CN106690135A - 一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法 - Google Patents

一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法,以刺嫩芽、鲳鱼为原料,同时添加辛参、十字苔草,制作出一种刺嫩芽风味鲳鱼饼。其充分利用刺嫩芽、鲳鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健脾益胃的功效。成品色泽金黄,味道鲜美,营养丰富,且保健功能突出,符合大众口味,易保存,长期食用可明显改善消化不良、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市场前景广阔。

Description

一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法
[0001]本申请为申请号2〇16101〇6783.0、申请日2016年2月28日、发明名称为“一种韦头 菜风味鲳鱼饼的制作方法”的分案申请。
技术领域
[0002]本发明涉及食品加工领域,特别涉及以歪头菜、鲳鱼为原料,加入具有保健功效的 中药材,制得的一种歪头菜风味鲳鱼饼。
背景技术
[0003]歪头菜,多年生草本,高40-100厘米。根茎粗壮近木质,主根长达8-9厘米,直径2.5 厘米,须根发达,表皮黑褐色。通常数茎丛生,具棱,疏被柔毛,老时渐脱落,茎基部表皮红褐 竺或紫褐红色。叶轴末端为细刺尖头;偶见卷须,托叶戟形或近披针形,长〇 • 8—2厘米,宽3_5 毫米,边缘有不规则齿蚀状;小叶一对,卵状披针形或近菱形,长3-7厘米,宽丨• 5_4厘米,先 端渐尖,边缘具小齿状,基部楔形,两面均疏被微柔毛。歪头菜性平,味甘,入肝、脾、肾经,具 有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效,主治虚劳、头晕、浮肿、疗毒等病症。 、 ,04] 一鱼脸,别名有镜鱼、鉈鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼 等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深, 下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用 和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。1〇〇克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水 化合物0.2克,钙I9毫克,磷240毫克,铁0•3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇 的功芒;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓 机体衰老,预防癌症的发生。鲳鱼味甘,性平,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨 之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
[0005]辛参,唇形科植物假秦艽的块根。假秦艽,多年生草本,高3〇-80cm。根茎肥碍,疙瘩 状串联。圣直立,四棱形,不分枝,密、被星状糖硬毛。基生叶叶柄长3-15cm;叶片狭卵形、卵状 披针形、二角形或卵圆形,长7 • 5_14cm,宽5-10cm,边缘具圆齿或牙齿状;莖生叶对生,叶柄 长0 • 3-3cm;卵圆形至披针形,长5_9cm,宽2-4 • 5cm,边缘具圆齿或牙齿状;各叶片两面均被 中枝特长的星状糙毛或单毛。轮伞花花序多花密集;苞叶无柄;苞片刺毛状,深紫色,被具节 缘毛,与萼近等长;花萼管状钟形,长约10mm,被具节刚毛和微柔毛,与萼近等长;花萼管状 钟形,长约l〇mm,被具节刚毛和微柔毛;花冠粉红色,长约2cm,唇形,外面密被星状短硬毛, 冠筒内面具毛环,上唇边缘为不整齐的齿状,内面齿髯毛,下唇3裂,中裂片较大,倒卵状椭 圆形,侧裂片较小,近圆形,边缘均具不整齐的齿缺;雄蕊4,前对较长,后对基部具短距状附 属物,花丝具长毛,花药2室;雌蕊子房2,合生,花柱单一,柱头2裂。