CN107890071A - 羊排用调味料及其制作方法 - Google Patents
羊排用调味料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107890071A CN107890071A CN201711145031.6A CN201711145031A CN107890071A CN 107890071 A CN107890071 A CN 107890071A CN 201711145031 A CN201711145031 A CN 201711145031A CN 107890071 A CN107890071 A CN 107890071A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- mutton chop
- mutton
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 60
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 9
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims abstract description 5
- -1 garlic powder Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract 4
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 53
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 claims description 36
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 21
- 235000007650 Aralia spinosa Nutrition 0.000 claims description 20
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 14
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 14
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K sodium trimetaphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 12
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 11
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 11
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims description 11
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 11
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 11
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims description 10
- 238000004807 desolvation Methods 0.000 claims description 10
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 10
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims description 10
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 claims description 10
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 9
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 9
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 9
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 claims description 9
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 8
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 8
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 7
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005829 trimerization reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000000874 microwave-assisted extraction Methods 0.000 claims description 3
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 9
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019187 sodium-L-ascorbate Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 12
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 11
- 241000510672 Cuminum Species 0.000 description 10
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 10
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 7
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 7
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000219307 Atriplex rosea Species 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 1
- 244000147058 Derris elliptica Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 240000005373 Panax quinquefolius Species 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种羊排用调味料及其制作方法,该发明本发明针对目前羊肉产品质量不稳定,保质期短,提供一种羊排用调味料及其制作方法,羊排用调味料能够保持羊肉色泽、嫩度,抑制羊排在贮存过程中的品质变化。所述制备方法包括以下步骤:S1:原料:食盐、白砂糖、复合磷酸盐、L‑抗坏血酸钠、辣椒粉、孜然粉、葱粉、蒜粉、白胡椒粉;S2:将上述各原料混合均匀即得。
Description
技术领域
本发明涉及调味料技术领域,尤其涉及一种羊排用调味料及其制作方法。
背景技术
近年来,我国羊肉消费量增长迅速,羊肉消费群体正从北向南,从西向东推进。羊肉产量尽管逐年增加但还是满足不了国内外市场的需求,据农业部门提供的资料显示:我国羊肉供需矛盾将呈现愈演愈烈的趋势,2002年一季度我国羊肉产量为148.5万吨。比2001年同期增加6.76%。但总体产量还远远不能满足市场需要,目前全国羊肉产量人均不到2kg。联合国粮油组织资料显示:近年来在肉类国际贸易中羊肉增幅最大。同时羊肉价格也在不断攀升,2002年国际市场上羊肉平均价格上涨6.8%,国内市场羊肉价格也在不断升高,2003年全国每千克平均价格达到20元,上海市每千克价格高达40元,肉羊业呈现美好的发展前景。
羊肉的营养成分非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全,系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素,它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论,美其名曰为“小人参”。
我国传统的羊肉制品品种多,深受消费者的喜爱,但是这些传统的羊肉制品几千年来一直是作坊式生产,产品得率低,产量小,卫生状况差,产品质量不稳定,保质期短,大多数产品没有质量标准。为了使羊肉产业得到更好更快的发展,传统羊肉制品的加工业必须与现代科学技术相结合。将现代调味料与我国传统羊肉制品对色、香、味、型要求相结合,开发研制羊排用调味料,并实现工业化生产。
目前还未有专用于羊排的调味料。
发明内容
解决的技术问题:
针对目前羊肉产品质量不稳定,保质期短,提供一种羊排用调味料及其制作方法,羊排用调味料能够保持羊肉色泽、嫩度,抑制羊排在贮存过程中的品质变化。
技术方案:
一种羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:原料:食盐、白砂糖、复合磷酸盐、L-抗坏血酸钠、辣椒粉、孜然粉、葱粉、蒜粉、白胡椒粉;
S2:将上述各原料混合均匀即得。
作为一种改进的技术方案,一种羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过20-40目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为65-85%的乙醇以固液质量比1:(5-15)混合均匀,进行提取,得到提取液;将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟,弃沉淀,取上清液在温度为45-55℃、真空度为0.05-0.1MPa、转速为50-150转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:按重量份称取各原料:食盐45-55份、白砂糖8-12份、花椒油树脂1-2份、复合磷酸盐3-5份、L-抗坏血酸钠0.1-0.5份、保鲜剂0.05-0.2份、辣椒粉2-5份、孜然粉8-12份、葱粉2-5份、蒜粉2-5份、白胡椒粉2-5份;
S3:将上述各原料混合均匀即得。
作为一种改进的技术方案,一种羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过20-40目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为65-85%的乙醇以固液质量比1:(5-15)混合均匀,进行提取,得到提取液;将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟,弃沉淀,取上清液在温度为45-55℃、真空度为0.05-0.1MPa、转速为50-150转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:(6-10):(1-2)混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐45-55份、白砂糖8-12份、吸附型花椒油树脂1-2份、复合磷酸盐3-5份、L-抗坏血酸钠0.1-0.5份、保鲜剂0.05-0.2份、辣椒粉2-5份、孜然粉8-12份、葱粉2-5份、蒜粉2-5份、白胡椒粉2-5份;
S4:将上述各原料混合均匀即得。
所述步骤S1中提取方式为索氏提取、超声提取、微波提取中的任意一种。
在本发明一个实施方式中,所述步骤S1中提取方式为超声提取。
所述超声提取为在超声功率200-400W、超声频率30-40kHz的条件下于60-70℃超声提取2-3小时。
所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、三偏磷酸钠的混合物。在本发明一个实施方式中,所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、三偏磷酸钠按质量比为1:3:4混合而成。
