CN106820010A - 一种包菜腌制品及其腌制方法 - Google Patents

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CN106820010A CN201710007708.3A CN201710007708A CN106820010A CN 106820010 A CN106820010 A CN 106820010A CN 201710007708 A CN201710007708 A CN 201710007708A CN 106820010 A CN106820010 A CN 106820010A
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金凤章
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明属于蔬菜与食品腌制技术领域,具体涉及一种包菜腌制品及其腌制方法,所述包菜腌制品由包菜、护色剂、调味料和发酵剂组成,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80~100:3~6:12~25:10~20;并公开了其制备方法,先将包菜叶用水清洗净并进行护色处理,然在每片包菜叶上撒一层食盐,然后将包菜叶层叠放入搅拌器内并压严实紧凑,再将调味料缓慢倒入搅拌器内,并转动搅拌器进行真空离心搅拌处理;得到调味处理后的包菜混合物料,再放入发酵罐内进行密封发酵,最后进行灌装、杀菌制得包菜腌制品。本发明的包菜腌制过程属于天然发酵,不添加对人体有害的添加剂,腌制的时间短,食用更安全健康,相比于普通腌制的包菜食用更放心。

Description

一种包菜腌制品及其腌制方法
技术领域
[0001] 本发明属于蔬菜与食品腌制技术领域,尤其涉及一种包菜腌制品及其腌制方法。
背景技术
[0002] 包菜又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,学名结球甘 蓝,是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种,包菜中的水分含 量高达90%,富含维生素C、维生素U、叶酸等营养物质,而且风味独特、鲜脆、易保存而深受 人们喜爱,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三;而且热量低,能提高人体免疫力, 预防感冒、增进食欲,促进消化,预防便秘等功效。但新鲜的包菜不便长时间保存,因此需要 对包菜进行加工成各式各样的食品,以提高包菜的利用率,但目前市场上腌制的包菜容易 发生变质、腐烂现象,而且腌制后的包菜营养成分较低,还含有较多的亚硝酸化合物、防腐 剂等有害物质,也不容易流失。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种包菜腌制品及其腌制方法,本发明腌制的包菜营养价 值全面,能促进人体的消化系统,口味好,储存时间久,为了实现上述发明目的,本发明采用 的技术方案如下:
[0004] 根据本发明的一个方面,提供了一种包菜腌制品,所述包菜腌制品由包菜、护色 剂、调味料和发酵剂组成,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80〜100:3〜6:12〜 25:10〜20;所述调味料由以下重量份的原料组成:姜粒1〜4份、虾米3〜5份、糯米3〜5份、 瘦肉丁 2〜4份、肉蔻1〜4份、肉桂1〜3份、红辣椒粉0.2〜0.8份、食盐1〜3份、酱油5〜10份、 大蒜1〜3份和水4〜12份;所述发酵剂由以下重量份的原料组成:栀子6〜12份、胡椒1〜3 份、甘草3〜8份、甘蔗4〜8份、白芍1〜3份、寡糖0.5〜2份和活性酵母0.2〜1份;所述护色剂 由浓度为〇. 02 %〜0.8 %的碳酸氢钠、0 • 1 %〜〇 • 5 %的氯化钙和0.06 %〜0 • 2 %的氢氧化钙 水溶液混合而成。
