CN107319284A - 一种铁皮石斛原球茎饺子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及铁皮石斛应用技术领域，具体涉及一种铁皮石斛原球茎饺子及其制备方法，该铁皮石斛原球茎饺子包括如下重量份的原料：50‑1150份的肉和50‑200份的铁皮石斛原球茎，采用的铁皮石斛原球茎具有与铁皮石斛相似的功效作用，且成本比铁皮石斛低，降低了成本，制得的饺子具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老、缓解体力疲劳、清肝明目、清伏热等功效；该制备方法操作简单，制备效率高，通过将保健助剂、调味剂与肉绞打均匀至起胶状态，提高了饺子馅的爽滑口感、弹性和有效成分的均匀性，再加入铁皮石斛原球茎和风味助剂能丰富饺子馅的风味口感、美观度和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及铁皮石斛应用技术领域，具体涉及一种铁皮石斛原球茎饺子及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛为兰科石斛属多年生附生草本植物，是我国常用的名贵中药材，由于过度采挖、自身繁殖能力较低以及生存环境的破坏，野生资源基本枯竭，1987年国务院将其列为国家二级重点保护植物。
从20世纪70年代起，铁皮石斛的研发工作进展迅速，尤其在药效、药理、种植和组织培养与快速繁殖等方面的研究发展较快，但铁皮石斛的组培快繁中存在着组培苗生产成本高、移栽苗成活率低、标准化生产程度低等技术瓶颈。
作为兰科植物，铁皮石斛在组织培养过程中可以产生大量的原球茎，原球茎可以分化为幼苗，发育成成熟的植株；也可以直接从原球茎中提取有效的药用成分，满足市场的需求，提高效率，以组织培养物代替其原植株成为药源是解决铁皮石斛对野生和栽培依赖的有效途径之一；铁皮石斛原球茎还可以直接食用，在药理上，高建平等通过比较铁皮石斛组织培养原球茎与原药材对免疫功能的作用，发现二者的作用强度相似，均能提高机体的非特异性免疫功能和细胞免疫功能；何铁光等研究发现铁皮石斛原球茎多糖组分DCPP1a-1能有效的清除O2-和-OH,并能抑制小鼠肝匀浆及肝线粒体MDA的生成和肝线粒体肿胀，表明了原球茎多糖在细胞器和组织水平上较好的体外抗氧化能力。
但正宗的铁皮石斛的价格较高，应用其制得的产品的造价成本较高，而铁皮石斛在培养过程中可产生大量的铁皮石斛原球茎，目前对于铁皮石斛的功效作用研究较多，但针对铁皮石斛原球茎的应用研究则极少，并由于铁皮石斛原球茎的特异性能，难以将铁皮石斛原球茎较好的应用于食品中并发挥其功效作用。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种铁皮石斛原球茎饺子，该铁皮石斛原球茎饺子通过添加营养价值较高的铁皮石斛原球茎，具有与铁皮石斛相似的功效作用，且成本比铁皮石斛低，使制得的铁皮石斛原球茎饺子造价成本较低，制得的铁皮石斛原球茎饺子能明显看出铁皮石斛原球茎，色泽和口感佳，美观度高，并具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老、缓解体力疲劳、清肝明目、清伏热等功效，保健养生效果佳。
本发明的另一目的在于提供一种铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，该制备方法操作简单，制备效率高，通过将肉绞打均匀，提高饺子馅的弹性和口感，将铁皮石斛原球茎直接添加至肉中，不对铁皮石斛原球茎进行搅碎，使用饺子时能品尝到完整的、嫩绿色的铁皮石斛原球茎，保持原有的鲜美味道，使制得的饺子馅色香味俱全。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 50-1150份
铁皮石斛原球茎 50-200份。
优选的，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 50-500份
铁皮石斛原球茎 50-100份。
优选的，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 500-1150份
铁皮石斛原球茎 100-200份。
本发明通过添加营养价值较高的铁皮石斛原球茎，具有与铁皮石斛相似的功效作用，并具备组织培养周期短、易得、量大等特性，容易形成产业化进行推广，因此成本比铁皮石斛低，使制得的铁皮石斛原球茎饺子造价成本较低，制得的铁皮石斛原球茎饺子能明显看出铁皮石斛原球茎，色泽和口感佳，美观度高，并具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老、缓解体力疲劳、清肝明目、清伏热等功效，保健养生效果佳。
优选的，所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比250-1000:50-150组成的混合物。本发明通过采用牛腿肉和肥猪肉作为肉的混合物，能提高饺子馅的口感，使饺子馅更爽滑，并能降低饺子馅的成本；通过严格控制牛腿肉和肥猪肉的混合比例，能保证饺子馅充足的肉类营养，并能提高饺子馅的爽滑口感，且不会因过量的肥猪肉造成脂肪的过多。
优选的，所述饺子馅还包括调味料20-70份，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 5-20份
生粉 50-200份
味精 1-4份
白砂糖 10-40份
花生油 1-5份
水 50-200份。
本发明通过采用上述原料的调味料对饺子馅进行调味，不会与饺子馅其他原料产生相冲作用，能易于与肉、其他原料相互均匀混合，并能赋予饺子馅丰富、温和的味道。
优选的，所述饺子馅还包括保健助剂20-50份，所述保健助剂为陈皮、麦芽、山楂肉、鸡内金、山药、茵陈、决明子、玉竹、虎杖、蒲黄、黄岑和金银花中的至少一种。
本发明的保健助剂中，陈皮不仅能去除肉中的肉腥味，还具有健脾消滞、调中开胃、理气和中、燥湿化痰、利水通便等功效；麦芽能分解食物所含的淀粉，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有轻度的促进作用，并具有降血糖、降血脂和护肝作用；山楂肉富含山楂酸、酒石酸、柠檬酸等类物质，能促进脂肪分解，能促进胃消化酶的分泌，进而促进消化，并对肠胃平滑肌有一定的调节作用，还具有抗氧化、抗菌、利尿、防癌、增加免疫等作用，具有扩张血管、降低血压、降低胆固醇、增加胃酸消化酶等功效，起到健胃消食的作用；鸡内金含有胃激素、胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白、氨基酸等物质，能促进健康人胃液的分泌量，增强消化力，加快胃部的排空速率，具有健脾和胃、消食化积的作用；山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮，具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能、补脾气、益胃阴等功效；茵陈中所含的香豆素类有降脂活性，可降低血清胆固醇，使主动脉硬化减轻；决明子富含芦荟大黄素、大黄素、植物固醇及蒽醌等物质，能促进肠管运动、抑制胆固醇吸收，具有抑制血胆固醇升高和动脉粥样硬化斑块形成的作用；虎杖含有大黄素成分，可减少外源性胆固醇过多进入体内，具有明显的降脂作用，其降胆固醇有效率为47.1%～100%，其降甘油三酯有效率为27.2%～83.3%；蒲黄可明显减少胆固醇在肠道的吸收，并具有防止动脉粥样硬化及降低血清固醇的作用；黄岑的主要有效成分是黄酮类化合物，其中的黄芩甙元、汉黄甙元、黄芩甙等具有降血脂作用；金银花的主要成分为氯原酸类化合物，能减少肠内胆固醇吸收，使血浆中胆固醇含量下降；本发明通过采用上述原料作为保健助剂，能促进胃消化酶的分泌，促进消化，降低血糖、降低血脂，使制得的铁皮石斛原球茎饺子具有降血糖、降血脂、健胃消食、增加免疫、抗氧化等功效，避免食用饺子过多后产生的滞气感，促进胃部的消化，并增强了制得的铁皮石斛原球茎饺子的保健功效，保健养生，而且不会与铁皮石斛有效成分和其他原料产生相冲作用，健康无害。