所述保鲜剂为蜂胶黄酮、壳聚糖中的一种或其混合物。在本发明一个实施方式中,所述保鲜剂由25-35wt%蜂胶黄酮和65-75wt%壳聚糖组成。
一种羊排用调味料,采用上述方法制备而成。
技术效果:
本发明针对目前羊肉产品质量不稳定,保质期短,提供一种羊排用调味料及其制作方法,羊排用调味料能够保持羊肉色泽、嫩度,抑制羊排在贮存过程中的品质变化。
具体实施方式
实施例中花椒为成都香辣之川食品有限公司提供的四川大红袍花椒。
实施例中麦芽糊精为西王药业有限公司邹平糊精分公司提供的食品级食用麦芽糊精。
实施例中玉米淀粉为山东寿光巨能金玉米开发有限公司生产的食用玉米淀粉。
实施例中食盐为中盐北京市盐业公司生产的海藻岩盐。
实施例中白砂糖为四川宏林食品有限公司生产的一级白砂糖。
实施例中三聚磷酸钠为济宁市贝诺克生物科技有限公司生产的型号为BNK-68食品级三聚磷酸钠。
实施例中焦磷酸钠为济宁市贝诺克生物科技有限公司生产的型号为BNK-72的焦磷酸钠。
实施例中三偏磷酸钠为江苏科伦多食品配料有限公司生产的食品级三偏磷酸钠。
实施例中L-抗坏血酸钠为南京四季仟顺生物科技有限公司提供的食品级L-抗坏血酸钠。
实施例中蜂胶黄酮为西安四季生物科技有限公司生产的含量为80wt%的蜂胶黄酮。
实施例中壳聚糖为陕西森弗天然制品有限公司生产的型号为SF的壳聚糖。
实施例中辣椒粉为江苏润佳源食品有限公司生产的润之味牌辣椒粉。
实施例中孜然粉为江苏润佳源食品有限公司生产的润之味牌孜然粉。
实施例中葱粉为兴化市宏升食品有限公司生产的葱粉。
实施例中蒜粉为江苏润佳源食品有限公司生产的润之味牌蒜粉。
实施例中白胡椒粉为江苏润佳源食品有限公司生产的润之味牌白胡椒粉。
实施例1
羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过30目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为75%的乙醇(即乙醇的水溶液,其中乙醇的质量分数为75%)以固液质量比1:10混合均匀,在超声功率300W、超声频率35kHz的条件下于65℃下进行超声提取2.5小时,得到提取液;将提取液以3000转/分钟的转速离心15分钟,弃沉淀,取上清液在温度为50℃、真空度为0.08MPa、转速为60转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:8:1混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐50份、白砂糖10份、吸附型花椒油树脂1.5份、三聚磷酸钠0.5份、焦磷酸钠1.5份、三偏磷酸钠2份、L-抗坏血酸钠0.2份、蜂胶黄酮0.1份、辣椒粉3份、孜然粉10份、葱粉4份、蒜粉3.5份、白胡椒粉3份;
S4:将上述各原料混合均匀即得羊排用调味料。
实施例2
羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过30目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为75%的乙醇(即乙醇的水溶液,其中乙醇的质量分数为75%)以固液质量比1:10混合均匀,在微波功率300W的条件下于65℃下进行微波提取2.5小时,得到提取液;将提取液以3000转/分钟的转速离心15分钟,弃沉淀,取上清液在温度为50℃、真空度为0.08MPa、转速为60转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:8:1混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐50份、白砂糖10份、吸附型花椒油树脂1.5份、三聚磷酸钠0.5份、焦磷酸钠1.5份、三偏磷酸钠2份、L-抗坏血酸钠0.2份、蜂胶黄酮0.1份、辣椒粉3份、孜然粉10份、葱粉4份、蒜粉3.5份、白胡椒粉3份;
S4:将上述各原料混合均匀即得羊排用调味料。
实施例3
羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过30目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为75%的乙醇(即乙醇的水溶液,其中乙醇的质量分数为75%)以固液质量比1:10混合均匀,进行索氏提取提取2.5小时,得到提取液;将提取液以3000转/分钟的转速离心15分钟,弃沉淀,取上清液在温度为50℃、真空度为0.08MPa、转速为60转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:8:1混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐50份、白砂糖10份、吸附型花椒油树脂1.5份、三聚磷酸钠0.5份、焦磷酸钠1.5份、三偏磷酸钠2份、L-抗坏血酸钠0.2份、蜂胶黄酮0.1份、辣椒粉3份、孜然粉10份、葱粉4份、蒜粉3.5份、白胡椒粉3份;
S4:将上述各原料混合均匀即得羊排用调味料。
实施例4
羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过30目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为75%的乙醇(即乙醇的水溶液,其中乙醇的质量分数为75%)以固液质量比1:10混合均匀,在超声功率300W、超声频率35kHz的条件下于65℃下进行超声提取2.5小时,得到提取液;将提取液以3000转/分钟的转速离心15分钟,弃沉淀,取上清液在温度为50℃、真空度为0.08MPa、转速为60转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:按重量份称取各原料:食盐50份、白砂糖10份、花椒油树脂1.5份、三聚磷酸钠0.5份、焦磷酸钠1.5份、三偏磷酸钠2份、L-抗坏血酸钠0.2份、蜂胶黄酮0.1份、辣椒粉3份、孜然粉10份、葱粉4份、蒜粉3.5份、白胡椒粉3份;
S3:将上述各原料混合均匀即得羊排用调味料。
实施例5
羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过30目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为75%的乙醇(即乙醇的水溶液,其中乙醇的质量分数为75%)以固液质量比1:10混合均匀,在超声功率300W、超声频率35kHz的条件下于65℃下进行超声提取2.5小时,得到提取液;将提取液以3000转/分钟的转速离心15分钟,弃沉淀,取上清液在温度为50℃、真空度为0.08MPa、转速为60转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:8:1混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐50份、白砂糖10份、吸附型花椒油树脂1.5份、三聚磷酸钠0.5份、焦磷酸钠1.5份、三偏磷酸钠2份、L-抗坏血酸钠0.2份、壳聚糖0.1份、辣椒粉3份、孜然粉10份、葱粉4份、蒜粉3.5份、白胡椒粉3份;
S4:将上述各原料混合均匀即得羊排用调味料。
实施例6
羊排用调味料的制作方法,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过30目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为75%的乙醇(即乙醇的水溶液,其中乙醇的质量分数为75%)以固液质量比1:10混合均匀,在超声功率300W、超声频率35kHz的条件下于65℃下进行超声提取2.5小时,得到提取液;将提取液以3000转/分钟的转速离心15分钟,弃沉淀,取上清液在温度为50℃、真空度为0.08MPa、转速为60转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:8:1混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐50份、白砂糖10份、吸附型花椒油树脂1.5份、三聚磷酸钠0.5份、焦磷酸钠1.5份、三偏磷酸钠2份、L-抗坏血酸钠0.2份、蜂胶黄酮0.03份、壳聚糖0.07份、辣椒粉3份、孜然粉10份、葱粉4份、蒜粉3.5份、白胡椒粉3份;
S4:将上述各原料混合均匀即得羊排用调味料。
对实施例6制备的羊排用调味料对羊排的保鲜性能进行测试。
硬度的测定:将羊排用调味料均匀涂抹在羊排(苏尼特羊的羊排)表面,每100g羊排涂抹羊排用调味料10g,置于温度为2℃、相对湿度为50%的环境下72小时后进行测试。去除包装后用标准取样器切成直径1.27㎝的肉片,置QTS25(England)质构仪上用刀片探头以60mm/min横切,每组测定两次,记录相关数据,取平均值。
挥发性盐基氮(TVB-N)的测定:将羊排用调味料均匀涂抹在羊排(苏尼特羊的羊排)表面,每100g羊排涂抹羊排用调味料10g,置于温度为2℃、相对湿度为50%的环境下72小时后进行测试。参照GB/T 5009.44-1996《水产品中挥发性盐基氮的测定方法》方法对羊排进行TVB-N值的测定。
色差的测定:将羊排用调味料均匀涂抹在羊排(苏尼特羊的羊排)表面,每100g羊排涂抹羊排用调味料10g,置于温度为2℃、相对湿度为50%的环境下72小时。用TC-P2A全自动测色色差计测试羊排贮存前后的红度值,每块测三个点取其平均值。色差=贮存前红度值-贮存后红度值。
测试结果为:硬度3290g,挥发性盐基氮1.9mg/100g,色差1.2。
测试例1
对实施例1-5制备的羊排用调味料对羊排的保鲜性能进行测试。
硬度的测定:将羊排用调味料均匀涂抹在羊排(苏尼特羊的羊排)表面,每100g羊排涂抹羊排用调味料10g,置于温度为2℃、相对湿度为50%的环境下72小时后进行测试。去除包装后用标准取样器切成直径1.27㎝的肉片,置QTS25(England)质构仪上用刀片探头以60mm/min横切,每组测定两次,记录相关数据,取平均值。
挥发性盐基氮(TVB-N)的测定:将羊排用调味料均匀涂抹在羊排(苏尼特羊的羊排)表面,每100g羊排涂抹羊排用调味料10g,置于温度为2℃、相对湿度为50%的环境下72小时后进行测试。参照GB/T 5009.44-1996《水产品中挥发性盐基氮的测定方法》方法对羊排进行TVB-N值的测定。
色差的测定:将羊排用调味料均匀涂抹在羊排(苏尼特羊的羊排)表面,每100g羊排涂抹羊排用调味料10g,置于温度为2℃、相对湿度为50%的环境下72小时。用TC-P2A全自动测色色差计测试羊排贮存前后的红度值,每块测三个点取其平均值。色差=贮存前红度值-贮存后红度值。
具体测试结果见表1。
表1:羊排用调味料测试结果表
硬度反映了样品达到一定变性时所必需的力,硬度值与羊排嫩度呈负相关,硬度越大,说明肉的嫩度越差。挥发性盐基氮是食品新鲜程度的重要指标,同时也是食品腐败程度的重要指标。本发明以羊排调味料对羊排色泽、嫩度的保鲜性能为指标,通过对花椒油树脂的提取方式、花椒油树脂在羊排调味料中的应用方式进行研究,实施例1制备的羊排调味料的保鲜性能最优。其原因可能是花椒油树脂在固、液态产品中不易分散,吸附于麦芽糊精、淀粉载体上,能提高花椒油树脂与调味料体系的相容性,又使其赋味调香达到了最佳效果。
Claims (10)
1.一种羊排用调味料的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1:原料:食盐、白砂糖、复合磷酸盐、L-抗坏血酸钠、辣椒粉、孜然粉、葱粉、蒜粉、白胡椒粉;
S2:将上述各原料混合均匀即得。
2.一种羊排用调味料的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过20-40目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为65-85%的乙醇以固液质量比1:(5-15)混合均匀,进行提取,得到提取液;将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟,弃沉淀,取上清液在温度为45-55℃、真空度为0.05-0.1MPa、转速为50-150转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:按重量份称取各原料:食盐45-55份、白砂糖8-12份、花椒油树脂1-2份、复合磷酸盐3-5份、L-抗坏血酸钠0.1-0.5份、保鲜剂0.05-0.2份、辣椒粉2-5份、孜然粉8-12份、葱粉2-5份、蒜粉2-5份、白胡椒粉2-5份;
