CN107455736A - 一种银耳罐头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102‑110kPa、115‑125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20‑40min，得到银耳罐头。使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。

Description

一种银耳罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种银耳罐头及其制备方法。
背景技术
银耳属于真菌类银耳科银耳属，又称白木耳、雪耳和银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳性平、味甘、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
传统的银耳罐头是选用烘干银耳制作而成的。在制作烘干银耳时：一是要进行长时间的浸泡定型，这会使银耳表层的胶原蛋白分化；二是要将浸泡过的银耳沥水，放入温度为60～70℃左右的烘干设备中进行烘干，烘干时进一步破坏了银耳中的胶原蛋白。因此，烘干银耳中的植物胶原蛋白含量下降，如需制作出多胶粘稠状态的银耳罐头，需要加入增稠剂。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养、健康的银耳罐头及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。
一种银耳罐头，根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。
本发明的有益效果在于：使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：通过高温、高压的水蒸汽对封口后的罐头容器进行灭菌处理。
一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。
原理：通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，不需要进行慢火熬制即可得到多胶粘稠的银耳罐头。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏；使用蒸汽进行加热排气，安全无毒。
进一步的，所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，所述冰糖水的糖度为5-7。
由上述描述可知，可以根据需要制备出不同口味的银耳罐头。
进一步的，所述罐头容器的材质为玻璃，先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后，再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。
由上述描述可知，对罐头容器进行清洗和消毒，可以防止细菌滋生，延长银耳罐头的保质期。
进一步的，将新鲜银耳装入罐头容器之前，对所述新鲜银耳进行脱水处理。
由上述描述可知，对新鲜银耳进行脱水处理，可以去掉银耳中的一些自由水分，防止银耳粘黏在一起，有利于自动定料灌装机进行自动加料。
进一步的，所述灭菌处理的水蒸汽的压力为103kPa，温度为121℃，时间为30min。
进一步的，对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理。
进一步的，所述冰糖水的温度为80-90℃。
由上述描述可知，冰糖水维持一定的温度，可以加快排气速度。
进一步的，将小灰枣装入罐头容器之前，将小灰枣浸泡0.5-2h。
由上述描述可知，在灌装前对小灰枣进行浸泡，可以提升口感。
一种银耳罐头，根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。
由上述描述可知，本发明制备的银耳罐头营养健康，适合长期使用。
实施例一
本发明的实施例一为：
一种银耳罐头的制备方法，工艺简单，得到的银耳罐头营养健康。
选材：1、选用新鲜的无公害银耳；2、选用多晶冰糖，即老冰糖；3、选用宁夏中宁枸杞，以颗粒饱满和颜色暗红为最佳；4、采用没有污染源的山泉水；5、选用宁夏小灰枣。
前处理：1、将新鲜银耳去菇蒂，清洗，破碎，直径大小为1.2cm为佳，然后通过离心机进行脱水处理，使银耳蓬松不粘手，备用；2、将老冰糖和山泉水一起熬制冰糖水，冰糖水的糖度为5-7，优选冰糖水的糖度为6，备用；3、将枸杞进行筛选去杂，备用；4、将小灰枣筛选去杂，清洗后浸泡0.5-2h，优选浸泡1h，以小灰枣果肉舒展为佳，备用；5、将罐头容器进行清洗和消毒，备用，所述罐头容器的材质优选玻璃。
银耳罐头的制备：将清洗和消毒后的罐头容器输送至灌装车间，向罐头容器中加入新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，其中，枸杞和小灰枣可以通过人工添加的方式进行，新鲜银耳可以通过自动定量灌装机添加。然后向罐头容器中加入冰糖水，冰糖水的温度为80-90℃。通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，所述蒸汽为水蒸汽，水蒸汽的温度为100℃，通过水蒸汽加热罐头容器，使其内部的空气受热排出。然后对加热排气后的罐头容器进行封口，封口时可以采用自动旋盖机进行真空封口。将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理，然后喷码装箱即可。
实施例二
本发明的实施例二与实施例一的不同之处在于：
前处理：冰糖水的糖度为5，将小灰枣清洗后浸泡1h。
银耳罐头的制备：向罐头容器中加入新鲜银耳15g、枸杞1g和小灰枣4g；向罐头容器中加入的冰糖水的温度为90℃；将封口后的罐头容器在102kPa、120℃的水蒸汽条件下灭菌处理30min，得到银耳罐头。
实施例三
本发明的实施例三与实施例一的不同之处在于：
前处理：冰糖水的糖度为6，将小灰枣清洗后浸泡0.5h。
银耳罐头的制备：向罐头容器中加入新鲜银耳12g、枸杞0.5g和小灰枣2g；向罐头容器中加入的冰糖水的温度为85℃；将封口后的罐头容器在110kPa、125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20min，得到银耳罐头。
实施例四
本发明的实施例四与实施例一的不同之处在于：
前处理：冰糖水的糖度为7，将小灰枣清洗后浸泡2h。
银耳罐头的制备：向罐头容器中加入新鲜银耳18g、枸杞0.8g和小灰枣3g；向罐头容器中加入的冰糖水的温度为80℃；将封口后的罐头容器在106kPa、115℃的水蒸汽条件下灭菌处理40min，得到银耳罐头。
综上所述，本发明提供的一种银耳罐头及其制备方法，制备过程简单，易于控制，利于批量化生产，并且制备得到的银耳更加营养、健康。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (9)

1.一种银耳罐头的制备方法，其特征在于，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。
2.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，所述冰糖水的糖度为5-7。
3.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，所述罐头容器的材质为玻璃，先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后，再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。
4.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，将新鲜银耳装入罐头容器之前，对所述新鲜银耳进行脱水处理。
5.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理的水蒸汽的压力为103kPa，温度为121℃，时间为30min。
6.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理。
7.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，所述冰糖水的温度为80-90℃。
8.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，将小灰枣装入罐头容器之前，将小灰枣浸泡0.5-2h。
9.一种银耳罐头，其特征在于，根据权利要求1-8任意一项所述的银耳罐头的制备方法制备而成。
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