CN107549334A - 一种辣子油炒制方法 - Google Patents

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徐宝才
孙链
顾千辉
周辉
张福亮
李聪
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江苏雨润肉食品有限公司
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Abstract

本发明公开了一种辣子油炒制方法,属于辣子油炒制技术领域,包括选配原料、食用油加热、一次炒制、二次炒制、冷藏静置;原料成分包括食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉。本发明针对传统方式生产时,辣子油会出现发黑、变焦的情况,采用新的加工方法,即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后,转入不锈钢铁桶中,把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入立刻搅拌炒制,该方法利用油的温度进行炒制,可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑,变焦的现象产生。

Description

一种辣子油炒制方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种辣子油炒制方法,属于辣子油炒制技术领域。
背景技术
[0002]辣子油俗称辣椒油、红油,其品质的好坏会影响成品的色、香、味,好的辣子油不仅 能给产品菜增色,而且还可提香,增进食欲等,传统方法生产的辣子油是将食用油倒入夹层 锅中加热后,把辣椒碎和白芝麻等原料直接放入夹层锅锅内炒制,由于油温过高或温度控 制不当容易致使油、辣椒和白芝麻等发黑,严重影响辣子油的品质。
发明内容
[0003]本发明的主要目的是为了提供一种辣子油炒制方法,以解决现有技术中将食用油 倒入夹层锅中加热后,把辣椒碎和白芝麻等原料直接放入夹层锅内炒制,容易致使油、辣椒 和白芝麻发黑,严重影响辣子油品质的问题。
[0004] 本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到:
[0005] 一种辣子油炒制方法,包括如下步骤:
[0006] 步骤1:选配原料
[0007] 选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉,待用;
[0008] 步骤2:食用油加热
[0009]按配比向夹层锅中倒入适量的食用油,加热至160-180 °c后停止加热;
[0010] 步骤3:—次炒制
[0011]将加热完成后的食用油,倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中,立刻搅拌炒 制,炒制时间为3-8min,待有香味溢出后,停止炒制;
[0012] 步骤4:二次炒制
[0013]待不锈钢桶中食用油温度降为ll〇_l3〇°C时,加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉,并 不断搅拌8_12min,得半成品;
[0014] 步骤5:冷藏静置
[0015]待半成品温度下降至室温后,将半成品置于0-4冷藏库中澄清8-12h,分离过滤 得辣子油。 ^
[0016]进一步的,所述步骤1中,按重量份数计,原料成分及配比如下:食用油180—220份, 辣椒碎80-100份,白之麻份,花椒15-25份,桂皮2~~5份,香叶2-5份,八角1_3份,姜粉1_ 3份。
[0017]进一步的,所述步纟來1中,按重里份数计,原料成分及配比如下:食用油180份,辣椒 碎80份,白芝麻1〇份,花椒15份,桂皮2份,香叶2份,八角1份,姜粉i份。
[0018]进-步的,所述步骤1中,鍾量份数计,原料成分及配比如下:食用油2〇〇份,辣椒 碎9〇份,白芝麻15份,花椒20份,桂皮3份,香叶4份,A角2份,姜粉2份。
[0019]进一步的,所述步骤1中,按重量讎计,原料成分及配比如°下:食用油22〇份,辣椒 碎100份,白芝麻20份,花椒25份,桂皮5份,香叶5份,八角3份,姜粉3份。
[0020]进一步的,所述花椒、桂皮和八角单独盛放在不锈钢桶中,所述辣椒碎、白芝麻、香 叶和姜粉单独盛放在周转桶内。
[0021] 进一步的,所述步骤3中,食用油加热至160°C时倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈 钢桶中。
[0022] 进一步的,所述步骤4中,待不锈钢桶中食用油温度降为llOt:时,加入辣椒碎、白 芝麻、香叶和姜粉,并不断搅拌1 Omin,利用食用油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。
[0023]本发明的有益技术效果:按照本发明的辣子油炒制方法,本发明提供的辣子油炒 制方法,针对传统方式生产时,辣子油会出现发黑、变焦的情况,采用新的加工方法,即将食 用油倒入夹层锅中加热到160°C后,转入不锈钢铁桶中,并把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒 入,并立刻搅拌炒制,该方法利用油的温度进行炒制,可最大程度的防止油温过高或温度控 制不当致使油和原料变黑,变焦的现象产生。
附图说明
[0024]图1为按照本发明的辣子油炒制方法的一优选实施例的流程图。
具体实施方式
[0025]为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案,下面结合实施例及附图 对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。
[0026] 实施例1:
[0027]如图1所示,本实施例1提供的一种辣子油炒制方法,包括如下步骤:
[0028] 步骤1:选配原料
[0029]选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉,待用;
[0030] 步骤2:食用油加热
[0031]按配比向夹层锅中倒入适量的食用油,加热至160°C后停止加热;
[0032] 步骤3: —次炒制