小坚果卵状三飘然形,先 端被毛,成熟时脱落。花期6_8月,果期8-10月。辛参味甘、苦,性凉,具有理气健脾、解毒消肿 的功效,主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻、咳喘胸闷、感冒、咽喉肿痛、药物中毒、跌打瘀肿。 十字苔草,多年生草本,根茎匍匐,粗壮,木质。杆粗壮,高4〇_9〇cm,有三钝棱,基部具暗 褐色的叶鞘。叶长于秆,宽4-13mm。圆锥花序复出,长20-40cm,具多数侧生枝花序;序轴疏被 短粗毛;苞片叶状,长于花序,苞鞘长;小穗多数,全部从囊内无花的囊状枝先出叶中生出, 雄雌顺序,椭圆形二长5-6mm,几成直角开展;雌花鳞片宽卵形,长约2mm,膜质,密生锈点线, 有3条脉,先纟而具短亡尖。果囊长圆卵形,肿胀,长3-4mm,淡黄褐色,带锈色点线,具多数脉, 上部边缘具短粗毛,先纟而急尖成瞭,B彖顶端有2齿。小坚果卵状长圆形,长约1 • gmm,有三棱, 柱头3。十字苔草具有解表透瘆、理气健脾的功效,主治风热感冒、麻疹透发不畅、消化不良。
[0006] 鱼饼是一道汉族传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼 最为有名。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,其色泽金黄,具有香、滑、爽、 嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味,,。以歪头菜、鲳鱼为主要原料,辛 参、十字苔草为保健原料,生产出一种营养保健型鱼饼,目前还未见报道和产品上市。
发明内容
[0007] 本发明以歪头菜、鲳鱼为原料,同时添加辛参、十字苔草开发出一种歪头菜风味鲳 鱼饼。填补了国内使用这类原料制作鱼饼的一项空白。
[0008] —种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法,其特征在于,采用以下步骤: A •歪头菜预处理:取低于30厘米植株高的新鲜歪头菜嫩叶或嫩苗,清洗干净,放入沸水 中焯25_35秒,再用清水淘洗干净,切成〇 • 3-〇 • 6厘米长的碎段; 一 B•鲳鱼预处理:取新鲜鲳鱼,剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏,清洗干净,通过采肉机 米肉,倒入容器中,加入錯鱼重0.3-0.5%的姜末、0.5-1 %的葱末、1 -2%的食盐、〇 • 2-0 • 5%的味 精、0 • 3-0 • 6%的白砂糖、1-1 • 5%的料酒、0.5-1%的生粉、1-1 • 5%的蛋清、〇 • 5-1%的胡椒粉,搅 拌均匀,放入调味机调味腌制60-120分钟,制得鲳鱼肉泥; C •中药材预处理:按一定比例取中药材辛参、十字苔草,加入原料中药材重8_15倍的 水,浸泡2_3小时,再煎煮3〇-6〇分钟,除去中药渣,制得中药汁; D.脆炸粉制作:取适量小麦粉,小麦粉重40-50%的淀粉、1-2%的泡打粉,混合均匀,制得 脆炸粉; E •斩拌:取歪头菜碎段20-30重量份、鲳鱼肉泥80-120重量份、中药汁3-8重量份、马铃 薯淀粉5-15重量份,搅拌均匀,放入食品斩拌机,斩拌至浆体呈黏性,斩拌过程中以冰水调 浆温不超过10°C,制得歪头菜鲳鱼混合泥; F.灌模:将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径3_6cm,长5〇-100cm的管型模具中,再 放入速冻机冷冻10-20分钟; G • 1¾模:脱去模具,通过切片机切成厚^⑽的饼状; H.裹糠:在切好的歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠,制成歪头菜鲳鱼饼生坯; I •速冻:将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻B-40分钟,使鱼饼中心温度为—25—18 °C,制得歪头菜风味鲳鱼饼; J •包装:将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装,低温贮藏,温度控制 在-20—18。。。
