CN106343347A - 一种红薯荞麦八宝饭及其制备方法 - Google Patents
一种红薯荞麦八宝饭及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种红薯荞麦八宝饭，它是由下述重量份的原料组成：糯米100‑150、荞麦20‑28、玫瑰花4‑8、红薯20‑25、香菜2‑3、霹雳果仁4‑6、薄荷8‑12、冬桑叶3‑7、三七1‑3、荷叶3‑5、砂仁4‑6、苹果原醋5‑10、松子2‑3、腰果2‑4、瓜子仁3‑5，水及食盐适量。本发明以糯米、荞麦为主料，生产的八宝饭营养丰富均衡，口感细腻滑润，气味芳香，清新酸爽，同时配以冬桑叶等中药成分，具有降血压、降血糖、降血脂、养颜、增强人体免疫力的功效，保健价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种红薯荞麦八宝饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
背景技术描述段落。八宝饭是人们喜爱的食品之一，各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有薏米、莲子、桂圆等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成，味道甜美，是节日和待客佳品，传统的八宝饭含有猪油，猪油的热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，随着人们对于绿色健康食品的追求，生产一种营养均衡、具有一定保健效果、且适用于各种人群的八宝饭是很有市场前景的。
糯米是糯稻脱壳的米，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
对于糯米，民间有一种误解，很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。科学研究表明，糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此与大米相比，糯米更容易被消化吸收。
霹雳果含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，富含高锰、钙、磷、钾等矿物质，维生素，胡萝卜素蛋白质等多种成分。霹雳果主要功效为改善记忆力、调节血脂、延缓肌体衰老并美容养颜。霹雳果中富含单不饱和脂肪酸，对胆固醇有明显降低的作用，经常食用可降低患冠心病的风险，有效地保护心脑血管系统，防止动脉粥样硬化。霹雳果中的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢功能，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。
冬桑叶,是常用的中药，为晚秋至初冬经霜后采收的桑叶，以叶大而肥、色黄橙者为佳，富含粗蛋白、食物纤维、镁、锌、铁等多种矿物质以及18种氨基酸等营养成分，桑叶中的DNA能抑制α-葡萄糖苷酶活性，从而抑制及延缓淀粉食物分解为葡萄糖、果糖，能显著抑制食后血糖上升。
发明内容
随着人们生活水平的提高，人们对食品饮品的要求也越来越高，在注重食物口感的同时，更注重其保健功能，目前市场上具有保健功能的八宝饭却不丰富，本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种口感好、营养丰富均衡兼具保健功能的红薯荞麦八宝饭及其制备方法，迎合更多消费者的需求。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红薯荞麦八宝饭，由下述重量份的原料组成：
糯米100-150、荞麦20-28、玫瑰花4-8、红薯20-25、香菜2-3、霹雳果仁4-6、薄荷8-12、冬桑叶3-7、三七1-3、荷叶3-5、砂仁4-6、苹果原醋5-10、松子2-3、腰果2-4、瓜子仁3-5，水及食盐适量。
所述的红薯荞麦八宝饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）将冬桑叶、三七、荷叶、砂仁加3-5倍的水，在0.1-0.2MPa下煮15-30分钟，冷却后加入苹果原醋混合均匀，研磨成浆压滤，得营养液，同时，将滤渣烘干备用；
（2）将香菜洗净后杀青，杀青温度为90-96℃，时间2-4分钟，将杀青后的香菜过3-5℃的冷水冲淋，沥干切碎，在35-40℃下烘烤至含水量为10-14%，取出，与霹雳果仁、薄荷混合研碎，与滤渣一并炒制熟香，再加3-5倍水煮沸20-30分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得果蔬汁；
（3）将玫瑰花、红薯用含有5-8%食盐的盐水冲洗干净，冷冻干燥剁碎，得玫瑰花红薯混合物。此工艺保持了玫瑰花和红薯的原色，能增强消费者食欲，达到秀色可餐的效果；
（4）将糯米与荞麦混合，加入混料60-80%的水旺火蒸煮20-30分钟，加入营养液、果蔬汁、玫瑰花红薯混合物及其他剩余原料，混合搅拌均匀，继续旺火蒸煮30-40分钟；
（5）取出，装罐，真空封口，灭菌，即得所述红薯荞麦八宝饭。
本发明的有益效果：
本发明以糯米、荞麦为主料，生产的八宝饭营养丰富均衡，口感细腻滑润，气味芳香，清新酸爽，同时配以冬桑叶等中药成分，具有降血压、降血糖、降血脂、养颜、增强人体免疫力的功效，保健价值高。冬桑叶富含粗蛋白、食物纤维、镁、锌、铁等多种矿物质以及18种氨基酸等营养成分，桑叶中的DNA能抑制及延缓淀粉食物分解为葡萄糖、果糖，能明显抑制食后血糖上升；霹雳果中的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢功能，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显。本发明不含任何化学防腐剂，属于绿色食品，适用于各种人群，尤其适合于高血压、高血糖、高血脂人群，长期使用，有益健康。
具体实施方式
实施例1
一种红薯荞麦八宝饭，由下述重量份的原料组成：
