CN106879958A - 一种即食卤味猪尾的加工方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于熟食技工技术领域，具体涉及一种即食卤味猪尾的加工方法，包括预处理、去毛漂洗、卤汤制备、卤煮、风干、蒸制、杀菌包装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中经初步处理后经冷藏焯煮，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分的浸入肉质中，在蒸制前在猪尾表面涂抹含蜂蜜、柠檬汁等，能够有助于保持猪尾的色泽和营养。
Description
技术领域
本发明属于熟食技工技术领域，具体涉及一种即食卤味猪尾的加工方法。
背景技术
猪尾也称皮打皮、节节香，猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕，猪尾还有补腰力、益骨髓的功效，猪尾连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育；中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰；猪尾一般人都可食用，尤其适宜腰酸背痛、骨质疏松的青少年和中老年人食用；猪尾营养美味，但是烹饪猪尾却存在费时费工，色香味难于掌控的缺点，会造成口感下降或者营养成分流失。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种即食卤味猪尾的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种即食卤味猪尾的加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料，在柠檬皮熬煮水中浸泡10-15分钟，取出后沥干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在温度为1-4℃的冷藏室中放置0.5小时；
（2）将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中，焯煮3-5分钟，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氢钠；
（3）将卤汤原料配制完成后，在熬煮1-1.5小时后，加入调味料，继续熬煮25-30分钟即得，完成后过滤得到卤汤和卤料；其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、胡萝卜籽120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、众香子50-120g、山萘10-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、香叶40-60g、韭菜籽4000-6000g、毛桃20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐600-800g、绵白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、鸡骨提取物200-240g、猪骨浸膏80-100g、枸杞提取物40-60g、薄荷汁10-20g；
（4）将上述制备的卤汤煮沸后，放入步骤（2）中处理后的猪尾，微火煮制25-30分钟，停止加热，盖上盖子焖制2小时，在焖制过程中，每隔20分钟搅动一次；
（5）取出沥干水分后放到风冷烘房，风干至含水量为60-65%，然后用柠檬汁在其表面均匀涂抹一层；
（6）将步骤（3）中所得卤料平铺在蒲草表面，然后铺设一层上述处理后的猪尾，在猪尾上覆盖一层竹叶，然后再覆盖一层浸湿的蒲草，放在蒸笼里蒸制25-30分钟，取出猪尾，冷却，包装，得到成品。
所述柠檬皮熬煮水的制备方法为将柠檬皮在相当于其5-8倍的水中熬煮30-50分钟即得。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中经初步处理后经冷藏焯煮，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分的浸入肉质中，在蒸制前在猪尾表面涂抹含蜂蜜、柠檬汁等，能够有助于保持猪尾的色泽和营养，而且能降低猪尾中胆固醇的含量，使其适宜的人群大大增加，食用后不会造成血脂、血压等升高，具有良好的保健价值。
具体实施方式
一种即食卤味猪尾的加工方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料，在柠檬皮熬煮水中浸泡12分钟，取出后沥干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在温度为2℃的冷藏室中放置0.5小时；
（2）将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中，焯煮4分钟，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氢钠；
（3）将卤汤原料配制完成后，在熬煮1-1.5小时后，加入调味料，继续熬煮28分钟即得，完成后过滤得到卤汤和卤料；其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为：八角200g、花椒95g、胡椒100g、胡萝卜籽145g、桂皮95g、肉桂75g、众香子100g、山萘50g、陈皮165g、高良姜72g、豆蔻56g、香叶55g、韭菜籽5600g、毛桃37g、杜仲35g、天麻32g、鲜葱1400g、生姜5800g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐7200g、绵白糖750g、老抽1650g、味精75g、糖色105g、鸡骨提取物220g、猪骨浸膏88g、枸杞提取物56g、薄荷汁30g；
（4）将上述制备的卤汤煮沸后，放入步骤（2）中处理后的猪尾，微火煮制26分钟，停止加热，盖上盖子焖制2小时，在焖制过程中，每隔20分钟搅动一次；
（5）取出沥干水分后放到风冷烘房，风干至含水量为60-65%，然后用柠檬汁在其表面均匀涂抹一层；
（6）将步骤（3）中所得卤料平铺在蒲草表面，然后铺设一层上述处理后的猪尾，在猪尾上覆盖一层竹叶，然后再覆盖一层浸湿的蒲草，放在蒸笼里蒸制30分钟，取出猪尾，冷却，包装，得到成品。
所述柠檬皮熬煮水的制备方法为将柠檬皮在相当于其5倍的水中熬煮30分钟即得。
Claims (2)
1.一种即食卤味猪尾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料，在柠檬皮熬煮水中浸泡10-15分钟，取出后沥干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在温度为1-4℃的冷藏室中放置0.5小时；
（2）将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中，焯煮3-5分钟，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氢钠；
（3）将卤汤原料配制完成后，在熬煮1-1.5小时后，加入调味料，继续熬煮25-30分钟即得，完成后过滤得到卤汤和卤料；其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、胡萝卜籽120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、众香子50-120g、山萘10-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、香叶40-60g、韭菜籽4000-6000g、毛桃20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐600-800g、绵白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、鸡骨提取物200-240g、猪骨浸膏80-100g、枸杞提取物40-60g、薄荷汁10-20g；
（4）将上述制备的卤汤煮沸后，放入步骤（2）中处理后的猪尾，微火煮制25-30分钟，停止加热，盖上盖子焖制2小时，在焖制过程中，每隔20分钟搅动一次；
（5）取出沥干水分后放到风冷烘房，风干至含水量为60-65%，然后用柠檬汁在其表面均匀涂抹一层；
（6）将步骤（3）中所得卤料平铺在蒲草表面，然后铺设一层上述处理后的猪尾，在猪尾上覆盖一层竹叶，然后再覆盖一层浸湿的蒲草，放在蒸笼里蒸制25-30分钟，取出猪尾，冷却，包装，得到成品。
2.如权利要求1所述一种即食卤味猪尾的加工方法，其特征在于，所述柠檬皮熬煮水的制备方法为将柠檬皮在相当于其5-8倍的水中熬煮30-50分钟即得。
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