另一优选的，所述保健助剂为陈皮；再一优选的，所述保健助剂为陈皮、麦芽、山楂肉和鸡内金以重量比为2.5-3.5:0.8-1.2:1.6-2.4:1组成的混合物，采用复配的保健助剂，能使制得的铁皮石斛原球茎饺子具有多种复配功效，具有降低血糖、降低血脂、补肾养肝、降血压、促进脂肪分解、促进消化、增强体抗力、延缓衰老的作用。
优选的，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 500-1150份
铁皮石斛原球茎 100-200份
保健助剂 20-50份；
其中，所述保健助剂为陈皮。
本发明通过采用上述原料制备铁皮石斛原球茎饺子，并严格控制各原料的用量，能使制得的饺子馅具有较高的营养价值和较佳的口感，且采用陈皮能去除肉中的肉腥味，还具有健脾消滞、调中开胃、理气和中、燥湿化痰、利水通便等功效，制作成本低，营养高，口感好。
优选的，所述饺子馅还包括风味助剂10-15份，所述风味助剂为葡萄干、马蹄粒、木瓜粉和番薯粒中的至少一种。
本发明的风味助剂中，葡萄干富含钙含量和铁含量，可补血气、暖肾，帮助改善贫血和改善血小板的减少，具有预防结肠癌、恢复视力、美化肌肤、消除疲劳等功效，并能赋予饺子馅丰富的风味口感；马蹄粒富含黏液质，具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀等功效，并能赋予饺子馅爽滑的风味口感；木瓜粉能易于与其他原料混合均匀，且含有木瓜蛋白酶，对脂肪具有强大的分解能力，能快速分解燃烧体内的脂肪，并含有大量的木瓜果胶，能帮助排走滞留的脂肪，具有消食、清热、祛风、改善消化不良等功效，还能赋予饺子馅丰富的风味口感；番薯粒富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生，具有促进消化、防御肺气肿、抗糖尿病等作用，并能赋予饺子馅丰富的风味口感；本发明通过采用上述原料作为风味助剂，能促进胃部的消化，防止饺子食用过多导致的滞气感，并具有丰富的营养成分和保健效果，还能赋予饺子馅丰富的风味口感而且不会与铁皮石斛有效成分和其他原料产生相冲作用，健康无害。另一优选的，所述风味助剂为葡萄干和马蹄粒以重量比为1.6-2.4:1组成的混合物，采用复配的风味助剂，能使制得的铁皮石斛原球茎饺子具有多种复配功效，并具有更丰富的风味口感。
本发明的另一目的通过下述技术方案实现：一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉胶：将肉洗净后切条，绞打，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶；
B、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
C、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤B制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
本发明的制备方法操作简单，制备效率高，通过将肉绞打均匀，提高饺子馅的弹性和口感，将铁皮石斛原球茎直接添加至肉中，不对铁皮石斛原球茎进行搅碎，食用饺子时能品尝到完整的、嫩绿色的铁皮石斛原球茎，保持原有的鲜美味道，使制得的饺子馅色香味俱全。
另一优选的，所述铁皮石斛原球茎饺子的制备方法包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂各原料均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油按照重量份加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌，再加入风味助剂并搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
本发明的制备方法操作简单，制备效率高，通过将保健助剂与肉绞打均匀，能将保健助剂中的有效成分均匀分散于肉中，然后再加入调味剂进行调味，并搅拌加水、搅拌至起胶状态，提高了饺子馅的爽滑口感和弹性，再加入铁皮石斛原球茎进行搅拌，将铁皮石斛原球茎直接添加至肉中，不会进行搅碎，食用饺子时能品尝到完整的、嫩绿色的铁皮石斛原球茎，保持原有的鲜美味道，使制得的饺子馅色香味俱全。
其中，所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料均洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打1-3遍，制得肉茸。
本发明通过将牛腿肉和肥猪肉洗净后切条，条状的肉类易于与其他原料进行绞打，便于与其他原料搅拌混合，易于包在饺子皮中；通过将保健助剂切丁，能易于搅拌混合在肉类中，提高肉与保健助剂的混合均匀性。
优选的，所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打25-35次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。本发明通过将饺子馅进行反复的摔打，能提高饺子馅的弹性，进而提高了饺子馅的食用口感。
本发明的有益效果在于：本发明的铁皮石斛原球茎饺子通过添加营养价值较高的铁皮石斛原球茎，具有与铁皮石斛相似的功效作用，且成本比铁皮石斛低，使制得的铁皮石斛原球茎饺子造价成本较低，制得的铁皮石斛原球茎饺子能明显看出铁皮石斛原球茎，色泽和口感佳，美观度高，并具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老、缓解体力疲劳、清肝明目、清伏热等功效，保健养生效果佳。
本发明的制备方法操作简单，制备效率高，通过将肉绞打均匀，提高饺子馅的弹性和口感，将铁皮石斛原球茎直接添加至肉中，不对铁皮石斛原球茎进行搅碎，食用饺子时能品尝到完整的、嫩绿色的铁皮石斛原球茎，保持原有的鲜美味道，使制得的饺子馅色香味俱全。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 50份
铁皮石斛原球茎 50份
保健助剂 20份
调味料 20份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比250:150组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 5份
