CN106689298A - 一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,以滇丁香、角翅卫矛果为原料,同时添加水紫菀、满树星、春不见,制作出一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干。不仅发挥出角翅卫矛果、滇丁香的食用价值,还能将角翅卫矛果制作夹心,食用效果更佳,在与中药相互配伍,协同增效的情况下,具有止咳化痰的功效,长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可扩大生产。

Description

一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及以角翅卫矛果、滇丁香为原料,加入具有保健 功效的中药材,制得的一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干。
背景技术
[0002]滇丁香,为茜草科植物滇丁香或馥郁滇丁香,别称野了香、桂丁香、酒瓶花、小黄 树、丁香花、露球花、满山香、白花木。花期7_8月,夏季花盛开时采摘,鲜用或烘干。果成熟后 ^收,鲜用或晒干。滇丁香株型优美,枝叶繁茂,翠绿光亮,花期长,花序密集而繁茂,花色艳 丽而芳香,是具有广阔推广前景的夏秋观赏花木,也是很好的中药材,其根、花、果均可入 药。味辛、性温,有止咳化痰的功效,主治咳嗽、百日咳、慢性支气管炎等症状。
[0003]角翅卫矛果,为卫矛科植物角翅卫矛的果实,别称蜘蛛果果实,9—10月采收,晒干。 ^盘扁厚,蒴果扁球形,直径约1厘米(不包括翅长),成熟时紫红色,具4-5窄长翅,翅长8_1〇 晕米,基部宽约5毫米。花期5月,果期9_10月。味苦、性平,有祛风除湿、化痰止咳的功效,主 治风寒湿痹、咳嗽痰多等症状。
[0004]水紫菀,为菊科植物高莴苣的根,别称山苦菜,e月采挖,晒干备用。花果期夏、秋 季。味辛、性平,有止咳化痰、祜风的功效,主治风寒咳嗽、肺结核等症状。
[0005]满树星,为冬青科植物满树星的根皮或叶,别称鼠李冬青、秤星木、天星木、岗梅、 养牛仔、梅叶冬青、毕解、补借、天星根、满天星、烫膏仔木,冬季挖取,洗去泥土,剥取根皮, 晒干。夏、秋季采叶1 晒干。果实球形,直径7毫米,有网状条纹和槽,内果皮骨质,花期6月,果 期7月。味微苦、性凉,有疏风化痰、清热解毒的功效,主治感冒咳嗽、牙痛、烫伤、湿疹等症 状。
[0006] f不见,为阴地蕨科植物蕨蔡的带根全草,别称一朵云、蕨綦,春、冬采挖,晒干或 鲜用,根茎短、直立,簇生多数肉质状根,干后呈褐色或暗褐色。味苦、性凉,有清热解毒、平 肝散结的功效,主治结膜炎、劳伤、蛇咬伤、瘰疬等症状。
[0007]饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,食用方便,是一种常见的点心,作 为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼 干种类繁多,随着消费者健康意识的增强,选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以滇 丁香、角翅卫矛果为主要原料,加入水紫菀、满树星、春不见保健药材,生产出一种角翅卫矛 果风味滇丁香夹心饼干。
发明内容 _8]描_細卫矛果、釘動鞠,附肋水麟、满顺、春不见,研制出— 种角翅卫矛果风_丁香夹蝴干,獅了国内細这类原_作夹擔干的—项空白^ [。_、-种細卫矛果风味滇丁香夹心饼干,其特征在于,采用以下步麵作: A.滇丁麵髓:賴量_、触細釘香細,識神,放人花雛7倍的牛 奶中浸泡30-40分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3一4小时,温度控制在90一 11(TC,后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨,制成滇丁香粉; B. 角翅卫矛果预处理:取成熟的角翅卫矛果,去除外壳,清洗千净,加入适量80—95°c的 热水中,预煮2-3分钟,后加入角翅卫矛果重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到 0.5-1%体积比,结束发酵,再放入装有80-100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制 得角翅卫矛果浆; C. 中药材预处理:按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见,加入原料中药材重1 0-14倍的水,浸泡30-50分钟,再煎煮40-60分钟,用装有60-80目网筛的打浆机进行打浆,制得 中药浆; D. 调粉:取适量面粉,加入面粉重8-10%的中药浆与适量水,放入和面机和成面团,放入 发酵室发酵6-8小时,制得种子面团; E. 调合配料:取适量面粉、面粉重40-50%的滇丁香粉、6-8%的中药浆、3-5%的木糖醇、1-3%的食用盐、2-4%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重50-60%的种子面团、1-2%的小苏打,放入 和面机和成成品面团; F. 醒发:将成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35-38°C,醒发20-30分钟; G•装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤10-20分钟, 温度控制在180-200°C,制成成型的滇丁香饼干; H •制馅:取油脂20_30重量份放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入 角翅卫矛果浆10-12重量份、糖粉5_7重量份、奶粉4-6重量份,混合搅拌5-10分钟,制得角翅 卫矛果油脂混合浆; I •上浆:将滇丁香饼干的底面朝上,固定平放,在滇丁香饼干底面涂上饼干三分之一的 角翅卫矛果油脂混合浆,另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,用压力 机使两块饼干和浆料粘在一起,制得角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干; J•包装、检验、贮存:将制得的角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,在无菌的环境中用食 品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0010]本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:水紫菀35-45%、满树星 40-45%、春不见 10-25%。