S3:将上述各原料混合均匀即得。
3.一种羊排用调味料的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1:将花椒粉碎,过20-40目筛,得到花椒粉末;将花椒粉末与质量分数为65-85%的乙醇以固液质量比1:(5-15)混合均匀,进行提取,得到提取液;将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟,弃沉淀,取上清液在温度为45-55℃、真空度为0.05-0.1MPa、转速为50-150转/分下进行旋转蒸发脱除溶剂,得到花椒油树脂;
S2:将花椒油树脂、麦芽糊精、玉米淀粉按质量比为1:(6-10):(1-2)混合均匀,得到吸附型花椒油树脂;
S3:按重量份称取各原料:食盐45-55份、白砂糖8-12份、吸附型花椒油树脂1-2份、复合磷酸盐3-5份、L-抗坏血酸钠0.1-0.5份、保鲜剂0.05-0.2份、辣椒粉2-5份、孜然粉8-12份、葱粉2-5份、蒜粉2-5份、白胡椒粉2-5份;
S4:将上述各原料混合均匀即得。
4.根据权利要求3所述羊排用调味料的制作方法,其特征在于:所述步骤S1中提取方式为索氏提取、超声提取、微波提取中的任意一种。
5.根据权利要求4所述羊排用调味料的制作方法,其特征在于:所述步骤S1中提取方式为超声提取。
6.根据权利要求5所述羊排用调味料的制作方法,其特征在于:所述超声提取为在超声功率200-400W、超声频率30-40kHz的条件下于60-70℃超声提取2-3小时。
7.根据权利要求5或6所述羊排用调味料的制作方法,其特征在于:所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、三偏磷酸钠的混合物。
8.根据权利要求7所述羊排用调味料的制作方法,其特征在于:所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、三偏磷酸钠按质量比为1:3:4混合而成。
9.根据权利要求5或6所述羊排用调味料的制作方法,其特征在于:所述保鲜剂为蜂胶黄酮、壳聚糖中的一种或其混合物。
10.一种羊排用调味料,采用权利要求1-9中任一项所述方法制备而成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711145031.6A CN107890071B (zh) | 2017-11-17 | 2017-11-17 | 羊排用调味料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711145031.6A CN107890071B (zh) | 2017-11-17 | 2017-11-17 | 羊排用调味料及其制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107890071A true CN107890071A (zh) | 2018-04-10 |
CN107890071B CN107890071B (zh) | 2021-04-23 |
Family
ID=61804391
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711145031.6A Active CN107890071B (zh) | 2017-11-17 | 2017-11-17 | 羊排用调味料及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107890071B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113383941A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-14 | 仲景食品股份有限公司 | 一种高麻度花椒粉的制备方法 |
CN115211535A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-10-21 | 宁夏源鲜食品有限公司 | 一种羊排调味料及制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103251025A (zh) * | 2013-05-03 | 2013-08-21 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种香辛料调味料及其制备方法 |
CN103478751A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-01 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种调理烧烤羊排的方法 |
CN105661464A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-06-15 | 广州聚注专利研发有限公司 | 豆豉素肉调味料及其制备方法 |
CN106805186A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-06-09 | 鄂尔多斯市绿食保山羊食品有限公司 | 羊排调味料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-17 CN CN201711145031.6A patent/CN107890071B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103251025A (zh) * | 2013-05-03 | 2013-08-21 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种香辛料调味料及其制备方法 |
CN103478751A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-01 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种调理烧烤羊排的方法 |
CN105661464A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-06-15 | 广州聚注专利研发有限公司 | 豆豉素肉调味料及其制备方法 |
