CN107455736A - 一种银耳罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银耳罐头的制备方法,将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中,然后向罐头容器中加入冰糖水;通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气,对加热排气后的罐头容器进行封口;将封口后的罐头容器在102‑110kPa、115‑125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20‑40min,得到银耳罐头。使用新鲜的银耳制备银耳罐头,其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高,无需向银耳罐头中添加增稠剂,更加营养、健康,并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理,灭菌效果好,无需添加任何防腐剂和保鲜剂,安全可靠,可以得到绿色健康的银耳罐头,灭菌处理时间短,易于控制,并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头,不需要进行慢火熬制,有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种银耳罐头及其制备方法。
背景技术
银耳属于真菌类银耳科银耳属,又称白木耳、雪耳和银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳性平、味甘、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
传统的银耳罐头是选用烘干银耳制作而成的。在制作烘干银耳时:一是要进行长时间的浸泡定型,这会使银耳表层的胶原蛋白分化;二是要将浸泡过的银耳沥水,放入温度为60~70℃左右的烘干设备中进行烘干,烘干时进一步破坏了银耳中的胶原蛋白。因此,烘干银耳中的植物胶原蛋白含量下降,如需制作出多胶粘稠状态的银耳罐头,需要加入增稠剂。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供一种营养、健康的银耳罐头及其制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:
一种银耳罐头的制备方法,将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中,然后向罐头容器中加入冰糖水;通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气,对加热排气后的罐头容器进行封口;将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min,得到银耳罐头。
一种银耳罐头,根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。
本发明的有益效果在于:使用新鲜的银耳制备银耳罐头,其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高,无需向银耳罐头中添加增稠剂,更加营养、健康,并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理,灭菌效果好,无需添加任何防腐剂和保鲜剂,安全可靠,可以得到绿色健康的银耳罐头,灭菌处理时间短,易于控制,并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头,不需要进行慢火熬制,有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果,以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于:通过高温、高压的水蒸汽对封口后的罐头容器进行灭菌处理。
一种银耳罐头的制备方法,将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中,然后向罐头容器中加入冰糖水;通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气,对加热排气后的罐头容器进行封口;将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min,得到银耳罐头。
原理:通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理,不需要进行慢火熬制即可得到多胶粘稠的银耳罐头。
从上述描述可知,本发明的有益效果在于:使用新鲜的银耳制备银耳罐头,其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高,无需向银耳罐头中添加增稠剂,更加营养、健康,并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理,灭菌效果好,灭菌效果好,无需添加任何防腐剂和保鲜剂,安全可靠,可以得到绿色健康的银耳罐头,灭菌处理时间短,易于控制,并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头,不需要进行慢火熬制,有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏;使用蒸汽进行加热排气,安全无毒。
进一步的,所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g,所述冰糖水的糖度为5-7。
由上述描述可知,可以根据需要制备出不同口味的银耳罐头。
进一步的,所述罐头容器的材质为玻璃,先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后,再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。
由上述描述可知,对罐头容器进行清洗和消毒,可以防止细菌滋生,延长银耳罐头的保质期。
进一步的,将新鲜银耳装入罐头容器之前,对所述新鲜银耳进行脱水处理。
由上述描述可知,对新鲜银耳进行脱水处理,可以去掉银耳中的一些自由水分,防止银耳粘黏在一起,有利于自动定料灌装机进行自动加料。
进一步的,所述灭菌处理的水蒸汽的压力为103kPa,温度为121℃,时间为30min。