[0011]本发明所述步骤G中模具为圆柱形模具,高度在3-5毫米。
[0012] 本发明的作用机理: 滇丁香,止咳化痰;角翅卫矛果,祛风除湿、化痰止咳;水紫菀,止咳化痰、祛风;满树星, 疏风化痰、清热解毒;春不见,清热解毒、平肝散结,利用以上五味中药相互配伍,协同生效, 通过调节肝的升发,促进肺的肃降,以达止咳化痰的功效。
[0013]本发明以滇丁香、角翅卫矛果为原料,同时添加水紫菀、满树星、春不见,制作出一 种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干。不仅发挥出角翅卫矛果、滇丁香的食用价值,还能将角 翅卫矛果制作夹心,食用效果更佳,在与中药相互配伍,协同增效的情况下,具有止咳化痰 的功效,长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单,易于实现, 可扩大生产。
[00M]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015]实施例1,一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,采用以下步骤制作: A. 滇丁香预处理:取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣,清洗干净,放入花瓣重5倍的牛奶 中浸泡30分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3小时,温度控制在90°C,后用装 有80目网筛的研磨机进行研磨,制成滇丁香粉; B. 角翅卫矛果预处理:取成熟的角翅卫矛果,去除外壳,清洗干净,加入适量80°C的热 水中,预煮2分钟,后加入角翅卫矛果重1%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5%体 积比,结束发酵,再放入装有80目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得角翅卫矛果 浆; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材水紫菀40%、满树星40%、春不见20%,加入原料中 药材重10倍的水,浸泡30分钟,再煎煮40分钟,用装有60目网筛的打浆机进行打浆,制得中 药浆; D. 调粉:取适量面粉,加入面粉重8%的中药浆与适量水,放入和面机和成面团,放入发 酵室发酵6小时,制得种子面团; E. 调合配料:取适量面粉、面粉重40%的滇丁香粉、6%的中药浆、3%的木糖醇、1%的食用 盐、2%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重50%的种子面团、1%的小苏打,放入和面机和成成品 面团; F. 醒发:将成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35°C,醒发20分钟; G. 装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤10分钟,温 度控制在180°C,制成成型的滇丁香饼干; H. 制馅:取油脂20千克放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入角翅卫 矛果浆10千克、糖粉5千克、奶粉4千克,混合搅拌5分钟,制得角翅卫矛果油脂混合浆; I. 上浆:将滇丁香饼干的底面朝上,固定平放,在滇丁香饼干底面涂上饼干三分之一的 角翅卫矛果油脂混合浆,另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,用压力 机使两块饼干和浆料粘在一起,制得角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干; J.包装、检验、贮存:将制得的角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,在无菌的环境中用食 品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0016] 本发明实施例1经19位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日15克,症状 明显缓解人数为13人,有效率为68.42%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数 为15人,有效率为78.95%。
[0017]实施例2,一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼千,采用以下步骤制作: A. 滇丁香预处理:取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣,清洗干净,放入花瓣重6倍的牛奶 中浸泡35分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3.5小时,温度控制在100°C,后用 装有80目网筛的研磨机进行研磨,制成滇丁香粉; B. 