[0009]本发明步骤B中的容器为不锈钢容器。
[0010]本发明步骤C 一定比例的中药材配比为以下原料重量比:辛参50-60%、十字苔草 40-50%〇
[0011]本发明步骤D中的淀粉为葛根淀粉或莲藕淀粉的一种。 WJ 什、/乂^| 口、」'1 F用机理: 气止痛、补虚1周肝;賴鱼,益气养血、补胃益精;辛参,理气健脾、解毒消肿;十 字台草,解表透瘆、理气麵。利用以上四味中药相互配伍协同生效通过调节腦 促进脾的健运,固达健脾益冑的功效。 酬九反, f明以歪头菜、躺为原料,_添鮮参、十字靜,雛出—种歪头菜风味 分糊歪头菜、、M鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同職,具有讎益胃的 ^效fnn色泽金黄,味道鲜美,营养丰富,且保健功能突出,符合大众口味,易保存,长期食 用可明显改善消化不良、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市驢景广阔。 [0014]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015]实$例1,一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法,采用以下步骤: A •歪头菜预处理:取低于30厘米植株高的新鲜歪头菜嫩叶,清洗干净,放入沸水中焯3〇 秒,再用清水淘洗干净,切成〇 • 3-〇 • 6厘米长的碎段; ^ B • !|鱼獵理:_觸鱼,職鱗、觸、鱼头、鱼臟内脏,讎千净,耐采肉机 米肉,倒入不锈钢容器中、,加入鲳鱼重〇 • 4%的姜末、〇 • 6%的葱末、丨• 5%的食盐、〇. 3%的味精、 〇 • 3%的白砂糖、1 • 2%的料酒、〇 • 7%的生粉、丨•⑽的蛋清、〇 • 6%的胡椒粉,搅拌均匀,放入调味 机调味腌制60分钟,制得鲳鱼肉泥; c•中药材预处理:按重量比例取中药材辛参5S%、十字苔草45%,加入原料中药材重1〇倍 的水,浸泡2小时,再煎煮40分钟,除去中药渣,制得中药汁; D•脆炸粉制作:取适量小麦粉,小麦粉重4〇%的葛根淀粉、丨• 5%的泡打粉,混合均匀,制 得脆炸粉; E.斩拌:取歪头菜碎段12_ 5kg、鲳鱼肉泥5〇kg、中药汁2.5kg、马铃薯淀粉6kg,搅拌均 匀,放入食品斩拌机,斩拌至浆体呈黏性,斩拌过程中以冰水调浆温不超过1〇,制得歪头 菜鲳鱼混合泥; F•灌模:将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径5cm,*8〇cm的管型模具中,再放入速 冻机冷冻15分钟; G.脱検:脱去f吴具,通过切片机切成厚2cm的饼状; H •裹糠:在切好的歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠,制成歪头菜鲳鱼饼生坯; I. 速冻:将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻30分钟,使鱼饼中心温度为_25__22°c, 制得歪头菜风味鲳鱼饼; J. 包装:将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装,低温贮藏,温度控制 在-20—18。。。
[0016]实施例2,一种歪头菜风味鲳鱼饼的制作方法,采用以下步骤: A •歪头菜预处理:取低于30厘米植株高的新鲜歪头菜嫩叶,清洗干净,放入沸水中焯邪 秒,再用清水淘洗干净,切成0 • 4-0.5厘米长的碎段; ^ B•鲳鱼预处理:取新鲜鲳鱼,剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏,清洗干净,通过采肉机 米肉,倒入不锈钢容器中,加入鲳鱼重〇• 4%的姜末、〇.7%的葱末、1 • 6%的食盐、0• 3%的味精、 〇 • 4%的白砂糖、1 •3%的料酒、〇• 8%的生粉、丨.3%的蛋清、〇. 7%的胡椒粉,搅拌均匀,放入调味 m州坏肫刺yu分钾,制得鲳鱼肉泥; c•中药材预处理:按重量比例取中药材辛参25%、十字苔草18%、草果药22%、巴掌草15%、 红楠皮2〇%,加入原料中药材重丨2倍的水,浸泡2 5小时,再煎煮45分钟,除去中药渣,制得中 药汁; < + D •脆炸粉制作:取适量小麦粉,小麦粉重4〇%的莲藕淀粉、丨• 2%的泡打粉,混合均匀,制 得脆炸粉; 、E •斩拌:取歪头菜碎段17kg、鲳鱼肉泥70kg、中药汁3 • 5kg、马铃薯淀粉7kg,搅拌均匀, 放入食品斩拌机,斩拌至浆体呈黏性,斩拌过程中以冰水调浆温不超过1〇r,制得歪头菜鲳 鱼混合泥; F•灌模:将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径5cm,长100cm的管型模具中,再放入速 冻机冷冻18分钟; G.