合饮料研制方法
CN107811236A (zh) 一种低糖果蔬糕及其制备方法
CN106544223A (zh) 红薯叶枸杞野菊花清酒及其酿造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination