CN107811012A - 一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于菊花加工技术领域，尤其是一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，新鲜菊花、紫薯、葡萄汁、面粉、糯米粉、紫甘蓝、婴儿双歧杆菌、茶籽油；（2）得发酵菊花葡萄浆；（3）得营养浆；（4）得降血压降血脂菊花紫薯饼；（5）真空袋装，灭菌，得成品；加入的各原料协同增效的作用，不但使得菊花紫薯饼味道更鲜美，风味独特，散发持久淡雅的菊花香，大大增进人们的食欲，而且能够有效促进脂质代谢，促进血液中胆固醇和甘油三脂的含量正常且稳定，降低头晕头疼现象的发生，有效维持人体健康，抑制高血脂和高血压病症的发生和发作。

Description

一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法
技术领域
本发明属于菊花加工技术领域，尤其是一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法。
背景技术
菊花为菊科多年生草本植物，我国十大名花之一，也是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用；菊花多用于加工成菊花茶，具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，然而现有技术中很少将菊花用于面点加工中，从而抑制了菊花的应用范围，降低了菊花的利用率；因此，将菊花应用于面点加工中能够有效丰富面点的风味和口感，必定也能有效满足对饮食具有高要求的人们的需求，促进饮食产业的进一步发展。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，具体方法如下：
（1）按重量份称取原料，新鲜菊花52~56份、紫薯48~52份、葡萄汁23~25份、面粉180~200份、糯米粉35~40份、紫甘蓝23~25份、婴儿双歧杆菌0.34~0.38份、茶籽油4.1~4.5份；
（2）将新鲜菊花洗净打浆，投入到重量为其重量0.4~0.6倍量、质量分数为22%~26%的乙醇溶液中搅拌均匀，大火煮沸，文火熬煮16~18min并不断进行搅拌，冷却，与葡萄汁和婴儿双歧杆菌混合均匀，置入温度为32~34℃的发酵箱内恒温发酵45~50h，得发酵菊花葡萄浆；
（3）将紫薯和紫甘蓝分别洗净，混合粉碎，投入到重量为紫薯重量0.3~0.5倍量的水中文火煮沸并不断搅拌，冷却，与发酵菊花葡萄浆混合搅拌均匀，先在温度为57~59℃、转速为140~160r/min的条件下均质处理28~32min，然后真空处理18~22min，得营养浆；
（4）将茶籽油、面粉、糯米粉和营养浆投入和面机中，加水和成面团，冷冻处理，置入温度为38~42℃的发酵箱内发酵18~22h，置入模具中制成饼状，置入中烤箱中烘烤，取出，冷却，得降血压降血脂菊花紫薯饼；
（5）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为66~68℃、真空度为250~270Pa的条件下真空处理6~8min，然后调整温度为41~43℃、真空度为420~440Pa继续真空处理12~14min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-3~-1℃的条件下恒温冷冻处理24~28min，以1.8~2.2℃/min的降温速率降温至-19~-17℃继续恒温冷冻处理33~37min。
作为发明进一步的方案：所述的烘烤处理，先在温度为125~130℃的条件下恒温烘烤5~7min，然后以6~7℃/min的将温度率降温至80~85℃继续恒温烘烤4~6min。
作为发明进一步的方案：一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法加工得到的降血压降血脂菊花紫薯饼。
本发明的有益效果：本发明提供的一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，加入的各原料协同增效的作用，不但使得菊花紫薯饼味道更鲜美，风味独特，散发持久淡雅的菊花香，大大增进人们的食欲，而且能够有效促进脂质代谢，促进血液中胆固醇和甘油三脂的含量正常且稳定，降低头晕头疼现象的发生，有效维持人体健康，抑制高血脂和高血压病症的发生和发作；加入婴儿双歧杆菌进行菊花和葡萄汁的发酵，不但能够有效促进菊花和葡萄有效成分的高效配合作用，增强各自的营养价值，而且能够有效增强菊花香，消除菊花的苦涩味，从而进一步提升菊花紫薯饼的营养价值和风味；均质后真空处理，使得各原料口感更加爽滑细腻，有效营养成分更易消化吸收，有效提高肠道的吸收消化功能。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，具体方法如下：
（1）按重量份称取原料，新鲜菊花52份、紫薯48份、葡萄汁23份、面粉180份、糯米粉35份、紫甘蓝23份、婴儿双歧杆菌0.34份、茶籽油4.1份；
（2）将新鲜菊花洗净打浆，投入到重量为其重量0.4倍量、质量分数为22%的乙醇溶液中搅拌均匀，大火煮沸，文火熬煮16min并不断进行搅拌，冷却，与葡萄汁和婴儿双歧杆菌混合均匀，置入温度为32℃的发酵箱内恒温发酵45h，得发酵菊花葡萄浆；
（3）将紫薯和紫甘蓝分别洗净，混合粉碎，投入到重量为紫薯重量0.3倍量的水中文火煮沸并不断搅拌，冷却，与发酵菊花葡萄浆混合搅拌均匀，先在温度为57℃、转速为140r/min的条件下均质处理28min，然后真空处理18min，得营养浆；
（4）将茶籽油、面粉、糯米粉和营养浆投入和面机中，加水和成面团，冷冻处理，置入温度为38℃的发酵箱内发酵18h，置入模具中制成饼状，置入中烤箱中烘烤，取出，冷却，得降血压降血脂菊花紫薯饼；
（5）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为66℃、真空度为250Pa的条件下真空处理6min，然后调整温度为41℃、真空度为420Pa继续真空处理12min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-3~-1℃的条件下恒温冷冻处理24min，以1.8℃/min的降温速率降温至-19℃继续恒温冷冻处理33min。
作为发明进一步的方案：所述的烘烤处理，先在温度为125℃的条件下恒温烘烤5min，然后以6℃/min的将温度率降温至80℃继续恒温烘烤4min。
作为发明进一步的方案：一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法加工得到的降血压降血脂菊花紫薯饼。
实施例2
本发明实施例中，一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，具体方法如下：
（1）按重量份称取原料，新鲜菊花54份、紫薯50份、葡萄汁24份、面粉190份、糯米粉38份、紫甘蓝24份、婴儿双歧杆菌0.36份、茶籽油4.3份；
（2）将新鲜菊花洗净打浆，投入到重量为其重量0.5倍量、质量分数为24%的乙醇溶液中搅拌均匀，大火煮沸，文火熬煮17min并不断进行搅拌，冷却，与葡萄汁和婴儿双歧杆菌混合均匀，置入温度为33℃的发酵箱内恒温发酵48h，得发酵菊花葡萄浆；
（3）将紫薯和紫甘蓝分别洗净，混合粉碎，投入到重量为紫薯重量0.4倍量的水中文火煮沸并不断搅拌，冷却，与发酵菊花葡萄浆混合搅拌均匀，先在温度为58℃、转速为150r/min的条件下均质处理30min，然后真空处理20min，得营养浆；
（4）将茶籽油、面粉、糯米粉和营养浆投入和面机中，加水和成面团，冷冻处理，置入温度为40℃的发酵箱内发酵20h，置入模具中制成饼状，置入中烤箱中烘烤，取出，冷却，得降血压降血脂菊花紫薯饼；
（5）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为67℃、真空度为260Pa的条件下真空处理7min，然后调整温度为42℃、真空度为430Pa继续真空处理13min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-2℃的条件下恒温冷冻处理26min，以2℃/min的降温速率降温至-18℃继续恒温冷冻处理35min。
作为发明进一步的方案：所述的烘烤处理，先在温度为128℃的条件下恒温烘烤6min，然后以6.5℃/min的将温度率降温至83℃继续恒温烘烤5min。
作为发明进一步的方案：一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法加工得到的降血压降血脂菊花紫薯饼。
实施例3
本发明实施例中，一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，具体方法如下：
（1）按重量份称取原料，新鲜菊花56份、紫薯52份、葡萄汁25份、面粉200份、糯米粉40份、紫甘蓝25份、婴儿双歧杆菌0.38份、茶籽油4.5份；
（2）将新鲜菊花洗净打浆，投入到重量为其重量0.6倍量、质量分数为26%的乙醇溶液中搅拌均匀，大火煮沸，文火熬煮18min并不断进行搅拌，冷却，与葡萄汁和婴儿双歧杆菌混合均匀，置入温度为34℃的发酵箱内恒温发酵50h，得发酵菊花葡萄浆；
（3）将紫薯和紫甘蓝分别洗净，混合粉碎，投入到重量为紫薯重量0.5倍量的水中文火煮沸并不断搅拌，冷却，与发酵菊花葡萄浆混合搅拌均匀，先在温度为59℃、转速为160r/min的条件下均质处理32min，然后真空处理22min，得营养浆；
