CN106819801A - 一种十谷养生老炒面及其生产工艺 - Google Patents

一种十谷养生老炒面及其生产工艺 Download PDF

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张红霞
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种十谷养生老炒面,其是选取小米、黑香米、苦荞米、糙米、薏米、燕麦米、黑芝麻、芡实、亚麻籽和调料包进行不同组合,优化配比而制成的。还提供了该十谷养生老炒面的生产工艺为:原料拣选→清洗沥干→铁锅炒制→挤压式粉碎→混配→造粒干燥→冷却→包装→成品入库。本发明的十谷养生老炒面中各种原料成分的配比通过软件分析进行优化组合,选择最优的配方设计,制成了口感好、营养均衡的即食型、不同系列的方便杂粮食品,其富含多种营养成分以及人体需要的微量元素,具有独特的地方风味、营养丰富的特点,因此,该十谷养生老炒面可以预防疾病,滋补身体,是一种理想的杂粮养生食品。

Description

一种十谷养生老炒面及其生产工艺
技术领域:
[0001] 本发明涉及一种保健养生方便食品,特别涉及一种十谷养生老炒面及其生产工 -H- 〇
背景技术:
[0002] 现代人们的膳食结构中,食物过于精细、单调,使身体摄取的营养成分较为单一。 随着经济发展和收入水平提高,使人们摄入脂肪量大大增加,导致高血压、心血管病、糖尿 病等疾病的发病率不断上升。人们渴望寻求营养全面、有一定辅助保健作用的美味可口食 品。杂粮的许多功能因子基本明确,对预防治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等“现代文明 病”发挥着积已被多种权威药学著作收录,成为世界营养学领域的关注热点之一。与此同 时,随着社会的发展和生活节奏加快,方便、快捷、安全的食品日益受到人们的喜爱,即食型 杂粮食品拥有巨大的市场潜力。
[0003] 目前,根据我国现代营养学的数据表明,粗细粮搭配吃比单吃一种粮食营养价值 要高出很多。如单吃小麦,其蛋白质的利用率只有58%,若与玉米混合食用,蛋白质的利用 率则提高到71 %。我国人均从主食中获得50%〜80%的蛋白质,但作为主食的小麦,其氨基 酸组成中缺乏赖氨酸,易造成各种氨基酸之间的不平衡,导致蛋白质消化吸收率下降,利用 率也不高。若能复配一定量的燕麦必能使氨基酸的构成更接近人体需要的模式,从而提高 蛋白质的营养状况。此外,大豆、红豆含有较多优质蛋白及氨基酸,例如大豆蛋白质含量高 达35%-39%,是谷物蛋白含量的3-4倍,还富含维生素、脂肪和铁、磷、I丐等多种人体所需的 营养成分,因此谷物杂粮复配,彼此营养互补,能效提高营养物质的利用率。有鉴于此,本申 请研制出一种专门适用于“三高”人群和素食人群食补的即食型杂粮食品一十谷养生老炒 面。
发明内容:
[0004] 本发明的目的旨在提供一种口感好、营养均衡的十谷养生老炒面,其可专用于“三 高”人群食补。
[0005] 本发明的另一目的在于提供一种十谷养生老炒面的生产工艺。
[0006] 为达到以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
[0007] —种十谷养生老炒面,其是选取小米、黑香米、苦荞米、糙米、薏米、燕麦米、黑芝 麻、芡实、亚麻籽和调料包进行不同组合,优化配比而制成的。
[0008] 上述调料包主要由花椒、枸杞、茯苓配制而成。
[0009] 上述十谷养生老炒面通过软件的最优化分析功能,设定各组分的变化范围以及所 期望的响应值,然后运行软件,从随机组合中进行最陡爬坡预测,直到目标响应值,得到该 十谷养生老炒面的最优组合重量份为:小米80〜200份,黑香米80〜200份,苦荞米50〜150 份,糙米55〜150份,薏米30〜100份,燕麦米50〜150份,黑芝麻5〜50份,芡实0.5〜5份,调 料包5〜30份。
[0010] 本发明所述十谷养生老炒面的生产工艺,其包括如下步骤:
[0011] SI:原料选择:生产前仔细检查原辅料,要求新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质;
[0012] S2:清洗沥干:除去原料中的草棍、泥沙、石子杂质及不饱满的籽粒后进行清洗,并 沥干;
[0013] S3:炒制:将原料放入电动炒制锅中进行炒制至熟化;
[0014] S4:粉碎:将炒制后的物料用粉碎机进行粉碎成粉,过60目筛,分别制成杂粮粉料, 其中性质不同的物料分别进行粉碎,含油量高的原料可以与燕麦、糙米等按比例混合后一 起粉碎;
