CN106616521A - 一种桄榔风味鳑鲏鱼卷 - Google Patents

一种桄榔风味鳑鲏鱼卷 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种桄榔风味鳑鲏鱼卷,以桄榔、鳑鲏为原料,同时添加石斛、地血香果,制作出一种桄榔风味鳑鲏鱼卷。其充分利用桄榔、鳑鲏的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有行消食化积、行气止痛的功效。发明中,采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对桄榔进行联合酶解,对中药材进行果醋酵母初发酵,为产品增添了醇香味,制得的成品柔润清脆,味道鲜美,且保健功能突出,长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济价值、社会价值显著。

Description

一种桄榔风味鳑鮍鱼卷

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及以桄榔、鎊鮍为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种桄榔风味鎊鮍鱼卷。

背景技术

[0002] 桄榔,属初生目,棕榈科乔木,茎较粗壮,叶簇生于茎顶,叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形,果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘,性平,具有祛瘀破积、止痛的功效,对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。

[0003] 鎊鮍,鲤形目鲤科鰌亚科的通称,又称四方皮、镜鱼、彩圆儿。为小型淡水鱼类,成体可达6cm左右;体呈卵圆形或菱形;头短,口小;须I对或无;臀鳍始于背鳍基下方,背、臀鳍颇长,有或无硬刺;腹鳍腹位;尾鳍叉状;侧线鳞完全或不完全。鎊鮍味甘,性平,具有补气健脾、解毒的功效,主治久病体虚、痘毒。

[0004] 石斛,茎直立,肉质状肥厚,稍扁的圆柱形,上部多少回折状弯曲,基部明显收狭,不分枝,具多节,节有时稍肿大;节间多少呈倒圆锥形,干后金黄色。叶革质,长圆形。石斛味甘、淡、微咸,性寒,归胃、肾、肺经,具有明目强腰、益胃生津、润肺益肾、滋阴清热的功效,常用于病后虚热、目暗不明、阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕。

[0005] 地血香果,为木兰科植物异型南五味子的果实。叶互生,纸质,叶片卵状椭圆形或宽椭圆形,先端渐尖或急尖,基部宽楔形或近圆形,上部边缘有疏齿或全缘,网脉明显。聚合果近球形,小浆果倒卵形,种子长圆形或肾形。地血香果具有强心补肾、止咳祛痰的功效,主治肾虚腰痛、气管、支气管炎、神经衰弱。

[0006]鱼卷,是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成,成品具有色泽金黄,香鲜可口,富有弹性等特色。可直接食用,也可切成片状,调菜食用,还可切成片状,丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种,是生活中的一道名菜,深受人们喜爱。以桄榔、鎊鮍为主要原料,石斛、地血香果为保健原料,生产出一种营养保健型鱼卷,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0007] 本发明以桄榔、鎊鮍为原料,同时添加石斛、地血香果开发出一种桄榔风味鎊鮍鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。

[0008] —种桄榔风味鎊鮍鱼卷,其特征在于,采用以下步骤:

A.桄榔预处理:取桄榔的肉质茎髓心,通过斩切机切成片状,入容器中,加入桄榔片重

2-5倍的水、0.4-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶,搅拌均匀,加热至38-42 V,保持30-40分钟,后倒入打浆机进行打浆,再通过离心机进行浆渣分离,分离出上清液,制得湿桄榔粉;

B.鎊鮍预处理:取新鲜的鎊鮍鱼,去除杂质,清洗干净,放入绞肉机进行绞制,制得鎊鮍鱼泥,入容器中,加入鎊鮍鱼泥重0.5-1.5%的姜末、5-15%的淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐,后通过斩拌机斩至鱼浆细腻,制得鎊鮍鱼泥;

C.中药材预处理:按一定比例取石斛、地血香果,加入原料中药材重5-20倍的水,浸泡

2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药浆,加入中药浆重1-3%的果醋酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1.5%体积比,结束发酵;

D.成型:取湿桄榔粉10-30重量份,鎊鮍鱼泥80-120重量份,发酵的中药浆2_5重量份,混合搅拌均匀,放入自动成型机成型;

E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机,进行滚动式焙烤,先用文火预热,后用强火进行加热,烤得鱼卷表面产生细小的焦斑,呈金黄色或深黄色,焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜,焙烤后的制品表面涂上植物油;

