CN107156795A - 一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，通过静置沉降得到上清液然后在筛网中过滤得到滤渣和母液，所述滤渣可以用于制备生活调味品；所述母液可以分离得到发酵菌株和滤液，所述滤液经过脱色杀菌后得到营养液，有效的防止杂菌的腐烂变质而使发酵失败；最后将分离出的发酵菌株扩培然后加入营养液中配制用于发酵蔬菜的发酵液。本发明操作简单，可以实现二次发酵泡菜泡渍液的循环利用，降低了泡菜加工成本，同时保留了泡菜的独有风味，避免资源浪费和环境污染，有利于可持续发展。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法。
背景技术
泡菜是我国传统的生物发酵食品，深受国人喜欢，千百年来畅销不衰。泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能益生菌群及其代谢产物，富含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、氨基酸、蛋白质等多种营养成分。目前，在传统发酵法中经常将新鲜的蔬菜加入第一次配制的发酵液中进行多次发酵，然而传统发酵法在多次发酵过程中容易导致杂菌的腐烂变质，导致发酵失败。第一次发酵液可以进行二次发酵泡菜，但是第二次泡菜发酵液再次发酵的效果不佳，易感染杂菌甚至腐烂变质，但是第二次发酵液中含有10-20%的盐，以及其他的营养物质，扔掉又会造成浪费甚至污染。第二次发酵液中不仅残留了部分利于泡菜生产的微生物而且存留一定的风味物，因此二次发酵泡菜泡渍液的循环利用亟待解决。本发明提供了一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，通过分离处理二次发酵泡菜泡渍液得到发酵菌株和杀菌后的营养液，然后将分离出的发酵菌株扩培然后加入营养液中配制用于发酵蔬菜的发酵液，实现循环利用泡菜液，有利于可持续发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，分离处理二次发酵泡菜泡渍液得到滤渣和母液，滤渣可以用于制备风味调味品，滤液经过处理得到发酵菌株和营养液，再将发酵菌株扩培加入营养液中，实现泡菜液的循环利用，优化传统的发酵方法，降低泡菜生产成本的同时保留泡菜的独特风味，避免资源浪费和环境污染，实现可持续发展。
本发明主要包括下述步骤：
步骤A将二次发酵泡菜泡渍液静置沉降之后用筛网过滤，得到滤渣和母液；
步骤B采用无机陶瓷膜微滤步骤A中的母液收集发酵菌株，得到发酵菌株和滤液；
步骤C将步骤B中的滤液脱色离心分离后，瞬时杀菌处理，得到营养液；
步骤D将步骤B中得到的发酵菌株加入到步骤C中得到的营养液中配制出发酵液。
所述步骤A中发酵后的泡菜液静置沉降后得到上层清夜，接着用150-300目的筛网过滤，最终得到滤渣和母液。此过程为粗滤过程，所述滤渣可以用于制备生活调味品，实现废物利用。
为了更好的实现本发明，进一步地，所述步骤B中无机陶瓷膜的孔径为0.05-3um，所述无机陶瓷膜为氧化铝无机陶瓷膜、氧化硅无机陶瓷膜或氧化钛无机陶瓷膜中的任意一种。
为了更好的实现本发明，进一步地，所述无机陶瓷膜需要经过高温蒸气或高压蒸煮进行消毒灭菌处理。在120-150℃下保持15-35min灭菌处理，防止污染发酵菌株。
为了更好的实现本发明，进一步地，所述步骤B中无机陶瓷膜过滤的压力为0.15-0.3MPa，过滤时间为30-60min。无机陶瓷膜具有耐高温耐微生物降解、较好的稳定性使用寿命长，过滤压力大时过滤通量大速度快但是会导致菌体死亡，过滤压力、过滤时间、孔径都影响着发酵菌株的存活率，该范围条件下发酵菌株的发酵存活率为70%-95%。
所述步骤C中用活性炭对滤液进行脱色，然后离心分离滤液，所述步骤C中的离心分离的速度为2000-4500rmp，离心时间为5-30min，进一步过滤得到营养液。所述营养液中不仅含有盐分而且存留了一定的风味物，可以进一步参加发酵。
所述步骤D中将步骤B中得到的发酵菌株进行扩培后加入步骤C中处理得到的营养液中配制发酵液，同时添加必要的添加物来调节发酵液的盐度、酸度以达到再次发酵蔬菜。
为了更好的实现本发明，进一步地，所述步骤D中发酵液的盐度为2%-6%，pH值为5.8-6.4。发酵液的盐度和pH值对发酵的进行至关重要，是因为影响了微生物的生长。
本发明的优点在于，对二次发酵泡菜泡渍液循环利用，首先分离处理发酵后的泡菜液得到滤渣和母液，滤渣可以用于制备风味调味品，滤液经过处理得到发酵菌株和营养液，再将发酵菌株扩培加入营养液中，实现泡菜液的循环利用，优化传统的发酵方法，降低泡菜生产成本的同时保留泡菜的独特风味，避免资源浪费和环境污染，实现可持续发展。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
实施例1：