[0015] S5:混配:将上述杂粮粉料按比例混合均匀后,加入一定量的调味料,以满足不同 消费人群的需求;
[0016] S6:造粒干燥:将混配后的杂粮粉料进行造粒完成后,通过输送带送入干燥设备进 行烘干处理;
[0017] S7:冷却、包装:将烘干后的半成品冷却至室温后,采用自动包装机进行包装,即得 成品,然后及时运入成品库保存。
[0018] 进一步地,上述步骤S3中所述炒制过程采用铁制炒锅进行炭火炒制,其中炒制的 温度为180 °C。
[0019] 进一步地,上述步骤S4中所述粉碎采用挤压式粉碎方式进行粉碎,与传统粉碎设 备采用的高温粉碎相比,使用挤压式粉碎不破坏原料本来的营养成分,因此,不会破坏产品 的营养价值。
[0020] 进一步地,上述步骤S5中所述调味料包括食用盐、植脂末中的一种或两种。
[0021] 进一步地,上述步骤S6中所述造粒干燥中烘干时间为40min,使其水分含量保持在 4%以下。
[0022] 本发明十谷养生老炒面中各原料的营养成分和功效:
[0023] 小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸,可轻松被人吸收, 色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素,是很好的安眠健胃食品。
[0024] 黑香米是糯米中的珍贵品种,是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品,也 是营养价值极高的滋补品,《红楼梦》中称之为「御田胭脂米」。
[0025] 苦荞分为黄苦荞和黑苦荞,黄苦荞外壳为黄色,黑苦荞即珍珠黑苦荞,有“黑珍珠” 之称,外壳呈深黑色,营养价值极高。黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁 (VP)及硒元素(Se)。同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸(VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗 蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素,含量合理,并且不含糖和胆固醇。据科学工作者证 实,苦荞麦中含有黄酮类物质,其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70〜90%,芦丁又 名芸香甙、维生素P,具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用。在临床上主要用于糖尿 病、高血压的辅助治疗。
[0026] 糙米能帮助消化,比白米更容易消化吸收,能预防脚气病和排除毒素。糙米保留了 胚芽,胚芽只占米的百分之三,但所涵的微生素和抗物质却占到了百分之七十,特别是维生 素B1。因此,更适合婴儿和糖尿病以及想保持苗条身材的人食用。
[0027] 薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿,可缓和肠、胃轻度炎症。薏米适 合脚气病、浮肿者食用,也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
[0028] 燕麦米能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。燕麦所含的亚油酸对糖尿病、便秘有 很好的改善,并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。
[0029] 黑芝麻润肠通便,而且活血养颜,生发黑发,更有健脑和增强记忆力以及延缓衰老 的作用。芝麻中含有防止人体发胖的物质,在节食减肥的同时,配合芝麻食用,粗糙的皮肤 可获得改善。
[0030] 芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等 症状。芡实也能健脾胃、补脾生血,使人耳聪目明,美化肌肤,防老抗衰。
[0031] 亚麻籽不含胆固醇,富含纤维和N-3脂肪酸,脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他 慢性病的营养成分。
[0032] 枸杞具有滋补肝肾、名目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。久服枸杞可以延年益 寿、延缓衰老。常吃枸杞可以美容,因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力,还能起到美白 作用。
