CN106577927A - 一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块 - Google Patents

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,以冬瓜子、石仙桃为原料,同时添加花点草、樱草根、串珠耳叶苔,研制出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,该方法制成的油炸蛋糕块不仅能够发挥冬瓜子、石仙桃的药效,还能让人尝到冬瓜子与蛋糕结合的美味,刺激人的味蕾,油炸蛋糕又能同时尝到酥脆与柔软的结合,在与中药相互配伍,协同增效的情况下,具有止咳化痰的功效,长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可扩大生产。

Description

一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及以冬瓜子、石仙桃为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块。
背景技术
[0002] 冬瓜子,冬瓜的种子,又称冬瓜仁,为葫芦科植物,冬瓜的种子晒干而成。干燥种子呈扁平的长卵圆形或长椭圆形,剥去种皮后,可见乳白色的种仁,有油性。气微,味微甜。以白色、粒饱满、无杂质者为佳,冬瓜子热水提取后,经透析得透析内液,此液对小鼠淋巴细胞的致丝裂活性呈浓度依赖性。透析内液为B细胞致丝裂剂,有PBA (无性系B细胞激活剂)活性及佐剂活性,使PFC (宽斑形成细胞)数显着增高,呈现免疫促进作用;冬瓜子有很好的保健、抗衰老的作用,也具有清肺化痰、消痛排脓、利湿的功效,中医临床用来治疗痰热咳嗽、肺痈、肠痈、白浊、带下、水肿、脚气等症。
[0003] 石仙桃,为兰科石仙桃属植物石仙桃,别称石橄榄、石上仙桃、石莲,以假鳞茎或全草入药,根茎肥厚,匍匐而短,假鳞茎卵形或圆形,全年可采,鲜用或开水烫后晒干备用。花期4-5月,果期6-8月。味甘、性凉,有清热养阴、化痰止咳的功效,多用于肺热咳嗽、肺结核咳血、淋巴结结核等症状。
[0004] 花点草,荨麻科花点草属植物花点草,别称幼油草,多年生小草本。茎直立,自基部分枝,下部多少匍匐,高10-25厘米,常半透明,黄绿色,有时上部带紫色,被向上倾斜的微硬毛。花期4-5月,果期6-7月,一般夏秋采收,晒干。味酸、性温,有化痰止咳、止血的功效,用于咳嗽、咯血等症状。
[0005] 樱草根,为报春花科翠南报春的根及根茎,别称樱草、翠兰花、野白菜、翠南报春,8-9月采挖,洗净,晒干。根茎短,呈不规则块状,表面黑褐色;质硬,难折断。根丛生于根茎上,细直,长短不一,直径5-15毫米,表面黄棕色或棕色,有纵皱纹及支根痕;体轻,质脆,易折断,断面黄白色或浅黄色。气微、味甘、性平,有止咳化痰的功效,多用于痰喘咳嗽。
[0006]串珠耳叶苔,为耳叶苔科植物串珠耳叶苔的植物体。别名列胞耳叶苔、地蓬草、树青苔,本品呈卷缩状片块,紫褐色或茶褐色,有光泽,为数片或数十片小形卷缩的小片聚集而成。全年均可采收,洗净,鲜用或晒干。味淡、微苦,性凉,有清心、明目的功效,主治热病心烦、目赤肿痛、视物模糊等症状。
[0007] 蛋糕,其主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、砸等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。蛋糕柔软可口易于消化,是一种食用方便的食品,但蛋糕含糖量高,又高脂,多量食用不利于人体的健康,所以对蛋糕品种的改良,有利于吸引更多的消费群体,扩大蛋糕的市场。以冬瓜子、石仙桃为主要原料,加入花点草、樱草根、串珠耳叶苔保健药材,生产出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块。
发明内容
[0008] 本发明以冬瓜子、石仙桃为原料,同时添加花点草、樱草根、串珠耳叶苔,研制出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,填补了国内使用这类原料制作蛋糕块的一项空白。
[0009] 一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,其特征在于,采用以下步骤制作:
A.冬瓜子预处理:取适量去除外壳的冬瓜子,清洗干净,沥干体表水,放入炒锅中翻炒1-3分钟,温度在70-90 °C,加入冬瓜子重2-3%的花椒、3-4%的孜然、1-3%的食盐,继续翻炒至熟,冷却备用;
B.石仙桃预处理:取新鲜、无虫害的石仙桃,切下假鳞茎,清洗干净,切丁,加入适量80-95°C的热水中,预煮3-5分钟,后加入石仙桃重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%体积比,结束发酵,再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆,制得石仙桃浆;
C.中药材预处理:按一定比例取中药材花点草、樱草根、串珠耳叶苔,加入原料中药材重6-16倍的蜂蜜水,煎煮30-40分钟,倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,得中药汁;
D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重40-50%的白砂糖放入打蛋机,先中速搅打,时间为12-18分钟,再缓慢加入鸡蛋重2-3倍的蛋糕油,高速搅打,时间为12-18分钟,制成鸡蛋糖蛋糕油混合物;
E.混料:取小麦粉20-30重量份、鸡蛋糖蛋糕油混合物10-12重量份、石仙桃浆7-8重量份、中药汁1-3重量份、泡打粉1-2重量份与适量水,混合均匀后,中速搅打,时间为6-12分钟,制成石仙桃味的蛋糕糊;
F.注模、烘烤:将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中,并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子,放入烘烤箱,按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤,烘烤完成后取出放置冷却;
