CN106538716A - 一种提高记忆力的牡丹籽调味油 - Google Patents

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CN106538716A CN201611049221.3A CN201611049221A CN106538716A CN 106538716 A CN106538716 A CN 106538716A CN 201611049221 A CN201611049221 A CN 201611049221A CN 106538716 A CN106538716 A CN 106538716A
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刘俊民
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Abstract

本发明属于油脂加工技术领域,具体涉及一种提高记忆力的牡丹籽调味油,还涉及该调味油的制备方法。一种提高记忆力的牡丹籽调味油,包括下述的组分:牡丹籽油、葡萄籽油;牡丹籽油的重量份数为20‑80、葡萄籽油的重量份数为10‑30;还包括稳定剂,稳定剂的量为20‑100ppm。本发明对油料预处理:采用低温冷冻结合挤压膨化,使油料的细胞壁彻底破裂而且疏松多空隙,亚临界溶剂非常容易进入内部与微油粒接触,将其溶解汇集出来;将萃取次数从常见的3‑5次萃取减少到2‑3次,简化了工艺,每次萃取的时间从常见的40‑60min,减少到30‑40min,节省了时间、能耗和成本。

Description

一种提高记忆力的牡丹籽调味油
技术领域
[0001] 本发明属于油脂加工技术领域,具体涉及一种提高记忆力的牡丹籽调味油,还涉 及该调味油的制备方法。
背景技术
[0002] 当前,国内外居民的食用油大多数为来源于动物或者植物的油脂,其基本成分是 各种脂肪酸的甘油三酯。营养学界公认的必需脂肪酸有两种,一种是n-6系列亚油酸(十八 碳二烯酸),另一种是以α亚麻酸(十八碳三烯酸)为代表的n-3系列脂肪酸。按照我国政府委 托中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》标准,亚油酸的每人每天 摄入量应为2.5-9.0%Ε;α亚麻酸的摄入量应为〇. 5-2.5%E;折算质量数值亚油酸摄入量应 为7.2-25.9克,亚麻酸摄入量应为1.4-7.2克。我国发布的调查数据是,亚油酸人均摄入量 已经达到甚至超过适宜摄入量标准,而α亚麻酸人均摄入量为0.4克,仅达到适宜摄入量标 准数值的5.7%_28%。其原因在于我国居民日常食用的油脂如猪油、羊油、奶油、大豆油、花 生油、菜籽油、橄榄油、山茶油均富含亚油酸,亚麻酸含量很少。可以认为我国大多数居民处 于亚麻酸摄入严重不足状态。这一状况对于居民的心血管健康和脑健康具有重要不良影 响,所以在膳食营养方面补充亚麻酸具有重要意义。
[0003] 目前我国已陆续发现数量有限的关于丁烷亚临界制备食用植物油的报道,但是, 普遍存在萃取次数较多才可能达到较高出油率的效果,这对于规模化生产的工业效率会产 生不利影响。例如:东北林业大学姚欢欢《油用牡丹种子油提取及剩余物综合利用》涉及制 油方法比较,认为丁烷亚临界萃取3次,出油率仅达23.92%,明显低于正己烷超声提取方法 的 29.00 %;
[0004] 江苏大学周世龙《大豆胚芽油的亚临界丁烷萃取特性研究》显示,丁烷萃取3次,每 次萃取时间30min,萃取率9.3%。武汉轻工大学张燕鹏披露的《亚临界丁烷萃取法制备大豆 胚芽油的研究》报道,亚临界丁烷萃取最佳工艺条件为:原料粒径40目,萃取温度50°C,每 次萃取时间40min,萃取5次。
[0005] 甘肃轻工研究院披露了采用亚临界四氟乙烷流体从文冠果籽中提取文冠果油方 法。一种从文冠果籽中提取文冠果油的方法,文冠果籽原料粉碎至40~60目,亚临界四氟乙 烷流体的萃取温度为30~40°C,萃取压力为1.0~1.2MPa,每次萃取时间为30~40min,重复 萃取3次;分离温度为45~55°C,用隔膜压缩机抽负压逐渐降压到5X10〈 SUp>-2〈/SUp>Pa, 每次分离时间为20~30min,重复分离3次;最后合并文冠果油毛油再通过高速冷冻离心机 离心分离、过滤,得到文冠果油产品。经实验验证,在以上工艺条件下文冠果油得率为 31.8%,广品品质良好。
