CN107348399A - 一种海鲜骨粉营养薯片 - Google Patents

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吕寿芹
乔征
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Abstract

本发明属于食品制备技术领域,具体涉及一种以鱼骨、虾壳和马铃薯等为原料制成的海鲜骨粉营养薯片,其主要原料为:马铃薯、海鲜骨粉、蚂蚁、莲藕、紫苏和橄榄油等;其制备工艺为:将干鱼骨、干虾壳等高温蒸煮,经洗净、烘干、粉碎等制得海鲜骨粉,取蚂蚁、蝉蜕和玉米须混合中火加热,冷却、粉碎得保健粉,将莲藕、紫苏和生姜榨汁,灭菌得营养液,将海鲜粉、保健粉、营养液、马铃薯泥和食盐混合混匀,揉成面团冷藏,将面团切片、烘干、过油,得海鲜骨粉营养薯片;其充分利用海产品下脚料,节省资源,变废为宝,口感酥脆,味道鲜美,热量低营养足,具有良好的补充能量、营养保健的功效。

Description

一种海鲜骨粉营养薯片
技术领域:
[0001]本发明属于食品制备技术领域,涉及一种以鱼骨为主要原料混合制成的薯片,具 体涉及一种以鱼骨、虾壳和马铃薯等为原料制成的海鲜骨粉营养薯片。
背景技术:
[0002]海鲜,是指利用海洋动植物做成的食品,味道鲜美,营养丰富。随着经济发展,人民 生活水平提高,海鲜消费量迅速上升,而鱼虾蟹的消费占大部分,因此每年都会产生大量的 鱼骨、虾壳、蟹壳等,这些海鲜下脚料大多被直接丢弃,既浪费海洋资源又造成环境污染,同 时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料,主要由灰分、蛋白质、水分及脂 肪组成,富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素,常食用鱼骨有助于促进骨骼发 育,防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值,其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和 壳质,而且虾壳中能提炼出虾青素,虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用,能增强人体的免 疫力,蟹壳也具有很好的药用价值,其含有甲壳质,是上乘的增强人体免疫力的保健品,对 癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此,海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大,利 用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产,不仅解决废弃物排放问题,而且原料成本低,具 有良好的社会效益和经济效益。目前,市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料,做 成即食食品的较少,中国专利号为200710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备 方法,利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化,口感酥脆,并较多的保留了鱼骨的营养成份,但其 不适合儿童食用,容易卡到嗓子,且营养不易吸收。薯片,是风靡世界的休闲食品,香脆可 口,味道多样,广受人们喜爱,但薯片营养价值低,含有大量脂肪和热量,易导致肥胖,将鱼 骨、虾壳等加入到薯片原料中,食用安全方便,既增加了营养,减少了热量,又将海产品下脚 料充分利用,因此发明一种营养丰富,口感鲜美的海鲜骨粉营养薯片产品很有应用前景。
发明内容:
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种利用多种海鲜下脚料 为主要原料按比例混合制成的海鲜骨粉营养薯片,经常食用既可增强人体对妈的吸收,又 能起到益智保健等多种功效。
[0004]为了实现上述目的,本发明涉及的海鲜骨粉营养薯片中各原料重量组份为:马铃 薯150-2〇〇份,海鲜骨粉30-45份,蚂蚁5_8份,蝉蜕5-8份,玉米须3-5份,米醋3-5份,莲藕10-15份,紫苏5-10份,生姜3-5份,淀粉20_3〇份,橄榄油30-40份,食盐5-8份;
[0005]本发明涉及的海鲜骨粉营养薯片制备工艺是:
[0006] (1)制取海鲜骨粉:称取驴奶20-30份放入锅中,加入50-80份麦饭石水,大火加热 至沸腾,加入干鱼骨15-20份、干奸壳10-15份和干蟹壳5-10份,中火加热,再次沸腾后,停止 加热,自然冷却,2-3小时后取出鱼骨、虾壳和蟹壳,并用流水冲洗千净,放入烘箱中烘干,设 置温度90-10(TC,20-30分钟后取出,将烘干后的鱼骨、虾壳和蟹壳混合粉碎成粒径⑻目 的干粉颗粒,得海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力300-400MPa对海鲜骨粉灭菌10_ 20分钟;
[0007] ⑵制取保健粉:按重量组份称取蚂蚁、蝉蜕和玉米须,除杂洗净烘干,混合放入砂 锅中,中火加热,同时向锅中喷洒米醋,不断翻动搅拌,3-5分钟后待米醋被吸干,将锅中物 倒出,冷却后粉碎成粒径为200目的干粉颗粒,得保健粉;