脱模:脱去模具,通过切片机切成厚2 • 5cm的饼状; H •裹糠:在切好的歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠,制成歪头菜鲳鱼饼生坯; I. 速冻:将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻3〇分钟,使鱼饼中心温度为_25—-20。(:, 制得歪头菜风味鲳鱼饼; J. 包装:将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装,低温贮藏,温度控制 在-20--18°C。
[0017]草果药,又名良姜花、野姜花。为姜科植物草果药的果实。多年生草本。高至i米以 上。根茎块状。莖直立,粗壮。叶2列,无柄。叶鞘管状,长达15厘米;叶舌长2.5厘米,卵状三角 形,边缘红色;叶片长椭圆状披针形,长约30厘米,宽约10厘米,先端短渐尖,基部楔形,边缘 略呈波状。穗状花序顶生,长10-20厘米;苞片长椭圆形,长约2.5厘米,钝头,两侧内卷,淡绿 黄色;小苞片1枚,形同苞片;萼筒管状,长3.5厘米;花冠管长约为萼筒之2倍或不及,裂片瓦 覆,反折,线状倒披针形,淡黄白色;侧生退化雄蕊狭长。花瓣状,长约3.5厘米;唇瓣与两侧 者等长,匙状倒卵形,深2裂,有瓣爪,白色,基部染红色;花丝管状,橙红色。花药狭长,橙红 色,背着;子房下位,花柱从二药间穿过,柱头膨大。蒴果扁球形,径约2.5厘米,具不明显的3 棱。种子卵形,红色,长约4毫米。花期6-7月。果实10-11月成熟。草果药性大温,味辛微苦,具 有温胃燥湿、理气消食的功效,主治胃寒疼痛、消化不良、疟疾。
[0018]巴掌草,地生或半附生植物,具粗短的根状茎和少数稍肉质而被毛的纤维根。叶基 生,二列,4-6枚;叶片狭椭圆形至椭圆状长圆形,长7-18厘米,宽3.5-4.5厘米,先端钝并略 有不对称,上面有深浅绿色(或有时略带灰色)相间的网格斑,背面具极密集的紫点或几乎 完全紫色,中脉在背面呈龙骨状突起,基部收狭成叶柄状并对折而彼此套叠。花葶直立,长 5-12厘米,紫褐色,被白色短柔毛,顶端通常具1-2花,罕有3花;花苞片宽卵形,长1-2.5厘 米,宽1-1 • 5厘米,先端略钝,背面被短柔毛并有龙骨状突起,边缘具缘毛;花梗和子房长3-4.5厘米,被短柔毛;花直径5-6厘米,淡黄色或罕有近象牙白色,具紫色细斑点;中萼片宽卵 形,长2.5-3厘米,宽亦相近,先端钝或急尖,两面均被微柔毛,但上面有时近无毛,边缘多少 具缘毛,尤以上部为甚;合萼片与中萼片相似,长宽约2厘米,亦有类似的柔毛;花瓣斜的椭 圆形、宽椭圆形或菱状椭圆形,长3-4厘米,宽1.8-2.5厘米,先端钝或近斜截形,近无毛或略 被微柔毛;唇瓣深囊状,狭椭圆形至圆锥状椭圆形,长2.5_3厘米,宽约1_5厘米,囊口宽阔, 整个边缘内弯,但前方内弯边缘宽仅1-2毫米,基部具短爪,囊底具毛;退化雄蕊宽卵形至宽 卵状菱形,长1-1 •2厘米,宽8_10毫米,先端略有3小齿,基部收狭并具耳。花期通常6-8月。巴 掌草味辛,性平,具有止咳平喘、清热解毒、祜风止痛的功效,主治肺结核、支气管炎、哮喘、 风湿骨痛、类风湿关节炎、慢性胃痛、肠胃炎、泄泻、蛇咬伤、疮疖、跌打损伤、脾肿大。