G.切块:将石仙桃味的蛋糕切成直角边为2-3厘米的等腰直角形蛋糕块,尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子,将蛋糕块除去碎肩,制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块;
H.油炸:将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块,放入油温在110-130°C的油锅中油炸,时间为5-10秒,后取出冷却,制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块;
1.包装、检验、贮存:将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,在无菌的环境中用食品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0010] 本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:花点草40%-50%、樱草根30%-40%、串珠耳叶苔10%-30%;所述步骤(:中蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1:3的比例配制
ntj D
[0011] 本发明所述步骤D中速搅打转速为130-170转/分钟、高速搅打转速为290-350转/分钟。
[0012] 本发明所述步骤E中根据面团所需水分,可适量加水予以调整。
[0013] 本发明的作用机理:
冬瓜子,清肺化痰、消痛排脓、利湿;石仙桃,清热养阴、化痰止咳;花点草,化痰止咳、止血;樱草根,止咳化痰;串珠耳叶苔,清心、明目,利用以上五味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,促进肺的肃降,以达止咳化痰的功效。
[0014] 本发明以冬瓜子、石仙桃为原料,同时添加花点草、樱草根、串珠耳叶苔,研制出一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,该方法制成的油炸蛋糕块不仅能够发挥冬瓜子、石仙桃的药效,还能让人尝到冬瓜子与蛋糕结合的美味,刺激人的味蕾,油炸蛋糕又能同时尝到酥脆与柔软的结合,在与中药相互配伍,协同增效的情况下,具有止咳化痰的功效,长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可扩大生产。
[0015]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0016] 实施例1,一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,采用以下步骤制作:
A.冬瓜子预处理:取适量去除外壳的冬瓜子,清洗干净,沥干体表水,放入炒锅中翻炒I分钟,温度在90 0C,加入冬瓜子重2%的花椒、3%的孜然、1%的食盐,继续翻炒至熟,冷却备用;
B.石仙桃预处理:取新鲜、无虫害的石仙桃,切下假鳞茎,清洗干净,切丁,加入适量80°(:的热水中,预煮3分钟,后加入石仙桃重1%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5%体积比,结束发酵,再放入装有80目网筛的打浆机中打浆,制得石仙桃浆;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材花点草45%、樱草根35%、串珠耳叶苔20%,加入原料中药材重10倍的蜂蜜水,煎煮30分钟,倒入装有80目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,得中药汁;
D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重40%的白砂糖放入打蛋机,先中速搅打,时间为12分钟,再缓慢加入鸡蛋重2倍的蛋糕油,高速搅打,时间为12分钟,制成鸡蛋糖蛋糕油混合物;
E.混料:取小麦粉20千克、鸡蛋糖蛋糕油混合物10千克、石仙桃浆7千克、中药汁I千克、泡打粉I千克与适量水,混合均匀后,中速搅打,时间为6分钟,制成石仙桃味的蛋糕糊;
F.注模、烘烤:将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中,并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子,放入烘烤箱,按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤,烘烤完成后取出放置冷却;
G.切块:将石仙桃味的蛋糕切成直角边为2厘米的等腰直角形蛋糕块,尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子,将蛋糕块除去碎肩,制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块;
H.油炸:将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块,放入油温在110°C的油锅中油炸,时间为10秒,后取出冷却,制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块;
1.包装、检验、贮存:将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,在无菌的环境中用食品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0017] 本发明实施例1经17位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日15克,症状明显缓解人数为11人,有效率为64.71%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数为13人,有效率为76.47%。
