CN106753987A - 一种大果山楂酒的酿制方法 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及农业食品领域,具体为一种大果山楂酒的酿制方法,本发明制备方法简单,采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒,而且稳定性好,颜色纯正,尽可能保留了山楂的风味,同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C,具有一定的保健功能,对恢复体力疲劳,增加精力,促进食欲有较显著功效。

Description

一种大果山楂酒的酿制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农业食品领域,具体为一种大果山楂酒的酿制方法。
背景技术
[0002] 大果山楂属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果 酸等,还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进 脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、 收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜 类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节 血脂及胆固醇含量的功能,因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。
[0003] 现有技术一种低糖山楂酒的制备方法(CN201610425827.6),其步骤为,选用新鲜 度和成熟度良好的鲜山楂,虫口率低于2 %,直径不低于2.5cm;在破碎机中挤碎,同时,加入 质量百分比为2〜4%。、浓度为0.2〜0.4 %的果胶酶,制得山楂果,采用发酵法制得酿造型山 楂原酒,采用浸提法制得浸提型山楂原酒,将两种原酒调配后,添加皂土和壳聚糖下胶澄 清、过滤后放置在温度为3°C〜4°C下冷冻2〜3天,制得低糖山楂酒。本发明利用酿造型山楂 原酒风味典型性强,浸提型山楂原酒酒体醇厚、山楂营养物质含量高的优点,采用低温发酵 工艺,主动强行停止发酵,使含糖量控制在合理范围,采用壳聚糖澄清工艺,克服抗氧化能 力弱,果胶含量高导致的不稳定、酒体易发生沉淀的特点。
[0004] 另现有技术山楂红酒的制备方法(CN201510276872.5),步骤如下:(1)取山楂并洗 净;(2)水煮山楂后趁热打浆,制得浆液;(3)向浆液中加入果胶酶和纤维素酶,反应完后过 滤,制得酶解浆液;(4)用甲醇脱除装置脱除酶解浆液中的甲醇,过滤制得澄清山楂汁;(5) 用树脂降酸罐对澄清山楂汁降酸,得降酸浆液;(6)采用三次充氧二次不等量加糖法主发酵 降酸浆液,过滤得山楂原酒;(7)继续发酵山楂原酒,发酵后过滤得半成品酒;(8)向半成品 酒中加入S02并陈酿;(9)将明胶加入半成品酒中,隔氧7〜12天后分离过滤,所得滤液即为 山楂红酒。该方法除甲醇效果好,山楂有效营养成分破坏损失小,脱甲醇设备投资少、运行 成本和能耗低。
发明内容
[_5]本发明的目的是提供一种大果山楂酒的酿制方法,采用本工艺制得的山楂酒沁润 细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒,而且稳定性好,颜色 纯正,尽可能保留了山楂的风味,同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素c,具有一定的保 健功能,对恢复体力疲劳,增加精力,促进食欲有较显著功效。
[0006]为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
[0007] 一种大果山楂酒的酿制方法,其包括如下步骤:
[0008] 步骤1:选择品相好,成熟度为八成的大果山楂用水洗净;
[0009]步骤2:将洗净后的大果山楂用去核机去核,之后放入浓度为5〜30%酒精中浸泡 0.5〜3小时去除大果山楂的涩味;
[0010] 步骤3:捞出后,先用流动水冲洗,去除酒精对大果山楂果实的破坏,向大果山楂中 加入重量为1.5〜3倍的纯净水,加热至沸腾后保持5〜10分钟,之后用打浆机制浆;
[0011] 步骤4:向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀;
[0012] 步骤5:向浆液中加入果胶酶,在温度为30〜50度下保持10〜24小时,之后去除沉 淀物;
[0013] 步骤6:按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖,之后倒入适量白酒置入密封 容器中放于20〜30度环境下进行发酵5〜10天;
[0014] 步骤7:向步骤6中加入澄清剂放置5〜10天;
[0015] 步骤8:用虹吸法取上部清液,之后加压过滤,取得大果山楂酒。
[0016] 进一步地,在步骤2中,所述酒精浓度为10%,浸泡时间为一小时。
[0017] 进一步地,在步骤4中,所述抗氧化剂为乙氧基喹啉,加入量为每lkg浆液加入lg乙 氧基喹啉。
[0018] 进一步地,在步骤6中,加入白砂糖的量为浆液重量的五分之一,加入白酒的量为 衆液重量的十分之一。
[0019] 更进一步地,在步骤6中,加入白酒的酒精度为30〜52度。
[OOM] 进一步地,在步骤7中,所述澄清剂为果胶酶。
[0021] 本发明的有益效果是:本发明制备方法简单,采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、 幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒,而且稳定性好,颜色纯正, 尽可能保留了山楂的风味,同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C,具有一定的保健功 能,对恢复体力疲劳,增加精力,促进食欲有较显著功效。
具体实施方式
[QQ22]本发明的目的是提供一种大果山楂酒的酿制方法,采用本工艺制得的山楂酒沁润 细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香,略有微涩,是优质的饮料酒,而且稳定性好,颜色 纯正,尽可能保留了山楂的风味,同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C,具有一定的保 健功能,对恢复体力疲劳,增加精力,促进食欲有较显著功效。
[0023]为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
[GG24] —种大果山楂酒的酿制方法,其包括如下步骤:
[GG25]步骤1:选择品相好,成熟度为八成的大果山楂用水洗净;
[G026] 步骤2:将洗净后的大果山楂用去核机去核,之后放入浓度为5〜30 %酒精中浸泡 0.5〜3小时去除大果山楂的涩味;
[0027] 步骤3:捞出后,先用流动水冲洗,去除酒精对大果山楂果实的破坏,向大果山楂中 加入重量为1.5〜3倍的纯净水,加热至沸腾后保持5〜10分钟,之后用打浆机制浆;
[G028] 步骤4:向衆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀;
[0029] 步骤5:向浆液中加入果胶酶,在温度为30〜50度下保持10〜24小时,之后去除沉 淀物;
[003°] 步骤6:按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖,之后倒入适量白酒置入密封 容器中放于20〜30度环境下进行发酵5〜10天;
[0031] 步骤7:向步骤6中加入澄清剂放置5〜10天;
[0032]步骤8:用虹吸法取上部清液,之后加压过滤,取得大果山楂酒。
[0033]进一步地,在步骤2中,所述酒精浓度为10 %,浸泡时间为一小时。
[0034] 进一步地,在步骤4中,所述抗氧化剂为乙氧基喹啉,加入量为每lkg楽液加入lg乙 氧基喹啉。
[0035]进一步地,在步骤6中,加入白砂糖的量为浆液重量的五分之一,加入白酒的量为 楽•液重量的十分之一。
[0036] 更进一步地,在步骤6中,加入白酒的酒精度为30〜52度。
[0037] 进一步地,在步骤7中,所述澄清剂为果胶酶。
[0038]为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案,下面将结合实施例来 对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本申请的一部分 实施例,基于本申请中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获 得的所有其他实施例,都应当属于本申请保护的范围。
[0039] 实施例
[0040] —种大果山楂酒的酿制方法,其包括如下步骤,选择品相好,成熟度为八成的大果 山楂用水洗净;将洗净后的大果山楂用去核机去核,之后放入浓度为15 %酒精中浸泡1小时 去除大果山楂的涩味;捞出后,先用流动水冲洗,去除酒精对大果山楂果实的破坏,向大果 山楂中加入重量为2倍的纯净水,加热至沸腾后保持8分钟,之后用打浆机制浆;向浆液中加 入乙氧基喹啉后搅拌均匀;向浆液中加入果胶酶,在温度为45度下保持18小时,之后去除沉 淀物;加入浆液重量的五分之一的白砂糖,之后倒入浆液重量的十分之一的白酒置入密封 容器中放于25度环境下进行发酵1〇天;加入果胶酶放置1〇天;用虹吸法取上部清液,之后加 压过滤,取得大果山楂酒。
[0041] 本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背离本发明的精神或基本特征 的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从哪一点来看,均应将实施例看 作是示范性的,而且是非限制性的,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例 中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式,本发明 的范围由所附权利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义 和范围内的所有变化囊括在本发明内。 n

Claims (6)

1. 一种大果山楂酒的酿制方法,其特征在于,其包括如下步骤: 步骤1:选择品相好,成熟度为八成的大果山楂用水洗净; 步骤2:将洗净后的大果山楂用去核机去核,之后放入浓度为5〜30 %酒精中浸泡〇. 5〜 3小时去除大果山楂的涩味; 步骤3:捞出后,先用流动水冲洗,去除酒精对大果山楂果实的破坏,向大果山楂中加入 重量为1.5〜3倍的纯净水,加热至沸腾后保持5〜10分钟,之后用打浆机制浆; 步骤4:向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀; 步骤5:向浆液中加入果胶酶,在温度为30〜5〇度下保持10〜24小时,之后去除沉淀物; 步骤6:按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖,之后倒入适量白酒置入密封容器 中放于20〜30度环境下进行发酵5〜10天; 步骤7:向步骤6中加入澄清剂放置5〜10天; 步骤8:用虹吸法取上部清液,之后加压过滤,取得大果山楂酒。
2.根据权利要求1所述的一种大果山楂酒的酿制方法,其特征在于,在步骤2中,所述酒 精浓度为10 %,浸泡时间为一小时。
3. 根据权利要求1所述的一种大果山楂酒的酿制方法,其特征在于,在步骤4中,所述抗 氧化剂为乙氧基喹啉,加入量为每lkg浆液加入lg乙氧基喹啉。
4. 根据权利要求1所述的一种大果山楂酒的酿制方法,其特征在于,在步骤6中,加入白 砂糖的量为浆液重量的五分之一,加入白酒的量为浆液重量的十分之一。
5. 根据权利要求1所述的一种大果山楂酒的酿制方法,其特征在于,在步骤6中,加入白 酒的酒精度为30〜52度。
6. 根据权利要求1所述的一种大果山楂酒的酿制方法,其特征在于,在步骤7中,所述澄 清剂为果胶酶。
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