CN106367294A - 一种番茄醋 - Google Patents

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杨洪
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Abstract

本发明公开了一种番茄醋,其制作步骤如下:一、将番茄洗净晾干,去蒂,粉碎至40~80目;二、将粉碎后的番茄加冰糖水、酵母菌混合,在密闭容器中,25~30℃发酵1~3d,而后打开密封,加入醋酸菌,28~35℃静置发酵5~7d;三、将步骤二中产物过滤,滤液在60~65℃下灭活8~15min;四、步骤三处理后的滤液,置于无菌室中,25~30℃下静置5~20d;五、将步骤四静置后的滤液加70~75℃的纯净水,混合均匀后,即得。本发明制备方法简单,通过自然发酵,氧化酒精为醋酸,味道自然而醇厚,具有清热消署,保护肝脏,润泽肌肤,抑制体内自由基产生,维持细胞正常健康,预防高血压与癌症等功效,是极佳的日常饮品。

Description

一种番茄醋
技术领域
[0001] 本发明涉及一种番茄醋,属于食用醋技术领域。
背景技术
[0002] 醋是日常用品,现有醋主要是单一醋,而果醋并不多,番茄是一种常见水果,主要是直接食用或制作成果酱,而对于番茄醋,现有工艺主要是勾兑,制作的番茄醋味道和功效都不理想,因此,需要一种新的酿造工艺,呈现番茄醋的味道和功效。
发明内容
[0003] 为克服现有技术中存在的不足,本发明提供了一种具有新型酿造工艺的番茄醋。
[0004] 为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:一种番茄醋,其制作步骤如下:
一、将番茄洗净晾干,去蒂,粉碎至40〜80目;
二、将粉碎后的番茄加冰糖水、酵母菌混合,在密闭容器中,25〜30 °C发酵I〜3d,而后打开密封,加入醋酸菌,28〜35 °C静置发酵5〜7d;
三、将步骤二中产物过滤,滤液在60〜65 °C下灭活8〜15min;
四、步骤三处理后的滤液,置于无菌室中,25〜30 °C下静置5〜20d;
五、将步骤四静置后的滤液加70〜75°C的纯净水,混合均匀后,即得。
[0005] 进一步的,所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30〜60混合后完全溶解所得。
[0006] 进一步的,所述步骤二中番前:冰糖水:酵母菌的质量比为100:400〜700:4〜8 ;所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1: 0.5〜I。
[0007] 进一步的,所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为I〜3:1。
[0008] 本发明的有益技术效果是:制备方法简单,通过自然发酵,以酵母菌厌氧发酵后,以醋酸菌好氧发酵,氧化酒精为醋酸,味道自然而醇厚,保留了番茄内的有益成分,并将番茄的功效放大,具有清热消署,保护肝脏,润泽肌肤,抑制体内自由基产生,维持细胞正常健康,预防高血压与癌症等功效,是极佳的日常饮品。
具体实施方式
[0009] 下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0010] 实施例1
一种番茄醋,其制作步骤如下:
一、将番茄洗净晾干,去蒂,粉碎至40〜80目;
二、将粉碎后的番茄加冰糖水、酵母菌混合,在密闭容器中,25〜30 °C发酵I〜3d,而后打开密封,加入醋酸菌,28〜35 °C静置发酵5〜7d;
三、将步骤二中产物过滤,滤液在60〜65 °C下灭活8〜15min;
四、步骤三处理后的滤液,置于无菌室中,25〜30 °C下静置5〜20d;
五、将步骤四静置后的滤液加70〜75°C的纯净水,混合均匀后,即得。
[0011] 实施例2
作为实施例1的优选,所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30〜60混合后完全溶解所得。所述步骤二中番前:冰糖水:酵母菌的质量比为100:400〜700:4〜8 ;所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1:0.5〜I。
[0012] 所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为I〜3:1。
[0013] 本发明原料通过粉碎,将果肉粉碎成细小颗粒,而后加入糖水发酵,使得有效成分大量析出,并产生酒精,又由醋酸菌将酒精转化成醋,工艺时间短,但是口感浓郁,调配纯净水后即可直接饮用。
[0014] 本发明制备方法简单,通过自然发酵,以酵母菌厌氧发酵后,以醋酸菌好氧发酵,氧化酒精为醋酸,味道自然而醇厚,保留了番茄内的有益成分,并将番茄的功效放大,具有清热消署,保护肝脏,润泽肌肤,抑制体内自由基产生,维持细胞的正常健康,预防高血压与癌症等功效,是极佳的日常饮品。
[0015]上述实施例只是对本发明的解释,不能作为对本发明的限制,在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种番茄醋,其制作步骤如下: 一、将番茄洗净晾干,去蒂,粉碎至40〜80目; 二、将粉碎后的番茄加冰糖水、酵母菌混合,在密闭容器中,25〜30 °C发酵I〜3d,而后打开密封,加入醋酸菌,28〜35 °C静置发酵5〜7d; 三、将步骤二中产物过滤,滤液在60〜65 °C下灭活8〜15min; 四、步骤三处理后的滤液,置于无菌室中,25〜30 °C下静置5〜20d; 五、将步骤四静置后的滤液加70〜75°C的纯净水,混合均匀后,即得。
2.根据权利要求1所述的番茄醋,其特征在于:所述冰糖水为冰糖与水按质量比1:30〜60混合后完全溶解所得。
3.根据权利要求1所述的番茄醋,其特征在于:所述步骤二中番茄:冰糖水:酵母菌的质量比为100:400〜700:4〜8 ;所加入醋酸菌与酵母菌的质量比为1: 0.5〜I。
4.根据权利要求1所述的番茄醋,其特征在于:所述步骤五中加入纯净水与滤液的体积比为I〜3:1。
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