CN107307330A - 一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，将茉莉花与绿茶叶浸泡食盐水后，揉搓沥干，冷冻粉碎后，与芡实、芝麻混合放入食盐水翻炒后，将虾仁与鱼肉打成泥与炒制后茉莉绿茶粉末混合放置后加热，将乳清蛋白与木糖醇混合加热后，加入面粉中后将鱼虾类的混合物也加入进去，混合均匀，膨化成型烘烤，将面团冰冻粉碎后，隔水加热，膨化成型烤制后既得。本发明制备的茉莉绿茶味膨化鱼虾食品含有高蛋白的成分，具备花香与茶香，口感好，营养健康。

Description

一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法
技术领域
本发明属于膨化食品加工技术领域，具体涉及一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法。
背景技术
茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用；其有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。
我国的淡水鱼资源丰富，鱼肉中含有高质量大的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，含有人体所必须的各种氨基酸，而且比例平衡，更易被人体吸收，尤其是鱼肉中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，是人脑必不可少的高不饱和脂肪酸，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
膨化技术可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休闲食品重要的加工手法。现今通行的膨化方法可分为三种：1)挤压膨化；2)油炸膨化；3)气压膨化。
发明内容
本发明提供一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，本发明制备的茉莉绿茶味膨化鱼虾食品含有高蛋白的成分，具备花香与茶香，口感好，营养健康。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）粉末材料的炒制
将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，与2-5重量份芡实、2-8重量份芝麻进行混合后入锅进行加热翻炒后，将1-2重量份食盐溶解在适量的水中在翻炒时加入进去，待用；
（2）蛋白质凝胶化与蒸制
将2-8重量份虾仁与2-8重量份鱼肉打成泥，与步骤（1）所得物料进行搅拌后，混合均匀，10-40℃下放置24-48小时后，放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内95-100℃保温10-20分钟后取出，冷却后，待用；
（3）混合面团的制备
将5-10重量份乳清蛋白溶液与2-5重量份的木糖醇进行混合，加入水浴加热30-35分钟，加入20-30重量份的面粉，低速搅拌3-8分钟后，将步骤（2）所得物加入其中一起搅拌，将混合均匀的面团取出冷却至室温，待用；
（4）膨化成型烘烤
将步骤（3）所得面团在零下15-20℃的环境下冰冻10-15分钟，粉碎后，高温隔水进行加热，冷却后送入膨化机中进行膨化处理，之后放入模具中压实，放入烤箱中烘烤，烤制表面呈金黄色，取出冷却后密封包装，既得茉莉绿茶味膨化鱼虾食品。
所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。
所述的微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-3分钟。
所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。
所述的所述烤箱的温度为120-190℃，烘烤时间为15-20分钟。
本发明的优点是：
本发明将茉莉花与绿茶叶浸泡食盐水后，揉搓沥干，冷冻粉碎后，与芡实、芝麻混合放入食盐水翻炒后，将虾仁与鱼肉打成泥与炒制后茉莉绿茶粉末混合放置后加热，将乳清蛋白与木糖醇混合加热后，加入面粉中后将鱼虾类的混合物也加入进去，混合均匀，膨化成型烘烤，将面团冰冻粉碎后，隔水加热，膨化成型烤制后既得。茉莉花含有丰富的维生素、苯甲醇或其脂类，绿茶中含嘌呤类生物碱，虾和鱼为高蛋白、低脂肪的食物，本发明采用茉莉花与绿茶，味道清香，可以解决鱼虾的腥气，鱼肉中含有盐溶性肌原纤维蛋白，芡实中的淀粉与鱼虾泥放置可形成共凝胶系统，蛋白质变性形成三维网状凝胶，具备高粘弹性，采用乳清蛋白代替鸡蛋液可降低成本，同时使得蛋白表面形成一种隔氧膜，阻断蛋白与空气中氧气结合，避免发生氧化降解，之后进行膨化可使得淀粉的成分进行糊化，增强口感，本发明制备的茉莉绿茶味膨化鱼虾食品含有高蛋白的成分，具备花香与茶香，口感好，营养健康。
具体实施方式
一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）粉末材料的炒制
将10重量份茉莉花与2.5重量份绿茶叶混合后浸泡在25重量份质量浓度为1-2%的食盐水中35分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，与3重量份芡实、5重量份芝麻进行混合后入锅进行加热翻炒后，将1.5重量份食盐溶解在适量的水中在翻炒时加入进去，待用；
（2）蛋白质凝胶化与蒸制
将5重量份虾仁与5重量份鱼肉打成泥，与步骤（1）所得物料进行搅拌后，混合均匀，30℃下放置36小时后，放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内95℃保温15分钟后取出，冷却后，待用；
（3）混合面团的制备
将8重量份乳清蛋白溶液与3重量份的木糖醇进行混合，加入水浴加热30分钟，加入25重量份的面粉，低速搅拌5分钟后，将步骤（2）所得物加入其中一起搅拌，将混合均匀的面团取出冷却至室温，待用；
（4）膨化成型烘烤
将步骤（3）所得面团在零下18℃的环境下冰冻13分钟，粉碎后，高温隔水进行加热，冷却后送入膨化机中进行膨化处理，之后放入模具中压实，放入烤箱中烘烤，烤制表面呈金黄色，取出冷却后密封包装，既得茉莉绿茶味膨化鱼虾食品。
所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。
所述的微波处理为微波处理的功率为900W，微波处理的时间为2分钟。
所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速130r/min，喂料速度12r/min，温度125℃。
所述的所述烤箱的温度为150℃，烘烤时间为18分钟。

Claims (5)

1.一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）粉末材料的炒制
将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，与2-5重量份芡实、2-8重量份芝麻进行混合后入锅进行加热翻炒后，将1-2重量份食盐溶解在适量的水中在翻炒时加入进去，待用；
（2）蛋白质凝胶化与蒸制
将2-8重量份虾仁与2-8重量份鱼肉打成泥，与步骤（1）所得物料进行搅拌后，混合均匀，10-40℃下放置24-48小时后，放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内95-100℃保温10-20分钟后取出，冷却后，待用；
（3）混合面团的制备
将5-10重量份乳清蛋白溶液与2-5重量份的木糖醇进行混合，加入水浴加热30-35分钟，加入20-30重量份的面粉，低速搅拌3-8分钟后，将步骤（2）所得物加入其中一起搅拌，将混合均匀的面团取出冷却至室温，待用；
（4）膨化成型烘烤
将步骤（3）所得面团在零下15-20℃的环境下冰冻10-15分钟，粉碎后，高温隔水进行加热，冷却后送入膨化机中进行膨化处理，之后放入模具中压实，放入烤箱中烘烤，烤制表面呈金黄色，取出冷却后密封包装，既得茉莉绿茶味膨化鱼虾食品。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。
3.根据权利要求1所述的一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，所述的微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-3分钟。
4.根据权利要求1所述的一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。
5.根据权利要求1所述的一种茉莉绿茶味膨化鱼虾食品的制备方法，其特征在于，所述的所述烤箱的温度为120-190℃，烘烤时间为15-20分钟。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000279135A (ja) * 1999-03-31 2000-10-10 Nissin Food Prod Co Ltd 乾燥食品の製造方法
CN104886500A (zh) * 2015-05-29 2015-09-09 黄全 番薯虾肉片的制作方法
CN105685850A (zh) * 2016-02-19 2016-06-22 武夷学院 一种茶味鱼糜休闲食品及其制备方法
CN106106669A (zh) * 2016-08-13 2016-11-16 江玉伟 一种绿茶味酥饼及其制作方法

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