[0005] 优选的,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂的质量比为90:5:18:15;所述调味料 由以下重量份的原料组成:姜粒2份、虾米4份、糯米4份、瘦肉丁3份;肉蔻2份、肉桂2份、红辣 椒粉0.6份、食盐2份、酱油5〜10份、大蒜1〜3份和水4〜12份;所述发酵剂由以下重量份的 原料组成:栀子8份、胡椒2份、甘草5份、甘蔗6份、白芍2份、寡糖1.5份和活性酵母0.7份;所 述护色剂由浓度为0.06%的碳酸氢钠、〇 • 4%的氯化钙和0 • 1 %的氢氧化钙水溶液混合而 成;
[0006] 根据本发明的另一个方面,提供了 一种包菜腌制品的腌制方法,由以下步骤组成:
[0007] 步骤一:原料预处理,选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的包菜叶,用水清洗干 净,然后放入护色剂中0.5小时〜1小时进行护色处理,然在每片包菜叶上撒一层食盐,再将 包菜叶层叠放置;
[0008] 步骤二:调味处理,将层叠放置好的包菜叶放入搅拌器内并压严实紧凑,再将调味 料缓te倒入搅拌器内,密封好后,转动搅拌器进行真空离心搅拌处理;得到调味处理后的包 菜混合物料;
[0009]步骤三:发酵腌制,先将发酵罐进行消毒处理后,再将发酵剂倒入发酵罐内,然后 将调味处理后的包菜混合物料送入发酵罐内,密封发酵罐后放置在1(TC〜2(TC温度下进行 发酵5天〜10天,得到包菜发酵混合物;
[0010]步骤四:灌装、杀菌,将密封发酵得到的包菜发酵混合物装入包装罐中,然后真空 封口后,投入杀菌设备中加热至8〇°C〜9〇°C,保持15分钟〜30分钟后迅速冷却至常温,制得 包菜腌制品。
[0011]优选的,所述二中转动搅拌器进行真空离心搅拌分为四个阶段进行,第一阶段以 250rpm〜350rpm的转速搅拌1分钟〜2分钟,第二阶段以400rpm〜55〇rpm的转速搅拌4分钟 〜8分钟,第三阶段以600rpm〜700rpm的转速搅拌1分钟〜3分钟,第四阶段以lOOrpm〜 160rpm的转速搅拌1分钟〜5分钟。
[0012] 优选的,所述步骤三中将发酵罐进行消毒处理是在频率为80kHz〜100kHz超声波 下消毒20min〜30min微波杀菌。
[0013] 在本发明中,所述发酵剂的制备过程包括如下步骤:
[00M] 步骤a:先将栀子、甘草、胡椒用水洗净,然后放入800C〜900C的开水中浸泡2小时 〜3小时,然后加入甘蔗且用文火煮0.5〜1.5小时,过滤出栀子、甘草、胡椒和甘蔗的残留杂 质,得到混合滤液;
[0015] 步骤b:将步骤a制备得到的混合滤液在阴凉处静置1小时〜2小时,然后向加入活 性酵母、寡糖在常温下发酵8天〜15天后,即可得到发酵剂。
[0016]本发明中,所采用的原料中,所述虾米为白米虾,白米虾具有很高的营养价值,含 有丰富的蛋白质、无机盐和维生素和经济价值,可以促进包菜的营养成分得到高效综合利 用;所述调味料的制备过程是先将糯米和姜粒放入水中浸泡10分钟〜20分钟,然后加入酱 油、红辣椒粉、肉蔻、肉桂、瘦肉丁和食盐用文火煎煮20分钟,再加入虾米、大蒜继续煎煮10 分钟〜20分钟,并且每隔5分钟搅拌一次,最后冷却至常温备用,所述肉蔻是破碎成1mm〜2m 的颗粒,所述瘦肉丁为烘干过的牛肉、羊肉、猪瘦肉或肌肉中的一种或多种混合,通过增加 调味料可以使包菜的营养利用率更高,口味更好,营养更加丰富,而且还增加了包菜的粘合 性。
