CN107821967A - 一种黄米粽及黄米粽制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄米粽及黄米粽制作工艺，黄米粽由下述重量份的原料组成：大黄米40‑60份、冰糖4‑6份、小米8‑12份、水40‑60份、红枣16‑24份和小南瓜8‑12份。黄米粽制作工艺包括以下步骤：A：将大黄米和小米洗淘干净用水浸泡；B：将红枣洗净用水浸泡；C：在锅中沸水加入冰糖及小南瓜，冰糖融化后加入大黄米、小米和红枣加，大火烧开后改用中火；D：持续搅拌；E：用微火焖制关火盛入存放盘内；F：冷却3‑5小时；G：切制成型后包装。本发明具有口感好、香甜软糯、营养价值高的优点，且能解决现有大黄米现有做法导致的口感粗糙发涩的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品制作领域，尤其涉及一种黄米粽及黄米粽制作工艺。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子可加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味。
黄米又称黄黏米，血糖指数较低，营养价值高于糯米。黄米中富含蛋白质、矿物质铁、钾和锌，维生素B1、维生素B2含量也优于糯米，具有益气补中的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄米粽及黄米粽制作工艺，具有口感好、香甜软糯、营养价值高的优点，能解决现有大黄米现有做法导致的口感粗糙发涩的优点；同时，本发明改变了传统的使用粽叶包裹的形式，将黄米粽通过特殊制作步骤直接在锅里馇制而成，无需粽叶包装，营养成分更能充分散发出来，冷制后的黄米粽可按照包装需求进行切块，便于分装。本发明有效避免了现有粽子采用粽叶包裹后进行蒸煮，而导致其营养成分损失的弊端。
本发明采用下述技术方案：
一种黄米粽，黄米粽由下述重量份的原料组成：大黄米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、红枣16-24份和小南瓜8-12份。
大黄米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、红枣20份和小南瓜10份。
所述的大黄米和小米产地为山西。
所述的红枣产地为新疆。
一种黄米粽的制作工艺，包括以下步骤：
A：将大黄米和小米洗淘干净，用水浸泡4-5小时；
B：将红枣洗净，用水浸泡4-5小时；
C：在锅中注入水并将水烧制沸腾，加入冰糖及切好的小南瓜，待冰糖融化后，将步骤A中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤B中浸泡设定时间后的红枣加入锅中，待锅内的水用大火烧开后改用中火；
D：持续搅拌；
E：用微火焖制1.5-2小时，关火盛入存放盘内；
F：冷却3-5小时；
G：将黄米粽切制成型后包装。
所述的步骤D中，持续搅拌，直至锅内水分被吸收。
所述的步骤F中，将黄米粽切制成底为10cm，高为5cm的等腰三角形。
所述的大黄米和小米产地为山西。
所述的红枣产地为新疆。
本发明所使用的大黄米营养价值高，富含蛋白质、矿物质铁、钾、锌、维生素B1和维生素B2等元素，且营养价值高、口感软糯。小南瓜具有补中益气、降血脂、降血糖、清热解毒、保护胃粘膜及帮助消化的优点，加入的冰糖、小南瓜和红枣增加了甜味，且改善现有大黄米煮熟后粗糙发涩的口感。本发明改变了传统的使用粽叶包裹的形式，将黄米粽通过上述特殊制作步骤直接在锅里馇制而成，无需粽叶包装，营养成分更能充分散发出来，冷制后的黄米粽可按照包装需求进行切块，便于分装。本发明有效避免了现有粽子采用粽叶包裹后进行蒸煮，而导致其营养成分损失的弊端。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明作以详细的描述：
本发明所述的黄米粽，黄米粽由下述重量份的原料组成：大黄米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、红枣16-24份和小南瓜8-12份。
实施例1:
大黄米40份、冰糖4份、小米8份、水40份、红枣16份和小南瓜8份，小南瓜也称为小金瓜。大黄米和小米产地为山西，可选用山西优质大黄米和小米；红枣产地为新疆，可选用新疆特级红枣。
实施例2:
大黄米60份、冰糖6份、小米12份、水60份、红枣24份和小南瓜12份，小南瓜也称为小金瓜。大黄米和小米产地为山西，可选用山西优质大黄米和小米；红枣产地为新疆，可选用新疆特级红枣。
实施例3:
本发明中，最优配比如下：
大黄米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、红枣20份和小南瓜10份，小南瓜也称为小金瓜。大黄米和小米产地为山西，可选用山西优质大黄米和小米；红枣产地为新疆，可选用新疆特级红枣。
如图1所示，本发明所述的黄米粽的制作工艺，包括以下步骤：
A：将大黄米和小米洗淘干净，用水浸泡4-5小时；
B：将红枣洗净，用水浸泡4-5小时；
C：在锅中注入水并将水烧制沸腾，加入冰糖及切好的小南瓜，待冰糖融化后，将步骤A中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤B中浸泡设定时间后的红枣加入锅中，待锅内的水用大火烧开后改用中火；
D：持续搅拌；
E：用微火焖制1.5-2小时，关火盛入存放盘内；
F：冷却3-5小时；
G：将黄米粽切制成型后包装。
本发明中，黄米粽的最优制作工艺，包括以下步骤：
A：将产地为山西的优质大黄米和小米洗淘干净，用深层地下水浸泡4-5小时；
B：将新疆特级红枣洗净，用水浸泡4-5小时；
C：在锅中注入水并将水烧制沸腾，加入冰糖及切好的小南瓜，待冰糖融化后，将步骤A中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤B中浸泡设定时间后的红枣加入锅中，待锅内的水用大火烧开后改用中火；
D：持续搅拌，直至锅内水分被吸收；
E：用微火焖制1.5-2小时，关火盛入存放盘内，塑料盘可采用托盘；
F：冷却3-5小时；
G：冷制后，将黄米粽切制成底为10cm，高为5cm的等腰三角形，包装即可。
本发明中，所使用的大黄米营养价值高，富含蛋白质、矿物质铁、钾、锌、维生素B1和维生素B2等元素，且营养价值高、口感软糯。小南瓜具有补中益气、降血脂、降血糖、清热解毒、保护胃粘膜及帮助消化的优点，加入的冰糖、小南瓜和红枣增加了甜味，且改善现有大黄米煮熟后粗糙发涩的口感。本发明改变了传统的使用粽叶包裹的形式，将黄米粽通过上述特殊制作步骤直接在锅里馇制而成，无需粽叶包装，营养成分更能充分散发出来，冷制后的黄米粽可按照包装需求进行切块，便于分装。本发明有效避免了现有粽子采用粽叶包裹后进行蒸煮，而导致其营养成分损失的弊端。
Claims (9)
1.一种黄米粽，其特征在于，黄米粽由下述重量份的原料组成：大黄米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、红枣16-24份和小南瓜8-12份。
2.根据权利要求1所述的黄米粽，其特征在于，黄米粽由下述重量份的原料组成：大黄米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、红枣20份和小南瓜10份。
3.根据权利要求1所述的黄米粽，其特征在于：所述的大黄米和小米产地为山西。
4.根据权利要求1所述的黄米粽，其特征在于：所述的红枣产地为新疆。
5.一种权利要求1所述的黄米粽的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A：将大黄米和小米洗淘干净，用水浸泡4-5小时；
B：将红枣洗净，用水浸泡4-5小时；
C：在锅中注入水并将水烧制沸腾，加入冰糖及切好的小南瓜，待冰糖融化后，将步骤A中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤B中浸泡设定时间后的红枣加入锅中，待锅内的水用大火烧开后改用中火；
D：持续搅拌；
E：用微火焖制1.5-2小时，关火盛入存放盘内 ；
F：冷却3-5小时；
G：将黄米粽切制成型后包装。
6.根据权利要求5所述的黄米粽的制作工艺，其特征在于：所述的步骤D中，持续搅拌，直至锅内水分被吸收。
7.根据权利要求5所述的黄米粽的制作工艺，其特征在于：所述的步骤F中，将黄米粽切制成底为10cm，高为5cm的等腰三角形。
8.根据权利要求5所述的黄米粽的制作工艺，其特征在于：所述的大黄米和小米产地为山西。
9.根据权利要求5所述的黄米粽的制作工艺，其特征在于：所述的红枣产地为新疆。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN113208047A (zh) * | 2021-05-15 | 2021-08-06 | 吴思利 | 一种葡聚糖糯米粽的制作工艺 |
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