CN107373466A - 一种鱼制品制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼制品制作方法，所述鱼制品的制作方法包括以下步骤：S1，将鱼屠宰去内脏处理；S2，将处理后的鱼原料进行清洗处理；S3，将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成肉酱；S4，将鱼肉酱放入模具中做成各种形状；S5，蒸煮定型杀菌；S6，无菌装袋密封冷却和保温检验成品装箱。鱼刺一直是吃鱼人的一大隐患。本发明要解决的技术问题是吃鱼时不会卡刺，保留了鱼原来的营养价值的同时还大量补充钙质等多种微量素。还大量减小加工鱼过程中废料排放。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼制品制作方法。
背景技术
各种鱼其营养成分大体相同营养价值很高。鱼肉中蛋白质含量丰富，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩更易吸收。鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有锌、铁、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。鱼鳍的主要成分是胶原蛋白。
鱼刺一直是吃鱼人的一大隐患。本发明要解决的技术问题是吃鱼时不会卡刺，保留了鱼原来的营养价值的同时还大量补充钙质等多种微量素。还大量减小加工鱼过程中废料排放。
发明内容
本发明要解决的技术问题是吃鱼时不会卡刺，保留了鱼原来的营养价值的同时还大量补充钙质等多种微量素；还大量减小加工鱼过程中废料排放。
一种鱼制品制作方法，所述鱼制品的制作方法包括以下步骤：
S1，将鱼屠宰去内脏处理；
S2，将处理后的鱼原料进行清洗处理；
S3，将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成肉酱；
S4，将鱼肉酱放入模具中做成各种形状；
S5，蒸煮定型杀菌；
S6，无菌装袋密封、冷却和保温、检验成品装箱。
优选地，S1步骤中所述的原料可为单一品种鱼肉或混合鱼肉，在原料处理前，应对原料进行抽样检验，对原料的重金属、多氯联苯含量和细菌含量进行检验，根据抽样检测的结果，选择合格批次的原料进行下一步的加工作业。
优选地，S2步骤中所述的原料清洗处理。
优选地，S3将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成鱼肉酱。
优选地，S4将鱼肉酱放入模具中做成各种形状。
优选地，S5蒸煮定型杀菌，采用水浴式加热杀菌，使用水浴式杀菌锅通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度。
优选地，S6无菌装袋密封、冷却－18℃和保温、检验剔除胀袋成品装箱，合格成品入库贮存。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：鱼制品内部鱼刺已粉碎，使得消费者吃鱼时不会卡刺，这种制作方法保留了鱼原来的营养价值，并且还能大量补充钙质等多种微量素，由于保留了鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍，这就大量减小加工鱼过程中废料排放。
附图说明
图1是一种鱼制作方法的流程图
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：所述鱼制品的制作方法包括以下步骤：
S1，将鱼屠宰去内脏处理；
S2，将处理后的鱼原料进行清洗处理；
S3，将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成肉酱；
S4，将鱼肉酱放入模具中做成各种形状；
S5，蒸煮定型杀菌；
S6，无菌装袋密封、冷却和保温、检验成品装箱。
S1步骤中所述的原料可为单一品种鱼肉或混合鱼肉，在原料处理前，应对原料进行抽样检验，对原料的重金属、多氯联苯含量和细菌含量进行检验，根据抽样检测的结果，选择合格批次的原料进行下一步的加工作业，S2步骤中所述的原料清洗处理，S3将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成肉酱，S4将鱼肉酱放入模具中做成各种形状，S5蒸煮定型杀菌，S6无菌装袋密封、冷却和保温、检验成品装箱。
本发明的鱼制品采用将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成肉酱，这种制作方法使得鱼制品内部鱼刺已粉碎，使得消费者吃鱼时不会卡刺，这种制作方法保留了鱼原来的营养价值，并且还能大量补充钙质等多种微量素。由于保留了鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍，这就大量减小加工鱼过程中废料排放。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种鱼制品制作方法，所述鱼制品的制作方法包括以下步骤：
S1，将鱼屠宰去内脏处理；
S2，将处理后的鱼原料进行清洗处理；
S3，将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成肉酱；
S4，将鱼肉酱放入模具中做成各种形状；
S5，蒸煮定型杀菌；
S6，无菌装袋密封、冷却和保温、检验成品装箱。
2.根据权利要求1所述的一种鱼制品制作方法，其特征在于，S1步骤中所述的原料可为单一品种鱼肉或混合鱼肉，在原料处理前，应对原料进行抽样检验，对原料的重金属、多氯联苯含量和细菌含量进行检验，根据抽样检测的结果，选择合格批次的原料进行下一步的加工作业。
3.根据权利要求1所述的一种鱼制品制作方法，其特征在于，S2步骤中所述的原料清洗处理。
4.根据权利要求1所述的一种鱼制品制作方法，其特征在于，S3将整条鱼(包括鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍)投入粉碎机粉碎打成鱼肉酱。
5.根据权利要求1所述的一种鱼制品制作方法，其特征在于，S4将鱼肉酱放入模具中做成各种形状。
6.根据权利要求1所述的一种鱼制品制作方法，其特征在于，S5蒸煮定型杀菌，采用水浴式加热杀菌，使用水浴式杀菌锅通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度。
7.根据权利要求1所述的一种鱼制品制作方法，其特征在于，S6无菌装袋密封、冷却－18℃和保温、检验剔除胀袋成品装箱，合格成品入库贮存。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171124 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |