CN106490576A

CN106490576A - 一种面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法

Info

Publication number: CN106490576A
Application number: CN201610047634.1A
Authority: CN
Inventors: 张文举
Original assignee: Tsinghua Yuan Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Tsinghua Yuan Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2016-01-25
Filing date: 2016-01-25
Publication date: 2017-03-15

Abstract

本发明提供一种面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法，原料为羊肉、白芝麻、鲜小米椒、腌制雪菜、黄豆酱、炒熟的花生、烧熟的黄豆，本发明的雪菜酱汁结合了四川的担担面、岐山的臊子面、以及北京的打卤面四种传承经典的美味和制而成，感丰富，具有：香、辣、甜、咸五味刺激味蕾。色泽鲜艳，含盖：红、黄、白、绿等颜色食材。营养丰富，一种酱汁中同时具有：脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、矿物质等人体必须养分。具有食用方便，营养丰富等优点。

Description

一种面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法

技术领域

本发明属于食品，特别是一种面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法。

背景技术

面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉《四民月令》一书中载有“立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”。南北朝时称“水引饼”或“水引面”。汉《释名释饮食》载有：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也”；《九谷考》中也有“释名之索饼，即今之索面，西北称扯（抻）面”；《素食说略》中有“面条，古名索饼，一名汤饼，索饼言其形，汤饼言其食法也。”做法是用手将面团搓成筷子粗细，再水浸，食用前用手捻成如韭菜叶样子，入沸水煮熟，类似宽面条；或称“餺飥”，在《齐民要术》中记载做法：用手搓成手指长，用水浸，下锅时用手捻薄，再用沸水煮熟，中国人吃面的习惯由来已，久古人甚至将面条叫“饭”，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”以区之。吃面不仅用於困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄（薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音），故生日吃长寿面成为习俗，而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。

悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法，而演变成各地的风味面条，如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热乾面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。

由此可见，面条在人们生活中不仅仅只限于主食级别，更是一味传承悠久不可或缺的美味。由于现代人们生活节奏的加快，加上外来食品种类多样化，越来越多的人们都没有时间亲手制作手工面条，大多是选购成品或半成品面制品当作主食。因此也刺激了面条市场上出现的各种即食面，如：方便面，挂面，机器制面，还有与其相应的调味品。

发明内容

本发明提供一种结合了四川的担担面、岐山的臊子面、以及北京的打卤面四种传承经典的美味和制而成、具有口味独特、营养丰富、食用方便优点的面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法。

本发明的技术方案是：

一种面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法，原料为羊肉、白芝麻、鲜小米椒、腌制雪菜、黄豆酱、炒熟的花生、烧熟的黄豆；各原料配比为：每1000克羊肉配备白芝麻10~25克、鲜小米椒3~7个、腌制雪菜150~500克、黄豆酱160~280、炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒：80~150克，制备方法是：

首先准备原料：a、将纯手工腌制雪菜、鲜小米椒、干小米椒切成小丁备用；b、将干花生、干黄豆炒熟后制成小颗粒状备用；c、白芝麻炒熟备用；d、将肥瘦相间的羊肉切成小丁备用；e、黄豆酱加入少量凉开水调匀备用；

第二步是制作：a、将羊肉倒入热油锅中翻炒，肉变色时放入少许白酒；b、待羊肉炒至出油熟透时放入适量切好的干小米椒继续翻炒出香味；c、随后按先后顺序放入切好的雪菜丁、鲜小米椒；d、翻炒约3~5分钟后放入调好的黄豆酱，炒匀后放入炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒；e、放入适量葱花、蒜末翻炒出香味；f、起锅时放入炒熟的白芝麻。

作为一种优选方案，干小米椒、葱、蒜中的一种或多种由其脱水蔬菜替代。

作为一种优选方案，干小米椒、葱、蒜中的一种或多种由其干燥粉状替代。

本发明是一种拌面酱汁，是结合了四川的担担面、岐山的臊子面、以及北京的打卤面，四种传承经典的美味和制而成。其主要原料有：宁夏盐池羊肉，纯手工腌制雪菜，干花生，干黄豆，鲜小米椒，干小米椒，黄瓜，青萝卜，白芝麻，黄豆酱等组成。各原料功效如下：

羊肉的营养成分及功效：羊肉中含有：钾、镁、铁、锌、锰等微量元素。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。

雪菜的营养成分及功效：含有的营养成分有：蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等。中医认为，雪里蕻性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

花生的营养成分及功效：花生的营养价值非常高，而且全面，是全世界公认的健康食品，含有丰富的蛋白质、脂肪，各种人体必需的氨基酸、维生素B2、A、D、E、C，钙、铁等矿物质，有健脑、抗癌等功效。花生的营养价值之高，连牛奶、鸡蛋、肉类都要甘拜下风，花生所含的蛋白质、钙、铁、磷、核蛋素等都比它们高，其中热量更是比牛奶高出20%，比鸡蛋高出40%。花生具有：、健脑、抗衰老，促进儿童骨骼发育，滋润皮肤、降低胆固醇，预防肿瘤，健脾养胃、补气润燥等功效。

