CN107495228A - 一种糟辣椒的制作方法 - Google Patents
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- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract
本发明涉及糟辣椒加工技术领域，公开了一种糟辣椒的制作方法，包括选料、剁料、混料和腌制，其特征在于，使用一种糟辣椒制造装置，包括机架、切割筒、辣椒箱和辅料箱，切割筒设有上开口和下开口，切割筒上方设有涡轮切割机构，涡轮切割机构包括压缩端和涡轮端，压缩端包括压缩轮、第一进气口和第一出气口，涡轮端包括涡轮、第二进气口和第二出气口，压缩轮与涡轮之间固定有转轴，转轴下部固定有第一刀片，第一刀片下方固定有辣椒筒，下部侧壁上设有辣椒孔，切割筒上设有辅料口；辣椒箱与上开口连通，辅料箱固定安装于机架上且辅料箱与辅料口连通，第一进气口与机架上固定有的鼓风机连通。本发明使辣椒与辅料混合均匀，糟辣椒制造不易生花。
Description
技术领域
本发明涉及糟辣椒加工技术领域，具体涉及一种糟辣椒的制作方法。
背景技术
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品。糟辣椒具有色泽鲜红，香浓辣鲜，既酸又辣的特点。糟辣椒的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味老少皆宜深受人们的喜爱。尤其是在贵州，烹制“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”等菜肴时，糟辣椒的调味必不可少。而随着经济的发展，各地的饮食文化也随之融合，糟辣椒在其他省市还被当作基料制作腌菜、泡菜和制作凉拌菜等，可见糟辣椒的受欢迎程度。
传统的糟辣椒的制造工艺为选辣椒、辣椒去蒂、剁椒、剁辅料以及辣椒与辅料混合，最后进行腌制。选择辣椒时当选肉质厚实、辣味不太重的新鲜宏辣椒洗净，洗净之后去辣椒蒂，也可先去蒂再洗净，将洗净的辣椒晾干水分。辅料包括：生姜、大蒜和仔姜。辅料的选择应当新鲜、无结疤，在剁切时应当细致。现在为了将糟辣椒销售到国内各个市场，需要对糟辣椒进行批量生产，现在的生产办法是通过机械加工对辣椒进行切割，再对辅料和辣椒进行搅拌混料。现有的批量制作的方法，在对辣椒切割时，会因为大量堆积在切割刀片形成辣椒酱，并且搅拌时会将辣椒与辅料再次打碎，从而造成大量的水分进入到辅料与辣椒的混合料中，影响其腌制糟辣椒的效果。为了避免这些问题，工厂还会使用一些添加剂，添加剂不仅会影响糟辣椒的口感，还会影响人们的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糟辣椒的制作方法，以解决在辣椒切割以及混料过程中过多辣椒酱的形成的问题。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种糟辣椒的制作方法，包括选料、剁料、混料和腌制，在剁料、混料以及腌制时使用一种糟辣椒制造装置，包括机架、切割筒、辣椒箱和辅料箱，所述切割筒设有上开口和下开口，且切割筒固定安装于机架上，切割筒上方设有涡轮切割机构，涡轮切割机构包括固定在机架上的压缩端和涡轮端，压缩端包括压缩轮、第一进气口和第一出气口，涡轮端包括涡轮、第二进气口和第二出气口，压缩轮与涡轮之间固定有贯穿涡轮的转轴，转轴下部伸入切割筒内，转轴下部固定有第一刀片，第一刀片下方设有辣椒筒，辣椒筒分为上筒和下筒，上筒直径与切割筒直径相等且上筒与第一刀片固定连接，下筒外侧设有均匀分布的第二刀片，第二刀片下方的下筒侧壁上设有辣椒孔，切割筒上设有位于第一刀片和第二刀片之间的辅料口；所述辣椒箱固定于机架上且辣椒箱位于切割筒上方，辣椒箱可与上开口连通，辣椒箱与第二出气口连通，所述辅料箱固定安装于机架上且辅料箱与辅料口连通，辅料箱与第一出气口连通，第一进气口与机架上固定有的鼓风机连通，所述切割筒下方设有腌制箱；