[0008] ⑶制取营养液:按重量组份称取莲藕、紫苏和生姜,洗净沥干,放入榨汁机中,再 按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水,榨成汁,过滤得营养液,紫外线灭菌10-15分钟; [0009] ⑷制取面团:将马铃薯洗净,放入锅中气蒸,控制温度为S5-90X:,蒸煮30-40分钟 至熟透后取出,自然冷却后去皮,放入打浆机中磨成马铃薯泥,将海鲜骨粉、保健粉、营养 液、马铃薯泥、食盐和淀粉混合混匀,揉成面团,将其放入冰箱中控温2-3。(:,冷藏1 -2小时后 取出,制得面团备用;
[0010] (5)制取薯片:用切片机将面团切成直径为3_5厘米,厚度为卜丨.5毫米的圆片,放 入微波烘干机中烘千,设置温度为6〇-7〇°C,10-15分钟后取出,将橄榄油放入锅中小火加 热,油锅内温度为l3〇-14(TC时,将圆片放入锅中,5-10秒后捞出,得过油薯片,再大火加热, 油锅内温度为160-170°C时,将过油薯片放入锅中,3_5秒后捞出,进行真空离心脱油,得海 鲜骨粉营养薯片,真空密封充氮气包装,其酥脆可口,味道鲜美,营养丰富。
[0011]本发明与现有技术相比,其充分利用海产品下脚料,节省资源,变废为宝,产品原 料丰富,绿色无添加剂,口感酥脆,味道鲜美,热量低营养足,具有良好的补充能量、营养保 健的功效。
具体实施方式:
[0012]下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0013] 实施例1:
[OOM]本实施例涉及的海鲜骨粉营养薯片各原料重量组份为:马铃薯200份,海鲜骨粉45 份,蚂蚁5份,蜂蜕5份,玉米须5份,米醋3份,莲藕15份,紫苏10份,生姜5份,淀粉30份,橄榄 油40份,食盐8份;其制备工艺为:
[0015] (1)制取海鲜骨粉:称取驴奶3〇份放入锅中,加入60份麦饭石水,大火加热至沸腾, 力口入干鱼骨20份、干虾壳10份和干蟹壳1〇份,中火加热,再次沸腾后,停止加热,自然冷却,3 小时后取出鱼骨、虾壳和蟹壳,并用流水冲洗千净,放入烘箱中烘干,设置温度10(TC,2〇分 钟后取出,将烘干后的鱼骨、虾壳和蟹壳混合粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,得海鲜骨粉, 采用超高压灭菌技术,设置压力400MPa对海鲜骨粉灭菌10分钟;
[0016] (2)制取保健粉:按重量组份称取蚂蚁、蝉蜕和玉米须,除杂洗净烘干,混合放入砂 锅中,中火加热,同时向锅中喷洒米醋,不断翻动搅拌,3分钟后待米醋被吸干,将锅中物倒 出,冷却后粉碎成粒径为200目的干粉颗粒,得保健粉;
[0017] (3)制取营养液:按重量组份称取莲藕、紫苏和生姜,洗净沥干,放入榨汁机中,再 按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水,榨成汁,过滤得营养液,紫外线灭菌10分钟;
[0018] ⑷制取面团:将马铃薯洗净,放入锅中气蒸,控制温度为85-9〇。(:,蒸煮30分钟至 熟透后取出,自然冷却后去皮,放入打浆机中磨成马铃薯泥,将海鲜骨粉、保健粉、营养液、 马铃薯泥、食盐和淀粉混合混匀,揉成面团,将其放入冰箱中控温3°C,冷藏2小时后取出,制 得面团备用; L J (5)制取薯片:用切片机将面团切成直径为4厘米,厚度为1.5毫米的圆片,放入微 波烘干机中烘干,设置温度为7(TC,10分钟后取出,将橄榄油放入锅中小火加热,油锅内温 度为1351时,将圆片放入锅中,5秒后捞出,得过油薯片,再大火加热,油锅内温度为165 时,将过油薯片放入锅中,5秒后拂出,进行真空离心脱油,得海鲜骨粉营养薯片,真空密封 充氮气包装,其酥脆可口,味道鲜美,营养丰富。
[0020]实施例2: ^〇21]本实施例与实施例1不同之处在于海鲜骨粉营养薯片中各原料重量组份为:马铃 薯150份,海鲜骨粉45份,蚂蚁8份,蝉蜕5份,玉米须5份,米醋5份,莲藕10份,紫苏5份,生姜3 份,淀粉20份,橄榄油30份,食盐5份;制备工艺同实施例1,制得的产品香脆可□,海鲜味浓 郁,营养价值高,富含钙磷铁等多种营养物质,有助于骨骼发育,具有提高免疫力、滋补理 气、强身健体的功效,特别适合处于身体快速发育阶段的青少年食用。
[0022] 实施例3:
[0023]本实施例与实施例1不同之处在于海鲜骨粉营养薯片中各原料重量组份为:马铃 薯2〇0份,海鲜骨粉3〇份,蚂蚁8份,蝉蜕8份,玉米须3份,米醋3份,莲藕15份,紫苏10份,生姜 5份,淀粉30份,橄榄油40份,食盐8份;制备工艺同实施例1,制得的产品酥脆味美,鲜味较 淡,营养丰富,能够刺激食欲,补充能量,便于携带,具有及时充饥止饿、快速补充营养的功 效,特别适合在长途旅行时食用,尤其受到年轻人的喜爱。
[0024] 实施例4:
[0025]选用实施例2制备的海鲜骨粉营养薯片制备薯片鸡翅,取本产品20g打碎,得薯片 粉,将鸡翅放入调味料中腌制1小时取出,在其表面涂抹均匀蛋清液,再沾满薯片粉,放入烘 箱中烘烤25分钟,控温180。(:,得薯片鸡翅,制得的产品色泽金黄,外酥里嫩,口齿留香,富含 钙磷铁等人体多种必需元素,老少咸宜,美味健康。

