CN106720773A - 一种松茸茉莉花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松茸茉莉花茶的制备方法。具体步骤为：1)原料处理：茶坯处理‑毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；松茸处理：清洁松茸，将其切片；2)窨制：将松茸与茶坯经过至少两次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本发明的松茸茉莉花茶；其中：茶坯与松茸的重量配比为100:150‑220；堆窨处理中，堆窨温度为30℃‑50℃，堆窨时间为10‑14小时；烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；复火处理中，复火温度为40℃‑55℃，复火时间为15‑25分钟。利用本发明的方法制备松茸茉莉花茶，所得产品兼具松茸和茶叶的功效。

Description

一种松茸茉莉花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，具体涉及一种松茸茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。常食松茸能强精补肾、恢精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90％以上。然而，松茸的采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，保存时间短。目前大多应用于食用，限制了松茸的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松茸茉莉花茶的制备方法，利用该方法所得的茉莉花茶不仅能够保持松茸特有的营养成分和口感，且生产工艺简单。,

本发明采用的技术方案如下：

松茸茉莉花茶的制备方法，具体步骤为：

1)原料处理：

茶坯处理：毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；

松茸处理：清洁松茸，将其切片；清洁松茸指用竹刀清洁松茸，且切片后立即与茶坯进行窨制；

2)窨制：

将松茸与茶坯经过至少两次加工，然后将加工后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得松茸茉莉花茶；其中：

加工是指：拼合、堆窨、分离、烘焙处理；

茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；

堆窨处理中，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；

烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；

复火处理中，复火温度为40℃-55℃，复火时间为15-25分钟。

优选的，所述步骤1中茶坯在60℃-80℃的温度下干燥。

优选的，所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180-220。

优选的，所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180。

优选的，所述步骤2中松茸茉莉花茶窨制工艺中松茸与茶坯经过四次加工；其中，四次加工中茶坯为100份，松茸分四次添加，其添加量依次为：55份、45份、40份、40份。

优选的，所述步骤2中的烘焙处理中，于60℃～80℃下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10～30min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

利用本发明的方法制备松茸茉莉花茶，使松茸的内含物质没有一点流失，所得产品兼具松茸和茶叶的功效，饮用该茶不仅有茶叶裨益人体健康之功效，且具有松茸的药理效果。另外本发明实现了消费者对松茸保管享用的简便化，对松茸进行茶产品的开发，增加了品种类型，满足了现代人们对松茸的消费需求，所得松茸茉莉花茶香味浓醇持久。

具体实施方式

本发明提供了一种松茸茉莉花茶的制备方法，具体步骤为：

1、原料处理：

茶坯处理：用茉莉花茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；

松茸处理：清洁松茸，将其切片；

所述精制工艺为：茉莉花茶经过杀青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘，再经过筛选得到符合茉莉花茶品质的茶叶作为茶坯；

所述茶坯在60℃-80℃的温度下干燥，待茶坯含水量降至6～7wt％后，使其自然冷却至30～40℃；若温度较低不利于茶坯干燥，但若高于80℃茶坯就有可能产生火焦味，影响茶坯品质；之所以将茶坯含水量控制在6～7wt％，因为此时茶坯才能正常吸收香气；

优选的，选晴天采摘的成熟松茸，用竹刀除去松茸表皮及底部的泥土，切片后立即与松茸进行窨制。

2、窨制：

将松茸与茶坯经过至少两次拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本发明的松茸茉莉花茶；其中：

茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；优选为100:180-220；更优选为100:180；松茸量过少，所得产品香味不足，松茸量过多成本过高；

堆窨处理中，控制堆厚15～30cm，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；优选12小时；

烘焙处理中，将茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；控制茶坯含水量在7～9wt％才能达到正常吸收香气的目的，因为堆窨后的茶坯含水较高，茶坯孔隙充满着水汽，香气的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好的吸附香气；

复火处理中，复火温度控制在40℃-55℃，复火时间为15-25分钟，优选20min；复火即把烘焙的茶坯与松茸匀堆后置于烘干设备中，于40℃-55℃下复火，复火的目的为使茶坯与松茸达到充分拌和，使茶与松茸香气融为一体。

本发明中，若将茶坯与松茸只经过一次窨制，由于茶坯含水量较高，茶坯孔隙充满着水汽，香气的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香气，实验发现，当茶坯含水量在18-20％时，茶坯吸香能力就很弱。