F.冷却:取出烤熟桄榔风味鎊鮍鱼卷,放入冷却设备进行冷却;

G.包装、杀菌:将冷却的桄榔风味鎊鮍鱼卷用食品级包装物进行真空包装,后进行微波杀菌;

H.检验、贮存:将检验合格的桄榔风味鎊鮍鱼卷贮存于0-6 0C的冷藏设备。

[0009] 本发明文中所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。

[0010] 本发明所述步骤A中也可以将桄榔的髓心通过破碎机进行破碎。

[0011] 本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛50-60%、地血香果40-50%ο

[0012] 本发明所述步骤E中强火指的是温度在150-165Γ的强火。

[0013] 本发明的作用机理:

桄榔,祛瘀破积、止痛;鎊鮍,补气健脾、解毒;石斛,明目强腰、益胃生津;地血香果,强心补肾、止咳祛痰。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达消食化积、行气止痛的功效。

[0014] 本发明以桄榔、鎊鮍为原料,同时添加石斛、地血香果,制作出一种桄榔风味鎊鮍鱼卷。其充分利用桄榔、鎊鮍的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有行消食化积、行气止痛的功效。发明中,采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对桄榔进行联合酶解,对中药材进行果醋酵母初发酵,为产品增添了醇香味,制得的成品柔润清脆,味道鲜美,且保健功能突出,长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济价值、社会价值显著。

[0015]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0016] 实施例1,一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,采用以下步骤制作:

A.桄榔预处理:取桄榔的肉质茎髓心,通过斩切机切成片状,入容器中,加入桄榔片重4倍的水、0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶,搅拌均匀,加热至40°C,保持35分钟,后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,再通过离心机进行浆渣分离,分离出上清液,制得湿恍榔粉;

B.鎊鮍预处理:取新鲜的鎊鮍鱼,去除杂质,清洗干净,放入绞肉机进行绞制,制得鎊鮍鱼泥,入容器中,加入鎊鮍鱼泥重0.8%的姜末、10%的淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐,后通过斩拌机斩至鱼浆细腻,制得鎊鮍鱼泥; C.中药材预处理:按重量比例取石斛55%、地血香果45%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2小时,再煎煮0.5,后连同煎煮液一起,用装有80目网筛的打浆机制成中药浆,加入中药浆重2%的果醋酵母,密封静置发酵,待酒精度达到1%体积比,结束发酵;

D.成型:取湿桄榔粉13kg,鎊鮍鱼泥10kg,发酵的中药浆5kg,混合搅拌均匀,放入自动成型机成型;

E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机,进行滚动式焙烤,先用文火预热,后用160°C的强火进行加热,烤得鱼卷表面产生细小的焦斑,呈金黄色或深黄色,焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜,焙烤后的制品表面涂上植物油;

F.冷却:取出烤熟桄榔风味鎊鮍鱼卷,放入冷却设备进行冷却;

G.包装、杀菌:将冷却的桄榔风味鎊鮍鱼卷用食品级包装物进行真空包装,后进行微波杀菌;

H.检验、贮存:将检验合格的桄榔风味鎊鮍鱼卷贮存于3 0C的冷藏设备。

[0017] 本发明实施例1经15位饮食积滞的人群,连续食用7天,每日50克,症状明显缓解人数为9人,有效率为60%;连续食用15天,每日50克以上,症状明显缓解人数为11人,有效率为73.33%o

[0018] 实施例2,一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,采用以下步骤制作:

A.桄榔预处理:取桄榔的肉质茎髓心,通过斩切机切成片状,入容器中,加入桄榔片重3倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶,搅拌均匀,加热至39°C,保持38分钟,后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,再通过离心机进行浆渣分离,分离出上清液,制得湿恍榔粉;

B.鎊鮍预处理:取新鲜的鎊鮍鱼,去除杂质,清洗干净,放入绞肉机进行绞制,制得鎊鮍鱼泥,入容器中,加入鎊鮍鱼泥重1%的姜末、8%的淀粉、2.5%的料酒、1.2%的食盐,后通过斩拌机斩至鱼浆细腻,制得鎊鮍鱼泥;

C.中药材预处理:按重量比例取石斛25%、地血香果18%、山皮条23%、芭茅果17%、芸香草17%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡2.5小时,再煎煮0.7小时,后连同煎煮液一起,用装有100目网筛的打浆机制成中药浆,加入中药浆重1.5%的果醋酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.8%体积比,结束发酵;

