CN106720367A

CN106720367A - 一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品及其制作方法

Info

Publication number: CN106720367A
Application number: CN201611136221.7A
Authority: CN
Inventors: 张洁婧; 张建峰; 朱学军; 汪树生; 姜云; 张嘉旭; 吴卓夫; 杨晶; 苗天瑶
Original assignee: Jilin Agricultural University
Current assignee: Jilin Agricultural University
Priority date: 2016-12-12
Filing date: 2016-12-12
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明涉及的是一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品及其制作方法。首先，以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，按如下比例制作榆黄菇菌丝球菠萝露饮品：榆黄菇菌丝球2%‑20%、菠萝肉20%‑60%、牛奶20%‑80%、蜂蜜1%‑15%、柠檬汁0.5%‑5%。本发明提供了一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品，他具有美味可口、营养丰富的特点，对消费者的健康有重大意义。

Description

一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品及其制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品及其制作方法，属保健饮品及其制作领域。

背景技术

榆黄菇（Pleurotus citrinopileatus）又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑；属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。榆黄菇是一种美味的食药用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分。研究发现，榆黄蘑有降低血脂、提高人体免疫力、防治病毒性疾病等作用，是心血管疾病与肥胖症患者的理想保健食品。

菠萝（Ananas comosus）又名凤梨，是著名热带水果之一。菠萝具有香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁等特点。除此之外，菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，蛋白酶等物质，因此广受消费者的欢迎。

目前市场上果露饮品繁多，但还未见榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种营养、美味、具有保健效果的榆黄菇菌丝球菠萝露饮品及其制作方法。

榆黄菇菌丝球菠萝露饮品的制作方法如下：首先, 以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将榆黄菇菌丝球、菠萝肉、牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先，将榆黄菇保存种接种到培养基中，于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d，进行菌种活化；然后, 将活化后的榆黄菇菌株取1-5块接种到种子培养液中，于10-50℃，90-250r/min摇床上培养5-20d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中，接种后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V•min）通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球，直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球；取直径为1-10mm榆黄菇菌丝球备用。

榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：黄豆芽5%-40%，葡萄糖0.5%-4%，其余为蒸馏水，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

制作榆黄菇菌丝球菠萝露饮品时，首先，选择新鲜、无腐烂、成熟的中型菠萝一个，然后，将菠萝皮除去、菠萝肉切成适当大小的块，再后，将2%-20%榆黄菇菌丝球、20%-60%菠萝肉、10%-70%牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入1%-15%蜂蜜和0.5%-5%柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

本发明提供了一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品，他具有美味可口、营养丰富的特点，对消费者的健康有重大意义。

具体实施方式

实施例一：首先, 以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将榆黄菇菌丝球、菠萝肉、牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

液体发酵制备榆黄菇菌丝球的过程如下:首先，将榆黄菇保存种接种到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养8d，进行菌种活化；然后, 将活化后的榆黄菇菌株取2块接种到种子培养液中，于25℃，160r/min摇床上培养7d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按5%的接种量接种到发酵罐中，接种后在25℃，160r/min，0.08MPa，1:0.8（V/V•min）通气量条件下培养5d。最后, 过滤发酵醪将榆黄菇菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的榆黄菇菌丝球，直至获得干净、新鲜的榆黄菇菌丝球；取直径为1-10mm榆黄菇菌丝球备用。

榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：200g新鲜黄豆芽，加蒸馏水1000ml，煮沸1h，弃去滤渣，收集滤液，滤液中加20g葡萄糖并加蒸馏水定容至1L，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

制作榆黄菇菌丝球菠萝露饮品时，首先，选择新鲜、无腐烂、成熟的中型菠萝一个，然后，将菠萝皮除去、菠萝肉切成适当大小的块，再后，将5%榆黄菇菌丝球、30%菠萝肉、60%牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入4%蜂蜜和1%柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

实施例二：首先, 以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将榆黄菇菌丝球、菠萝肉、牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

榆黄菇菌丝球的制备过程、榆黄菇菌丝球制备过程中所用的培养基组成如实例一。

制作榆黄菇菌丝球菠萝露饮品时，首先，选择新鲜、无腐烂、成熟的中型菠萝一个，然后，将菠萝皮除去、菠萝肉切成适当大小的块，再后，将10%榆黄菇菌丝球、40%菠萝肉、40%牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入8%蜂蜜和2%柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

实施例三：首先, 以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将榆黄菇菌丝球、菠萝肉、牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

制作榆黄菇菌丝球菠萝露饮品时，首先，选择新鲜、无腐烂、成熟的中型菠萝一个，然后，将菠萝皮除去、菠萝肉切成适当大小的块，再后，将15%榆黄菇菌丝球、50%菠萝肉、20%牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入12%蜂蜜和3%柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

Claims

1.一种榆黄菇菌丝球菠萝露饮品，其特征在于榆黄菇菌丝球菠萝露饮品的制作方法如下：首先, 以榆黄菇为出发菌株，液体发酵制备榆黄菇菌丝球；然后，将榆黄菇菌丝球、菠萝肉、牛奶一起放进搅拌机中，搅拌成果露；最后，往果露中加入蜂蜜和柠檬汁调匀，得到榆黄菇菌丝球菠萝露饮品。

2.根据权利要求1所述的榆黄菇菌丝球菠萝露饮品,其特征在于饮品中榆黄菇菌丝球的含量为2%-20%，菠萝肉的含量为20%-60%，牛奶的含量为10%-70%，蜂蜜的含量为1%-15%，柠檬汁的含量为0.5%-5%。

3.根据权利要求1所述的榆黄菇菌丝球菠萝露饮品,其特征在于榆黄菇菌丝球直径为1-10mm。

4.根据权利要求1所述的制备方法得到的榆黄菇菌丝球可以制成各种菌丝球果露、乳饮料、蛋白饮料、冰冻饮料产品。