[0019] 红捕皮,常绿乔木,高达16m。初时树皮灰白色,平滑,渐变为棕灰色;侧枝粗壮,小 枝无毛。叶互生,革质,倒卵形或椭圆形,长6-lOcm,宽2-4cm,先端尾尖,基部楔形,全缘,两 面无毛;叶柄长l_2cm,常红色。圆锥花序腋生,具长总花梗;花被片6,狭长圆形,长5-7mm;能 育雄蕊9,花药4室,第三轮雄蕊的花药外向瓣裂。浆果球形,熟时蓝黑色,直径约10mm,基部 具外反的宿存花被。花期5-6月。果期9-11月。具有温中顺气、舒经活血、消肿止痛的功效,常 用于呕吐腹泻、小儿吐乳、胃呆食少、扭挫伤、转筋、足肿。 本发明实施例2的作用机理: 歪头菜,理气止痛、补虚调肝;鲳鱼,益气养血、补胃益精;辛参,理气健脾、解毒消肿;十 字苔草,解表透疹、理气健脾;草果药,温胃燥湿、理气消食;巴掌草,止咳平喘,清热解毒;红 楠皮,温中顺气、消肿止痛。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺 的肃降,促进脾的健运,固达健脾益胃的功效。
[0020] 实施例3,一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法,采用以下步骤: A.刺嫩芽预处理:取新鲜的刺嫩芽嫩叶,清洗干净,放入沸水中焯3〇秒,再用清水浸泡 2小时,切成0.3-0.6厘米长的碎段; B •鲳鱼预处理:取新鲜鲳鱼,剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏,清洗干净,通过采肉机 采肉,倒人容器中,加入娼鱼重0.5%的姜末、〇_7%的葱末、1.6%的食盐、0_3%的味精、0.3%的 白砂糖、1.2%的料酒、0.6%的生粉、1.3%的蛋清、〇.7%的胡椒粉,搅拌均匀,放入调味机调味 腌制90分钟,制得鲳鱼肉泥; C.中药材预处理:按重量比例取中药材辛参15%、十字苔草12%、草果药15%、巴掌草12%、 红楠皮I3%、功劳根I5%、莱菔子18%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡3小时,再煎煮50分 钟,除去中药渣,制得中药汁; D •脆炸粉制作:取适量小麦粉,小麦粉重45%的淀粉、丨• 4%的泡打粉,混合均匀,制得脆 炸粉; 、E.斩拌:取歪头菜碎段25kg、鲳鱼肉泥i〇〇kg、中药汁5kg、马铃薯淀粉l〇kg,搅拌均匀, 放入食品斩拌机,斩拌至浆体呈黏性,斩拌过程中以冰水调浆温不超过1〇r,制得歪头菜鲳 鱼混合泥; F.灌模:将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径6cm,长1〇〇cm的管型模具中,再放入速 冻机冷冻15分钟; G •脱t吴:脱去模具,通过切片机切成厚2cm的饼状; H •裹糠:在切好^歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠,制成歪头菜鲳鱼饼生坯; I •速冻:将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻25分钟,使鱼饼中心温度为_23一2〇。〇, 制得歪头菜风味鲳鱼饼; J .包装:将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装,低温贮藏,温度控制 在-20—18°C〇 嫩芽’属多年生落叶小乔木,别名:刺龙芽、刺老芽、辽东楹木、龙芽楹木、鹊不踏 刺齡的嫩芽为食用部分,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成 不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为“山野 菜之王”。多年来,一直是出口的主要野菜品种之一,而且供不应求。深受国内外广大消费者 的称赞。可称得上是“美味山珍”。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、釣、镁、铁、猛、锌、钡、铅、铜、磷、钴、络、镍、硼、锁和肽等 成分,品种丰富。同时刺嫩芽还有一定的药用价值,刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和 补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
