CN106666664A - 一种红绿草风味耳鲍肉酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红绿草风味耳鲍肉酱，其以红绿草、耳鲍为原料，同时添加红绿草、神曲、款冬花，制作出一种红绿草风味耳鲍肉酱。其充分利用耳鲍的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有平肝明目，凉血止血的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品风味醇香，味道香甜，保健功能突出，易保存，长期食用可改善长时间用眼导致的眼睛肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

Description

一种红绿草风味耳鲍肉酱

[0001] 本申请为申请号201610918947.X、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法”的分案申请。

技术领域

[0002] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及以红绿草、耳鲍为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红绿草风味耳鲍肉酱。

背景技术

[0003] 红绿草，又名红绿苋、锦绣草、毛莲子草，属苋科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。茎直立，株高10-20cm。有分枝，单叶对生，形小。披针形或椭圆形，有红、寥、紫绿色的叶脉及斑点，叶柄极短，头状花序，着生于叶腋，花白色。花期12月至翌年2月。红绿草具有清肝明目、凉血止血的功效，主治结膜炎、便血、痢疾。

[0004] 耳鲍，海产贝类。贝壳狭长，贝壳较小，薄，狭长，略扭曲成耳状。壳长69毫米，宽31毫米，高11毫米。螺层约三层，各层间缝合縯不明显。体螺层很大，螺旋部小，呈乳头状。壳顶钝，位近后端，略低于壳高。壳内面真珠层常呈彩虹般的绿色或蓝色光泽。足肥大，附于岩石。耳鲍壳薄肉多，足部肌肉特别肥厚，是著名的海珍品之一。耳鲍味咸，性寒，归肝经。具有平肝潜阳、清肝明目的功效，常用于头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目。

[0005] 神曲，为辣寥、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂。呈方形或长方形的块状，宽约3厘米，厚约I厘米，外表土黄色，粗糙;质硬脆易断，断面不平，类白色，可见未被粉碎的褐色残渣及发酵后的空洞。有陈腐气，味苦。以陈久、无虫蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，归脾胃二经。具有健脾和胃、消食调中的功效，主治饮食停滞、胸痞腹胀、呕吐泻痢、产后瘀血腹痛、小儿腹大坚积。

[0006] 款冬花，本品为菊科植物款冬的干燥花蕾，呈长圆棒状。单生或2 — 3个基部连生，长I 一 2.5cm，直径0.5 — lcm。上端较粗，下端渐细或带有短梗，外面被有多数鱼鳞状苞片。苞片外表面紫红色或淡红色，内表面密被白色絮状茸毛。款冬花味辛，性温。具有润肺下气、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、劳嗽咳血。

[0007] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以红绿草、耳鲍为主要原料，神曲、款冬花为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0008] 本发明以红绿草、耳鲍为原料，同时添加神曲、款冬花开发出一种红绿草风味耳鲍肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。

[0009] —种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.红绿草预处理:取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重5-7倍的水，放入装有60-100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；

B.耳鲍预处理:取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得耳鲍泥；

C.中药材预处理:按一定比例取中药材红绿草、神曲、款冬花，清洗干净，加入原料中药材重5-10倍的水，煎煮2-3小时，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重0.5-1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；

D.酱汁预处理:取适量的黄豆酱、黄豆酱重25-50%的辣椒酱、5-10%的甜面酱，50-60%的红绿草浆，5-10%的中药汁，1-2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；

E.熬煮:向不锈钢锅内加入橄榄油I O-15重量份，加热至100 °C -120 °C，放入耳鲍泥100-150重量份，翻炒5-10分钟，加入红绿草中药混合酱汁100-150重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份、白芝麻6-8重量份，大火烧开，小火熬煮1-2小时，最后加入2-5重量份的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐装，冷却:将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在75-80 °C;

G.杀菌，冷却:将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热10-15分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

H.检验、贮存:将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

[0010] 本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:神曲45-55%、款冬花45-55%。

[0011] 本发明步骤F的容器设备为玻璃罐，装灌容量可控制在90-95%。

[0012] 本发明的作用机理:

耳鲍，平肝潜阳、清肝明目；红绿草，清肝明目、凉血止血;神曲，健脾和胃、消食调中；款冬花、润肺下气、止咳化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达平肝明目，凉血止血的功效。

