CN107136406A - 一种山珍米线的制作方法 - Google Patents

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普莉
师春峰
李石农
李思杭
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云南普莉姐农特产品有限公司
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

一种山珍米线的制作方法,将大米浸泡8~12小时后捞起,放在底部滤水的容器中晾至不再滴水,然后粉碎,之后加入野生菌粉,搅拌均匀后,投入米线机制做得到山珍米线;大米与野生菌粉的配比是每25千克浸泡前的大米加0.15~0.25千克野生菌粉;所述野生菌粉,是由干燥的野生菌打粉得到。本发明制备的山珍米线,营养丰富,富含了云南特有的各种野生菌的营养,并带有浓郁的菌香。加入了不同野生菌粉的米线,口感和香气各不相同,可在保持传统米线弹、柔、爽滑口感的同时,带有各种野生菌的独特香气。

Description

一种山珍米线的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及粮食制品技术领域,具体涉及米线及其制作方法。
背景技术
[0002]米线是我国云南省的传统主食,是以大米为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、糊化、成 型、冷却等工序制成的一种条状米制品。传统的米线产品种类较少,根据所用的米不同,分 为用白米制做的白米线和用红米做的红米线;根据制做工艺的不同,分为酸楽米线和干衆 米线。传统的米线广品都是制做完成后当天食用的新鲜米线,由于采用纯大米制做,含水率 较高,超过24小时一般都会酸败变质。为了便于储存备用,现有一些厂家也少量生产经干燥 处理后的干米线。由于米线属于新鲜即食产品,保质期极短,长期以来,无论哪种米线,都是 采用单一的大米制做,其营养和口感单一,技术上没有明显的改进和突破。
发明内容
[0003]本发明的目的是为了克服现有技术的不足,提供一种营养丰富、带有浓郁的野生 菌香气、口感多样化的山珍米线的制作方法。
[0004] 本发明的目的通过如下技术方案实现:
[0005] —种山珍米线的制作方法,是将大米浸泡8〜12小时后捞起,放在底部滤水的容器 中晾至不再滴水,然后粉碎,之后加入野生菌粉,搅拌均匀后,投入米线机制做得到山珍米 线;大米与野生菌粉的配比是每25千克浸泡前的大米加〇• 15〜〇.25千克野生菌粉;所述野 生菌粉,是由干燥的野生菌打粉得到。 ’
[0006]本发明所述野生菌为野生的干巴菌、青头菌、鸡枞菌、松茸、松露中的一种。
[0007]本发明制备的山珍米线,营养丰富,富含了云南特有的各种野生菌的营养,并带有 浓郁的菌香。加入了不同野生菌粉的米线,口感和香气各不相同,丰富多样,可满足人们对 食品的多样化需求。本发明科学控制野生菌粉的加入量,控制每25千克浸泡前的大米加 0.15〜0.25千克野生菌粉,可在保持传统米线弹、柔、爽滑口感的同时,带有各种野生菌的 独特香气,并丰富了营养。以免野生菌粉加入过多,影响米线的弹、柔、爽滑口感,加入过少, 体现不出野生菌的独特香气。
[0008]本发明提供了一种全新的米线产品及其生产方法。由于一些种类的野生菌含有毒 素,本发明遴选出完全没有毒性的千巴菌、青头菌、鸡枞菌、松茸、松露先制作粉,将野生菌 以干粉状加入,避免了新鲜野生菌容易腐败变质以及直接用来制作米线影响米线成型和 弹、柔、爽滑口感的问题。由于米线是采用泡过的纯大米直接制做,人们一直认为,除了盐、 碱之外,不可能再在其中加入其他天然营养物质,否则不仅米线成型困难,更重要的是会影 响米线的弹、柔、爽滑口感。本发明打破了长期以来人们习惯的米线制作方法,突破了行业 的惯性思维,为丰富人们的生活提供了营养更加丰富的健康食品。
具体实施方式
[0009] 实施例1
[0010] 一种干巴菌米线的制作方法,是将5〇千克大米浸泡8〜12小时后捞起,放在底部滤 水的容器中(通常为竹编的箩筐或筛子)晾至半干(容器底部不再有滴水),然后粉碎至糊 状,之后加入0.4千克干巴菌粉,搅拌均匀后,投入米线机制做得到干巴菌米线。所述干巴菌 粉,是将洗净晒干的野生干巴菌直接打粉得到。
[0011] 实施例2
[0012] —种青头菌米线的制作方法,是将5〇千克大米浸泡8〜12小时后捞起,放在竹编的 箩筐中晾至底部不再有滴水,然后粉碎至糊状,之后加入0 • 5千克青头菌粉,搅拌均匀后,投 入米线机制做得到青头菌米线。所述青头菌粉,是将洗净晒干的野生青头菌直接打粉得到。 [0013] 实施例3
[0014] —种鸡枞菌米线的制作方法,是将50千克大米浸泡8〜12小时后捞起,放在竹编的 筛子中晾至半干,然后粉碎至糊状,之后加入〇_4千克鸡枞菌粉,搅拌均匀后,投入米线机制 做得到鸡楸菌米线。所述鸡枞菌粉,是将洗净晒干的野生鸡枞菌直接打粉得到。
[0015] 实施例4
[0016] 一种松茸米线的制作方法,是将5〇千克大米浸泡8〜12小时后捞起,放在竹编的箩 筐中晾至底部不再有滴水,然后粉碎至糊状,之后加入〇 45千克松茸粉,搅拌均匀后,投入 米线机制做得到松茸米线。所述松茸粉,是将洗净晒干的野生松茸直接打粉得到。
[0017] 实施例5 縣獅瓣方法,是将5G千克大米觀8〜12小时后麵,触底部滤水 然后粉碎至糊状,之后加入0.3千克松露粉,搅拌均勾后,投入米线机制 做仿釗Ia路术线。所迷松露粉,是将洗净晒干的野生松露直接打粉得到。

Claims (2)

1二,一种山珍米线的制作方法,其特征在于,将大米浸泡8〜12小时后捞起,放在底部滤 水的容器中晾至不再滴水,然后粉碎,之后加入野生菌粉,搅拌均匀后,投入米线机制做得 到山珍米线;大米与野生菌粉的配比是每25千克浸泡前的大米加〇. 15〜〇.25千克野生菌 粉;所述野生菌粉,是由干燥的野生菌打粉得到。
2.根据权利要求1所述的一种山珍米线的制作方法,其特征在于,所述野生菌为野生的 干巴菌、青头菌、鸡揪菌、松鸾、松露中的—种。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104544140A (zh) * 2015-01-12 2015-04-29 陈航 一种五谷保健食品及其制备方法
CN106261620A (zh) * 2016-08-17 2017-01-04 南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司 一种野生菌风味面条制作方法

Patent Citations (2)

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