角翅卫矛果预处理:取成熟的角翅卫矛果,去除外壳,清洗干净,加入适量90°C的热 水中,预煮2分钟,后加入角翅卫矛果重1.5%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.8% 体积比,结束发酵,再放入装有80目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得角翅卫矛 果浆; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材水紫菀35%、满树星30%、春不见10%、千年艾15%、 熟地黄1 〇%,加入原料中药材重12倍的水,浸泡40分钟,再煎煮50分钟,用装有60目网筛的打 浆机进行打浆,制得中药浆; D. 调粉:取适量面粉,加入面粉重9%的中药浆与适量水,放入和面机和成面团,放入发 酵室发酵7小时,制得种子面团; E. 调合配料:取适量面粉、面粉重45%的滇丁香粉、7%的中药浆、4%的木糖醇、2%的食用 盐、3%的鸡蛋液,搅拌均句,加入面粉重55%的种子面团、1%的小苏打,放入和面机和成成品 面团; F. 醒发:将成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在37°C,醒发25分钟; G. 装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤15分钟,温 度控制在190°C,制成成型的滇丁香饼干; H. 制馅:取油脂25千克放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入角翅卫 矛果浆11千克、糖粉6千克、奶粉5千克,混合搅拌8分钟,制得角翅卫矛果油脂混合浆; I. 上浆:将滇丁香饼干的底面朝上,固定平放,在滇丁香饼干底面涂上饼干三分之一的 角翅卫矛果油脂混合浆,另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,用压力 机使两块饼干和浆料粘在一起,制得角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干; J.包装、检验、贮存:将制得的角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,在无菌的环境中用食 品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0018] 千年艾,为菊科植物芙蓉菊的叶,别称蕲艾、玉芙蓉、香菊、白艾、白香菊、蜂草、白 芙蓉、海芙蓉、岩头白,全年均可采,洗净,鲜用或晒干。枝、叶具密生的白色细绒毛而呈灰绿 色。味辛、苦,性微温,有散风寒、化痰利湿、解毒消肿的功效,主治风寒感冒、咳嗽痰多、百日 咳等症状。
[0019] 熟地黄,为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎,经加工蒸晒而成,别名熟地,味甘、 性微温,有滋阴补血、益精填髓的功效,用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热 消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。
[0020] 本发明实施例2的作用机理: 滇丁香,止咳化痰;角翅卫矛果,祛风除湿、化痰止咳;水紫菀,止咳化痰、祜风;满树星, 疏风化痰、清热解毒;春不见,清热解毒、平肝散结;千年艾,散风寒、化痰利湿、解毒消肿;熟 地黄,滋阴补血、益精填髓,利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肾 的封藏,促进肺的肃降,以达止咳化痰的功效。
[0021] 本发明实施例2经23位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日15克,症状 明显缓解人数为17人,有效率为73 • 91%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数 为19人,有效率为82.61%。
[0022] 实施例3,一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,采用以下步骤制作: A •滇丁香预处理:取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣,清洗干净,放入花瓣重7倍的牛奶 中浸泡40分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙4小时,温度控制在110°C,后用装 有100目网筛的研磨机进行研磨,制成滇丁香粉; B•角翅卫矛果预处理:取成熟的角翅卫矛果,去除外壳,清洗干净,加入适量95°C的热 水中,预煮3分钟,后加入角翅卫矛果重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到1%体 积比,结束发酵,再放入装有100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得角翅卫矛 果浆; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材水紫苑22%、满树星18%、春不见10%、千年艾15%、 熟地黄1 〇%、黑香柴15%、地灵根10%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡50分钟,再煎煮60分 钟,用装有80目网筛的打浆机进行打浆,制得中药浆; D. 调粉:取适量面粉,加入面粉重10%的中药浆与适量水,放入和面机和成面团,放入发 酵室发酵8小时,制得种子面团; E. 调合配料:取适量面粉、面粉重50%的滇丁香粉、8%的中药浆、5%的木糖醇、3%的食用 盐、4%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重60%的种子面团、2%的小苏打,放入和面机和成成品 面团; F•醒发:将成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在38°C,醒发30分钟; G•装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤20分钟,温 度控制在200°C,制成成型的滇丁香饼干; H.