Claims (1)

1.一种海鲜骨粉营养薯片,其特征在于原料的重量组份为:马铃薯150—200份,海鲜骨 粉30-45份,蚂蚁5-8份,蝉蜕5-8份,玉米须3-5份,米醋3-5份,莲藕10-15份,紫苏5-10份,生 姜3-5份,淀粉20-30份,橄榄油30-40份,食盐5-8份;制备工艺为: (1) 制取海鲜骨粉:称取驴奶20-30份放入锅中,加入50_80份麦饭石水,大火加热至沸 腾,加入干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-1〇份,中火加热,再次沸腾后,停止加 热,自然冷却,2-3小时后取出鱼骨、虾壳和蟹壳,并用流水冲洗干净,放入烘箱中烘千,设置 温度90-100°C,20-30分钟后取出,将烘干后的鱼骨、虾壳和蟹壳混合粉碎成粒径为3〇〇目的 干粉颗粒,得海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力300-4〇〇MPa对海鲜骨粉灭菌1〇-20 分钟; (2) 制取保健粉:按重量组份称取蚂蚁、蝉蜕和玉米须,除杂洗净烘干,混合放入砂锅 中,中火加热,同时向锅中喷洒米醋,不断翻动搅拌,3-5分钟后待米醋被吸干,将锅中物倒 出,冷却后粉碎成粒径为200目的干粉颗粒,得保健粉; (3) 制取营养液:按重量组份称取莲藕、紫苏和生姜,洗净沥干,放入榨汁机中,再按与 植物重量比1:1的比例加入麦饭石水,榨成汁,过滤得营养液,紫外线灭菌10-15分钟; ⑷制取面团:将马铃薯洗净,放入锅中气蒸,控制温度为85-90°C,蒸煮30-40分钟至熟 透后取出,自然冷却后去皮,放入打浆机中磨成马铃薯泥,将海鲜骨粉、保健粉、营养液、马 铃薯泥、食盐和淀粉混合混匀,揉成面团,将其放入冰箱中控温2-3°C,冷藏1-2小时后取出, 制得面团备用; (5)制取薯片:用切片机将面团切成直径为3-5厘米,厚度为1-1.5毫米的圆片,放入微 波烘干机中烘干,设置温度为60-70°C,10-15分钟后取出,将橄榄油放入锅中小火加热,油 锅内温度为13〇_ 140°C时,将圆片放入锅中,5-10秒后捞出,得过油薯片,再大火加热,油锅 内温度为l6〇-l7〇°C时,将过油薯片放入锅中,3-5秒后捞出,进行真空离心脱油,得海鲜骨 粉营养薯片,真空密封充氮气包装,其酥脆可口,味道鲜美,营养丰富。
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