[0013] 本发明公开了一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，其以红绿草、耳鲍为原料，同时添加神曲、款冬花，制作出一种红绿草风味耳鲍肉酱。其充分利用红绿草、耳鲍的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有平肝明目，凉血止血的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品风味醇香，味道香甜，保健功能突出，易保存，长期食用可改善长时间用眼导致的眼睛肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0015] 实施例1，一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，采用以下步骤:

A.红绿草预处理:取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重5倍的水，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；

B.耳鲍预处理:取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡60分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重5%的料酒、2%的姜末，放入调味机调味腌制30分钟，制得耳鲍泥；

C.中药材预处理:按重量比例取中药材神曲52%、款冬花48%，清洗干净，加入原料中药材重5倍的水，煎煮2小时，再用60目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重

0.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%重量比，结束发酵；

D.酱汁预处理:取适量的黄豆酱、黄豆酱重25%的辣椒酱、5%的甜面酱，50%的红绿草浆，5%的中药汁，I倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；

E.熬煮:向不锈钢锅内加入橄榄油1kg，加热至100 0C，放入耳鲍泥10kg，翻炒5分钟，加入红绿草中药混合酱汁40kg、醋lkg、蒜蓉泥5kg、白芝麻6kg，大火烧开，小火熬煮1-2小时，最后加入2kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐装，冷却:将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在75 °C;

G.杀菌，冷却:将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热10分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

H.检验、贮存:将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

[0016] 本发明实施例1经30位长时间用眼导致的眼睛肿痛的人群，连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为18人，有效率为60%;连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为22人，有效率为73.33%。

[0017] 实施例2，一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，采用以下步骤:

A.红绿草预处理:取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重6倍的水，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；

B.耳鲍预处理:取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡90分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重7%的料酒、3%的姜末，放入调味机调味腌制40分钟，制得耳鲍泥；

C.中药材预处理:按重量比例取中药材神曲19%、款冬花21 %、凤尾七19%、算盘七17%、结尾草24%，清洗干净，加入原料中药材重7倍的水，煎煮2.5小时，再用70目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重0.5-1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到

0.7%重量比，结束发酵；

D.酱汁预处理:取适量的黄豆酱、黄豆酱重32%的辣椒酱、6%的甜面酱，55%的红绿草浆，7%的中药汁，2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；

E.熬煮:向不锈钢锅内加入橄榄油13kg，加热至110°C，放入耳鲍泥120kg，翻炒5-10分钟，加入红绿草中药混合酱汁45kg、醋2kg、蒜蓉泥9kg、白芝麻7kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入3kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐装，冷却:将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在75-80 °C;

G.杀菌，冷却:将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

H.检验、贮存:将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

[0018] 凤尾七，为景天科植物小丛红景天的根。根头部粗大，其上残存多数丛生的茎基部，断面中空，茎基有芽。根部纺锤形，长6-10厘米，径约1-1.5厘米，表面凹凸不平，被灰棕色栓皮，片状脱落，脱落处颜色较深，暗棕色至紫棕色。凤尾七味甘，性温。具有补肾、养心安神、调经活血、明目的功效，主治虚劳、骨蒸劳热、干血劳、月经不调、头晕目眩。

[0019] 算盘七，为百合科植物腋花扭柄花的根。腋花扭柄花，多年生草本，植株高20-50cm。根茎粗1.5-2mm。茎不分枝或中部以上分枝，光滑。叶互生，7-9枚，无柄;叶片披针形或卵状披针形，长2.5-8cm,宽1.5-3cm，先端渐尖，基都圆形或心形，抱茎，全缘，叶背灰白色。算盘七味甘，性微寒。具有清肺止咳、健脾和胃的功效，主治肺热咳嗽、阴虚劳嗽、脾胃不和之少食、欲呕。

[0020] 节节草，又名土木贼、锁眉草、笔杆、土麻黄，草麻黄、木草。多年生，根茎细长入土深，黑褐色。茎细弱，绿色，基部多分枝，上部少分支或部分枝，粗糙具条棱，叶鳞片状，轮生，基部联合成鞘状。孢子囊长圆形，有小尖头;孢子叶6角形，中央凹入。节节草味甘，性平。具有明目退翳、祛痰止咳、清热、利尿的功效，常用于目赤肿痛、角膜云翳、肝炎，咳嗽、支气管炎、泌尿系感染。

