CN106720731A - 高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液及其加工工艺，包括如下步骤：1)原料准备；2)榨汁；3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7‑8倍重量份的纯净水煎煮提取1‑2次，每次1‑2小时，过滤，合并滤液；4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15‑16％；5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8‑10MPa，保持60‑90s后瞬间释放压力，得到。保证了浓缩提取液的质量稳定、得到的最终产品没有沉淀。

Description

高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液及其加工工艺。

背景技术

凉茶，中草药植物性饮料的通称，是将几种具有预防上火作用的本草植物煎水饮用，以求消除人体内积热的一种饮料。因凉茶具有悠久的历史、独特的文化底蕴、广泛的民间性和公认的有效性，以及凉茶企业的大力发展，使得凉茶产业取得了巨大的成就，成为了世界饮料界的一匹“黑马”。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。目前，市场上凉茶主要有罐装、瓶罐、利乐包、凉茶铺的大碗装和凉茶颗粒冲剂几种包装销售形式，其中主要以罐装凉茶为主。据国家统计局中国行业企业信息发布中心发布的“2012年前三季度中国饮料行业运行状况分析报告”显示，罐装凉茶的销量超过可口可乐在中国大陆的销量，成为“中国饮料第一罐”，并且根据之前的销售数据显示，其已连续7年销量领先，从中可以看出罐装凉茶在市场中的份量。相比较于传统的凉茶铺生产模式，现代化的工业大生产必然要求产品在质量上能得到连续性和保证性，以期满足消费者的要求，得到消费者的信赖。现凉茶行业的领先生产水平主要是通过先进的浓缩技术，获取草本植物精华，再通过分厂调配灌装，从而最大限度地保证凉茶口感的稳定性和一致性。因此，对于凉茶浓缩提取液的质量控制是关键。

含有果汁的凉茶或者凉茶类饮料，因其中含有的可溶性果肉以及可溶性活性物质的颗粒大小不均匀，或者饮料体系粘度低，颗粒因缺乏足够的浮力来抵消自身的重力，在重力的作用下发生沉淀导致终端产品浑浊和沉淀产生；或者饮料中残留有果胶酶，则可溶性果肉中的果胶在果胶酶的作用下逐步水解使饮料的粘度下降，从而引起悬浮物的沉淀和浑浊。

发明内容

本发明的目的是提供高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液全新加工工艺，通过对凉茶浓缩提取液的工艺研究，保证了浓缩提取液的质量稳定、得到的最终产品没有沉淀，具有高透光率。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，包括如下步骤：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的纯净水煎煮提取1-2次，每次1-2小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持60-90s后瞬间释放压力，得到。

本发明步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，优选按照4-20:4-18:0.5-2.5：3-5的重量比，其中由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材作为一个混合物，各组分为任意比例；进一步优选按照12:10:1.5：4的重量比；罗汉果优选新鲜的罗汉果。

步骤4)所述的纳滤浓缩，优选温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474，可以将混合滤液中可溶性固形物含量由1.0-2.0％提高到15-16％。

本发明还包括采用以上加工工艺得到的高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、本发明凉茶中，包括苹果、梨和罗汉果，苹果、梨，直接榨汁，营养丰富、口感好，罗汉果等中草药则需要提取，里面的甜味成分及活性成分才能出来。如果将苹果、梨和罗汉果等中草药，混合后榨汁，则罗汉果等中草药的甜味剂和活性成分不能完全溶出，如果将苹果、梨和罗汉果等中草药，混合后提取，则苹果、梨的口感会被破坏，且营养成分会大受影响。本发明，分别对苹果、梨和罗汉果等中草药进行处理，保证了凉茶浓缩提取液以及最终产品的口感和营养。

2、现有技术中，为了防止凉茶类饮料的沉淀，或者说达到高透光率的目的，一般会在凉茶饮料的生产过程中添加酶制剂或者复合酶制剂，但是添加酶制剂比较适合中草药原料提取后立即配制、灌装，对于以采用凉茶浓缩液形式作为饮料主剂来大规模生产凉茶并不适合，因为酶制剂有最适pH值的范围，而凉茶浓缩液作为饮料主剂，其pH值和最终产品的pH值有区别，所以，随着pH值的改变，沉淀还是会在终端产品出现。

3、本发明在加压处理前，在浓缩液中加入山梨糖醇，可以保持渗透压，防止可溶性颗粒的聚集，同时，加入羟乙基纤维素，维持浓缩液的粘度，防止果胶酶引起的果胶水解导致粘度降低，达到高透光率的目的。

4、现有技术中，对食品、饮料等高压或者超高压处理的目的是为了灭菌或者是活性成分提取，其压力为100-1000MPa，甚至更高，这样的高压处理一般是在原料的提取阶段。凉茶浓缩提取液是各种中药、水果原料提取后的混合液，不同的物质混合后，很容易形成聚合现象，如果以如此高的处理压力处理凉茶浓缩提取液，会导致果汁、罗汉果等中草药中的蛋白、多糖类物质结构变化，在长久储存或者冷藏、冷冻的条件下中会凝聚，形成“乳酪”状沉淀，产生质量问题，影响成品饮料的口感、色泽、外观等。本发明采用加压来处理凉茶浓缩提取液的沉淀、澄清问题，所用的压力，远远小于现有技术的压力范围，经过处理的凉茶浓缩提取液，质量稳定，不会产生沉淀，同时也达到了灭菌的目的。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，包括如下步骤：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照4:18:0.5：5的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持60s后瞬间释放压力，得到。

实施例2：

高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，包括如下步骤：

1)原料准备：准准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照20:4:2.5：3的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入8倍重量份的纯净水煎煮提取1次，每次2小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持80s后瞬间释放压力，得到。

实施例3：

高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，包括如下步骤：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

对比例1：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

对比例2：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

对比例3：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

对比例4：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)酶解处理：将步骤4)得到的物料，加入果胶酶(0.1g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1g/kg)以及0.06％(w/v)柠檬酸，得到。

对比例5：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到40MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

对比例6：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到80MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

对比例7：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5∶4的重量比；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％，纳滤温度28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到150MPa，保持90s后瞬间释放压力，得到。

实验例：

将实施例3和对比例得到的凉茶浓缩液同样的储存环境放置6个月后，配制饮料，实施例3和对比例分别抽检10个批次，每个批次抽3个样，将得到的饮料通过加速实验后，冷却至室温，离心取上清液，在720nm处测定透光率，得到平均值。

结论：实施例3的样品结果优于对比例。

Claims (5)

1.高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材；

2)榨汁：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨、过滤，得到苹果果汁、梨果汁；

3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的纯净水煎煮提取1-2次，每次1-2小时，过滤，合并滤液；

4)浓缩：将步骤2)得到的果汁和步骤3)得到的滤液混合，纳滤浓缩到可溶性固形物含量为15-16％；

5)加压处理：将步骤4)得到的物料，加入0.001重量份的山梨糖醇和0.005重量份的羟乙基纤维素，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到8-10MPa，保持60-90s后瞬间释放压力，得到。

2.根据权利要求1所述的高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，其特征在于：步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照4-20:4-18:0.5-2.5：3-5的重量比，其中由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材作为一个混合物，各组分为任意比例。

3.根据权利要求2所述的高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，其特征在于：步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比。

4.根据权利要求1所述的高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液的加工工艺，其特征在于：步骤4)所述的纳滤浓缩，其温度为28-30℃、压力2.8-3.0MPa、膜型号474。

5.权利要求1-4中任一项所述的加工工艺得到的高透光率的果汁凉茶的浓缩提取液。