[0033] 茯苓是一种名贵的真菌,有健脾祛湿、宁心安神的作用。茯苓可治脾湿、糖尿病、失 眠多梦,常服有养颜防衰老的作用。
[0034] 本发明十谷养生老炒面中各种原料成分的配比通过软件分析进行优化组合,选择 最优的配方设计,以期制成口感好、营养均衡的即食型的十谷养生老炒面,其遵循膳食平 衡、营养互补理论,可以根据不同人群对营养的需求,开发出不同系列的方便杂粮食品,如 营养早餐粉。
[0035] 本发明通过混合设计形成制成的十谷养生老炒面,运用先进的生产加工设施和工 艺流程,即原料拣选—清洗沥干—铁锅炒制—挤压式粉碎—混配—造粒干燥—冷却—包装 —成品入库,其中:炒制过程使用铁制锅进行炭火炒制,粉碎采用挤压式粉碎方式,即保留 了原料本来的营养成分,且保证了各种原料特有的色香味,为此,生产出了营养、健康、好吸 收的即食型的十谷养生老炒面。
[0036] 本发明的有益效果在于:
[0037] (1)该十谷养生老炒面采用薏米、小米、黑懦米、大麦、燕麦米、突实等十多种食材 一起炒制粉碎而成,这些食材中有多种是食疗佳品,如薏米可以治疗和预防多种疾病,其具 有清除内热,除掉体内温气以及利尿和保护骨骼等作用;再如芡实可以治疗风湿性关节炎、 腰背膝痛,具有补中益气,提神强志,使人耳目聪明的作用;将这些食材的功效进行了中和, 使该十谷养生老炒面含有大量维生素和矿物质,食用后可以吸收到大量的营养,是滋补身 体的理想选择。
[0038] (2)该十谷养生老炒面中含有的粥类食材中有大量可控制癌细胞生成的天然物 质,经常食用癌细胞生成的机率会大大减少,能够降低人体发生癌变的机率,因此,经常食 用该十谷养生老炒面具有预防癌症的功效,也能延长生命减少癌细胞的再生。
[0039] (3)该十谷养生老炒面中采用的黑糯米和薏米以及糙米中都有大量的铁存在,其 是生成造血细胞的必备物质,因此,食用该十谷养生老炒面可以加快造血细胞的再生,减少 贫血症状的出现,起到补血的功效。
[0040] (4)本发明十谷养生老炒面富有当地浓郁的传统风味,原料均来自种植于六盘山 下的纯天然、无公害的绿色健康杂粮,富含多种营养成分以及人体需要的微量元素,具有独 特的地方风味、营养丰富的特点,深受广大消费者喜爱和好评。
附图说明:
[0041] 图1是本发明生产十谷养生老炒面的工艺流程图。
具体实施方式:
[0042] 下面通过具体实施方式对本发明的技术方案进行详细说明。
[0043] 实施例1
[0044] —种十谷养生老炒面,按照重量份优化配比由以下原料制成:小米100g,黑香米 IOOg,苦荞米75g,糙米75g,薏米50g,燕麦米75g,黑芝麻25g,芡实2.5g,调料包15g。
[0045] 如图1所示,该十谷养生老炒面的生产工艺,包括如下步骤:
[0046] (1)原料选择:生产前仔细检查上述原辅料,要求新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质;
[0047] (2)清洗沥干:除去原辅料中的草棍、泥沙、石子杂质及不饱满的籽粒后进行清洗, 并沥干;
[0048] (3)炒制:将原料放入铁制锅中于180°C条件下进行炭火炒制至熟化;
[0049] (4)粉碎:将炒制后的物料采用挤压式粉碎进行粉碎成粉,过60目筛,分别制成杂 粮粉料,其中性质不同的物料分别进行粉碎,含油量高的原料可以与燕麦、糙米等按比例混 合后一起粉碎;
[0050] (5)混配:将上述杂粮粉料按比例混合均匀后,加入一定量的食用盐;
[0051] (6)造粒干燥:将混配后的杂粮粉料进行造粒完成后,通过输送带送入干燥设备烘 干40min,使其水分含量保持在4 %以下;
[0052] (7)冷却、包装:将烘干后的半成品冷却至室温后,采用自动包装机进行包装,即得 成品,然后及时运入成品库保存。
[0053] 实施例2
[0054] —种杂粮养生老炒面,按照重量份优化配比由以下原料制成:小米85g,黑香米 85g,苦荞米100g,糙米100g,薏米80g,燕麦米100g,黑芝麻30g,突实2g,调料包10g。
[0055] 如图1所示,该杂粮养生老炒面的生产工艺,包括如下步骤:
[0056] (1)原料选择:生产前仔细检查上述原辅料,要求新鲜无虫駐、无霉烂、无杂质;
[0057] (2)清洗沥干:除去原辅料中的草棍、泥沙、石子杂质及不饱满的籽粒后进行清洗, 并沥干;
[0058] (3)炒制:将原料放入铁制锅中于180°C条件下进行炭火炒制至熟化;
[0059] (4)粉碎:将炒制后的物料采用挤压式粉碎进行粉碎成粉,过60目筛,分别制成杂 粮粉料,其中性质不同的物料分别进行粉碎,含油量高的原料可以与燕麦、糙米等按比例混 合后一起粉碎;