[0006] CN 103815053.A披露了一种产妇用牡丹籽调味油的制备方法,具体是,其预处理 包括水浸泡5-10h、-20°C至_10°C冷冻8-10h,然后真空微波干燥、热栗除湿干燥。下一步20-60MPa压榨(静态)8-10h得牡丹籽油。上述的方法能耗偏高从而导致成本较高。
[0007] CN 103815058.A专利中,制油工艺为亚临界萃取之后的连接不是常规精炼工艺而 是进行两次分子蒸馏,收集其重相成分即牡丹籽油,其特征在于,由牡丹籽油、米胚油、番茄 提取物和儿茶素组成,各原料加入质量占食用油总质量的百分比为:牡丹籽油42-65%、米 胚油33-52%、番茄提取物1-4%和儿茶素1-2%。在上述的专利申请中文件中,为了油脂的 抗氧化稳定性,添加了聚甘油单油酸酯,该成分可以归属聚甘油脂肪酸酯添加剂,但是国标 GB2760-2014规定该产品在用于脂肪乳化时,不得用于植物油;如减少用量用于植物油时, 规定仅限于煎炸油。该文件的发明内容第一项是应用儿茶素作抗氧化剂,为了解决儿茶素 在食用油中难溶解问题,加入了聚甘油单油酸酯和乙醇,然后增加不澄清透明问题。上述的 文件中对于抗氧化剂的效果仅有提高了食用油的保鲜期保质期一句话描述,而没有具体研 究数据。
[0008] CN 104886265A公开了一种增强青少年智力发育的调和油,其特征在于包括以下 配方:
[0009] 所述调和油的配方以核桃油为基础油,辅以深海鱼油和增智组合物,按照特定比 例,通过工艺手段制备;所述调和油的配方配比为,核桃油85%_90%、深海鱼油5%_10%、 增智组合物3%-5%;所述增智组合物由人参、甘草、杜仲、酸枣仁、夏枯草、枸杞和麦冬组 成。
[0010] 以上的油是以核桃油、深海鱼油以及增智组合物为原料的,目前鲜见以牡丹籽油 为原料生产的提高记忆的或者是增强智力的油品。
[0011] 针对上述专利或专利申请或文献的缺陷,亟待发明一种成本低的、添加植物源性 的抗氧化剂以延长油脂的保持期限的且能有效提高人体记忆力的牡丹籽调味油。
发明内容
[0012] 为了解决上述的技术问题,本发明提供了一种通过低温冷冻预处理结合挤压膨化 和亚临界萃取制备得到功能性牡丹籽油的方法。
[0013] 本发明的提高记忆力的牡丹籽调味油是通过下述的技术方案来解决以上的技术 问题的:
[0014] -种提高记忆力的牡丹籽调味油,包括下述的组分:
[0015] 牡丹籽油、葡萄籽油;所述的牡丹籽油的重量份数为20-80、葡萄籽油的重量份数 为10-30;
[0016] 还包括稳定剂,稳定剂的量为20-1 OOppm。
[0017] 上述的稳定剂包括稳定剂A,稳定剂A包括牡丹鲜花精油。
[0018] 上述的稳定剂还包括稳定剂B,稳定剂B包括番茄红素、辣椒红素中的至少一种。
[0019] 稳定剂A还包括脂溶性多酚、迷迭香提取物中的至少一种,脂溶性多酚为脂溶性茶 多酚或鼠尾草酚中的至少一种。
[0020] 稳定剂为lOppm番前红素、50ppm脂溶性多酸、20ppm牡丹鲜花精油。
[0021] 稳定剂还包括虾青素。
[0022] 牡丹籽调味油包括70重量份的牡丹籽油、20重量份的葡萄籽油、复合稳定剂20-lOOppm,复合稳定剂中,番前红素为lOppm、脂溶性多酸为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm。
[0023 ] 牡丹籽调味油包括7 0重量份的牡丹籽油、2 0重量份的葡萄籽油、2重量份的D Η A藻 油、复合稳定剂:番前红素为lOppm、茶多酸脂肪酸酯为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm。
[0024] 复合稳定剂中,茶多酸棕榈酸:lOppm、牡丹鲜花精油20ppm、迷迭香提取物60ppm。
[0025] 本发明的一种提高记忆力的牡丹籽调味油的制备方法,包括下述的步骤:
[0026] 将选择好的牡丹籽冷冻、剥壳、膨化、亚临界丁烷萃取,得牡丹籽毛油;
[0027] 冷冻步骤中,将牡丹籽置于-9一-4°C的温度下,冷冻10-24小时,取出后剥壳,得牡 丹籽仁;