（4）将茶籽油、面粉、糯米粉和营养浆投入和面机中，加水和成面团，冷冻处理，置入温度为42℃的发酵箱内发酵22h，置入模具中制成饼状，置入中烤箱中烘烤，取出，冷却，得降血压降血脂菊花紫薯饼；
（5）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的真空处理，先在温度为68℃、真空度为270Pa的条件下真空处理8min，然后调整温度为43℃、真空度为440Pa继续真空处理14min。
作为发明进一步的方案：所述的冷冻处理，先在温度为-1℃的条件下恒温冷冻处理28min，以2.2℃/min的降温速率降温至-17℃继续恒温冷冻处理37min。
作为发明进一步的方案：所述的烘烤处理，先在温度为130℃的条件下恒温烘烤7min，然后以7℃/min的将温度率降温至85℃继续恒温烘烤6min。
作为发明进一步的方案：一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法加工得到的降血压降血脂菊花紫薯饼。
对比例1
一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，与实施例1的区别在于原料中不加入婴儿双歧杆菌，其他条件均相同。
对比例2
一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，与实施例1的区别在于步骤（3）不进行真空处理，其他条件均相同。
实施例菊花紫薯饼和对比例菊花紫薯饼的降血压降血脂效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择高血压和高血脂的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组菊花紫薯饼150g，受试时间为35天，实施例菊花紫薯饼和对比例菊花紫薯饼的降血压降血脂效果见表1：
表1 实施例菊花紫薯饼和对比例菊花紫薯饼的降血压降血脂效果
从表1可以看出，本发明的菊花紫薯饼分别经高血压和高血脂的患者食用后，能够有效抑制高血压和高血脂，减轻症状，其有效率高于对比例，说明本发明提供的菊花紫薯饼具有良好的降血压降血脂效果。

Claims (5)

1.一种降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）按重量份称取原料，新鲜菊花52~56份、紫薯48~52份、葡萄汁23~25份、面粉180~200份、糯米粉35~40份、紫甘蓝23~25份、婴儿双歧杆菌0.34~0.38份、茶籽油4.1~4.5份；
（2）将新鲜菊花洗净打浆，投入到重量为其重量0.4~0.6倍量、质量分数为22%~26%的乙醇溶液中搅拌均匀，大火煮沸，文火熬煮16~18min并不断进行搅拌，冷却，与葡萄汁和婴儿双歧杆菌混合均匀，置入温度为32~34℃的发酵箱内恒温发酵45~50h，得发酵菊花葡萄浆；
（3）将紫薯和紫甘蓝分别洗净，混合粉碎，投入到重量为紫薯重量0.3~0.5倍量的水中文火煮沸并不断搅拌，冷却，与发酵菊花葡萄浆混合搅拌均匀，先在温度为57~59℃、转速为140~160r/min的条件下均质处理28~32min，然后真空处理18~22min，得营养浆；
（4）将茶籽油、面粉、糯米粉和营养浆投入和面机中，加水和成面团，冷冻处理，置入温度为38~42℃的发酵箱内发酵18~22h，置入模具中制成饼状，置入中烤箱中烘烤，取出，冷却，得降血压降血脂菊花紫薯饼；
（5）真空袋装，灭菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，其特征在于，所述的真空处理，先在温度为66~68℃、真空度为250~270Pa的条件下真空处理6~8min，然后调整温度为41~43℃、真空度为420~440Pa继续真空处理12~14min。
3.根据权利要求1所述的降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，其特征在于，所述的冷冻处理，先在温度为-3~-1℃的条件下恒温冷冻处理24~28min，以1.8~2.2℃/min的降温速率降温至-19~-17℃继续恒温冷冻处理33~37min。
4.根据权利要求1所述的降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法，其特征在于，所述的烘烤处理，先在温度为125~130℃的条件下恒温烘烤5~7min，然后以6~7℃/min的将温度率降温至80~85℃继续恒温烘烤4~6min。
5.根据权利要求1~4任一项所述的降血压降血脂菊花紫薯饼的加工方法加工得到的降血压降血脂菊花紫薯饼。
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