[0017] 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养 丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有 一定缓解作用,糯米在发酵过程中产生许多有益的氨基酸成分,而且糯米配合瘦肉丁、肉桂 等其他配料在腌制过程中起到了很好的粘结作用,使包菜腌制品易于成型,提高了包菜的 营养价值,改善了包菜的口味,延长了包菜的存储时间。甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含 有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。在发酵过 程中起到催化的作用,缩短了发酵的时间,而且改善了包菜腌制品中的甜味。肉蔻为肉豆蔻 科植物,肉豆蔻别名肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、、顶头所含挥发油,挥发油中的萜类成分对细 菌和霉菌均有抑制作用,肉蔻能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,具有开胃和促进食欲,消胀止 痛的功效。栀子别名:黄栀子、山栀、白蟾,是茜草科植物栀子的果实,具有护肝、利胆、降压、 镇静、止血、消肿等作用,还含有含番红花色素苷基,可作黄色染料,而且还具有很好的抑菌 效果。所述寡糖是指例如水苏糖含量多50%的寡糖。甘草,别名:国老、甜草、乌拉尔甘草、甜 根子,为豆科、甘草属多年生草本,具有功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。菊花为 菊科、菊属的多年生宿根草本植物的花,所采用的菊花为白菊或黄菊,其具有清热散风,清 肝明目的作用。白芍也称白花芍药,是毛茛科芍药属植物,白芍具有美容美肤,可抗菌止痛, 疏肝理气、柔肝养血等功效。
[0018] 本发明由于采用了上述技术方案,本发明具有如下技术效果:
[0019] (1)、本发明腌制的包菜制品清脆可口,具有纯天然的发酵香味,而且在天然腌制 包菜过程中产生的酵素含有多种活性蛋白小肽能,本发明所使用的发酵剂除了能抑制亚硝 胺类化合物的产生,还能促进人体的消化系统,改善了包菜的口味;本发明的包菜腌制过程 属于天然发酵,不添加对人体有害的添加剂,腌制的时间短,食用更安全健康,相比于普通 腌制的包菜食用更放心。
[0020] (2)、本发明所采用的发酵剂可以很好的提高包菜香味,增加了营养价值,是天然 的发酵剂、防腐剂和染色剂为一体,可以使包菜发酵过程中溢出天然腌制的酵素,提高了包 菜的食欲感,改善了口味,延长了包菜的保质期。
具体实施方式
[0021] 为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下举出优选实施例,对本发 明进一步详细说明。然而,需要说明的是,说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本 发明的一个或多个方面有一个透彻的理解,即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的 这些方面。
[0022] 一、制备实施例 [0023] 实施例1:
[0024]根据本发明的一个方面,提供了一种包菜腌制品,所述包菜腌制品由包菜、护色 剂、调味料和发酵剂组成,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为100:3:12:10;所述 调味料由以下重量份的原料组成:姜粒1份、虾米3份、糯米5份、瘦肉丁 2份、肉蔻1份、肉桂1 份、红辣椒粉0.2份、食盐1份、酱油5份、大蒜1份和水4份;所述发酵剂由以下重量份的原料 组成:栀子12份、胡椒1份、甘草3份、甘蔗4份、白芍1份、寡糖0 • 5份和活性酵母0.2份;所述护 色剂由浓度为〇. 02 %的碳酸氢钠、0.1 %的氯化钙和0.2 %的氢氧化钙水溶液混合而成。 [0025] 根据本发明的另一个方面,提供了 一种包菜腌制品的腌制方法,由以下步骤组成: [0026] 步骤一:原料预处理,选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的包菜叶,用水清洗千 净,然后放入护色剂中〇 • 5小时进行护色处理,然在每片包菜叶上撒一层食盐,再将包菜叶 层叠放置;