[0018] 实施例2,一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,采用以下步骤制作:
A.冬瓜子预处理:取适量去除外壳的冬瓜子,清洗干净,沥干体表水,放入炒锅中翻炒2分钟,温度在80 0C,加入冬瓜子重2%的花椒、4%的孜然、2%的食盐,继续翻炒至熟,冷却备用;
B.石仙桃预处理:取新鲜、无虫害的石仙桃,切下假鳞茎,清洗干净,切丁,加入适量900C的热水中,预煮4分钟,后加入石仙桃重1.5%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到
0.8%体积比,结束发酵,再放入装有80目网筛的打浆机中打浆,制得石仙桃浆;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材花点草35%、樱草根25%、串珠耳叶苔10%、卵叶橐吾20%、菜头肾10%,加入原料中药材重12倍的蜂蜜水,煎煮35分钟,倒入装有80目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,得中药汁;
D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重45%的白砂糖放入打蛋机,先中速搅打,时间为16分钟,再缓慢加入鸡蛋重2倍的蛋糕油,高速搅打,时间为16分钟,制成鸡蛋糖蛋糕油混合物;
E.混料:取小麦粉25千克、鸡蛋糖蛋糕油混合物11千克、石仙桃浆7.5千克、中药汁2千克、泡打粉1.5千克与适量水,混合均匀后,中速搅打,时间为10分钟,制成石仙桃味的蛋糕糊;
F.注模、烘烤:将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中,并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子,放入烘烤箱,按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤,烘烤完成后取出放置冷却;
G.切块:将石仙桃味的蛋糕切成直角边为2厘米的等腰直角形蛋糕块,尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子,将蛋糕块除去碎肩,制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块;
H.油炸:将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块,放入油温在120 0C的油锅中油炸,时间为7秒,后取出冷却,制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块;
1.包装、检验、贮存:将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,在无菌的环境中用食品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0019]卵叶橐吾,为菊科植物卵叶橐吾的根,别称日肖,花梗由叶丛中抽出,头状花序排列成伞房状,下垂,总苞片I层,花黄色,缘花为舌状花,盘花为管状花,瘦果有冠毛。味苦、性温,有散寒、润肺下气、化痰止咳、利尿的功效,主治风寒咳嗽、支气管炎、肺结核咳血、咽喉炎等症状。
[0020] 菜头肾,为爵床科菜头肾属植物菜头肾,别称土太子参、肉根马蓝,以根及茎、叶入药,全草夏秋可采,晒干,扎把。根以立秋后采为宜,剪取肉质根,去净细须,晒干,干后变黑色,鲜根随时可采。花期7-8月,果期9-11月。味微苦、性凉,有补肾养阴、清热解毒的功效,主治肾虎腰痛、虎火牙痛、疔疮疖肿等症状。
[0021] 本发明实施例2的作用机理:
花点草,化痰止咳、止血;樱草根,止咳化痰;蜂窝草,疏风散寒、化痰止咳;美穗草,清热解毒、化痰止咳;茺蔚子,明目、清泻肝热;卵叶橐吾,润肺下气、化痰止咳;菜头肾,补肾养阴、清热解毒,利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肾的封藏,促进肺的肃降,以达止咳化痰的功效。
[0022] 本发明实施例2经23位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日15克,症状明显缓解人数为17人,有效率为73.91%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数为19人,有效率为82.61%。
[0023] 实施例3,一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,采用以下步骤制作:
A.冬瓜子预处理:取适量去除外壳的冬瓜子,清洗干净,沥干体表水,放入炒锅中翻炒3分钟,温度在70 0C,加入冬瓜子重3%的花椒、4%的孜然、3%的食盐,继续翻炒至熟,冷却备用;
B.石仙桃预处理:取新鲜、无虫害的石仙桃,切下假鳞茎,清洗干净,切丁,加入适量95°(:的热水中,预煮5分钟,后加入石仙桃重2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到1%体积比,结束发酵,再放入装有100目网筛的打浆机中打浆,制得石仙桃浆;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材花点草25%、樱草根20%、串珠耳叶苔10%、卵叶橐吾20%、菜头肾7%、软丝藻13%、高良姜5%,加入原料中药材重16倍的蜂蜜水,煎煮40分钟,倒入装有100目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,得中药汁;
D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重50%的白砂糖放入打蛋机,先中速搅打,时间为18分钟,再缓慢加入鸡蛋重3倍的蛋糕油,高速搅打,时间为18分钟,制成鸡蛋糖蛋糕油混合物;
E.混料:取小麦粉30千克、鸡蛋糖蛋糕油混合物12千克、石仙桃浆8千克、中药汁3千克、泡打粉2千克与适量水,混合均匀后,中速搅打,时间为12分钟,制成石仙桃味的蛋糕糊;