制馅:取油脂30千克放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入角翅卫 矛果浆12千克、糖粉7千克、奶粉6千克,混合搅拌10分钟,制得角翅卫矛果油脂混合浆; I •上浆:将滇丁香饼干的底面朝上,固定平放,在滇丁香饼干底面涂上饼干三分之一的 角翅卫矛果油脂混合浆,另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,用压力 机使两块饼干和浆料粘在一起,制得角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干; J•包装、检验、贮存:将制得的角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,在无菌的环境中用食 品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0023]黑香柴,为杜鹃花科植物千里香杜鹃的枝叶及花,夏、秋季采收枝叶,鲜用或晒干, 盛花期采摘花,阴干或烘干。枝条纤细,灰棕色,幼枝密被鳞片,老枝纵棱明显,茎黑褐色,芽 鳞早落。味苦、性温,有止咳化痰、暖胃祛寒的功效,多用于治疗咳喘痰多、胃寒疼痛等症状。 [0024] 地灵根,为木犀科植物紫药女贞的根,别称地柏灵根,全年或秋季采挖,洗净泥土, 切片,鲜用或暇干,花期5-7月,果期7-12月。味苦、性寒,有清热利尿、消食健胃的功效,主治 湿热尿淋、肝炎、消化不良等症状。
[0025] 本发明实施例3的作用机理: 滇丁香,止咳化痰;角翅卫矛果,祛风除湿、化痰止咳;水紫菀,止咳化痰、祛风;满树星, 疏风化痰、清热解毒;春不见,清热解毒、平肝散结;千年艾,散风寒、化痰利湿、解毒消肿;熟 地黄,滋阴补血、益精填髓;黑香柴,止咳化痰、暖胃祜寒;地灵根,清热利尿、消食健胃,利用 以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肾的封藏,脾的健运,促进肺的肃 降,以达止咳化痰的功效。
[0026] 本发明实施例3经29位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日丨5克,症状 明显缓解人数为25人,有效率为86.21%;连续食用2〇天,每日I5克以上,症状明显缓解人数 为27人,有效率为93.1%。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1. 一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,其特征在于,采用以下步骤制作: A •滇丁香预处理:取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣,清洗干净,放入花瓣重5-7倍的牛 奶中浸泡30-40分钟,后取出,沥干花瓣体表水,放入焙茶机烘焙3-4小时,温度控制在90-1 l〇°C,后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨,制成滇丁香粉; B. 角翅卫矛果预处理:取成熟的角翅卫矛果,去除外壳,清洗千净,加入适量80-95 °C的 热水中,预煮2-3分钟左右,后加入角翅卫矛果重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度 达到0.5-1%体积比,结束发酵,再放入装有80-100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打 浆,制得角翅卫矛果浆; C. 中药材预处理:按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见,加入原料中药材重10-14倍的水,浸泡30-50分钟,再煎煮40-60分钟,用装有60-80目网筛的打浆机进行打浆,制得 中药浆; D. 调粉:取适量面粉,加入面粉重8-10%的中药浆与适量水,放入和面机和成面团,放入 发酵室发酵6-8小时,制得种子面团; E. 调合配料:取适量面粉、面粉重40-50%的滇丁香粉、6-8%的中药浆、3-5%的木糖醇、1-3%的食用盐、2-4%的鸡蛋液,搅拌均匀,加入面粉重50-60%的种子面团、1-2%的小苏打,放入 和面机和成成品面团; F. 醒发:将成品面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35-38°C,醒发20-30分钟左右; G. 装模、烘烤:将醒发好的面团放入模具里压缩成型,后放入电烤炉中烘烤10-20分钟, 温度控制在180-20(TC,制成成型的滇丁香饼干; H. 制馅:取油脂20-30重量份放入不锈钢锅中加热融化,保持完全融化温度不变,加入 角翅卫矛果浆10-12重量份、糖粉5-7重量份、奶粉4-6重量份,混合搅拌5-10分钟,制得角翅 卫矛果油脂混合浆; I. 上浆:将滇丁香饼干的底面朝上,固定平放,在滇丁香饼千底面涂上饼干三分之一的 角翅卫矛果油脂混合浆,另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,用压力 机使两块饼干和浆料粘在一起,制得角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干; J.包装、检验、贮存:将制得的角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,在无菌的环境中用食 品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、千燥、避光处。
2. 根据权利要求1所述的一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,其特征在于:所述步骤 C一定比例的中药材为以下原料重量比:水紫菀35_45%、满树星40-45%、春不见10-25%。
3. 根据权利要求1所述的一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干,其特征在于:所述步骤 G中模具为圆柱形模具,高度在3_5毫米。
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