[0060] (5)混配:将上述杂粮粉料按比例混合均匀后,加入一定量的食用盐和植脂末;
[0061] (6)造粒干燥:将混配后的杂粮粉料进行造粒完成后,通过输送带送入干燥设备烘 干40min,使其水分含量保持在4 %以下;
[0062] (7)冷却、包装:将烘干后的半成品冷却至室温后,采用自动包装机进行包装,即得 成品,然后及时运入成品库保存。
[0063] 实施例3
[0064] —种杂粮养生老炒面,按照重量份优化配比由以下原料制成:小米150g,黑香米 150g,苦荞米60g,糙米60g,薏米IOOg,燕麦米60g,黑芝麻25g,芡实3g,调料包20g。
[0065] 如图1所示,该杂粮养生老炒面的生产工艺,包括如下步骤:
[0066] (1)原料选择:生产前仔细检查上述原辅料,要求新鲜无虫駐、无霉烂、无杂质;
[0067] (2)清洗沥干:除去原辅料中的草棍、泥沙、石子杂质及不饱满的籽粒后进行清洗, 并沥干;
[0068] (3)炒制:将原料放入铁制锅中于180°C条件下进行炭火炒制至熟化;
[0069] (4)粉碎:将炒制后的物料采用挤压式粉碎进行粉碎成粉,过60目筛,分别制成杂 粮粉料,其中性质不同的物料分别进行粉碎,含油量高的原料可以与燕麦、糙米等按比例混 合后一起粉碎;
[0070] (5)混配:将上述杂粮粉料按比例混合均匀后,加入一定量的植脂末;
[0071] (6)造粒干燥:将混配后的杂粮粉料进行造粒完成后,通过输送带送入干燥设备烘 干40min,使其水分含量保持在4 %以下;
[0072] (7)冷却、包装:将烘干后的半成品冷却至室温后,采用自动包装机进行包装,即得 成品,然后及时运入成品库保存。
[0073] 将实施例1〜实施例3所生产的十谷养生老炒面,进行感官评价,评价指标包括风 味、滋味、冲调性、色泽、组织状态,其结果如下表1:
[0074]
Figure CN106819801AD00071
[0075] 由表1可知,本发明的十谷养生老炒面风味独特,味美香甜、鲜香,厚度适中,亮泽, 无杂色,成细粉末状,颗粒均匀,食用时即食溶解迅速、均匀,因此,经常食用本发明富含多 种营养成分以及人体需要的微量元素的十谷养生老炒面,是预防疾病,滋补身体和养生的 理想选择。

Claims (8)

1. 一种十谷养生老炒面,其特征在于:所述十谷养生老炒面是选取小米、黑香米、苦荞米、糙米、薏米、燕麦米、黑芝麻、芡实、亚麻籽和调料包进行不同组合,优化配比而制成的。
2. 根据权利要求1所述的十谷养生老炒面,其特征在于:所述调料包主要由花椒、枸杞、茯苓配制而成。
3. 根据权利要求1或2所述的十谷养生老炒面,其特征在于:所述十谷养生老炒面按照以下重量份制成:小米80〜200份,黑香米80〜200份,苦荞米50〜150份,糙米55〜150份,薏米30〜100份,燕麦米50〜150份,黑芝麻5〜50份,芡实0.5〜5份,调料包5〜30份。
4. 根据权利要求1至3任一项权利要求所述的十谷养生老炒面的生产工艺,其特征在于:包括如下步骤: SI:原料选择:生产前仔细检查原辅料,要求新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质; S2:清洗沥干:除去原料中的草棍、泥沙、石子杂质及不饱满的籽粒后进行清洗,并沥干; S3:炒制:将原料放入炒制锅中进行炒制至熟化; S4:粉碎:将炒制后的物料用粉碎机进行粉碎成粉,过60目筛,分别制成杂粮粉料,其中性质不同的物料分别进行粉碎,含油量高的原料可以与燕麦、糙米等按比例混合后一起粉碎; S5:混配:将上述杂粮粉料按比例混合均匀后,加入一定量的调味料,以满足不同消费人群的需求; S6:造粒干燥:将混配后的杂粮粉料进行造粒完成后,通过输送带送入干燥设备进行烘干处理; S7:冷却、包装:将烘干后的半成品冷却至室温后,采用自动包装机进行包装,即得成品,然后及时运入成品库保存。
5. 根据权利要求4所述的十谷养生老炒面的生产工艺,其特征在于:步骤S3中所述炒制过程采用铁制炒锅进行炭火炒制,其中炒制的温度为180°C。
6. 根据权利要求4所述的十谷养生老炒面的生产工艺,其特征在于:步骤S4中所述粉碎采用挤压式粉碎方式进行粉碎。
7. 根据权利要求4所述的十谷养生老炒面的生产工艺,其特征在于:步骤S5中所述调味料包括食用盐、植脂末中的一种或两种。
8. 根据权利要求4所述的十谷养生老炒面的生产工艺,其特征在于:步骤S6中所述造粒干燥中烘干时间为40min,使其水分含量保持在4 %以下。
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