生粉 50份
味精 1份
白砂糖 10份
花生油 1份
水 50份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将陈皮切丁，然后将切条的肉与切丁的陈皮混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌3min，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将陈皮用水泡软，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的陈皮混合绞打1遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打25次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例2
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 300份
铁皮石斛原球茎 85份
保健助剂 25份
调味料 30份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比450:75组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 8份
生粉 80份
味精 2份
白砂糖 20份
花生油 2份
水 80份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将陈皮切丁，然后将切条的肉与切丁的陈皮混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌3.5min，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将陈皮用水泡软，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的陈皮混合绞打2遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打28次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例3
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 600份
铁皮石斛原球茎 125份
保健助剂 30份
调味料 40份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比650:100组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 12份
生粉 120份
味精 3份
白砂糖 30份
花生油 3份
水 120份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将陈皮切丁，然后将切条的肉与切丁的陈皮混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4min，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将陈皮用水泡软，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的陈皮混合绞打3遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打30次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例4
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 850份
铁皮石斛原球茎 160份
保健助剂 40份
调味料 50份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比850:125组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 16份
生粉 160份
味精 4份
白砂糖 40份
花生油 4份
水 160份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将陈皮切丁，然后将切条的肉与切丁的陈皮混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4.5min，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将陈皮用水泡软，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的陈皮混合绞打2遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打32次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例5
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 1150份
铁皮石斛原球茎 200份
保健助剂 50份
调味料 70份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比1000:150组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 20份
生粉 200份
味精 4份
白砂糖 40份
花生油 5份
水 200份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将陈皮均切丁，然后将切条的肉与切丁的陈皮混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌5min，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将陈皮用水泡软，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的陈皮混合绞打1遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打35次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例6
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 600份
铁皮石斛原球茎 125份
保健助剂 30份
调味料 40份
风味助剂 10份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比650:100组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮和山楂肉，所述风味助剂为葡萄干。
所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 12份
生粉 120份
味精 3份
白砂糖 30份
花生油 3份
水 120份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4min，再加入风味助剂并搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打1遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打25次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例7
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 600份
铁皮石斛原球茎 125份
保健助剂 30份
调味料 40份
风味助剂 13份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比650:100组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮和山楂肉，所述风味助剂为马蹄粒。
所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 12份
生粉 120份
味精 3份
白砂糖 30份
花生油 3份
水 120份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4min，再加入风味助剂并搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打1遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打25次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例8
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 600份
铁皮石斛原球茎 125份
保健助剂 30份
调味料 40份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比650:100组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮、麦芽、山楂肉和鸡内金以重量比为2.5:0.8:2.4:1组成的混合物。
所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 12份
生粉 120份
味精 3份
白砂糖 30份
花生油 3份
水 120份。
所述饺子馅还包括10份风味助剂，所述风味助剂为葡萄干和马蹄粒以重量比为1.6:1组成的混合物。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4min，再加入风味助剂并搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打3遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打30次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例9
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 600份
铁皮石斛原球茎 125份
保健助剂 30份
调味料 40份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比650:100组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮、麦芽、山楂肉和鸡内金以重量比为3:1:2:1组成的混合物。
所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 12份
生粉 120份
味精 3份
白砂糖 30份
花生油 3份
水 120份。
所述饺子馅还包括11份风味助剂，所述风味助剂为葡萄干和马蹄粒以重量比为2:1组成的混合物。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4min，再加入风味助剂并搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打3遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打32次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
实施例10
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 600份
铁皮石斛原球茎 125份
保健助剂 30份
调味料 40份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比650:100组成的混合物。
所述保健助剂为陈皮、麦芽、山楂肉和鸡内金以重量比为3.5:1.2:1.6:1组成的混合物。
所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 12份
生粉 120份
味精 3份
白砂糖 30份
花生油 3份
水 120份。
所述饺子馅还包括11份风味助剂，所述风味助剂为葡萄干和马蹄粒以重量比为2.4:1组成的混合物。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌4min，再加入风味助剂并搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打3遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打35次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
对比例1
一种铁皮石斛原球茎饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 50份
铁皮石斛原球茎 30份
保健助剂 20份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比250:10组成的混合物。
所述保健助剂为茵陈和决明子中的至少一种。
所述饺子馅还包括调味料，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 5份
生粉 50份
味精 1份
白砂糖 10份
花生油 1份
水 50份。
一种上述的铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂各原料均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备肉胶：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶：