通过以下步骤，进行糟辣椒的制作：
步骤一：选择肉厚、辣味不太重的新鲜红辣椒作为原料，并且将辣椒去蒂洗净之后装入辣椒箱内，将辅料进行清洗之后装入辅料箱内；
步骤二：将腌制箱进行去油处理，用去油洗涤剂清洗之后，再用清水经过2~5次清洗，烘干腌制箱；
步骤三：启动鼓风机向第一进气口通气，鼓风机通气持续时间为辣椒箱和辅料箱中的材料全部被切割完全的时间，并且控制第一刀片的转速为400~500r/mi；
步骤四：辣椒和辅料混合并且完全掉落到腌制箱内，将腌制箱中收集的混合料再次通过第一刀片进行二次切割并收集到腌制箱内；
步骤五：在腌制箱中加入与辣椒质量份数比为10:1的白酒和食盐；
步骤六：将腌制箱密封腌制混合料1~2周。
本发明的技术原理：将选取好的辣椒去蒂洗净之后装入辣椒箱内，将辅料进行清理之后装入辅料箱内，并且将腌制箱进行去油处理和烘干处理，避免腌制的糟辣椒生花。启动鼓风机，鼓风机工作向第一进气口进气，气体经过压缩轮会带动压缩轮转动。从而压缩轮带动转轴转动，转轴带动涡轮和第一刀片发生转动。经过压缩轮的气体会通过第一出气口进入辅料箱中，辅料箱中的生姜、仔姜和大蒜的水分会被吹出辅料箱，保证辅料箱中的辅料干燥。而涡轮转动会通过第二进气口吸气，并且通过第二出气口向辣椒箱吹风，风会将辣椒箱中多余的水分吹出保证辣椒箱中的辣椒干燥。转轴带动第一刀片进行转动，从而第一刀片会带动辣椒筒发生转动，第二刀片也随之转动。将辣椒箱内的辣椒从上开口放入切割筒内，辣椒掉落到第一刀片上被切割，因第一刀片高速转动会将辣椒切割成颗粒状。被切割成的颗粒辣椒因重力的作用下不会在第一刀片上停留，从而不会在第一刀片堆积形成辣椒酱，切割成颗粒状的辣椒会全部掉落到辣椒筒内。进入到辣椒筒的辣椒颗粒会在辣椒筒离心力的作用下，从辣椒孔飞入到切割筒内。此时从辅料箱中经过辅料口进入到切割筒内，辅料被第二刀片切割，辅料颗粒在重力的作用下向下掉落，此时正好与从辣椒筒飞出的辣椒颗粒均匀混合。并且停止鼓风机通风，混合好的混合料完全掉落到腌制箱内。再次启动鼓风机箱第一开口通风，将混合料从上开口放入，经过第一刀片再次切割，切割之后掉落到辣椒筒内，经过离心作用再次充分混合，从辣椒孔中飞出并在自身的作用力下再次进入到腌制箱内。在腌制箱中加入与辣椒质量份数比为10:1的白酒和食盐进行调味。最后将腌制箱进行密封，腌制1~2周的时间。
本发明的有益效果：（1）辣椒经过第一刀片切割，并且在重力的作用下向辣椒筒掉落，不会因堆积切割而形成辣椒酱，提高制造糟辣椒的辣椒量。
（2）通过辣椒筒的离心作用，将辅料与辣椒均匀混合，可避免搅拌混合中使用搅拌轴将辣椒和辅料2次打碎造成辣椒酱的生成。
（3）通过涡轮切割机构对辅料和辣椒进行通过除水，减少在辅料与辣椒混合时的水量，避免在腌制糟辣椒时生花。
（4）在对辅料和辣椒进行混合时进行水分处理，相较于传统先对辅料和辣椒进行晾干再进行剁切相比，提高了工作效率。
在以上基础方案上：
优选方案一：所述鼓风机的出风口处设有加热片。通过加热片，将鼓风机吹的风加热，进入辅料箱的风为热风，热风可以将辅料箱中大量的水分蒸发，而不影响辅料的质量。
优选方案二：所述辣椒与辅料的质量份数比为5:2。辣椒与辅料的质量份数比为5:2更能凸显出辣椒的口感与味道，使得辅料起到调味作用。
优选方案三：所述第二刀片下方的下筒固定有与切割筒直径相等的铁板，铁板上设有通孔。辅料经过第二刀片进行切割之后，会掉落铁板上，再通过第二刀片的挤压从通孔中掉落，使得辅料更加细致。