D.成型:取湿桄榔粉25kg,鎊鮍鱼泥200kg,发酵的中药浆6kg,混合搅拌均匀,放入自动成型机成型;

E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机,进行滚动式焙烤,先用文火预热,后用155°C强火进行加热,烤得鱼卷表面产生细小的焦斑,呈金黄色或深黄色,焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜,焙烤后的制品表面涂上植物油;

F.冷却:取出烤熟桄榔风味鎊鮍鱼卷,放入冷却设备进行冷却;

G.包装、杀菌:将冷却的桄榔风味鎊鮍鱼卷用食品级包装物进行真空包装,后进行微波杀菌;

H.检验、贮存:将检验合格的桄榔风味鎊鮍鱼卷贮存于3 0C的冷藏设备。

[0019]山皮条,为豆科植物四川木蓝的根或全株。小灌木,高I米。幼枝密生白色伏贴毛,后即无毛。单数羽状复叶,互生,小叶对生,椭圆形至倒卵形,先端钝圆或凹入,有小突尖,基部钝圆或楔形,全缘,两面具白色伏贴毛;小叶柄甚短。总状花序腋生,花蝶形,红色。荚果细长。山皮条味辛、苦、涩,性微温,具有宽中理气、解郁除毒的功效,主治肚腹冷痛、胸膈气胀、癀热、疮毒。

[0020] 芭茅果,为禾本科植物芭茅的根茎部叶鞘内的虫癭。多年生草本植物,具发达根状茎。杆高大似竹,高2-4米,无毛,节下具白粉。芭茅果味甘、辛,性微温,具有解表透疹、行气调经的功效,主治小儿疹出不透、胃脘痛、疝气、月经不调。

[0021] 芸香草,为禾本科植物芸香草的全草。其味辛、微苦,性温,具有解表利湿、止咳平喘的功效,主治风寒感冒、伤暑、吐泻腹痛、小便淋痛、风湿痹痛、咳嗽气喘。

[0022] 本发明实施例2的作用机理:

桄榔,祛瘀破积、止痛;鎊鮍,补气健脾、解毒;石斛,明目强腰、益胃生津;地血香果,强心补肾、止咳祛痰;山皮条,宽中理气、解郁除毒;芭茅果,解表透疹、行气调经;芸香草,解表利湿、止咳平喘。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达消食化积、行气止痛的功效。

[0023] 本发明实施例2经19位饮食积滞的人群,连续食用7天,每日50克,症状明显缓解人数为13人,有效率为68.42%;连续食用15天,每日50克以上,症状明显缓解人数为15人,有效率为 78.95%。

[0024] 实施例3,一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,采用以下步骤制作:

A.桄榔预处理:取桄榔的肉质茎髓心,通过破碎机进行破碎,入容器中,加入破碎桄榔重3倍的水、0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶,搅拌均匀,加热至41°C,保持33分钟,后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,再通过离心机进行浆渣分离,分离出上清液,制得湿恍榔粉;

B.鎊鮍预处理:取新鲜的鎊鮍鱼,去除杂质,清洗干净,放入绞肉机进行绞制,制得鎊鮍鱼泥,入容器中,加入鎊鮍鱼泥重1.2%的姜末、12%的淀粉、3%的料酒、1.6%的食盐,后通过斩拌机斩至鱼浆细腻,制得鎊鮍鱼泥;

C.中药材预处理:按重量比例取石斛20%、地血香果13%、山皮条15%、芭茅果12%、芸香草13%、草豆蔻15%、凹朴皮12%,加入原料中药材重17倍的水,浸泡3小时,再煎煮I小时,后连同煎煮液一起,用装有80目网筛的打浆机制成中药浆,加入中药浆重2.5%的果醋酵母,密封静置发酵,待酒精度达到1.2%体积比,结束发酵;

D.成型:取湿桄榔粉50kg,鎊鮍鱼泥300kg,发酵的中药楽I Okg,混合搅拌均勾,放入自动成型机成型;

E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机,进行滚动式焙烤,先用文火预热,后用160°C强火进行加热,烤得鱼卷表面产生细小的焦斑,呈金黄色或深黄色,焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜,焙烤后的制品表面涂上植物油;