C、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤B制得的肉胶中，混合搅拌，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
D、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤C制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料均洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打1遍，制得肉茸。
对比例2
一种饺子，包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 300份
保健助剂 30份
风味助剂 13份。
所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比450:75组成的混合物。
所述保健助剂为玉竹、虎杖或蒲黄，所述风味助剂为木瓜粉。
所述饺子馅还包括调味料，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 8份
生粉 80份
味精 2份
白砂糖 20份
花生油 2份
水 80份。
一种上述饺子的制备方法，包括如下步骤：
A、制备肉茸：将肉洗净后切条，将保健助剂各原料均切丁，然后将切条的肉与切丁的保健助剂混合绞打，制得肉茸；
B、制备饺子馅：将食盐、生粉、味精、白砂糖和花生油加入至步骤A制得的肉茸中，混合搅拌，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶，再加入木瓜粉并搅拌均匀，制得饺子馅：
C、制备饺子：将步骤C制得的饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到饺子。
所述步骤A中，具体为；
A1、牛腿肉预处理：将牛腿肉洗净，去筋膜后吸干水分，切条备用；
A2、肥猪肉预处理：将肥猪肉洗净，切条备用；
A3、保健助剂预处理：将保健助剂各原料均洗净，切丁备用；
A4、混合绞打：将步骤A1切条后的牛腿肉、步骤A2切条后的肥猪肉和步骤A3切丁后的保健助剂混合绞打2遍，制得肉茸。
所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打30次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
对实施例1-10和对比例1-2制得的饺子的营养价值、外观、口感等进行测试调查，评分（各项满分100分）如下表所示：
| 测试项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 | 实施例9 | 实施例10 | 对比例1 | 对比例2 |
| 营养含量 | 92 | 92 | 96 | 94 | 93 | 96 | 97 | 98 | 99 | 95 | 89 | 80 |
| 外观 | 92 | 93 | 96 | 95 | 94 | 95 | 95 | 96 | 97 | 96 | 85 | 75 |
| 口感 | 93 | 94 | 96 | 95 | 95 | 94 | 95 | 95 | 97 | 96 | 72 | 85 |
由上表数据可得，与对比例2的饺子对比，本发明的铁皮石斛原球茎饺子通过添加铁皮石斛原球茎，营养价值大大提高，同时与保健助剂、风味助剂相复配，更进一步地提高铁皮石斛原球茎饺子的营养价值，使制得的铁皮石斛原球茎饺子具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老、缓解体力疲劳、清肝明目、清伏热等功效，且采用铁皮石斛原球茎制备饺子比采用铁皮石斛制备饺子，降低了生产成本，且制得的饺子呈嫩绿色，提高了美观度；同时，与对比例2的饺子对比，本发明将饺子馅进行反复摔打，提高了饺子馅的弹性口感，进而提高了饺子的食用口感；与对比例1相比，本发明通过严格控制肉类中的牛腿肉和肥猪肉的混合比例，提高了饺子馅的爽滑口感，进而提高了饺子的食用口感。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：包括饺子馅和饺子皮，所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 50-1150份
铁皮石斛原球茎 50-200份。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 50-500份
铁皮石斛原球茎 50-100份。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 500-1150份
铁皮石斛原球茎 100-200份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述肉是由牛腿肉和肥猪肉以重量比250-1000:50-150组成的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述饺子馅还包括调味料20-70份，所述调味料包括如下重量份的原料：
食盐 5-20份
生粉 50-200份
味精 1-4份
白砂糖 10-40份
花生油 1-5份
水 50-200份。
6.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述饺子馅还包括保健助剂20-50份，所述保健助剂为陈皮、麦芽、山楂肉、鸡内金、山药、茵陈、决明子、玉竹、虎杖、蒲黄、黄岑和金银花中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述饺子馅包括如下重量份的原料：
肉 500-1150份
铁皮石斛原球茎 100-200份
保健助剂 20-50份；
所述保健助剂为陈皮。
8.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原球茎饺子，其特征在于：所述饺子馅还包括风味助剂10-15份，所述风味助剂为葡萄干、马蹄粒、木瓜粉和番薯粒中的至少一种。
9.如权利要求1-8任一项所述的一种铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A、制备肉胶：将肉洗净后切条，绞打，边搅拌边加水，搅拌至起胶状态，制得肉胶；
B、制备铁皮石斛原球茎饺子馅：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，制得铁皮石斛原球茎饺子馅；
C、制备铁皮石斛原球茎饺子：将步骤B制得的铁皮石斛原球茎饺子馅放入至饺子皮中，捏紧成型，得到铁皮石斛原球茎饺子。
10.根据权利要求9所述的一种铁皮石斛原球茎饺子的制备方法，其特征在于：所述步骤B具体为：将铁皮石斛原球茎加入至步骤A制得的肉胶中，混合搅拌均匀，然后反复摔打25-35次，制得铁皮石斛原球茎饺子馅。
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