[0021] 本发明实施例2的作用机理:

耳鲍，平肝潜阳、清肝明目；红绿草，清肝明目、凉血止血;神曲，健脾和胃、消食调中；款冬花、润肺下气、止咳化痰;凤尾七，调经活血、明目；算盘七，清肺止咳、健脾和胃；节节草，明目退翳、祛痰止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达平肝明目，凉血止血的功效。

[0022] 本发明实施例2经26位长时间用眼导致的眼睛肿痛的人群，连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为18人，有效率为69.23%;连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为21人，有效率为80.76%。

[0023] 实施例3，一种红绿草风味耳鲍肉酱，采用以下步骤制作:

A.红绿草预处理:取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重7倍的水，放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；

B.耳鲍预处理:取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得耳鲍泥；

C.中药材预处理:按重量比例取中药材神曲14%、款冬花13%、凤尾七16%、算盘七13%、结尾草14%、土木香14%、天麻16%，清洗干净，加入原料中药材重1倍的水，煎煮3小时，再用70目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；

D.酱汁预处理:取适量的黄豆酱、黄豆酱重50%的辣椒酱、10%的甜面酱，60%的红绿草浆，10%的中药汁，2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；

E.熬煮:向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120 °C，放入耳鲍泥150kg，翻炒1分钟，加入红绿草中药混合酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg、白芝麻8kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入5kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐装，冷却:将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在80 °C ；

G.杀菌，冷却:将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热15分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

H.检验、贮存:将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

[0024] 土木香，为菊科植物土木香I或藏木香I的干燥根。呈圆锥形，略弯曲，长5-20cm。表面黄棕色或暗棕色，有纵皱纹及须根痕。根头粗大，顶端有凹陷的茎痕及叶鞘残基，周围有圆柱形支根。质坚硬，不易折断，断面略平坦，黄白色至浅灰黄色，有凹点状油室。土木香味辛，性温，归肝、脾二经。具有健脾和胃、调气解郁、止痛安胎的功效，常用于胸胁、脘腹胀痛、呕吐泻痢、胸胁挫伤、岔气作痛、胎动不安。

[0025] 天麻，又名赤箭、木浦、明天麻、定风草根、白龙皮，本品呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3-15cm，宽1.5-6cm，厚0.5-2cm。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基;另端有圆脐形疤痕。质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。天麻味甘，性平。归肝经。具有平肝息风、止痉的功效，常用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风。

[0026] 本发明实施例3的作用机理:

耳鲍，平肝潜阳、清肝明目；红绿草，清肝明目、凉血止血;神曲，健脾和胃、消食调中；款冬花、润肺下气、止咳化痰;凤尾七，调经活血、明目；算盘七，清肺止咳、健脾和胃；节节草，明目退翳、祛痰止咳；土木香，健脾和胃、调气解郁;天麻，平肝息风、止痉。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达平肝明目，凉血止血的功效。

[0027] 本发明实施例3经长时间用眼导致的眼睛肿痛的人群，连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为29人，有效率为82.85%;连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为33人，有效率为94.28%。

[0028]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0029] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种红绿草风味耳鲍肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作: A.红绿草预处理:取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重7倍的水，放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆； B.耳鲍预处理:取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得耳鲍泥； C.中药材预处理:按重量比例取中药材神曲14%、款冬花13%、凤尾七16%、算盘七13%、结尾草14%、土木香14%、天麻16%，清洗干净，加入原料中药材重1倍的水，煎煮3小时，再用70目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵； D.酱汁预处理:取适量的黄豆酱、黄豆酱重50%的辣椒酱、10%的甜面酱，60%的红绿草浆，10%的中药汁，2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁； E.熬煮:向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120°C，放入耳鲍泥150kg，翻炒10分钟，加入红绿草中药混合酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg、白芝麻8kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入5kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可； F.罐装，冷却:将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在80 °C ； G.杀菌，冷却:将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热15分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却； H.检验、贮存:将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种红绿草风味耳鲍肉酱，其特征在于:所述步骤F的容器设备为玻璃罐，装灌容量可控制在90-95%。