[0027] 步骤二:调味处理,将层叠放置好的包菜叶放入搅拌器内并压严实紧凑,再将调味 料缓慢倒入搅拌器内,密封好后,转动撹拌器进行真空离心搅拌处理;得到调味处理后的包 菜混合物料;其中,转动搅拌器进行真空离心搅拌分为四个阶段进行,第一阶段以250rPm的 转速搅拌2分钟,第二阶段以400rptn的转速搅拌8分钟,第三阶段以600rpm的转速搅拌1分 钟,第四阶段以l〇〇rpm的转速搅拌1分钟;
[0028] 步骤三:发酵腌制,先将发酵罐进行消毒处理后,再将发酵剂倒入发酵罐内,所述 发酵罐进行消毒处理是在频率为80kHz超声波下消毒30min微波杀菌;然后将调味处理后的 包菜混合物料送入发酵罐内,密封发酵罐后放置在nrc温度下进行发酵1〇天,得到包菜发 酵混合物;
[0029]步骤四:灌装、杀菌,将密封发酵得到的包菜发酵混合物装入包装罐中,然后真空 封口后,投入杀菌设备中加热至80°C,保持30分钟后迅速冷却至常温,制得包菜腌制品。 [0030]在本发明中,所述发酵剂的制备过程包括如下步骤:
[0031]步骤a:先将栀子、甘草、胡椒用水洗净,然后放入800C的开水中浸泡3小时,然后加 入甘蔗且用文火煮0 • 5小时,过滤出栀子、甘草、胡椒和甘蔗的残留杂质,得到混合滤液; [0032]步骤b:将步骤a制备得到的混合滤液在阴凉处静置1小时,然后向加入活性酵母、 寡糖,在常温下发酵8天后,即可得到发酵剂。
[0033] 实施例2:
[0034]根据本发明的一个方面,提供了一种包菜腌制品,所述包菜腌制品由包菜、护色 剂、调味料和发酵剂组成,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80:6:25:20;所述调 味料由以下重量份的原料组成:姜粒4份、虾米5份、糯米3份、瘦肉丁4份、肉蔻4份、肉桂3份、 红辣椒粉0 • 8份、食盐3份、酱油1〇份、大蒜3份和水12份;所述发酵剂由以下重量份的原料组 成:栀子6份、胡椒3份、甘草8份、甘蔗S份、白芍3份、寡糖2份和活性酵母1份;所述护色剂由 浓度为〇 • 8 %的碳酸氢钠、〇. 5 %的氯化钙和0.06 %的氢氧化钙水溶液混合而成。
[0035]根据本发明的另一个方面,提供了 一种包菜腌制品的腌制方法,由以下步骤组成: [0036]步骤一:原料预处理,选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的包菜叶,用水清洗干 净,然后放入护色剂中1小时进行护色处理,然在每片包菜叶上撒一层食盐,再将包菜叶层 叠放置;
[0037]步骤二:调味处理,将层叠放置好的包菜叶放入搅拌器内并压严实紧凑,再将调味 料缓慢倒入搅拌器内,密封好后,转动搅拌器进行真空离心搅拌处理;得到调味处理后的包 菜混合物料;其中,转动搅拌器进行真空离心搅拌分为四个阶段进行,第一阶段以35〇rpm的 转速搅拌1分钟,第二阶段以550rpm的转速搅拌4分钟,第三阶段以700rpm的转速搅拌3分 钟,第四阶段以160rpm的转速搅拌5分钟;
[0038] 步骤三:发酵腌制,先将发酵罐进行消毒处理后,再将发酵剂倒入发酵罐内,所述 发酵罐进行消毒处理是在频率为100kHz超声波下消毒20min微波杀菌;然后将调味处理后 的包菜混合物料送入发酵罐内,密封发酵罐后放置在20°C温度下进行发酵5天,得到包菜发 酵混合物;
[0039] 步骤四:灌装、杀菌,将密封发酵得到的包菜发酵混合物装入包装罐中,然后真空 封口后,投入杀菌设备中加热至9(TC,保持15分钟后迅速冷却至常温,制得包菜腌制品。 [0040] 在本发明中,所述发酵剂的制备过程包括如下步骤:
[0041] 步骤a:先将梔子、甘草、胡椒用水洗净,然后放入900C的开水中浸泡2小时,然后加 入甘蔗且用文火煮1.5小时,过滤出栀子、甘草、胡椒和甘蔗的残留杂质,得到混合滤液; [0042] 步骤b:将步骤a制备得到的混合滤液在阴凉处静置2小时,然后向加入活性酵母、 寡糖在常温下发酵15天后,即可得到发酵剂。
[0043] 实施例3:
[0044] 根据本发明的一个方面,提供了一种包菜腌制品,所述包菜腌制品由包菜、护色 剂、调味料和发酵剂组成,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80〜100:3〜6:12〜 25:10〜20;所述调味料由以下重量份的原料组成:姜粒1〜4份、虾米3〜5份、懦米3〜5份、 瘦肉丁 2〜4份、肉蔻1〜4份、肉桂1〜3份、红辣椒粉0.2〜0.8份、食盐1〜3份、酱油5〜10份、 大蒜1〜3份和水4〜12份;所述发酵剂由以下重量份的原料组成:栀子6〜12份、胡椒1〜3 份、甘草3〜8份、甘蔗4〜8份、白芍1〜3份、寡糖0 •5〜2份和活性酵母0 • 2〜1份;所述护色剂 由浓度为〇 • 02%〜0.8%的碳酸氢钠、0 • 1 %〜〇 • 5%的氯化钙和0 • 06 %〜0.2%的氢氧化钙 水溶液混合而成。
[0045] 所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂的质量比为90:5:18:15;所述调味料由以下重 量份的原料组成:姜粒2份、虾米4份、糯米4份、瘦肉丁3份;肉蔻2份、肉桂2份、红辣椒粉0.6 份、食盐2份、酱油8份、大蒜2份和水7份;所述发酵剂由以下重量份的原料组成:栀子8份、胡 椒2份、甘草5份、甘蔗6份、白芍2份、寡糖1.5份和活性酵母0.7份;所述护色剂由浓度为 0.06 %的碳酸氢钠、0.4 %的氯化钙和0.1 %的氢氧化钙水溶液混合而成。
[0046] 根据本发明的另一个方面,提供了 一种包菜腌制品的腌制方法,由以下步骤组成: [0047] 步骤一:原料预处理,选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的包菜叶,用水清洗干 净,然后放入护色剂中0.8小时进行护色处理,然在每片包菜叶上撒一层食盐,再将包菜叶 层叠放置;
[0048] 步骤二:调味处理,将层叠放置好的包菜叶放入搅拌器内并压严实紧凑,再将调味 料缓慢倒入搅拌器内,密封好后,转动搅拌器进行真空离心搅拌处理;得到调味处理后的包 菜混合物料;其中,转动搅拌器进行真空离心搅拌分为四个阶段进行,第一阶段以300rpm的 转速搅拌1 • 5分钟,第二阶段以480rpm的转速搅拌6分钟,第三阶段以640rpm的转速搅拌1.5 分钟,第四阶段以130rpm的转速搅拌2分钟;
[0049] 步骤三:发酵腌制,先将发酵罐进行消毒处理后,再将发酵剂倒入发酵罐内,所述 发酵罐进行消毒处理是在频率为90kHz超声波下消毒25min微波杀菌;然后将调味处理后的 包菜混合物料送入发酵罐内,密封发酵罐后放置在15°C温度下进行发酵7天,得到包菜发酵 混合物;
[0050] 步骤四:灌装、杀菌,将密封发酵得到的包菜发酵混合物装入包装罐中,然后真空 封口后,投入杀菌设备中加热至85°C,保持2〇分钟后迅速冷却至常温,制得包菜腌制品。
[0051] 在本发明中,所述发酵剂的制备过程包括如下步骤:
[0052] 步骤a:先将栀子、甘草、胡椒用水洗净,然后放入850C的开水中浸泡1.5小时,然后 加入甘蔗且用文火煮1小时,过滤出栀子、甘草、胡椒和甘蔗的残留杂质,得到混合滤液;
[0053] 步骤b:将步骤a制备得到的混合滤液在阴凉处静置1.5小时,然后向加入活性酵 母、寡糖在常温下发酵12天后,即可得到发酵剂。
