CN107624899A - 白茶萎凋的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种白茶萎凋的方法，属于茶叶加工的领域。将茶鲜叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是加热控制茶叶的叶温，同时进行真空减压抽气，另一边输入干燥的空气；再重复加热、减压抽气操作2‑3次，重复操作中间间隔10‑15min；本发明采用加热跟减压抽气的方法进行萎凋，可以缩短萎凋工序需要的时间至1h左右，节约时间成本；以减压抽气带走萎凋过程产生的水分，提增成茶的香气。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种白茶萎凋的方法。
背景技术
白茶是我国六大茶类之一，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满批白毫呈白色而得名。白茶以性清凉、退热、降火、去暑的保健效果和清幽素雅的风格，在国内外市场素负声誉。白茶萎凋目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。
但是，白茶萎凋时间长，萎凋环境多变，理化变化复杂，随着萎凋过程失水，外形与内含物质都发生缓慢的变化，难以控制。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明提供一种白茶萎凋的方法，可以缩短白茶的萎凋时间，便于工业生产的量化控制。
具体技术方案如下：
一种白茶萎凋的方法，将茶鲜叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是在茶叶搅拌均匀的条件下，是加热控制茶叶的叶温，同时进行真空减压抽气，另一边输入干燥的空气；再重复加热、减压抽气操作2-3次，重复操作中间间隔10-15min。
优选地，所述的控制叶温为30-36℃，加热时间为40-60min。
优选地，所述真空减压抽气的真空度为0.05-0.1MPa，在此条件下抽走蒸发的水汽，真空减压20-30S后保持密闭的萎凋空间5-10min。
更优选地，所述真空减压抽气的真空度为0.07MPa，在此条件下抽走蒸发的水汽，真空减压20-30S后保持密闭的萎凋空间7-8min。
优选地，所述的重复加热控制的茶叶的叶温是36-40℃。
优选地，所述的重复减压抽气控制的真空度为0.07-0.1MPa，减压的时间为 20-30min。
更优选地，所述的重复减压抽气控制的真空度为0.08MPa，减压的时间为 25min。
优选地，所述的萎凋步骤完成后控制茶叶的水分为28-36％。
优选地，所述的选茶鲜叶是选择新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶。
优选地，所述的白茶的制备方法还包括干燥提香。
本发明与现有技术相比，有如下有益效果：
1.本发明采用加热跟减压抽气的方法进行萎凋，可以缩短萎凋工序需要的时间至1h左右，节约时间成本。
2.本发明以减压抽气带走萎凋过程产生的水分，提增成茶的香气。
具体实施方式
实施例1
一种白茶萎凋的方法，将新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是在茶叶搅拌均匀的条件下，加热控制茶叶的叶温为30℃，加热时间为40min，同时进行真空减压抽气和输入干燥的空气，减压的真空度为0.05MPa，减压20S后保持密闭的萎凋空间5min；再重复加热、减压抽气操作2次，控制茶叶的叶温是36℃，减压的真空度为 0.07MPa，时间为20min；重复操作中间间隔10min。萎凋步骤完成茶叶的水分为28-36％，再进行干燥提香即得。
实施例2
一种白茶萎凋的方法，将新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是在茶叶搅拌均匀的条件下，加热控制茶叶的叶温为32℃，加热时间为50min，同时进行真空减压抽气和输入干燥的空气，减压的真空度为0.07MPa，减压24S后保持密闭的萎凋空间7min；再重复加热、减压抽气操作2次，控制茶叶的叶温是38℃，减压的真空度为 0.08-0.09MPa，时间为25min；重复操作中间间隔12min。萎凋步骤完成茶叶的水分为29-31％，再进行干燥提香即得。
实施例3
一种白茶萎凋的方法，将新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是在茶叶搅拌均匀的条件下，加热控制茶叶的叶温为34℃，加热时间为55min，同时进行真空减压抽气和输入干燥的空气，减压的真空度为0.09MPa，减压28S后保持密闭的萎凋空间9min；再重复加热、减压抽气操作3次，控制茶叶的叶温是39℃，减压的真空度为 0.1MPa，时间为28min；重复操作中间间隔14min。萎凋步骤完成茶叶的水分为 35％，再进行干燥提香即得。
实施例4
一种白茶萎凋的方法，将新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是在茶叶搅拌均匀的条件下，加热控制茶叶的叶温为33℃，加热时间为51min，同时进行真空减压抽气和输入干燥的空气，减压的真空度为0.07MPa，减压20-30S后保持密闭的萎凋空间 7-8min；再重复加热、减压抽气操作2次，控制茶叶的叶温是38℃，减压的真空度为0.08MPa，时间为25min；重复操作中间间隔13min。萎凋步骤完成茶叶的水分为34％，再进行干燥提香即得。
对比例1
按照实施例4中方法进行萎凋，除去将第一次加热中的叶温控制在37℃以上。
对比例2
按照实施例4中方法进行萎凋，除去将第一次加热中的叶温控制在29℃以下。
对比例3
按照实施例4中方法进行萎凋，除去将第一次减压抽气中的真空度控制在0.11MPa以上。
对比例4
按照实施例4中方法进行萎凋，除去将第一次减压抽气中的真空度控制在0.04MPa以下。
对比例5
按照实施例4中方法进行萎凋，除去将萎凋后的茶叶的水分控制在37％以上。
对比例6
按照实施例4中方法进行萎凋，除去将萎凋后的茶叶的水分控制在27％以下。
感官试验
将实施例1-4与对比例1-6中的案例进行冲泡，对比茶叶冲泡的感官效果，试验结果如下：
采用本发明的萎凋方法制备的白茶，具有高品质的白茶特性，比对比例1-6 中的色泽更加翠绿、明亮、更加鲜醇，香味持久。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种白茶萎凋的方法，其特征在于：将茶鲜叶采摘回来，晾干茶叶上的雨水，再进行萎凋；所述萎凋是在茶叶搅拌均匀的条件下，加热控制茶叶的叶温，同时进行真空减压抽气，另一边输入干燥的空气；再重复加热、减压抽气操作2-3次，重复操作中间间隔10-15min。
2.如权利要求1所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的控制叶温为30-36℃，加热时间为40-60min。
3.如权利要求1所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述真空减压抽气的真空度为0.05-0.1MPa，在此条件下抽走蒸发的水汽，真空减压20-30S后保持密闭的萎凋空间5-10min。
4.如权利要求3所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述真空减压抽气的真空度为0.07MPa，在此条件下抽走蒸发的水汽，真空减压20-30S后保持密闭的萎凋空间7-8min。
5.如权利要求1所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的重复加热控制的茶叶的叶温是36-40℃。
6.如权利要求1所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的重复减压抽气控制的真空度为0.07-0.1MPa，减压的时间为20-30min。
7.如权利要求6所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的重复减压抽气控制的真空度为0.08MPa，减压的时间为25min。
8.如权利要求1-7任一项所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的萎凋步骤完成后控制茶叶的水分为28-36％。
9.如权利要求1所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的选茶鲜叶是选择新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶。
10.如权利要求1所述的白茶萎凋的方法，其特征在于：所述的白茶的制备方法还包括干燥提香。
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN107624899A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108740154A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-11-06 | 广西昭平县将军红茶业有限公司 | 具有降三高功能的灵芝红茶包及其制备方法 |
| CN108813017A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-11-16 | 广西昭平县将军红茶业有限公司 | 以白茶为基茶的高香松针红茶及其制备方法 |
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