CN107691590A - 一种奶香油条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种奶香油条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述奶香油条的主要原料组成为：中筋面粉、葛根粉、炼奶、酵母、小苏打、食盐、山茶油，通过和面、醒发、油炸制得。本发明油条不仅富含葛根粉和炼奶的营养与香味，而且不含明矾和铝，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。

Description

一种奶香油条及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种奶香油条及其制作方法。
背景技术
油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种奶香油条及其制作方法。本发明油条通过添加葛根粉和炼奶，不仅能够使炸出来的油条富含葛根和炼奶的营养与香味，而且不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种奶香油条，所述奶香油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、葛根粉60-80份、炼奶30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份。
较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、葛根粉65-75份、炼奶35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份。
较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、葛根粉70份、炼奶40份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。
根据上述配方，本发明还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取中筋面粉、葛根粉、炼奶、酵母、小苏打、食盐和山茶油；
（2）将炼奶与水按体积比1:6-1:8混合均匀后得到混合液备用；
（3）将中筋面粉、葛根粉、小苏打、酵母和食盐混合，加入步骤（2）所得到的混合液搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，所述醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%；第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；
（6）将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的奶香油条，其中，所述山茶油锅的温度为180-220℃。
进一步地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。
进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。
进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。
本发明奶香油条以中筋面粉为主要原料，中筋面粉即普通面粉，其体质半松散，颜色呈乳白色，蛋白质含量在8.0-11%，湿面筋值为25-35%，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子、油条等；玉米粉，其味甘，性平，入胃、肺、大肠经；本发明油条以酵母和小苏打为膨松剂，酵母是一种真菌，其在面团发酵中会产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，二氧化碳气体被留在网状组织内，使炸出来的油条组织疏松多孔，体积增大；酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，从而提高面团的持气能力；酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；小苏打，即碳酸氢钠，为白色晶体或粉末，无臭、味咸，易溶于水，不溶于乙醇，在干燥空气中稳定，在潮湿或热空气中易缓慢分解 ，小苏打与酸性物质作用或者受热条件下，会分解放出二氧化碳气体，从而使得炸出来的油条具有膨胀疏松组织；本发明油条还添加了葛根粉和板栗，葛根中富含黄酮类化合物以及蛋白质、氨基酸、人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，可以为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用；从而使炸出来的油条富含葛根和炼奶的营养与香味，上述各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
（1）本发明油条以中筋面粉和葛根粉为主要原料，酵母和小苏打为膨松剂，还添加了葛根和板栗，各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身；
（2）本发明油条采用山茶油炸制得到，能够吸收山茶油中富含的天然维生素E，与多种酶一起构成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基的伤害，改善人体的免疫力，而且山茶油中高含量的不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，有助于平衡新陈代谢，对增强儿童智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商、促进神经系统、骨骼和大脑发育有重要作用。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1 一种奶香油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉700份、葛根粉80份、炼奶50份、酵母24份、小苏打16份、食盐20份、山茶油600份。
实施例2 一种奶香油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉600份、葛根粉70份、炼奶40份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。
实施例3 一种奶香油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉500份、葛根粉60份、炼奶30份、酵母12份、小苏打8份、食盐12份、山茶油400份。
实施例4 制备上述实施例1-3的奶香油条的方法可以按照以下步骤进行：
（1）按重量份称中筋面粉、葛根粉、炼奶、酵母、小苏打、食盐和山茶油；
（2）将炼奶与水按体积比1:6混合均匀后得到混合液备用；
（3）将中筋面粉、葛根粉、小苏打、酵母和食盐混合，加入步骤（2）所得到的混合液搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为30℃，相对湿度为60%的醒发箱中醒发40min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为30℃，相对湿度为60%的醒发箱中醒发4h；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为12cm，宽约为5cm的胚条；
（6）将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约15cm放入温度为180℃的山茶油锅中边翻动边炸1min，即得所需的奶香油条。
实施例5制备上述实施例1-3的奶香油条的方法可以按照以下步骤进行：
（1）按重量份称取中筋面粉、葛根粉、炼奶、酵母、小苏打、食盐和山茶油；
（2）将炼奶与水按体积比1:8混合均匀后得到混合液备用；
（3）将中筋面粉、葛根粉、小苏打、酵母和食盐混合，加入步骤（2）所得到的混合液搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为40℃，相对湿度为70%的醒发箱中醒发60min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为40℃，相对湿度为70%的醒发箱中醒发5h；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为15cm，宽约为6cm的胚条；
（6）将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约为20cm放入温度为220℃山茶油锅中边翻动边炸2min，即得所需的奶香油条。

Claims (7)

1.一种奶香油条，其特征在于：该奶香油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、葛根粉60-80份、炼奶30-50份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份。
2.根据权利要求1所述的一种奶香油条，其特征在于：所述奶香油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、葛根粉65-75份、炼奶35-45份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份。
3.根据权利要求1所述的一种奶香油条，其特征在于：所述奶香油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、葛根粉70份、炼奶40份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种奶香油条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）按重量份称取各原料；
（2）将炼奶与水按体积比1:6-1:8混合均匀后得到混合液备用；
（3）将中筋面粉、葛根粉、小苏打、酵母和食盐混合，加入步骤（2）所得到的混合液搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；
（6）将两个胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的奶香油条。
5.根据权利要求4所述的一种栗香油条的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%。
6.根据权利要求4所述的一种栗香油条的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h。
7.根据权利要求4所述的一种栗香油条的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中的山茶油油锅的温度为180-220℃。
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