结合图1对实施例进行说明，对二次发酵泡菜泡渍液进行处理，首先将发酵后的泡菜液静置沉降得到澄清液，然后用200目的筛网进行过滤，得到滤渣和母液；获得的滤渣可以用于制备生活调味品。用高温蒸汽法对氧化铝无机陶瓷膜进行消毒杀菌，120℃下保持25min，氧化铝无机陶瓷膜的孔径为3um；用氧化铝无机陶瓷膜过滤母液，过滤压力为0.15MPa，过滤时间为60min，获得发酵菌株和滤液。将所得滤液用活性炭进行脱色处理，然后高温瞬时杀菌，经过2000rmp转速的离心分离得到营养液；将得到的发酵菌株进行扩培，然后加入营养液中配制盐度为6%，pH值为6.2的发酵液，用于再次发酵蔬菜。
传统发酵过程中第一次发酵液可以进行第二次发酵泡菜，但是第二次泡菜发酵液再次发酵的效果不佳，易感染杂菌甚至腐烂变质，造成了极大的浪费。本实施例将二次发酵泡菜泡渍液分离为滤渣和母液，滤渣可以用于制备生活调味品，所述母液可以分离出菌株和滤液，滤液经过再次过滤杀菌处理得到营养液。所述营养液可以再次进行盐渍泡菜，实现泡菜液的循环利用。无机陶瓷膜具有耐高温耐微生物降解、较好的稳定性使用寿命长，过滤压力大时过滤通量大速度快但是会导致菌体死亡，当过滤压力为0.15MPa时过滤通量大速度快，菌体死亡率较低。本发明实现了泡菜液的循环利用，降低泡菜生产成本的同时保留泡菜的独特风味，避免资源浪费和环境污染，实现可持续发展具有较好的应用前景。
实施例2:
对二次发酵泡菜泡渍液进行处理，首先将发酵后的泡菜液静置沉降得到澄清液，然后用300目的筛网进行过滤，得到滤渣和母液；获得的滤渣可以用于制备生活调味品。用高温蒸汽法对氧化铝无机陶瓷膜进行消毒杀菌，130℃下保持20min，氧化硅无机陶瓷膜的孔径为2um；用氧化铝无机陶瓷膜过滤母液，过滤压力为0.15MPa，过滤时间为60min，获得发酵菌株和滤液。将所得滤液用活性炭进行脱色处理，经过2500rmp转速的离心分离，然后高温瞬时杀菌，得到营养液；将得到的发酵菌株进行扩培，然后加入营养液中配制盐度为6%，pH值为6.2的发酵液，用于再次发酵蔬菜。
本实施例实现了二次发酵泡菜泡渍液的循环利用，发酵后的泡菜液液中的滤渣可以用于制备生活调味品，滤液经过分离处理得到发酵菌株和发酵营养液，将发酵菌株与营养液重新配制发酵液。营养液中具有盐分和其他营养物质具有独特的风味，本发明可以降低泡菜生产成本的同时保留泡菜的独特风味，避免资源浪费和环境污染，实现可持续发展具有较好的应用前景。
实施例3：
对二次发酵泡菜泡渍液进行处理，首先将发酵后的泡菜液静置沉降得到澄清液，然后用300目的筛网进行过滤，得到滤渣和母液；获得的滤渣可以用于制备生活调味品。用高温蒸汽法对氧化铝无机陶瓷膜进行消毒杀菌，130℃下保持20min，氧化硅无机陶瓷膜的孔径为0.15um；用氧化硅无机陶瓷膜过滤母液，过滤压力为0.2MPa，过滤时间为45min，获得发酵菌株和滤液。将所得滤液用活性炭进行脱色处理，经过2500rmp转速的离心分离，然后高温瞬时杀菌，得到营养液；将得到的发酵菌株进行扩培，然后加入营养液中配制盐度为4%，pH值为6.4的发酵液，用于再次发酵蔬菜。
本实施例实现了二次发酵泡菜泡渍液的循环利用，二次发酵泡菜泡渍液中的滤渣可以用于制备生活调味品，滤液经过分离处理得到发酵菌株和发酵营养液，菌株与营养液可以再次配制发酵液，降低泡菜生产成本的同时保留泡菜的独特风味，避免资源浪费和环境污染，实现可持续发展具有较好的应用前景。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，包括将以下步骤：
步骤A，将发酵后的泡菜液静置沉降之后用筛网过滤，得到滤渣和母液；
步骤B，采用无机陶瓷膜微滤步骤A中的母液收集发酵菌株，得到发酵菌株和滤液；
步骤C，将步骤B中的滤液活性炭脱色离心分离后，进行瞬时杀菌处理，得到营养液；
步骤D，将步骤B中得到的发酵菌株加入到营养液中配制出发酵液。
2.根据权利要求1中所述的一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，所述步骤A中筛网为150-300目。
3.根据权利要求1中所述的一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，所述步骤B中无机陶瓷膜的孔径为0.05-3um，所述无机陶瓷膜为氧化铝无机陶瓷膜、氧化硅无机陶瓷膜或氧化钛无机陶瓷膜中的任意一种。
4.根据权利要求3中所述的一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，所述无机陶瓷膜经过高温蒸气或高压蒸煮消毒灭菌处理，处理温度为120-150℃，处理时间为15-35min。
5.根据权利要求1中所述的一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，所述步骤B中无机陶瓷膜过滤的压力为0.15-0.3MPa，过滤时间为30-75min。
6.根据权利要求1中所述的一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，所述步骤C中离心分离的速度为2000-4500rmp，离心时间为5-30min。
7.根据权利要求1中所述的一种二次发酵泡菜泡渍液循环利用的方法，其特征在于，所述步骤D中发酵液的盐度为2%-6%，pH值为5.8-6.4。
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