[0028] 将牡丹籽仁乳胚得料胚,投料至挤压膨化机,料胚含水10~12 % ;乳胚厚度0.35~ 0.45mm;进膨化机料胚水分10~11 % ;出膨化机料胚水分12~13 % ;出料温度105~110 °C ; 进膨化机蒸汽压力0.65~0.75Mpa;蒸汽温度:174.5°C;液压系统工作压力10.00 - 19. OOMpa,得膨化牡丹籽仁原料;
[0029] 将膨化牡丹籽仁原料投入亚临界设备的萃取罐,原料与丁烷溶剂的质量体积比为 1:1-1: 3,萃取温度30-50 °C ;萃取压力为0.35-0.6Mpa,连续提取2-3次,每次时间30-40分 钟;
[0030] 采用常规油脂脱胶脱色法对牡丹籽毛油精炼;
[0031] 将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油按重量比例混合;牡丹籽油的重量份数为20-80份,葡萄籽油的重量份数为10 -30份;稳定剂的量为20-1 OOppm;
[0032] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油,所述的 复合稳定剂包括牡丹鲜花精油、脂溶性多酚、迷迭香提取物、虾青素、番茄红素、辣椒红素中 的至少一种。
[0033] 本发明中的调味油使用植物来源的稳定剂,该稳定剂使产品保质期比使用本领域 内常用的TBHQ (特丁基对苯二酚)提高40%。该产品能够按照中国居民膳食指南的要求,充 分补充我国居民普遍缺乏的重要营养素亚麻酸、二十二碳六烯酸,从而具有维护脑健康和 心血管健康的功能;在经济效益和社会效益方面均具有重要意义。
[0034] 本发明的配方中,采用牡丹鲜花精油作为稳定剂,不仅改善了调味油的气味,而且 增强了调味油的抗氧化性。
[0035] 本发明产品采用的原料牡丹籽油是一种富含亚麻酸的食用植物油,其亚麻酸含量 在38%以上。经实验验证牡丹籽油具有降低高血脂、高胆固醇、高血糖方面的功能。本发明 的产品牡丹籽毛油的制备工艺既不采用压榨法,也不采用正己烷浸出法,因为压榨法通用 的螺旋压榨机其出料口终端的挤压升温可达130°C,可使牡丹籽中的蛋白质及其它活性成 分高温变性,不利于后续牡丹蛋白及生物酚等产品的制备;而正己烷浸出法虽然在制油领 域长期沿用,但是,正己烷确属有害溶剂,存在环保问题和溶剂残留威胁食品安全问题。本 发明采用的丁烷亚临界萃取,已经试验验证,是避开前述两种方式,另行选择的一种低温制 油的方法。
[0036] 本发明的另一改进是,在调味油的生产工艺中,将牡丹籽仁置于-9一-4°C冷库中 储存,既可低温保鲜保质又利于后续工艺。本发明人经过多次实验,得出结论,牡丹籽仁内 部细胞结构在-4 °C或者-5 °C时是物料内部水分形成冰晶的阶段,冰晶的膨胀可使油料细胞 壁破裂。但是由于牡丹籽原料含水率不高,被破碎的细胞比例并不高。本发明人经过多次试 验证明,深低温速冻与较低温慢冻有明显差别:速冻产生的冰晶较小,慢冻产生的冰晶较 大;较大的冰晶对于植物细胞的结构变化影响较大,因而有利于后续破碎细胞提取油脂。此 外,试验结果进一步显示,不同低温处理工艺所得到的后续产品,在保质期内的澄明度有不 同:深低温工艺产品在保质期的前2个月内,出现因絮状物而导致澄明度不合格的几率高, 而较低温工艺的产品,从未出现絮状物问题。
[0037] 在冷冻之后,再进行油料挤压膨化处理,对于油品的提取率有较大的提高,而且对 于油品的品质也有显著的影响。
[0038] 本发明先采用冷冻的方式将牡丹籽冷冻,使其内部水分形成冰晶,致使细胞破裂, 有利于后续的提取;再结合挤压膨化工艺,在油料细胞的细胞壁已经破碎的状态下,组织结 构内部空隙增加,细胞内的微油粒比较容易被外力(机械力、溶剂的融合力)分离出来。
[0039] 油料在膨化中细胞的破坏和渗透性的改善,使浸出溶剂比减小,溶剂比由生胚的 〇. 8:1降低为0.6:1,因此明显地提高了混合油浓度,使混合油浓度从20 %左右提高至28~ 30%。因此,减轻了混合油蒸发系统的负荷和溶剂回收的负荷。节省了混合油蒸发工序的蒸 汽消耗。
[0040] 而且采用挤压膨化处理,使油料中的酶类被钝化,提高了浸出毛油的质量。
[0041] 在挤压膨化过程中油料中的酶类和抗营养因子被钝化,避免了脂肪氧化酶和磷脂 酶对油料中磷脂的影响,减少了浸出毛油中非水化磷脂的含量,增加了浸出毛油中总磷脂 含量,可有效地提尚油脂精炼效能,提尚油脂广品质量,并提尚了水化脱胶过程中憐脂副广 品的得率和磷脂产品的质量。
[0042] 相对于背景技术中CN 103815058.A,本发明的方法是把脂溶性茶多酚加入,不存 在背景技术中所描述的"应用儿茶素作抗氧化剂,为了解决儿茶素在食用油中难溶解问题, 加入了聚甘油单油酸酯和乙醇,然后增加不澄清透明问题"这方面的问题。
[0043] 相对于背景技术中CN 103815058. A所披露的方法,本发明提供了一种低能耗、高 效率、符合法规要求的牡丹籽油生产工艺过程:原料冷冻+挤压膨化后,亚临界萃取即得牡 丹籽油,产品符合国家卫计委2011年第9号公告附件写明的质量要求。
[0044] 相对于CN 103815053.A,本发明的方法能耗较低,而且成本低。
[0045] 本发明的有益效果在于,本发明对油料的预处理后,采用快速低温冷冻结合挤压 膨化,使油料的细胞壁彻底破裂而且疏松多空隙,亚临界溶剂非常容易进入内部与微油粒 接触,将其溶解汇集出来,将萃取次数从常见的3-5次萃取减少到2-3次,简化了工艺,每次 萃取的时间从常见的40_60min,减少到30-40min,节省了时间、能耗和成本,在规模化生产 中具有重要的提到生产效率、节能降耗的意义。
具体实施方式
[0046]下面结合具体实施方式来对本发明作更进一步的说明,以便本领域的技术人员更 了解本发明,但并不以此限制本发明。
[0047] 实施例1
[0048] 提高记忆力的牡丹籽调味油,其制备方法包括下述的步骤:
[0049] 将选择好的牡丹籽冷冻、剥壳、膨化、亚临界丁烷萃取,得牡丹籽毛油;
[0050] 冷冻步骤中,将牡丹籽置于_5°C的温度下,冷冻16小时,取出后剥壳,得牡丹籽仁;
[0051] 将牡丹籽仁乳胚得料胚,投料至挤压膨化机,料胚含水11 % ;乳胚厚度0.4_;进膨 化机料胚水分10% ;出膨化机料胚水分12% ;出料温度108°C ;进膨化机蒸汽压力0.7Mpa;蒸 汽温度:174.5°C ;液压系统工作压力15Mpa,得膨化牡丹籽仁原料;
[0052] 将膨化牡丹籽仁原料投入亚临界设备的萃取罐,原料与丁烷溶剂的质量体积比为 1:2,萃取温度40°C;萃取压力为0.5Mpa,连续提取2次,每次时间40分钟,溶剂蒸发回收后得 牡丹籽毛油;
[0053] 采用常规油脂脱胶脱色法对牡丹籽毛油精炼;
[0054] 将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油按比例混合;牡丹籽油的重量份数为80,葡萄 籽油的重量份数为20份;
[0055] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油。
[0056] 复合稳定剂为:番前红素为lOppm、脂溶性多酸为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm;
[0057] 将上述的油品在常温下、同样的光照环境中放置30天后,比较其抗氧化性,仪器: racimat743瑞士万通食用油氧化稳定性测定仪
[0058] 测定方法条件:按照美国谷物化学师协会AACC-58-52标准;120°C,通气量20L/h。
[0059] 样品质量:3g左右。
[0060] 抗氧化剂来源:进口脂溶性茶多酚EGCg Oil来自北京杰森源代理日本产品;国产 脂溶性茶多酚来自余姚市惠德隆公司产品。TBHQ来自广东广益食品添加剂有限公司。
[0061] 油脂来源:市售国产执行国家标准的产品。
[0062] 茶多酚是来源于茶叶的一种有益于人体健康的功能性成分,也是一种良好的食品 抗氧化剂。但是,它具有良好的水溶性,而不能在油脂中溶解,从而限制了在食用油中的应 用。脂溶性茶多酚同样是以绿茶为原料提取加工的抗氧化剂,主要成分也是儿茶素类物质, 重要特点是具有脂溶性。
[0063] 采用活性氧法(A0M法)专业油脂氧化稳定性分析仪测试结果表明,其抗氧化性能 优于行业内常用的二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)。按比例添加后能保持油 品原有品质,能增加油品透明度及亮度,增加产品的牡丹鲜花香味;在保质期方面,目前我 国食用油领域普遍采用添加抗氧化剂TBHQ100-200ppm,保质期达到18个月,本发明采用的 复合抗氧化剂明显优于TBHQ100-200ppm的效果。按行业内经验计算约可达到24个月。验证 结果见下表:
[0064] 5种抗氧化剂对7种油脂的氧化稳定性的影响
Figure CN106538716AD00091
[0066]
Figure CN106538716AD00101
[0067] 实施例2
[0068] 提高记忆力的牡丹籽调味油的制备方法如下:
[0069] 将选择好的牡丹籽冷冻、剥壳、膨化、亚临界丁烷萃取,得牡丹籽毛油;
[0070] 冷冻步骤中,将牡丹籽置于_7°C的温度下,冷冻15小时,取出后剥壳,得牡丹籽仁;
[0071] 将牡丹籽仁乳胚得料胚,投料至挤压膨化机,料胚含水10 % ;乳胚厚度0.35mm;进 膨化机料胚水分10 % ;出膨化机料胚水分12 % ;出料温度105°C ;进膨化机蒸汽压力 0.65Mpa;蒸汽温度:174.5°C ;液压系统工作压力10.0 OMpa,得膨化牡丹籽仁原料;
[0072] 将膨化牡丹籽仁原料投入亚临界设备的萃取罐,原料与丁烷溶剂的质量体积比为 1:2,萃取温度30°C;萃取压力为0.35Mpa,连续提取2次,每次时间30分钟,溶剂蒸发回收后 得牡丹籽毛油;
[0073] 采用常规油脂脱胶脱色法对牡丹籽毛油精炼;
[0074] 将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油按比例混合;牡丹籽油的重量份数为80份,葡 萄籽油的重量份数为20份;
[0075] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,复合稳定剂为:番茄红素为lOppm、茶多 酚脂肪酸酯为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm,得提高记忆力的牡丹籽调味油。
[0076] 实施例3
[0077] 提高记忆力的牡丹籽调味油的制备方法如下:
[0078] 将选择好的牡丹籽冷冻、剥壳、膨化、亚临界丁烷萃取,得牡丹籽毛油;
[0079] 冷冻步骤中,将牡丹籽置于-4 °C的温度下,冷冻24小时,取出后剥壳,得牡丹籽仁;
[0080] 将牡丹籽仁乳胚得料胚,投料至挤压膨化机,料胚含水12 % ;乳胚厚度0.45mm;进 膨化机料胚水分11 % ;出膨化机料胚水分13 % ;出料温度110°C ;进膨化机蒸汽压力 0.75Mpa;蒸汽温度:174.5°C ;液压系统工作压力19. OOMpa,得膨化牡丹籽仁原料;
[0081] 将膨化牡丹籽仁原料投入亚临界设备的萃取罐,原料与丁烷溶剂的质量体积比为 1:3,萃取温度50 °C ;萃取压力为0.6Mpa,连续提取3次,每次时间40分钟;
[0082] 采用常规油脂脱胶脱色法对牡丹籽毛油精炼;
[0083] 将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油;牡丹籽油的重量份数为80份,葡萄籽油的重 量份数为30份;
[0084] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油,番茄红 素为lOppm、茶多酸脂肪酸酯为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm。
[0085] 实施例4
[0086] 与实施例1所不同的是,将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油、DHA藻油按比例混合; 牡丹籽油的重量份数为80,葡萄籽油的重量份数为10份;DHA藻油为2.5份;
[0087] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油。
[0088] 复合稳定剂为:番前红素为lOppm、脂溶性多酸为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm。
[0089] DHA藻油是一种富含二十二碳六烯酸(英文缩写DHA)的食用油。它的营养学分类与 亚麻酸同属于n-3 (即ω-3)系列脂肪酸。它是脑神经和视神经细胞的重要构成成分。该物质 在天然食物中非常稀有,仅在深海鱼类中有一些含量。在正常人体内,在碳链延长酶和脱氢 酶的参与下,亚麻酸可转化为DHA,但转化比例尚无定论。在我国居民亚麻酸摄入量确实不 足的背景下,DHA的来源更为匮乏,因此在配方中予以适量补充是必要的。其补充的数量,参 考采用了《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》规定标准,该标准的规定值为每人每天 摄入量0.2-1.6克。
[0090] 实施例5
[0091] 与实施例1所不同的是,将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油、DHA藻油按比例混合; 牡丹籽油的重量份数为80,葡萄籽油的重量份数为20份;DHA藻油为4份;
[0092] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油。
[0093] 复合稳定剂为:番茄红素为lOppm、茶多酚脂肪酸酯为40ppm、牡丹鲜花精油为 20ppm〇
[0094] 实施例6
[0095] 与实施例1所不同的是,将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油、DHA藻油按比例混合; 牡丹籽油的重量份数为70,葡萄籽油的重量份数为1 〇份;DHA藻油为2.2重量份;
[0096] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油;
[0097] 茶多酸棕榈酸酯10ppm、牡丹鲜花精油20ppm、迷迭香提取物20ppm。
[0098] 实施例7
[0099] 与实施例1所不同的是,将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油、DHA藻油按比例混合; 牡丹籽油的重量份数为75,葡萄籽油的重量份数为15份;DHA藻油为4.4份;
[0100] 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油;
[0101] 奸青素 lOppm,茶多酸棕榈酸酯lOppm、牡丹鲜花精油20ppm、迷迭香提取物lOppm。
[0102] 实施例8
[0103] 关于本发明的调味油提高记忆力的实验,具体如下:
[0104] 对象选择:山东菏泽某初级中学初二学生100名,男生50名,女生50名;
[0105] 对象分组:随机将学生分成对照组和干预组,各组男女生人数比例一致,干预组每 天摄入本发明实施例1的调味油25g,对照组每天摄入花生油25g;这些油以菜品的形式摄 入;
[0106] 试验内容:(1)比较两组在食用以上的油脂后临床记忆量表测试得分差异是否有 统计学意义;(2)比较各组间摄入本发明的调味油后的临床记忆量表测试得分差异是否有 统计学意义;
[0107] 试验方法:作为干预组与对照组的调味油,在同样的菜品中出现,采用双盲试验方 法,由专人负责每天中餐和晚餐,将上述的油以使学生摄入,连续摄入60天,根据中国科学 院心理研究所编制的临床记忆量表测试要求所制作的iPad多媒体软件CM对受试者在指向 记忆、联想学习、图像自由回忆,无意义图形再认、人像特点联系回忆5个方面进行分量表得 分评价。软件内包含甲、乙两套题目(两套题目性质相同、内容相似)
[0108] 施测:为避免甲、乙两套测试内容之间存在难易差别的影响,测试时一半受试者第 1次用甲套测试题,第2次用乙套测试题,另一半受试者先乙后甲,每一受试者前、后2次测试 由同一主试者施测,以减少系统误差,每一受试者前、后两次测试在同一时间点进行,避免 生物节律的影响,所有受试者均按题目自然顺序(即指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无 意义图形再认、人像特点联系回忆)进行测试,并一次完成。
[0109] 统计学处理:应用PASW StatisticslS软件进行试食前后及各组间数据的比较,用 t检验方法统计分析。