[0033]将加热完成后的食用油,倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中,立刻搅拌炒 制,炒制时间为3-8min,待有香味溢出后,停止炒制;
[0034] 步骤4:二次炒制
[0035]待不锈钢桶中食用油温度降为110°C时,加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉,并不断 搅拌lOmin,得半成品;
[0036] 步骤5:冷藏静置
[0037]待半成品温度下降至室温后,将半成品置于〇-4°C冷藏库中澄清8-12h,分离过滤 得辣子油。 ^
[0038]进一步的,在本实施例1中,所述步骤1中,按重量份数计,原料成分及配比如下:食 用油180份,辣椒碎8〇份,白芝麻10份,花椒15份,桂皮2份,香叶2份,八角丨份,姜粉L份。
[0039]进一步的,在本实施例1中,所述花椒、桂皮和八角单独盛放在不锈钢桶中,所述辣 椒碎、白芝麻、香叶和姜粉单独盛放在周转桶内。
[0040]进一步的,所述步骤4中,待不锈钢桶中食用油温度降为1UTC时,加入辣椒碎、白 之麻、香叶和姜粉,并不断搅拌H)min,利用食用油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。
[0041] 实施例2:
[0042] 本实施例2与实施例1的主要区别技术特征在于:所述步骤1中,按重量份数计,原 料成分及配比如下:食用油200份,辣椒碎90份,白芝麻I5份,花椒20份,桂皮3份,香叶4份, 八角2份,姜粉2份。其余技术特征同实施例1 〇
[0043] 实施例3:
[0044] 本实施例3与实施例1的主要区别技术特征在于:所述步骤1中,按重量份数计,原 料成分及配比如下:食用油220份,辣椒碎100份,白芝麻20份,花椒25份,桂皮5份,香叶5份, 八角3份,姜粉3份。其余技术特征同实施例1或实施例2。
[0045]综上所述,在本实施例中,按照本实施例的辣子油炒制方法,本实施例提供的辣子 油炒制方法,针对传统方式生产时,辣子油会出现发黑、变焦的情况,采用新的加工方法,即 将食用油倒入夹层锅中加热到16(TC后,转入不锈钢铁桶中,并把辣椒碎和白芝麻等原料一 并倒入,并立刻搅拌炒制,该方法利用油的温度进行炒制,可最大程度的防止油温过高或温 度控制不当致使油和原料变黑,变焦的现象产生。
[0046]以上所述,仅为本发明进一步的实施例,但本发明的保护范围并不局限于此,任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内,根据本发明的技术方案及其构思加 以等同替换或改变,都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1. 一种辣子油炒制方法,其特征在于,包括如下步骤: 步骤1:选配原料 选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉,待用; 步骤2:食用油加热 ^ 按配比向夹层锅中倒入适量的食用油,加热至160-180 °C后停止加热; 步骤3: —次炒制 将加热完成后的食用油,倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中,立刻搅拌炒制,炒 制时间为3-8min,待有香味溢出后,停止炒制; 步骤4:二次炒制 待不锈钢桶中食用油温度降为ll〇-l3〇°C时,加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉,并不断 搅拌8-12min,得半成品; 步骤5:冷藏静置 待半成品温度下降至室温后,将半成品置于〇-4。(:冷藏库中澄清8-12h,分离过滤得辣 子油。
2.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述步骤丨中,按重量份数 计,原料成分及配比如下:食用油180-220份,辣椒碎8〇-1〇〇份,白芝麻1〇-2〇份,花椒15-25 份,桂皮2-5份,香叶2-5份,八角1 -3份,姜粉1 -3份。 、3•根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述步骤丨中,按重量份数 计,原料成分及配比如下:食用油180份,辣椒碎80份,白芝麻1〇份,花椒15份,桂皮2份,香叶 2份,八角1份,姜粉1份。 、4•根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述步骤1中,按重量份数 计,原料成分及配比如下:食用油200份,辣椒碎90份,白芝麻15份,花椒20份,桂皮3份,香叶 4份,八角2份,姜粉2份。 、5•根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述步骤1中,按重量份数 计,原料成分及配比如下:食用油220份,辣椒碎1〇〇份,白芝麻20份,花椒25份,桂皮5份,香 叶5份,八角3份,姜粉3份。
6.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述花椒、桂皮和八角单 独盛放在不锈钢桶中,所述辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉单独盛放在周转桶内。
7.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述步骤3中,食用油加热 至160 时倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中。
8.根据权利要求丨所述的一种辣子油炒制方法,其特征在于,所述步骤4中,待不锈钢桶 中食用油温度降为1HTC时,加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉,并不断搅拌10min,利用食用 油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104957283A (zh) * 2015-07-02 2015-10-07 刘峙汶 木姜子香辣油及其制作方法
CN105661461A (zh) * 2016-03-03 2016-06-15 华中农业大学 一种辣椒油及其制备方法

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