黄豆的营养成分及功效：含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％。具有：增强机体免疫功能防止血管硬化，通导大便，降糖、降脂。

芝麻的营养成分及功效：1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

小米椒的营养成分及功效：富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，钙，磷，铁，硒，钴等矿物质，隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素等色素，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等辣味成分。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

本发明是一种即食拌面酱汁。口感丰富，具有：香、辣、甜、咸五味刺激味蕾。色泽鲜艳，含盖：红、黄、白、绿等颜色食材。营养丰富，一种酱汁中同时具有：脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、矿物质等人体必须养分。具有食用方便，营养丰富等优点。而且本品中不添加任何添加剂，纯天然绿色无公害。食用时只需将面条煮熟，放入适量酱汁，再加以个人口味爱好的蔬菜即可。为广大上班族及时间紧迫人士家庭节省大量买菜及做饭的时间。而且本发明不仅限于拌面，可以做夹菜饼或其他相关美食。

具体实施方式

实施例一：

首先准备原料。准备1000克肥瘦相间的羊肉，白芝麻10克，鲜小米椒3个，腌制雪菜150克，黄豆酱160克，炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒80克，其中花生40克，黄豆40克。制备方法是：a、将纯手工腌制雪菜、鲜小米椒、干小米椒切成小丁备用；b、将干花生、干黄豆炒熟后制成小颗粒状备用；c、白芝麻炒熟备用；d、将羊肉切成小丁备用；e、黄豆酱加入少量凉开水调匀备用；

第二步是制作面伴侣羊肉雪菜酱汁：a、将羊肉倒入热油锅中翻炒，肉变色时放入少许白酒；b、待羊肉炒至出油熟透时放入适量切好的干小米椒继续翻炒出香味；c、随后按先后顺序放入切好的雪菜丁、鲜小米椒；d、翻炒约3~5分钟后放入调好的黄豆酱，炒匀后放入炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒；e、放入适量葱花、蒜末翻炒出香味；f、起锅时放入炒熟的白芝麻。

实施例二：

首先准备原料。准备1000克肥瘦相间的羊肉，白芝麻25克，鲜小米椒7个，腌制雪菜500克，黄豆酱280克，炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒150克，其中花生75克，黄豆75克。制备方法是：a、将纯手工腌制雪菜、鲜小米椒、干小米椒切成小丁备用；b、将干花生、干黄豆炒熟后制成小颗粒状备用；c、白芝麻炒熟备用；d、将羊肉切成小丁备用；e、黄豆酱加入少量凉开水调匀备用；

第二步是制作面伴侣羊肉雪菜酱汁：a、将羊肉倒入热油锅中翻炒，肉变色时放入少许白酒；b、待羊肉炒至出油熟透时放入适量切好的脱水干小米椒继续翻炒出香味；c、随后按先后顺序放入切好的雪菜丁、鲜小米椒；d、翻炒约3~5分钟后放入调好的黄豆酱，炒匀后放入炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒；e、放入适量脱水葱花和蒜末翻炒出香味；f、起锅时放入炒熟的白芝麻。

实施例三：

首先准备原料。准备1000克肥瘦相间的羊肉，白芝麻18克，鲜小米椒5个，腌制雪菜300克，黄豆酱220克，炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒100克，其中花生65克，黄豆35克。制备方法是：a、将纯手工腌制雪菜、鲜小米椒、干小米椒切成小丁备用；b、将干花生、干黄豆炒熟后制成小颗粒状备用；c、白芝麻炒熟备用；d、将羊肉切成小丁备用；e、黄豆酱加入少量凉开水调匀备用；

第二步是制作面伴侣羊肉雪菜酱汁：a、将羊肉倒入热油锅中翻炒，肉变色时放入少许白酒；b、待羊肉炒至出油熟透时放入适量干燥粉状的干小米椒继续翻炒出香味；c、随后按先后顺序放入切好的雪菜丁、鲜小米椒；d、翻炒约3~5分钟后放入调好的黄豆酱，炒匀后放入炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒；e、放入适量干燥粉状的葱花和蒜末翻炒出香味；f、起锅时放入炒熟的白芝麻。

Claims

1.一种面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法，原料为羊肉、白芝麻、鲜小米椒、腌制雪菜、黄豆酱、炒熟的花生、烧熟的黄豆；各原料配比为：每1000克羊肉配备白芝麻10~25克、鲜小米椒3~7个、腌制雪菜150~500克、黄豆酱160~280、炒熟的花生颗粒和黄豆颗粒：80~150克，制备方法是：

2.如权利要求1所述的面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法，其特征在于干小米椒、葱、蒜中的一种或多种由其脱水蔬菜替代。

3.如权利要求1所述的面伴侣羊肉雪菜酱汁的制备方法，其特征在于干小米椒、葱、蒜中的一种或多种由其干燥粉状替代。