优选的，上述窨制工艺中松茸与茶坯经过四次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火保香得本发明的松茸茉莉花茶；其中，四次窨制工艺中茶坯与松茸的重量百分比依次为：茶坯100％，松茸55％；茶坯100％，松茸45％；茶坯100％，松茸40％；茶坯100％，松茸40％。

优选的，上述述窨制工艺中烘焙处理中，于60℃～80℃下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10～30min；烘焙处理中温度的控制是关键，温度过低茶坯的干度不够，反之温度过高不仅容易老火味，甚至烘焦。

本发明窨制工艺中，用茶叶筛选机把茶坯和松茸分离；实验中我们发现，若茶坯和松茸堆窨完成以后，没有分离一起上烘干机烘干，由于茶坯和松茸的干度不同，所需要的温度就不同，结果松茸焦糊但茶叶还没有干燥，在实验失败数次以后才用茶叶筛选机把茶叶和窨制过的松茸分离开，然后进入烘焙阶段。

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步说明本发明。

本实施例的松茸茉莉花茶，按以下步骤制得：

1、原料处理：

茶坯处理：使用一芽二叶初展无污染的茉莉花茶经过杀青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘干以后，再经过筛选，茶坯筛制以后根据茉莉花茶的品质要求，筛选品质好制率高茶叶作为茶坯，将茶坯在60℃-80℃的温度下干燥，待茶坯含水量降至6～7wt％后，使其自然冷却至30～40℃；

松茸处理：选晴天采摘的成熟的松茸，用竹刀清洁松茸表皮及底部的泥土，将其切片；

2、茶坯与松茸的拼合：

取上述100g茶坯与55g松茸均匀拌合，在茶、松茸拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤新鲜松茸和造成较多的香气损失；

3、初堆窨：

待步骤2中的茶坯与松茸拌合均匀后，收堆进行第一次窨制，堆厚15～30cm，堆窨温度为30℃-50℃，窨制时间为12小时；

4、分离茶坯与松茸：用茶叶筛选机把茶坯和松茸分离；

5、烘焙处理：

用茶叶烘干机分别把茶坯和松茸烘干，干燥温度为60℃～80℃，时间10～30min，当茶坯含水量降到7％～9％时取出；将取出的茶坯及时摊凉，茶坯摊厚10～25cm，摊凉20～30min；

6、转堆窨：

待茶坯降温至25℃～35℃时，再继续重复2-5的加工步骤，如此重复3次，每次窨制过程中，松茸的添加量分别为45g、40g、40g；

7、复火保香：

完成以上窨制过程后将四次添加的所有干松茸与茶坯混匀收堆，置于烘干设备中，于40℃-55℃下复火15-25分钟后，将其取出摊晾至冷却以后即得松茸茉莉花茶，所得松茸茉莉花茶及时包装入库；

经过4次窨制后的松茸茉莉花茶其水分4.1、总灰分4.8、碎末1.2、水浸出物48.8；且所得松茸茉莉花茶香味浓醇持久，无生青味，冲泡时松茸颗粒吸水膨胀，徐徐开放，具有独特的观赏价值。

如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.松茸茉莉花茶的制备方法，具体步骤为：

1)原料处理：

茶坯处理：毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；

松茸处理：清洁松茸，将其切片；清洁松茸指用竹刀清洁松茸，且切片后立即与茶坯进行窨制；

2)窨制：

将松茸与茶坯经过至少两次加工，然后将加工后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得松茸茉莉花茶；其中：

加工是指：拼合、堆窨、分离、烘焙处理；

茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；

堆窨处理中，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；

烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；

复火处理中，复火温度为40℃-55℃，复火时间为15-25分钟。

2.根据权利要求1所述的松茸茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1中茶坯在60℃-80℃的温度下干燥。

3.根据权利要求1或2所述的松茸茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180-220。

4.根据权利要求3所述的松茸茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180。

5.根据权利要求1或2所述的松茸茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中松茸茉莉花茶窨制工艺中松茸与茶坯经过四次加工；其中，四次加工中茶坯为100份，松茸分四次添加，其添加量依次为：55份、45份、40份、40份。

6.根据权利要求1或2所述的松茸茉莉花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的烘焙处理中，于60℃～80℃下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10～30min。