优选方案四：所述腌制箱一侧设有用于排出腌制箱内空气的抽风机。抽风机将腌制箱中残留的多余空气吸出，避免糟辣椒因空气过多而造成生花，在每次取用糟辣椒时会进入大量的空气，为了减少空气的含量，可在每次取用糟辣椒之后使用抽风机进行抽风。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
图1为一种糟辣椒制作装置整体结构示意图；
图2为腌制箱结构示意图。
具体实施方式
附图标记为：切割筒1、辣椒箱2、辅料箱3、辣椒筒4、鼓风机5、第一进气口6、压缩轮7、第一出气口8、涡轮9、转轴10、第一刀片11、第二刀片12、辣椒孔13、辅料口3-1、腌制箱14、收集口15、密封盖16、抽风机17。
实施例1：
如图1和图2所示,一种糟辣椒制作装置，包括机架、切割筒1、辣椒箱2和辅料箱3。切割筒1设有上开口和下开口，并且切割筒1固定安装在机架上，切割筒1上方设有涡轮9切割机构，涡轮9切割机构包括固定在机架上的压缩端和涡轮9端，压缩端包括压缩轮7、第一进气口6和第一出气口8，涡轮9端包括涡轮9、第二进气口和第二出气口，压缩轮7与涡轮9之间固定有贯穿涡轮9的转轴10，转轴10下部伸入切割筒1内。转轴10下部固定有第一刀片11，第一刀片11下方设有辣椒筒4，辣椒筒4分为上筒和下筒，上筒直径与切割同直径相等并且上筒与第一刀片11固定连接，下筒外侧固定有均匀分布2块第二刀片12，第二刀片12下方的下筒侧壁上设有辣椒孔13，第二刀片下方的下筒固定有与切割筒直径相等的铁板，铁板上设有通孔。切割筒1上设有位于第一刀片11和第二刀片12之间的辅料口3-1。辣椒箱2固定与机架上并且辣椒箱2与上开口连通送料。辣椒箱2与第二出气口连通。辅料箱3固定安装于机架上辅料箱3与辅料口3-1连通送料，辅料箱3与第一出气口8连通，第一进气口6与机架上固定有的鼓风机5连通，鼓风机5的出风口设有用于加热的加热片。切割筒1下方设有用于收集辣椒和辅料的混合料的腌制箱14，腌制箱14上筒设有的与下开口相对的收集口15，收集口15上设有用于盖合收集口15的密封盖16，腌制箱14的一侧设有用于排出空气的抽风机17，辅料箱3和辣椒箱2都有用于出气的气口。
通过以下步骤，完成糟辣椒的制作：
步骤一：选择肉厚、辣味不太重的新鲜红辣椒，进行洗净然后去辣椒蒂，去蒂之后将辣椒放入辣椒箱内，在将生姜、仔姜和大蒜等辅料清理之后放入辅料箱内。辣椒与辅料的质量份数比为5:2。
步骤二：将腌制箱进行油处理，用去油洗涤剂清洗之后，再用清水3次清洗去洗涤剂，烘干腌制箱。
步骤三：启动鼓风机5，鼓风机5工作会向第一进气口6通入大量的气体，大量的气体经过压缩轮7会推动压缩轮7进行转动。从而压缩轮7带动转轴10转动，转轴10会带动与之固定的涡轮9和第一刀片11进行转动，经过压缩轮7的气体会通过第一出气口8进入到辅料箱3内，辅料箱3中的生姜、仔姜和大蒜表面多余的水分会从气口吹出辅料箱3，以保证辅料箱3中的辅料干燥。而涡轮9转动会通过第二进气口吸气，并且吸入的气体经过第二出气口向辣椒箱2吹风，吹入的风会将辣椒箱2中辣椒表面多余的水分从气口吹出，以保证辣椒箱2中的辣椒干燥。转轴10带动第一刀片11进行转动，控制第一刀片11的转速为450r/min，从而第一刀片11会带动辣椒筒4发生转动，第二刀片12也在辣椒筒4的作用下转动。将辣椒箱2内的辣椒从上开口放入切割筒1内，辣椒在重力的作用下掉落到第一刀片11上，第一刀片11在转轴10的作用下高速转动，辣椒从辣椒箱掉落到高速转动的第一刀片11，第一刀片11会将辣椒切割成颗粒状。切割成的颗粒辣椒会因重力的作用不会再第一刀片11上停留，从而不会在第一刀片11上堆形成辣椒酱，辣椒颗粒会全部掉落到辣椒筒4内。进入到辣椒筒4的辣椒颗粒会在辣椒筒4离心力的作用下，从辣椒孔13飞入到切割筒1内。此时，从辅料箱3中经过辅料口3-1进入到切割筒1内，辅料被第二刀片12切割，辅料颗粒在重力的作用下向下掉落到铁板上，在通过第二刀片12的挤压通过通孔向下掉落，正好与从辣椒筒4飞出的辣椒颗粒均匀混合。