[0054] 本发明可以很好地改善包菜的口味和香味,增加了营养价值,采用的发酵剂既是 天然的发酵剂又是天然的防腐剂,腌制过程中可以使包菜溢出天然的酵素,有效抑制亚硝 胺类化合物的产生,本发明的包菜腌制品色泽和口味都深受消费者喜爱,食用安全健康,延 长了包菜的保存时间,保存时间至少半年以上,而且无腐烂现象。
[0055]以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人 员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1. 一种包菜腌制品,其特征在于:所述包菜腌制品由包菜、护色剂、调味料和发酵剂组 成,所述包菜、护色剂、调味料和发酵剂质量比为80〜100:3〜6:12〜25:10〜20;所述调味 料由以下重量份的原料组成:姜粒1〜4份、虾米3〜5份、糯米3〜5份、瘦肉丁2〜4份、肉蔻1 〜4份、肉桂1〜3份、红辣椒粉0.2〜0_8份、食盐1〜3份、酱油5〜10份、大蒜1〜3份和水4〜 12份;所述发酵剂由以下重量份的原料组成:栀子6〜12份、胡椒1〜3份、甘草3〜8份、甘鹿4 〜8份、白苟1〜3份、寡糖0.5〜2份和活性酵母0.2〜1份;所述护色剂由浓度为〇.〇2 %〜
0. 8 %的碳酸氢钠、0.1 %〜〇. 5 %的氯化钙和0 • 06 %〜0.2 %的氢氧化钙水溶液混合而成。
2. 根据权利要求1所述的一种包菜腌制品,其特征在于:所述包菜、护色剂、调味料和发 酵剂的质量比为90 :5:18:15;所述调味料由以下重量份的原料组成:姜粒2份、虾米4份、懦 米4份、瘦肉丁3份;肉蔻2份、肉桂2份、红辣椒粉0 • 6份、食盐2份、酱油8份、大蒜2份和水7份; 所述发酵剂由以下重量份的原料组成:栀子8份、胡椒2份、甘草5份、甘蔗6份、白芍2份、寡糖
1. 5份和活性酵母0 •7份;所述护色剂由浓度为0 • 〇6 %的碳酸氢钠、0 • 4 %的氯化钙和〇. 1 % 的氢氧化钙水溶液混合而成。
3. —种包菜腌制品的腌制方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一:原料预处理,选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的包菜叶,用水清洗干净,然 后放入护色剂中0_5小时〜1小时进行护色处理,然在每片包菜叶上撒一层食盐,再将包菜 叶层叠放置; 步骤二:调味处理,将层叠放置好的包菜叶放入搅拌器内并压严实紧凑,再将调味料缓 慢倒入搅拌器内,密封好后,转动搅拌器进行真空离心搅拌处理;得到调味处理后的包菜混 合物料; 步骤三:发酵腌制,先将发酵罐进行消毒处理后,再将发酵剂倒入发酵罐内,然后将调 味处理后的包菜混合物料送入发酵罐内,密封发酵罐后放置在10°C〜20 °C温度下进行发酵 5天〜10天,得到包菜发酵混合物; 步骤四:灌装、杀菌,将密封发酵得到的包菜发酵混合物装入包装罐中,然后真空封口 后,投入杀菌设备中加热至80 °C〜90°C,保持15分钟〜30分钟后迅速冷却至常温,制得包菜 脑制品。
4. 根据权利要求3所述的一种包菜腌制品的腌制方法,其特征在于:所述步骤二中转动 搅拌器进行真空离心搅拌分为四个阶段进行,第一阶段以250rpm〜350rpm的转速搅拌1分 钟〜2分钟,第一阶段以400rpm〜550rpm的转速搅拌4分钟〜8分钟,第三阶段以600rpm〜 7〇Orpm的转速揽样1分钟〜3分钟,第四阶段以l〇〇rpm〜160rpm的转速揽摔1分钟〜5分钟。
5.根据权利要求3所述的一种朝天椒的腌制方法,其特征在于:所述步骤三中将发酵罐 进行消毒处理是在频率为80kHz〜100kHz超声波下消毒20min〜30min微波杀菌。
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