CN106616354A - 一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明属于土豆的深加工技术领域,具体涉及一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法,由新鲜土豆、大米粉、白芸豆粉、新鲜洋葱、秋葵籽、杏花、大骨汤反复捶捣后由单螺杆挤出机制成。本发明相比现有技术具有以下优点:白芸豆粉富含α‑淀粉酶,有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解;秋葵籽中含有较高的油脂和蛋白质,不仅能提高土豆米的香味,还能对肠胃起到一定保健作用;杏花能够提高肠胃对米谷淀粉的营养的吸收;加入大骨汤再经多次反复捶捣,使所得面团受力均匀,韧性和劲道有明显提高,再熟化制取土豆米后,营养丰富均衡,蒸煮方便,能够有效防止土豆腐烂,韧劲足、口感好,能够促进土豆淀粉的降解,加速吸收,能够作为稻米的替代品。

Description

一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法
技术领域
本发明属于土豆的深加工技术领域,具体涉及一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法。
背景技术
土豆为仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要的粮食作物,我国现在即将启动土豆主粮化战略,推进把土豆加工成馒头、面条、面粉、土豆米等主食,现有的土豆米由土豆淀粉和面粉以4:3的重量比混合搅匀后,加入少量碎米和成面团,加入少量盐水,把面团输入制粒机制成米粒大小的颗粒,然后过筛,将米粒输入蒸煮设备中处理,是表面糊化,从而形成类似保护膜的薄膜,最后经烘干冷却制得,这种米口感软糯,营养丰富,有一定市场,但在实际制作过程中,土豆淀粉可能会受到影响,在蒸熟后软糯有余,韧劲不足,不符合一些消费者的喜好,因此市场扩展受到一定影响。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题,提供了一种有韧劲的营养土豆米及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:一种有韧劲的营养土豆米,由以下重量份的原料制成:新鲜土豆100份、大米粉15-20份、白芸豆粉3-5份、新鲜洋葱8-15份、秋葵籽4-7份、杏花3-6份、大骨汤20份。
作为对上述方案的进一步改进,所述白芸豆粉的制备方法为:将白芸豆去皮后,在72℃的条件下煮20分钟;然后加热至100℃,煮30-35分钟,然后放入混料机中将其断成粒度为0.1-0.2mm的颗粒;把颗粒放入流化床中在55-65℃的条件下降温,然后在流化干燥床中干燥,干燥温度进口为160℃,出口为70℃,水分保持在6-8%,经筛料机筛分后贮存即得。
作为对上述方案的进一步改进,所述骨头汤的制作方法为:取猪腿骨加入相当于其重量20倍的冷水,用小火熬制,开锅后加入相当于猪腿骨重量3%的白醋,继续熬煮2-2.5小时,冷却备用。
一种有韧劲的营养土豆米的制作方法,包括以下步骤:
(1)取土豆去皮后切块,在95-105℃的条件下蒸40-60分钟,得到熟土豆块备用;
(2)取大米粉、白芸豆粉混合后在240-260℃的条件下加热20-30分钟,得到混合干粉备用;
(3)将熟土豆块、混合干粉、新鲜洋葱、秋葵籽放入自动捶捣容器中,将大骨汤在搅拌过程中浇入容器中,使物料混合均匀,然后用自动捶捣装置以80次/s的速度捶捣30-40分钟,然后加入杏花,继续捶捣5-10分钟,得到面团;
(4)将所得面团加入锥型双螺杆挤出机喂料机料仓,由锥形双螺杆挤出机将面团计量强行挤入单螺杆挤出机,在单螺杆挤出机熔融熟心化后,采用风冷模面热切机切成米粒状,将切成的土豆米粒进入风输送管道冷却并输送到料仓,单螺杆挤出机的挤出温度为110-120℃;
(5)从料仓排出的土豆米送入干燥设备,干燥至水分含量为8-10%排出,即得成品。
作为对上述方案的进一步改进,步骤(3)中每捶捣4分钟,捻揉面团1分钟。
作为对上述方案的进一步改进,锥形双螺杆挤出机内部的温度为35-40℃。
本发明中产品可在加水后直接蒸煮,10分钟即可出锅,蒸熟的土豆米饭颗粒分明、香气怡人,有韧劲;如果喜欢软糯口感,加水量适量增加,然后适当延长蒸煮时间即可。
本发明相比现有技术具有以下优点:白芸豆粉富含α-淀粉酶,有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解;秋葵籽中含有较高的油脂和蛋白质,不仅能提高土豆米的香味,还能对肠胃起到一定保健作用;杏花具有补中益气的作用,能够提高肠胃对米谷淀粉的营养的吸收;加入大骨汤再经多次反复捶捣,使所得面团受力均匀,韧性和劲道有明显提高,再熟化制取土豆米后,营养丰富均衡,蒸煮方便,能够有效防止土豆腐烂,韧劲足、口感好,能够促进土豆淀粉的降解,加速吸收,能够作为稻米的替代品。
具体实施方式
实施例1
一种有韧劲的营养土豆米,由以下重量份的原料制成:新鲜土豆100份、大米粉15-20份、白芸豆粉3-5份、新鲜洋葱8-15份、秋葵籽4-7份、杏花3-6份、大骨汤20份。
作为对上述方案的进一步改进,所述白芸豆粉的制备方法为:将白芸豆去皮后,在72℃的条件下煮20分钟;然后加热至100℃,煮30-35分钟,然后放入混料机中将其断成粒度为0.1-0.2mm的颗粒;把颗粒放入流化床中在55-65℃的条件下降温,然后在流化干燥床中干燥,干燥温度进口为160℃,出口为70℃,水分保持在6-8%,经筛料机筛分后贮存即得。
作为对上述方案的进一步改进,所述骨头汤的制作方法为:取猪腿骨加入相当于其重量20倍的冷水,用小火熬制,开锅后加入相当于猪腿骨重量3%的白醋,继续熬煮2-2.5小时,冷却备用。
一种有韧劲的营养土豆米的制作方法,包括以下步骤:
(1)取土豆去皮后切块,在95-105℃的条件下蒸40-60分钟,得到熟土豆块备用;
(2)取大米粉、白芸豆粉混合后在240-260℃的条件下加热20-30分钟,得到混合干粉备用;
(3)将熟土豆块、混合干粉、新鲜洋葱、秋葵籽放入自动捶捣容器中,将大骨汤在搅拌过程中浇入容器中,使物料混合均匀,然后用自动捶捣装置以80次/s的速度捶捣30-40分钟,然后加入杏花,继续捶捣5-10分钟,得到面团;
(4)将所得面团加入锥型双螺杆挤出机喂料机料仓,由锥形双螺杆挤出机将面团计量强行挤入单螺杆挤出机,在单螺杆挤出机熔融熟心化后,采用风冷模面热切机切成米粒状,将切成的土豆米粒进入风输送管道冷却并输送到料仓,单螺杆挤出机的挤出温度为110-120℃;
(5)从料仓排出的土豆米送入干燥设备,干燥至水分含量为8-10%排出,即得成品。
作为对上述方案的进一步改进,步骤(3)中每捶捣4分钟,捻揉面团1分钟。
作为对上述方案的进一步改进,锥形双螺杆挤出机内部的温度为35-40℃。
本发明中产品可在加水后直接蒸煮,10分钟即可出锅,蒸熟的土豆米饭颗粒分明、香气怡人,有韧劲;如果喜欢软糯口感,加水量适量增加,然后适当延长蒸煮时间即可。
对所制得土豆米的营养成分进行检验,得到每100g土豆米的营养与相应重量的稻米比较,得出以下结果:
表1 每100g土豆米和稻米的营养成分对照表
成分名称 稻米 土豆米
能量(KJ) 1448 1510
蛋白质(g) 7.4 8.2
膳食纤维(g) 0.7 1.2
钾(mg) 103 435
钙(mg) 13 126
铁(mg) 2.3 1.8
钠(mg) 3.8 4.6
锌(mg) 1.7 2.3
从表1中数据可以看出,本发明中营养成分与稻米有一定不同,其中,钾、钙等营养含量有明显提高。