[0022] 功劳根,常绿小乔木或灌木,高3_8m。树皮灰白色,平滑。叶硬革质,长椭圆状四方 形,长4-8cm,宽2-4cm,先端具有3枚坚硬刺齿,中央刺齿反曲,基部平截,两侧各有i—2个刺 齿,先端短尖,基部圆形,表面深绿色,有光泽,背面黄绿色,两面无毛。雌雄异株或偶为杂性 花,簇生于2年生枝的叶腋;花黄绿色,4数;萼杯状,细小;花瓣向外展开,倒卵形至长圆形, 长约2 • 5mm,宽约1 • 5mm,基部合生;雄蕊4枚,花丝长约3mm;子房4室,花柱极短。核果楽果状, 球形,熟时鲜红色,直径4-8mm;分核4颗,骨质。花期4-5月,果期9-10月。功劳根味微苦带酸, 性平,无毒,具有补肝益肾、疏风清热的功效,主治腰膝痿弱、关节疼痛、头风、赤眼、牙痛、荨 麻疼。
[0023]莱菔子,为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。夏季果实成熟时采割植株,晒干,搓 出种子,除去杂质,再晒干。本品呈类卵圆形或椭圆形,稍扁。表面黄棕色、白色、红棕色或灰 棕色。一端有深棕色圆形种脐,一侧有数条纵沟。种皮薄而脆,子叶2,黄白色,有油性。气微, 味淡、微苦辛。莱菔子味辛、甘,性平,归肺、脾、胃经,具有消食除胀、降气化痰的功效,常用 于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。
[0024]本发明实施例3的作用机理: 刺嫩芽,祛风除湿、补气安神;鲳鱼,益气养血、补胃益精;辛参,理气健脾、解毒消肿;十 字苔草,解表透疹、理气健脾;草果药,温胃燥湿、理气消食;巴掌草,止咳平喘,清热解毒;红 楠皮,温中顺气、消肿止痛;功劳根,补肝益肾、疏风清热;莱菔子,消食除胀、降气化痰。利用 以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达健脾 益胃的功效。
[0025]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0026]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1. 一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法,其特征在于,采用以下步骤: A •刺嫩芽预处理:取新鲜的刺嫩芽嫩叶,清洗干净,放入沸水中焯30秒,再用清水浸泡 2小时,切成0 • 3-0 • 6厘米长的碎段; _ B.M鱼预处理:取新鲜鲳鱼,剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏,清洗干净,通过采肉机 采肉,倒入容器中,加入鲳鱼重〇 • 5%的姜末、〇 • 7%的葱末、i • 6%的食盐、〇. 3%的味精、〇 • 3%的 白砂糖、1.2%的料酒、〇.6%的生粉、i • 3%的蛋清、0.7%的胡椒粉,搅拌均匀,放入调味机调味 腌制90分钟,制得鲳鱼肉泥; C.中药材预处理:按重量比例取中药材辛参丨5%、十字苔草丨2%、草果药15%、巴掌草12%、 红楠皮13%、功劳根15%、莱菔子18%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡3小时,再煎煮50分 钟,除去中药渣,制得中药汁; D •脆炸粉制作:取适量小麦粉,小麦粉重45%的淀粉、丨.4%的泡打粉,混合均匀,制得脆 炸粉; E •斩拌:取歪头菜碎段25kg、鲳鱼肉泥l〇〇kg、中药汁5kg、马铃薯淀粉10kg,搅拌均匀, 放入食品斩拌机,斩拌至浆体呈黏性,斩拌过程中以冰水调浆温不超过1(rC,制得歪头菜鲳 鱼混合泥; F •灌模:将斩拌好的歪头菜鲳鱼混合泥灌入直径6cm,长100cm的管型模具中,再放入速 冻机冷冻15分钟; G •脱模:脱去模具,通过切片机切成厚2on的饼状; H •裹糠:在切好的歪头菜鲳鱼饼上均匀裹上一层面包糠,制成歪头菜鲳鱼饼生坯; I •速冻:将歪头菜鲳鱼饼生坯放入速冻机速冻25分钟,使鱼饼中心温度为-23--20°C, 制得歪头菜风味鲳鱼饼; J •包装:将速冻好的歪头菜风味鲳鱼饼用食品级包装物进行包装,低温於藏,温度控制 在-20—18。。。
2. 根据权利要求1所述的一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法,其特征在于:所述步骤^ 中的容器为不诱钢容器。
3. 根据权利要求1所述的一种刺嫩芽风味鲳鱼饼的制作方法,其特征在于:所述步骤D 中的淀粉为葛根淀粉或莲藕淀粉的一种。
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