F.注模、烘烤:将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中,并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子,放入烘烤箱,按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤,烘烤完成后取出放置冷却;
G.切块:将石仙桃味的蛋糕切成直角边为3厘米的等腰直角形蛋糕块,尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子,将蛋糕块除去碎肩,制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块;
H.油炸:将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块,放入油温在130 0C的油锅中油炸,时间为5秒,后取出冷却,制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块;
1.包装、检验、贮存:将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,在无菌的环境中用食品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
[0024] 软丝藻,为丝藻科植物软丝藻的丝状藻体,别称紫菜苔、绿苔、绿菜苔、青苔,藻体鲜绿或暗绿色,质软,为一不分枝的丝状体,外形很像一丛绿绒毛,夏、秋季采收,洗净晒干,气微腥、味微咸、性寒,有清热利水、化痰止咳的功效,主治水肿、咳嗽痰结等症状。
[0025]高良姜,为姜科植物高良姜的干燥根茎。别称风姜、小良姜,夏末秋初采挖,除去须根及残留的鳞片,洗净,切段,晒干。气香,味辛辣,性热,有温胃散寒、消食止痛的功效,用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。
[0026] 本发明实施例3的作用机理:
花点草,化痰止咳、止血;樱草根,止咳化痰;蜂窝草,疏风散寒、化痰止咳;美穗草,清热解毒、化痰止咳;茺蔚子,明目、清泻肝热;卵叶橐吾,润肺下气、化痰止咳;菜头肾,补肾养阴、清热解毒;软丝藻,清热利水、化痰止咳;高良姜,温胃散寒、消食止痛,利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肾的封藏,脾的健运,促进肺的肃降,以达止咳化痰的功效。
[0027] 本发明实施例3经27位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日15克,症状明显缓解人数为22人,有效率为81.48%;连续食用20天,每日15克以上,症状明显缓解人数为25人,有效率为92.59% ο
[0028]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0029] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,其特征在于,采用以下步骤制得: A.冬瓜子预处理:取适量去除外壳的冬瓜子,清洗干净,沥干体表水,放入炒锅中翻炒1-3分钟,温度在70-90 °C,加入冬瓜子重2-3%的花椒、3-4%的孜然、1-3%的食盐,继续翻炒至熟,冷却备用; B.石仙桃预处理:取新鲜、无虫害的石仙桃,切下假鳞茎,清洗干净,切丁,加入适量80-95°C的热水中,预煮3-5分钟左右,后加入石仙桃重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%体积比,结束发酵,再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆,制得石仙桃浆; C.中药材预处理:按一定比例取中药材花点草、樱草根、串珠耳叶苔,加入原料中药材重6-16倍的蜂蜜水,煎煮30-40分钟,倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆,再入浆渣分离机,得中药汁; D.搅打:将适量鸡蛋与鸡蛋重40-50%的白砂糖放入打蛋机,先中速搅打,时间为12-18分钟,再缓慢加入鸡蛋重2-3倍的蛋糕油,高速搅打,时间为12-18分钟左右,制成鸡蛋糖蛋糕油混合物; E.混料:取小麦粉20-30重量份、鸡蛋糖蛋糕油混合物10-12重量份、石仙桃浆7-8重量份、中药汁1-3重量份、泡打粉1-2重量份与适量水,混合均匀后,中速搅打,时间为6-12分钟左右,制成石仙桃味的蛋糕糊; F.注模、烘烤:将石仙桃味的蛋糕糊注入模具中,并在蛋糕糊表面放上适量翻炒后的冬瓜子,放入烘烤箱,按常规蛋糕烘烤工艺进行烘烤,烘烤完成后取出放置冷却; G.切块:将石仙桃味的蛋糕切成直角边为2-3厘米的等腰直角形蛋糕块,尽量保证每块蛋糕上都有冬瓜子,将蛋糕块除去碎肩,制得冬瓜子风味石仙桃蛋糕块; H.油炸:将切块的冬瓜子风味石仙桃蛋糕块,放入油温在110-130 0C的油锅中油炸,时间为5-10秒,后取出冷却,制得一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块; 1.包装、检验、贮存:将制得的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,在无菌的环境中用食品级包装物进行包装,检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:花点草40%-50%、樱草根30%-40%、串珠耳叶苔10%-30%;所述步骤C中蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1:3的比例配制而成。
3.根据权利要求1所述的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,其特征在于:所述步骤D中速搅打转速为130-170转/分钟、高速搅打转速为290-350转/分钟。
4.根据权利要求1所述的一种冬瓜子风味石仙桃油炸蛋糕块,其特征在于:所述步骤E中根据面团所需水分,可适量加水予以调整。
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