糯米100、荞麦20、玫瑰花4、红薯20、香菜2、霹雳果仁4、薄荷8、冬桑叶3、三七1、荷叶3、砂仁4、苹果原醋5、松子2、腰果2、瓜子仁3，水及食盐适量。
所述的红薯荞麦八宝饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）将冬桑叶、三七、荷叶、砂仁加3倍的水，在0.1MPa下煮15分钟，冷却后加入苹果原醋混合均匀，研磨成浆压滤，得营养液，同时，将滤渣烘干备用；
（2）将香菜洗净后杀青，杀青温度为90℃，时间2分钟，将杀青后的香菜过3℃的冷水冲淋，沥干切碎，在35℃下烘烤至含水量为10%，取出，与霹雳果仁、薄荷混合研碎，与滤渣一并炒制熟香，再加3倍水煮沸20分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得果蔬汁；
（3）将玫瑰花、红薯用含有5%食盐的盐水冲洗干净，冷冻干燥剁碎，得玫瑰花红薯混合物；
（4）将糯米与荞麦混合，加入混料60%的水旺火蒸煮20分钟，加入营养液、果蔬汁、玫瑰花红薯混合物及其他剩余原料，混合搅拌均匀，继续旺火蒸煮30分钟；
（5）取出，装罐，真空封口，灭菌，即得所述红薯荞麦八宝饭。
实施例2
一种红薯荞麦八宝饭，由下述重量份的原料组成：
糯米150、荞麦28、玫瑰花8、红薯25、香菜3、霹雳果仁6、薄荷12、冬桑叶7、三七3、荷叶5、砂仁6、苹果原醋10、松子3、腰果4、瓜子仁5，水及食盐适量。
所述的红薯荞麦八宝饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）将冬桑叶、三七、荷叶、砂仁加5倍的水，在0.2MPa下煮30分钟，冷却后加入苹果原醋混合均匀，研磨成浆压滤，得营养液，同时，将滤渣烘干备用；
（2）将香菜洗净后杀青，杀青温度为96℃，时间4分钟，将杀青后的香菜过5℃的冷水冲淋，沥干切碎，在40℃下烘烤至含水量为14%，取出，与霹雳果仁、薄荷混合研碎，与滤渣一并炒制熟香，再加5倍水煮沸30分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得果蔬汁；
（3）将玫瑰花、红薯用含有8%食盐的盐水冲洗干净，冷冻干燥剁碎，得玫瑰花红薯混合物；
（4）将糯米与荞麦混合，加入混料80%的水旺火蒸煮30分钟，加入营养液、果蔬汁、玫瑰花红薯混合物及其他剩余原料，混合搅拌均匀，继续旺火蒸煮40分钟；
（5）取出，装罐，真空封口，灭菌，即得所述红薯荞麦八宝饭。
实施例3
一种红薯荞麦八宝饭，由下述重量份的原料组成：
糯米130、荞麦25、玫瑰花6、红薯23、香菜3、霹雳果仁5、薄荷10、冬桑叶5、三七2、荷叶4、砂仁5、苹果原醋8、松子2、腰果3、瓜子仁4，水及食盐适量。
所述的红薯荞麦八宝饭的制备方法，包括以下步骤：
（1）将冬桑叶、三七、荷叶、砂仁加4倍的水，在0.1MPa下煮20分钟，冷却后加入苹果原醋混合均匀，研磨成浆压滤，得营养液，同时，将滤渣烘干备用；
（2）将香菜洗净后杀青，杀青温度为94℃，时间3分钟，将杀青后的香菜过4℃的冷水冲淋，沥干切碎，在38℃下烘烤至含水量为12%，取出，与霹雳果仁、薄荷混合研碎，与滤渣一并炒制熟香，再加4倍水煮沸25分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得果蔬汁；
（3）将玫瑰花、红薯用含有7%食盐的盐水冲洗干净，冷冻干燥剁碎，得玫瑰花红薯混合物；
（4）将糯米与荞麦混合，加入混料70%的水旺火蒸煮25分钟，加入营养液、果蔬汁、玫瑰花红薯混合物及其他剩余原料，混合搅拌均匀，继续旺火蒸煮35分钟；
（5）取出，装罐，真空封口，灭菌，即得所述红薯荞麦八宝饭。
Claims (2)
1.一种红薯荞麦八宝饭，其特征在于由下述重量份的原料组成：
糯米100-150、荞麦20-28、玫瑰花4-8、红薯20-25、香菜2-3、霹雳果仁4-6、薄荷8-12、冬桑叶3-7、三七1-3、荷叶3-5、砂仁4-6、苹果原醋5-10、松子2-3、腰果2-4、瓜子仁3-5，水及食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的红薯荞麦八宝饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将冬桑叶、三七、荷叶、砂仁加3-5倍的水，在0.1-0.2MPa下煮15-30分钟，冷却后加入苹果原醋混合均匀，研磨成浆压滤，得营养液，同时，将滤渣烘干备用；
（2）将香菜洗净后杀青，杀青温度为90-96℃，时间2-4分钟，将杀青后的香菜过3-5℃的冷水冲淋，沥干切碎，在35-40℃下烘烤至含水量为10-14%，取出，与霹雳果仁、薄荷混合研碎，与滤渣一并炒制熟香，再加3-5倍水煮沸20-30分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得果蔬汁；
（3）将玫瑰花、红薯用含有5-8%食盐的盐水冲洗干净，冷冻干燥剁碎，得玫瑰花红薯混合物；
（4）将糯米与荞麦混合，加入混料60-80%的水旺火蒸煮20-30分钟，加入营养液、果蔬汁、玫瑰花红薯混合物及其他剩余原料，混合搅拌均匀，继续旺火蒸煮30-40分钟；
（5）取出，装罐，真空封口，灭菌，即得所述红薯荞麦八宝饭。
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| CN103222576A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-07-31 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种红枣降脂八宝饭及其制备方法 |
| CN103948120A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-30 | 桂玉平 | 一种番石榴果味醋饮料及其加工方法 |
| CN105010967A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-11-04 | 马平 | 一种食疗粥及其制备方法 |
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