进一步的,对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理。
进一步的,所述冰糖水的温度为80-90℃。
由上述描述可知,冰糖水维持一定的温度,可以加快排气速度。
进一步的,将小灰枣装入罐头容器之前,将小灰枣浸泡0.5-2h。
由上述描述可知,在灌装前对小灰枣进行浸泡,可以提升口感。
一种银耳罐头,根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。
由上述描述可知,本发明制备的银耳罐头营养健康,适合长期使用。
实施例一
本发明的实施例一为:
一种银耳罐头的制备方法,工艺简单,得到的银耳罐头营养健康。
选材:1、选用新鲜的无公害银耳;2、选用多晶冰糖,即老冰糖;3、选用宁夏中宁枸杞,以颗粒饱满和颜色暗红为最佳;4、采用没有污染源的山泉水;5、选用宁夏小灰枣。
前处理:1、将新鲜银耳去菇蒂,清洗,破碎,直径大小为1.2cm为佳,然后通过离心机进行脱水处理,使银耳蓬松不粘手,备用;2、将老冰糖和山泉水一起熬制冰糖水,冰糖水的糖度为5-7,优选冰糖水的糖度为6,备用;3、将枸杞进行筛选去杂,备用;4、将小灰枣筛选去杂,清洗后浸泡0.5-2h,优选浸泡1h,以小灰枣果肉舒展为佳,备用;5、将罐头容器进行清洗和消毒,备用,所述罐头容器的材质优选玻璃。
银耳罐头的制备:将清洗和消毒后的罐头容器输送至灌装车间,向罐头容器中加入新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g,其中,枸杞和小灰枣可以通过人工添加的方式进行,新鲜银耳可以通过自动定量灌装机添加。然后向罐头容器中加入冰糖水,冰糖水的温度为80-90℃。通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气,所述蒸汽为水蒸汽,水蒸汽的温度为100℃,通过水蒸汽加热罐头容器,使其内部的空气受热排出。然后对加热排气后的罐头容器进行封口,封口时可以采用自动旋盖机进行真空封口。将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min,得到银耳罐头。对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理,然后喷码装箱即可。
实施例二
本发明的实施例二与实施例一的不同之处在于:
前处理:冰糖水的糖度为5,将小灰枣清洗后浸泡1h。
银耳罐头的制备:向罐头容器中加入新鲜银耳15g、枸杞1g和小灰枣4g;向罐头容器中加入的冰糖水的温度为90℃;将封口后的罐头容器在102kPa、120℃的水蒸汽条件下灭菌处理30min,得到银耳罐头。
实施例三
本发明的实施例三与实施例一的不同之处在于:
前处理:冰糖水的糖度为6,将小灰枣清洗后浸泡0.5h。
银耳罐头的制备:向罐头容器中加入新鲜银耳12g、枸杞0.5g和小灰枣2g;向罐头容器中加入的冰糖水的温度为85℃;将封口后的罐头容器在110kPa、125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20min,得到银耳罐头。
实施例四
本发明的实施例四与实施例一的不同之处在于:
前处理:冰糖水的糖度为7,将小灰枣清洗后浸泡2h。
银耳罐头的制备:向罐头容器中加入新鲜银耳18g、枸杞0.8g和小灰枣3g;向罐头容器中加入的冰糖水的温度为80℃;将封口后的罐头容器在106kPa、115℃的水蒸汽条件下灭菌处理40min,得到银耳罐头。
综上所述,本发明提供的一种银耳罐头及其制备方法,制备过程简单,易于控制,利于批量化生产,并且制备得到的银耳更加营养、健康。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换,或直接或间接运用在相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种银耳罐头的制备方法,其特征在于,将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中,然后向罐头容器中加入冰糖水;通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气,对加热排气后的罐头容器进行封口;将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min,得到银耳罐头。
2.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g,所述冰糖水的糖度为5-7。
3.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,所述罐头容器的材质为玻璃,先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后,再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。
4.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,将新鲜银耳装入罐头容器之前,对所述新鲜银耳进行脱水处理。
5.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,所述灭菌处理的水蒸汽的压力为103kPa,温度为121℃,时间为30min。
6.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理。
7.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,所述冰糖水的温度为80-90℃。
8.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法,其特征在于,将小灰枣装入罐头容器之前,将小灰枣浸泡0.5-2h。
9.一种银耳罐头,其特征在于,根据权利要求1-8任意一项所述的银耳罐头的制备方法制备而成。
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CN114287613A (zh) * | 2022-01-13 | 2022-04-08 | 立兴集团有限公司 | 一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法 |
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