Claims (6)

1.一种有韧劲的营养土豆米,其特征在于,由以下重量份的原料制成:新鲜土豆100份、大米粉15-20份、白芸豆粉3-5份、新鲜洋葱8-15份、秋葵籽4-7份、杏花3-6份、大骨汤20份。
2.如权利要求1所述一种有韧劲的营养土豆米,其特征在于,所述白芸豆粉的制备方法为:将白芸豆去皮后,在72℃的条件下煮20分钟;然后加热至100℃,煮30-35分钟,然后放入混料机中将其断成粒度为0.1-0.2mm的颗粒;把颗粒放入流化床中在55-65℃的条件下降温,然后在流化干燥床中干燥,干燥温度进口为160℃,出口为70℃,水分保持在6-8%,经筛料机筛分后贮存即得。
3.如权利要求1所述一种有韧劲的营养土豆米,其特征在于,所述骨头汤的制作方法为:取猪腿骨加入相当于其重量20倍的冷水,用小火熬制,开锅后加入相当于猪腿骨重量3%的白醋,继续熬煮2-2.5小时,冷却备用。
4.一种如权利要求1所述有韧劲的营养土豆米的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取土豆去皮后切块,在95-105℃的条件下蒸40-60分钟,得到熟土豆块备用;
(2)取大米粉、白芸豆粉混合后在240-260℃的条件下加热20-30分钟,得到混合干粉备用;
(3)将熟土豆块、混合干粉、新鲜洋葱、秋葵籽放入自动捶捣容器中,将大骨汤在搅拌过程中浇入容器中,使物料混合均匀,然后用自动捶捣装置以80次/s的速度捶捣30-40分钟,然后加入杏花,继续捶捣5-10分钟,得到面团;
(4)将所得面团加入锥型双螺杆挤出机喂料机料仓,由锥形双螺杆挤出机将面团计量强行挤入单螺杆挤出机,在单螺杆挤出机熔融熟心化后,采用风冷模面热切机切成米粒状,将切成的土豆米粒进入风输送管道冷却并输送到料仓,单螺杆挤出机的挤出温度为110-120℃;
(5)从料仓排出的土豆米送入干燥设备,干燥至水分含量为8-10%排出,即得成品。
5.如权利要求4所述一种有韧劲的营养土豆米的制备方法,其特征在于,步骤(3)中每捶捣4分钟,捻揉面团1分钟。
6.如权利要求4所述一种有韧劲的营养土豆米的制备方法,其特征在于,锥形双螺杆挤出机内部的温度为35-40℃。
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