步骤四：混合好的混合料会从下开口通过收集口15进入到腌制箱14内，待到辣椒与辅料都被切割完成，将腌制箱14收集满混合料之后通过上开口将混合料放入切割筒1内，在通过第一刀片11进行第二次切割。掉落到辣椒筒内的通过辣椒筒的离心作用再次，使其混合之后从辣椒孔飞出，掉落到腌制箱14内。
步骤五：在腌制箱14内加入与辣椒质量份数比为10:1的白酒和食盐对混合料进行调味。
步骤六：使用密封盖16将腌制箱14密封，通过抽风机17将内部残留的空气抽出，然后进行糟辣椒的腌制1~2周。糟辣椒腌制好之后打开密封盖16取用时，腌制箱14内会进入一定的空气，可以继续使用抽风机17将多余的空气抽出，避免糟辣椒生花。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本发明所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。
Claims (5)
1.一种糟辣椒的制作方法，包括选料、剁料、混料和腌制，其特征在于，在剁料、混料以及腌制时使用一种糟辣椒制造装置，包括机架、切割筒、辣椒箱和辅料箱，所述切割筒设有上开口和下开口，且切割筒固定安装于机架上，切割筒上方设有涡轮切割机构，涡轮切割机构包括固定在机架上的压缩端和涡轮端，压缩端包括压缩轮、第一进气口和第一出气口，涡轮端包括涡轮、第二进气口和第二出气口，压缩轮与涡轮之间固定有贯穿涡轮的转轴，转轴下部伸入切割筒内，转轴下部固定有第一刀片，第一刀片下方设有辣椒筒，辣椒筒分为上筒和下筒，上筒直径与切割筒直径相等且上筒与第一刀片固定连接，下筒外侧设有均匀分布的第二刀片，第二刀片下方的下筒侧壁上设有辣椒孔，切割筒上设有位于第一刀片和第二刀片之间的辅料口；所述辣椒箱固定于机架上且辣椒箱位于切割筒上方，辣椒箱可与上开口连通，辣椒箱与第二出气口连通，所述辅料箱固定安装于机架上且辅料箱与辅料口连通，辅料箱与第一出气口连通，第一进气口与机架上固定有的鼓风机连通，所述切割筒下方设有腌制箱；
通过以下步骤，进行糟辣椒的制作：
步骤一：选择肉厚、辣味不太重的新鲜红辣椒作为原料，并且将辣椒去蒂洗净之后装入辣椒箱内，将辅料进行清洗之后装入辅料箱内；
步骤二：将腌制箱进行去油处理，用去油洗涤剂清洗之后，再用清水经过2~5次清洗，烘干腌制箱；
步骤三：启动鼓风机向第一进气口通气，鼓风机通气持续时间为辣椒箱和辅料箱中的材料全部被切割的时间，并且控制第一刀片的转速为400~500r/min；
步骤四：辣椒和辅料混合并且完全掉落到腌制箱内，将腌制箱中收集的混合料再次通过第一刀片进行二次切割并收集到腌制箱内；
步骤五：在腌制箱中加入与辣椒质量分数比为10:1的白酒和食盐；
步骤六：将腌制箱密封腌制混合料1~2周。
2.根据权利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述鼓风机的出风口处设有加热片。
3.根据权利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述辣椒与辅料的质量分数比为5:2。
4.根据权利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述第二刀片下方的下筒固定有与切割筒直径相等的铁板，铁板上设有通孔。
5.根据权利要求1所述的糟辣椒的制作方法，其特征在于，所述腌制箱一侧设有用于排出腌制箱内空气的抽风机。
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