CN106805186A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-06-09 | 鄂尔多斯市绿食保山羊食品有限公司 | 羊排调味料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
姚艳玲: "生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用", 《肉类研究》 * |
张正强: "蜂胶提取物的抑菌作用及在冷却牛肉保鲜中的应用研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 医药卫生科技辑》 * |
袁玉超等: "《肉制品加工技术》", 31 August 2015 * |
郭媛: "方便型复合香辛调味料的研制", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技I辑》 * |
陶志杰等: "超声波法辅助提取花椒油树脂", 《食品与发酵工业》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113383941A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-14 | 仲景食品股份有限公司 | 一种高麻度花椒粉的制备方法 |
CN115211535A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-10-21 | 宁夏源鲜食品有限公司 | 一种羊排调味料及制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN107890071B (zh) | 2021-04-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101399470B1 (ko) | 육류 가공식품용 소스 및 이의 제조방법 | |
Mustafa et al. | Effect of bamboo powder supplementation on physicochemical and organoleptic characteristics of fortified cookies | |
JP4653655B2 (ja) | 発酵食品の製造方法 | |
CN104872534B (zh) | 一种含有桑叶组分的面条及其制备方法 | |
CN102669558A (zh) | 蛹虫草面及其制作方法 | |
CN105495535A (zh) | 一种调和酱油的制备方法及该方法所制备的调和酱油 | |
KR101738664B1 (ko) | 갈근 전분액으로 코팅된 인삼 정과 과자의 제조방법 | |
Yuan et al. | Effects of different cooking methods on volatile flavor compounds, nutritional constituents, and antioxidant activities of Clitocybe squamulosa | |
CN107890071A (zh) | 羊排用调味料及其制作方法 | |
CN104172046A (zh) | 调味蕨菜及其制备方法 | |
CN104172071B (zh) | 一种食用菌调味料及其制备方法和应用 | |
CN108041450A (zh) | 一种即食红河紫山药粉及其制备方法 | |
CN102293393B (zh) | 一种牛肉香调味品制备方法 | |
CN107568697A (zh) | 一种海鲜调味汁的生产方法 | |
KR20170019396A (ko) | 즉석 연근 떡국 및 그 제조방법 | |
KR100782350B1 (ko) | 푸코이단 함유 미역, 다시마 이용 가공식품 | |
KR101275734B1 (ko) | 단호박에서 추출한 식이섬유를 포함하는 저지방 계육 소시지의 제조방법 | |
WO2000003608A1 (en) | Pulverized kimchi seasoning composition and its preparing method | |
CN105558470A (zh) | 复合营养馒头及其制备方法 | |
KR960010966B1 (ko) | 천연엑기스를 주재료로 한 쇠고기 복합조미료 조성물 | |
KR20160145282A (ko) | 다래의 삽미를 제거한 다래 잼 및 다래 양갱의 제조방법 | |
KR20200141551A (ko) | 아로니아 국수 제조방법 | |
KR101096241B1 (ko) | 현미 대추 과자 | |
CN108651920A (zh) | 一种薯蓉、薯汁及其制备方法和应用 | |
KR102501823B1 (ko) | 천년초 추출액 함유 즉석 고추장의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
TA01 | Transfer of patent application right | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20210406 Address after: No.105, Kangtian Road, Liuyang economic and Technological Development Zone, Changsha, Hunan 410300 Applicant after: HUNAN JIAYUANLU FOOD Co.,Ltd. Address before: 430050 No.23, Jinquan Road, Xianghan community, junshui Town, Tongcheng County, Xianning City, Hubei Province Applicant before: Du Xinghuo |
|
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |