CN107173645A - 杨桃饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种杨桃饮料及其制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选新鲜的杨桃，清洗干净，切片；2)加入去离子水，添加维生素C，打浆，得到杨桃浆液；3)将杨桃浆液进行超高压处理；4)再加入果胶酶和纤维素酶的复合酶进行酶解处理；5)均质处理；6)离心分离，过滤，调糖度到10～15°Brix，灌装，灭菌即可。本发明还提供本发明方法制备得到的杨桃饮料。通过本发明方法制备得到的杨桃饮料纯天然，不含食品添加剂和防腐剂，贮存稳定。

Description

杨桃饮料及其制备方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种杨桃饮料及其制备方法。

背景技术

[0002] 杨桃(Averrhoa carambola Linn)为酢酱草科(Oxalidaceae)植物，杨桃的果实外 观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维 少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜，可食率92%以上。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽脆多 汁。杨桃含有多种营养成分，并含有大量的挥发性成分，带有一股清香。能减少机体对脂肪 的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病或肥胖的人有预防 作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛， 能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨 桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有 大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及多种维生素B等，可消除咽喉炎症及 口腔溃疡，防治风火牙痛。总之:杨桃对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生 作用；果汁能促进食欲，帮助消化、治疗皮肤病的功效;是非常受欢迎的水果。杨桃除了对人 体健康有益外，对女士的美容也有很好的疗效。杨桃里面含有特别多的果酸，能够抑制黑色 素的沉淀，能有效的去除或淡化黑斑，并且有保湿的作用，可以让肌肤变得滋润、有光泽，对 改善干性或油性肌肤组织也有显著的功效。另外，杨桃对减肥有奇效。

[0003] 但是杨桃是易烂水果，保鲜期很短，使人们不能经常享用。此外，杨桃加工后极易 褐变，而现有的技术，通过直接榨汁制备得到的杨桃果汁有酸涩味，为了制备出外观口感较 好的杨桃饮料，通常加入护色剂、防腐剂及其它食品添加剂，己经不满足人们对天然饮料的 追求。

发明内容

[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供杨桃饮料的制备方法制备不含添加剂和防腐 剂的天然杨桃饮料。

[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

[0006]本发明提供杨桃饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

[0007] 1)挑选新鲜的杨桃，清洗干净，切片；

[0008] 2)加入去离子水，添加维生素C，打浆，得到杨桃衆液；

[0009] 3)将杨桃浆液进行超高压处理；

[0010] 4)再加入果胶酶和纤维素酶的复合酶进行酶解处理；

[0011] 5)均质处理；

[0012] 6)离心分离，过滤，调糖度到10〜15°Brix，灌装，灭菌即可。

[0013] 优选地，本发明所述步骤2)中，加入去离子水的量为杨桃重量1〜3倍。

[0014] 优选地，本发明所述步骤2)中，维生素C的加入量为杨桃重量的〇.〇〇3 %〜 0.008%。通过研宄发现，在打浆过程中，添加这样量的维生素C已经足够防止打浆过程中的 褐变。

[0015] 优选地，本发明所述步骤3)中，在36〇〜38〇MPa下超高压处理50〜100s。通过超高 压处理，同时能够改变杨桃有效成分的分子结构，可以进一步防止杨桃浆后续的褐变，通过 超高压处理，有利于细胞膜破裂有效成分的析出，有利于后续的酶解，提高杨桃饮料的口 感，使有效成分更利于人体吸收。

[0016] 优选地，本发明所述步骤4)中，复合酶的加入量为杨桃重量的0 • 006%〜0 • 014%。 本发明的工艺配合的作用，在酶解的过程中，只需要添加少量的复合酶就具有很好的酶解 效果，杨桃果香更加鲜浓。

[0017]优选地，本发明所述步骤4)中，果胶酶和纤维素酶的重量比为1:3〜8。在这个配比 下，果胶酶和纤维素酶具有较好的协同的作用，酶解效果更好，有效成分析出率较大，杨桃 有效成分易被吸收。

[0018] 优选地，本发明所述步骤4)中，在温度为45〜50°C，pH值为3.5〜5下酶解30〜 50min。合适的温度和Ph值更加有利于提高酶活性，获得较好的酶解效果，也有利于复合酶 发挥较好的协同作用。

[0019] 优选地，本发明所述步骤5)中，在16〜24MPa的高压均质机中均质处理12〜18min。 通过均质处理，细化有效成分，使更多的有效成分析出，增加饮料中的可溶性物质。

[0020] 优选地，本发明所述步骤6)中，在2000〜3000r/min转速下离心分离5〜lOmin。通 过离心分离分离出沉淀物，使制备得到的饮料更加澄清透明，且进一步提高饮料的稳定性。

[0021] 本发明还提供了所述的杨桃饮料的制备方法制备得到的杨桃饮料。通过本发明方 法制备得到的杨桃饮料具有生津止渴，消除疲劳，有助于消化，美容纯天然，无涩味，且在不 含添加剂和防腐剂的情况下，在储蓄6个月内，无沉淀，不产生褐变，也未出现变味的情况。 [0022] 本发明通过添加维生素C、超高压处理，酶解处理，均质，离心分离等工艺结合制备 纯天然杨桃饮料，不需要添加护色剂，防腐剂，稳定剂，制备得到的杨桃饮料在一定期限内， 不会褐变，也不产生沉淀，具有很好的贮存稳定性，且不需要添加澄清剂，制备得到的饮料 具有良好的色泽，果汁澄清，透明，满足人们对天然饮料品质的追求，在生产过程中严格遵 守 GB/T10789-2015标准。

具体实施方式

[0023]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

[0024] 实施例1

[0025]杨桃饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

[0026] 1)挑选新鲜的杨桃，清洗干净，切片；

[0027] 2)加入杨桃重量1倍的去离子水，添加杨桃重量的〇 . 008%的维生素(：，打浆，得到 杨桃楽液；

[0028] 3)将杨桃浆液在360MPa下超高压处理100s;

[0029] 4)再加入重量比为I:3的果胶酶和纤维素酶的杨桃重量的〇.〇〇6%的复合酶，在温 度为45°C，pH值为5下酶解30min;

[0030] 5)在16MPa的高压均质机中均质处理18min;

[0031] 6)在30〇〇r/min转速下离心分离5min，过滤，调糖度到i5°Brix，灌装，灭菌即可得 到杨桃饮料。

[0032]杨桃饮料技术指标:无杂质;黄色透明；光泽好;静置6个月，无分层无沉淀，无致病 菌;具有杨桃清香;无异味；口感好。

[0033]实施例2

[0034]杨桃饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

[0035] 1)挑选新鲜的杨桃，清洗干净，切片；

[0036] 2)加入杨桃重量2倍的去离子水，添加杨桃重量的〇.〇〇7%的维生素C，打浆，得到 杨桃浆液；

[0037] 3)将杨桃浆液在365MPa下超高压处理90s;

[0038] 4)再加入重量比为1:4的果胶酶和纤维素酶的杨桃重量的〇.0〇8%的复合酶，在温 度为46°C，pH值为4.3下酶解35min;

[OO39] 5)在18MPa的高压均质机中均质处理17min;

[0040] 6)在28〇〇r/min转速下离心分离7min，过滤，调糖度到14°Brix，灌装，灭菌即可得 到杨桃饮料。

[0041]杨桃饮料技术指标:无杂质;黄色透明；光泽好;静置6个月，无分层无沉淀，无致病 菌;具有杨桃清香;无异味；口感好。

[0042]实施例3

[0043]杨桃饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

[0044] D挑选新鲜的杨桃，清洗千净，切片；

[0045] 2)加入杨桃重量2倍的去离子水，添加杨桃重量的0.006%的维生素C，打浆，得到 杨桃浆液；

[0046] 3)将杨桃浆液在370MPa下超高压处理80s;

[0047] 4)再加入重量比为1:5的果胶酶和纤维素酶的杨桃重量的0.01%的复合酶，在温 度为47°C，PH值为4下酶解40min;

[0048] 5)在20MPa的高压均质机中均质处理15min;

[0049] 6)在25〇〇r/min转速下离心分离anin，过滤，调糖度到13°Brix，灌装，灭菌即可得 到杨桃饮料。

[0050] 杨桃饮料技术指标:无杂质;黄色透明；光泽好;静置7个月，无分层无沉淀，无致病 菌;具有杨桃清香;无异味；口感好。

[0051] 实施例4

[0052] 杨桃饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

[0053] 1)挑选新鲜的杨桃，清洗千净，切片；

[0054] 2)加入杨桃重量3倍的去离子水，添加杨桃重量的0 • 005 %的维生素C，打浆，得到 杨桃浆液；

[0055] 3)将杨桃浆液在375MPa下超高压处理60s;

[0056] 4)再加入重量比为1:7的果胶酶和纤维素酶的杨桃重量的0.012%的复合酶，在温 度为48 °C，pH值为3.8下酶解45min;

[0057] 5)在22MPa的高压均质机中均质处理14min;

[0058] 6)在230〇r/min转速下离心分离9min，过滤，调糖度到12°Brix，灌装，灭菌即可得 到杨桃饮料。

[0059] 杨桃饮料技术指标:无杂质;黄色透明;光泽好;静置6个月，无分层无沉淀，无致病 菌;具有杨桃清香;无异味；口感好。

[0060]实施例5

[0061 ]杨桃饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

[0062] D挑选新鲜的杨桃，清洗干净，切片；

[0063] 2)加入杨桃重量1倍的去离子水，添加杨桃重量的0.003 %的维生素C，打浆，得到 杨桃浆液；

[00M] 3)将杨桃浆液在380MPa下超高压处理50s;

[0065] 4)再加入重量比为1:8的果胶酶和纤维素酶的杨桃重量的0.〇14%的复合酶，在温 度为50°C，pH值为3.5下酶解5〇11^11;

[0066] 5)在24MPa的高压均质机中均质处理12min;

[0067] 6)在2000r/min转速下离心分离l〇min，过滤，调糖度到l〇°Brix，灌装，灭菌即可得 到杨桃饮料。

[0068]杨桃饮料技术指标:无杂质;黄色透明；光泽好;静置6个月，无分层无沉淀，无致病 菌;具有杨桃清香;无异味；口感好。

Claims (10)

1.杨桃饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： 1) 挑选新鲜的杨桃，清洗干净，切片； 2) 加入去离子水，添加维生素C，打浆，得到杨桃浆液； 3) 将杨桃浆液进行超高压处理； 4) 再加入果胶酶和纤维素酶的复合酶进行酶解处理； 5) 均质处理； 6) 离心分离，过滤，调糖度到10〜15°Brix，灌装，灭菌即可。

2.根据权利要求1所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中，加入去离 子水的量为杨桃重量1〜3倍。

3. 根据权利要求1所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中，维生素C的 加入量为杨桃重量的0.003 %〜0.008 %。

4. 根据权利要求1所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤3)中，在360〜 380MPa下超高压处理50〜100s。

5.根据权利要求1所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，复合酶的 加入量为杨桃重量的0.006%〜0.014%。

6.根据权利要求5所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤4)中，果胶酶和 纤维素酶的重量比为1:3〜8。

7.根据权利要求6所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤4)中，在温度为 45〜50°C，pH值为3.5〜5下酶解30〜5〇11^。

8.根据权利要求1所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，在丨6〜 24MPa的高压均质机中均质处理12〜18min。

9.根据权利要求1所述的杨桃饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤6)中，在2〇〇〇〜 3000r/min转速下_心分离5〜lOmin。

10.根据权利要求1〜9任意一项所述的杨桃饮料的制备方法制备得到的杨桃饮料。