[0110]结果: 试食前干预组和对照组各分测量表分和总分的比较,采用ipad多媒体临床记忆量 表软件CM对干预前各组学生的指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像 特点联系回忆5个方面进行分量表得分评价,试食前干预组的各分量表得分和总分与对照 组相比,对照组服用前后各分量表得分和总分差异均无统计学意义,而牡丹籽油功能性产 品干预组试验后各分量表得分和总分比试验前有显著性提高(P〈〇.05),同时,试验结束后 干预组的各分量表得分及总分显著高于对照组,差异有统计学意义(P〈〇.05)。该试验证明 发明产品对于记忆力有显著的改善和提高作用。

Claims (10)

1. 一种提高记忆力的牡丹籽调味油,包括下述的组分: 牡丹籽油、葡萄籽油;所述的牡丹籽油的重量份数为20-80、葡萄籽油的重量份数为10-30; 还包括稳定剂,所述的稳定剂的量为20-1 OOppm。
2. 如权利要求1所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的稳定剂包 括稳定剂A,所述的稳定剂A包括牡丹鲜花精油。
3. 如权利要求1所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的稳定剂还 包括稳定剂B,所述的稳定剂B包括番茄红素、辣椒红素中的至少一种。
4. 如权利要求2所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的稳定剂A 还包括脂溶性多酚、迷迭香提取物中的至少一种,所述的脂溶性多酚为脂溶性茶多酚或鼠 尾草酚中的至少一种。
5. 如权利要求2所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的稳定剂为 40ppm番前红素、40ppm脂溶性多酸、4ppm牡丹鲜花精油。
6. 如权利要求2所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的稳定剂还 包括虾青素。
7. 如权利要求2所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的牡丹籽调 味油包括70重量份的牡丹籽油、20重量份的葡萄籽油、复合稳定剂:番茄红素为lOppm、脂溶 性多酸为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm。
8. 如权利要求2所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的牡丹籽调 味油包括70重量份的牡丹籽油、20重量份的葡萄籽油、2重量份的DHA藻油、复合稳定剂:番 前红素为lOppm、茶多酸脂肪酸酯为50ppm、牡丹鲜花精油为20ppm。
9. 如权利要求8所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油,其特征在于,所述的复合稳定 剂中,茶多酸棕榈酸:lOppm、牡丹鲜花精油20ppm、迷迭香提取物60ppm。
10. 如权利要求8所述的一种提高记忆力的牡丹籽调味油的制备方法,包括下述的步 骤: 将选择好的牡丹籽冷冻、剥壳、膨化、亚临界丁烷萃取,得牡丹籽毛油; 所述的冷冻步骤中,将牡丹籽置于-9一-4 °C的温度下,冷冻10-24小时,取出后剥壳,得 牡丹籽仁; 将牡丹籽仁乳胚得料胚,投料至挤压膨化机,料胚含水10~12%;乳胚厚度0.35~ 0.45mm;进膨化机料胚水分10~11 % ;出膨化机料胚水分12~13 % ;出料温度105~110 °C ; 进膨化机蒸汽压力0.65~0.75Mpa;蒸汽温度:174.5°C;液压系统工作压力10.00 - 19. OOMpa,得膨化牡丹籽仁原料; 将膨化牡丹籽仁原料投入亚临界设备的萃取罐,原料与丁烷溶剂的质量体积比为1:1-1:3,萃取温度30-50 °C ;萃取压力为0.35-0.6Mpa,连续提取2-3次,每次时间30-40分钟; 采用常规油脂脱胶脱色法对牡丹籽毛油精炼; 将精炼以后的牡丹籽油与葡萄籽油按重量比例混合;牡丹籽油的重量份数为20-80份, 葡萄籽油的重量份数为1 〇_30份;稳定剂的量为20-1 OOppm; 将复合稳定剂加入到上述的混合油脂中,得提高记忆力的牡丹籽调味油,所述的复合 稳定剂包括牡丹鲜花精油、脂溶性多酚、迷迭香提取物、虾青素、番茄红素、辣椒红素中的至 少一种。
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