F.冷却:取出烤熟桄榔风味鎊鮍鱼卷,放入冷却设备进行冷却;

G.包装、杀菌:将冷却的桄榔风味鎊鮍鱼卷用食品级包装物进行真空包装,后进行微波杀菌;

H.检验、贮存:将检验合格的桄榔风味鎊鮍鱼卷贮存于0-6 0C的冷藏设备。

[0025] 草豆蔻,为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收,晒至九成干,或用水略烫,晒至半干,除去果皮,取出种子团,晒干。类球形的种子团,表面灰褐色,中间有黄白色的隔膜。种子为卵圆状多面体,外被淡棕色膜质假种皮,种脊为一条纵沟,一端有种脐;质硬,将种子沿种脊纵剖两瓣,纵断面观呈斜心形胚乳灰白色。草豆蔻味辛,性温,归脾、胃经,具有燥湿行气、温中止呕的功效,常用于寒湿内阻、脘腹冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等症。

[0026]凹朴皮,为木兰科植物鹅掌楸和北美鹅掌楸的树皮。槽状或半卷筒状,老树皮外表黄棕色,极粗糙,鳞片状脱落;幼树皮外表灰褐色,具纵裂纹。内表面黄棕色或黄白色,具细纵纹。质脆,易折断,断面外层颗粒状,内层纤维性。凹朴皮味辛,性温,具有祛风除湿、散寒止咳的功效,主治风湿痹痛、风寒咳嗽。

[0027] 本发明实施例3的作用机理:

桄榔,祛瘀破积、止痛;鎊鮍,补气健脾、解毒;石斛,明目强腰、益胃生津;地血香果,强心补肾、止咳祛痰;山皮条,宽中理气、解郁除毒;芭茅果,解表透疹、行气调经;芸香草,解表利湿、止咳平喘。利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肺的肃降,促进脾的健运,固达消食化积、行气止痛的功效。

[0028] 本发明实施例3经24位饮食积滞的人群,连续食用7天,每日50克,症状明显缓解人数为19人,有效率为79.17%;连续食用15天,每日50克以上,症状明显缓解人数为21人,有效率为87.5%。

[0029]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0030] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,其特征在于,采用以下步骤制作: A.桄榔预处理:取桄榔的肉质茎髓心,通过斩切机切成片状,入容器中,加入桄榔片重2-5倍的水、0.4-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶,搅拌均匀,加热至38-42 V,保持30-40分钟,后倒入打浆机进行打浆,再通过离心机进行浆渣分离,分离出上清液,制得湿桄榔粉; B.鎊鮍预处理:取新鲜的鎊鮍鱼,去除杂质,清洗干净,放入绞肉机进行绞制,制得鎊鮍鱼泥,入容器中,加入鎊鮍鱼泥重0.5-1.5%的姜末、5-15%的淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐,后通过斩拌机斩至鱼浆细腻,制得鎊鮍鱼泥; C.中药材预处理:按一定比例取石斛、地血香果,加入原料中药材重5-20倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药浆,加入中药浆重1-3%的果醋酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1.5%体积比,结束发酵; D.成型:取湿桄榔粉10-30重量份,鎊鮍鱼泥80-120重量份,发酵的中药浆2_5重量份,混合搅拌均匀,放入自动成型机成型; E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机,进行滚动式焙烤,先可用文火预热,后用强火进行加热,烤得鱼卷表面产生细小的焦斑,呈金黄色或深黄色,焙烤过程中需在鱼卷表面涂上蜂蜜,焙烤后的制品表面涂上植物油; F.冷却:取出烤熟桄榔风味鎊鮍鱼卷,可放入冷却设备进行冷却; G.包装、杀菌:将冷却的桄榔风味鎊鮍鱼卷用食品级包装物进行真空包装,后进行微波杀菌; H.检验、贮存:将检验合格的桄榔风味鎊鮍鱼卷贮存于0-6 0C的冷藏设备。
2.根据权利要求1所述的一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,其特征在于:文中所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。
3.根据权利要求1所述的一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,其特征在于:所述步骤A中也可以将桄榔的髓心通过破碎机进行破碎。
4.根据权利要求1所述的一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛50-60%、地血香果40-50%。
5.根据权利要求1所述的一种桄榔风味鎊鮍鱼卷,其特征在于:所述步骤E中强火指的是温度在150-165°C的强火。
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