CN107259504A - 一种辣椒酱罐头的制备 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种辣椒酱罐头的制备,它涉及一种灌装产品制备领域,一种辣椒酱罐头的制备工艺为:将干辣椒节、花椒剪去蒂把,然后将辣椒籽和辣椒分离;分离出来的辣椒籽和辣椒分别用研磨机研磨成粉末和生姜与三奈用研磨机研磨粉碎后的粉末一起搅拌均匀,搅拌均匀的辣椒粉分为两份;将花生油倒入锅内加热至八层热后,倒入其中一份辣椒粉,一边倒一边用筷子搅动,使辣椒粉全部炸透;将油温降低,到油泡平静后,再倒入另一份辣椒粉搅拌,待冷却后,称量装瓶经冷却后进行检查,安全不问题后得到辣椒酱罐头成品。采用上述技术方案后,本发明有益效果为:它是一种绿色健康、口感俱佳的辣椒酱罐头,它无防腐剂、无添加剂易保存,保证了它的香,也保证了它的辣。

Description

一种辣椒酱罐头的制备
技术领域
[0001] 本发明涉及涉及一种灌装产品制备领域,具体涉及一种辣椒酱罐头的制备。
背景技术
[0002] 罐装食品是人们为了延长食物的保藏期而发明的食品的保存方法。罐装,是一种 储存食物的方法。食物先被高温处理,再被放进以锡制造的罐内,并进行真空处理。罐装食 品高温杀菌,真空包装,不添加防腐剂,食品保存周期更长。罐装食品因其方便食用、卫生健 康、节省时间、风味独特等优点,随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高, 但是高负荷的工作,紧张的工作压力和烹饪水平的限制,导致人们没有时间和精力制作自 己喜欢的菜类。
[0003] 随着经济的发展和人民生活水平的不断改善,调味酱已经成为生活中必不可缺少 的调味品,并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高,尤其是辣椒酱作为喜辣的西部四 川重庆一带和中部湖南一带的人来说,是不可缺少的一种调味酱料。因此,不同口味的调味 酱层出不穷,但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因,很多调味酱的味道不正宗, 在一定程度上影响消费者的食欲,且斥候容易上火,保质期短,容易腐烂。也有在辣椒酱中 添加苯甲酸钠或山梨酸钾等食品防腐剂的,但这些防腐剂添加量过大会引起食用者的一些 不良反应。随着食品工程技术的发展,生产绿色、安全、营养的食品已成为当今趋势。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足,提供一种辣椒酱罐头,它是一种 绿色健康、□感倶佳的辣椒酱罐头,它无防腐剂、无添加剂易保存,保证了它的香,也保证了 它的辣。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用以下技术方案是:一种辣椒酱罐头是由以下原料配 置而成的:干辣椒节、花椒、花生油、麻油、生姜、香油、白芝麻、三奈;辣椒酱罐头的制备工艺 为:(1)将干辣椒节、花椒剪去蒂把,然后将辣椒籽和辣椒分离;(2)分离出来的辣椒籽和辣 椒分别用研磨机研磨成粉末备用;(3)生姜和三奈洗净去皮,切成薄片,用研磨机研磨粉碎 后和前面辣椒研磨的粉末一起搅拌均匀,搅拌均匀的辣椒粉分为两份;⑷将花生油倒入锅 内加热至八层热后,倒入其中一份辣椒粉,用搅拌机搅动,使辣椒粉全部炸透;(5)将油温降 低,到油泡平静后,再倒入另一份辣椒粉搅拌,待冷却后,称量装瓶;(6)将装瓶后的半成品 在排气箱内加热排气,当罐头料温达到65°C时,趁热立即封口;(7)经冷却后进行检查,安全 不问题后得到辣椒酱罐头成品。
[0006] 所述的搅拌机采用的是缓慢搅动。
[0007]所述的花椒采用汶川茂县所产的花椒。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿 色特产。
[0008]所述的三奈为多年生宿草本植物。又称沙姜、山辣,气香特异,味辛辣。
[0009]米用上述技术方案后,本发明有益效果为:它是一种绿色健康、口感倶佳的辣椒酱 罐头,它无防腐剂、无添加剂易保存,保证了其的香,也保证了其的辣。
具体实施方式
[0010]本具体实施方式采用的技术方案是:一种辣椒酱罐头是由以下原料配置而成的: 干辣椒节、花椒、花生油、麻油、生姜、香油、白芝麻、三奈;辣椒酱罐头的制备工艺为:(1)将 干辣椒节、花椒剪去蒂把,然后将辣椒籽和辣椒分离;(2)分离出来的辣椒籽和辣椒分别用 研磨机研磨成粉末备用;(3)生姜和三奈洗净去皮,切成薄片,用研磨机研磨粉碎后和前面 辣椒研磨的粉末一起搅拌均匀,搅拌均匀的辣椒粉分为两份;⑷将花生油倒入锅内加热至 八层热后,倒入其中一份辣椒粉,用搅拌机搅动,使辣椒粉全部炸透;(5)将油温降低,到油 泡平静后,再倒入另一份辣椒粉搅拌,待冷却后,称量装瓶;(6)将装瓶后的半成品在排气箱 内加热排气,当罐头料温达到65°C时,趁热立即封口;(7)经冷却后进行检查,安全不问题后 得到辣椒酱罐头成品。
[0011 ]所述的搅拌机采用的是缓慢搅动。
[0012]所述的花椒采用汶川茂县所产的花椒。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿 色特产。
[0013 ]所述的三奈为多年生宿草本植物。又称沙姜、山辣,气香特异,味辛辣。
[0014]花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要,历史上又称川辣、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒 等,在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国 古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”,其中花椒在其中居第二位。而所 谓“三香”为花椒、姜、茱萸,其中花椒又为首。过去使用的“五香”,也是由大小茴香、丁香、桂 皮、花椒组成。
[0015]采用上述技术方案后,本发明有益效果为:它是一种绿色健康、口感俱佳的辣椒酱 罐头,它无防腐剂、无添加剂易保存,保证了它的香,也保证了它的辣。
[0016]以上所述,仅用以说明本发明的技术方案而非限制,本领域普通技术人员对本发 明的技术方案所做的其它修改或者等同替换,只要不脱离本发明技术方案的精神和范围, 均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种辣椒酱罐头的制备,其特征在于:一种辣椒酱罐头是由以下原料配置而成的:干 辣椒节、花椒、花生油、麻油、生姜、香油、白芝麻、三奈;辣椒酱罐头的制备工艺为:(1)将干 辣椒节、花椒剪去蒂把,然后将辣椒籽和辣椒分离;(2)分离出来的辣椒籽和辣椒分别用研 磨机研磨成粉末备用;(3)生姜和三奈洗净去皮,切成薄片,用研磨机研磨粉碎后和前面辣 椒研磨的粉末一起搅拌均匀,搅拌均匀的辣椒粉分为两份;⑷将花生油倒入锅内加热至八 层热后,倒入其中一份辣椒粉,用搅拌机搅动,使辣椒粉全部炸透;(5)将油温降低,到油泡 平静后,再倒入另一份辣椒粉搅拌,待冷却后,称量装瓶;⑹将装瓶后的半成品在排气箱内 加热排气,当罐头料温达到6fTC时,趁热立即封口〆7)经冷却后进行检查,安全不问题后得 到辣椒酱罐头成品。
2.根据权利要求1所述的〜种辣椒酱罐头的制备,其特征在于:所述的搅拌机采用的是 缓慢搅动。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱罐头的制备,其特征在于:所述的花椒采用汶川茂 县所产的花椒。
4.根据权利要求1所述的〜种辣椒酱罐头的制备,其特征在于:所述的三奈为多年生宿 草本植物。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103734686A (zh) * 2013-12-27 2014-04-23 肖刚 一种辣椒酱的制作方法
CN104146235A (zh) * 2014-06-13 2014-11-19 武民 一种拔香麻辣酱及其制作工艺
CN104605303A (zh) * 2015-01-16 2015-05-13 四川川北凉粉饮食文化有限公司 一种辣椒油及其制备方法
CN105661461A (zh) * 2016-03-03 2016-06-15 华中农业大学 一种辣椒油及其制备方法

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