CN106343129A - 一种甜品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种甜品及其制备方法。一种甜品,所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品;所述内馅为鲜芒果,或者芒果的加工品;所述加工品优选芒果蓉;所述外皮主要由80‑100份椰丝、350‑450份奶油、50‑100份食用增稠剂、100‑140份糖、100‑120份蛋白液、45‑55份蛋白粉和350‑450份水复配而成。本发明的甜品集颜值与美味于一身,具有多层次分明的口感、香气和甜味,极大提高了食欲。

Description

一种甜品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品术领域,尤其是涉及一种甜品及其制备方法。
背景技术
[0002] 甜品是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药,一直倍受欢迎。然而随着人们生活水平的 提高,消费者不再单一关注甜品的口感,而是不断追求甜品口感和外观的协调。
[0003] 有鉴于此,特提出本发明。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种甜品,所述的甜品集颜值与美味于一身,具有多层次 分明的口感、香气和甜味,极大提高了食欲。
[0005] 本发明的另一目的在于提供所述甜品的制备方法,所述的制备方法流程简单,极 易推广。
[0006] 为了解决以上技术问题,本发明提供了以下技术方案:
[0007] -种甜品,所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品;
[0008] 所述内馅为鲜芒果,或者芒果的加工品;所述加工品优选芒果蓉;
[0009] 按重量计,所述外皮主要由80-100份椰丝、350-450份奶油、50-100份食用增稠剂、 100-140份糖、100-120份蛋白液、45-55份蛋白粉和350-450份水复配而成。
[0010] 首先,上述甜品仿照鸡蛋的三层结构以及椭圆形的外形,因此能够吸引大量消费 者,同时改善消费者的食欲,在食品商业上能获得非常大的成功。
[0011] 其次,本发明精心设计食材配方,并且选用不同的材料制作不同层,从而显示出多 层次分明的口感、香气和甜味,令人回味无穷。
[0012] 此外,本发明选用的材料均为营养价值极高、纯天然的成分,因此具有较好的保健 效果,属于纯绿色食品,还能够作为能量补充剂。
[0013] 当然,以上甜品还可以进一步改进,例如:
[0014] 优选地,按重量计,所述外皮主要由90-100份椰丝、350-400份奶油、60-100份食用 增稠剂、100-110份糖、110-120份蛋白液、45-50份蛋白粉和400-450份水复配而成。
[0015] 对外皮的配方进一步优化,以增加成分间的协调效果,从而改善甜品的色香味。
[0016] 优选地,所述食用增稠剂选自吉利丁、果胶、淀粉、变性淀粉中的一种或多种,优选 吉利丁。
[0017]相比其它增稠剂,吉利丁为纯天然食材,安全无副作用。
[0018] 优选地,所述内馅为蛋黄形状。
[0019] 优选地,所述外皮的外表面还包裹有仿鸡蛋壳层;
[0020] 按重量计,所述仿鸡蛋壳层主要由1-2份巧克力、0.1-0.2份可可脂和适量食用着 色剂复配而成;
[0021] 所述巧克力优选为白巧克力,所述着色剂优选为油溶性铜粉。
[0022] 相比两层设计的甜品,此技术方案又增加外壳层,以丰富口感,使其呈现出更多层 次分明的口感。
[0023] 可采用以下制备方法制作上文所述的甜品,包括:
[0024]在模具中,制作预设形状的内馅;
[0025] 按照所述外皮的配方,将所有原料混合制成溶液,然后包裹于所述内馅的外层,即 得。
[0026] 其中,所述制作预设形状的内馅的方法优选为:在-20°C以下冷冻至定形。
[0027]所述混合的方法优选为:
[0028] 将椰丝、水、奶油和糖在煮沸的条件下混合10-15mi n,然后与打发的蛋白液和蛋 白粉混合,之后加入食用增稠剂混合。
[0029] 所述包裹的方法优选为:将所述溶液倒入模具中,然后将所述内馅置于中间,再 在-20 °C以下冷冻至定形,优选冷冻3-4小时。
[0030] 通过冷冻的方式定型,既可以保证营养成分不流失,有可以延长其保质期,生产过 程高效、安全。
[0031] 若再包括外壳层,则可以按照下述方法:按重量计,将1-2份巧克力、0.1-0.2份可 可脂融化,然后加入着色剂调色,再将其包覆于所述甜品的外表面。
[0032] 综上,与现有技术相比,本发明达到了以下技术效果:
[0033] (1)甜品集颜值与美味于一身,具有多层次分明的口感、香气和甜味,极大提高了 食欲。
[0034] (2)甜品的营养价值高。
[0035] (3)取材天然,为绿色安全食品。
具体实施方式
[0036]下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,但是本领 域技术人员将会理解,下列所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例, 仅用于说明本发明,而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例,本领域普通技 术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范 围。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器 未注明生产厂商者,均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0037] 实施例1 [0038] 制作一种甜品
[0039] 配方为:
[0040] 蛋黄配料:芒果蓉。
[00411 蛋白配料:椰丝90克,水400克,奶油400克,吉利丁片50g,糖120克,蛋白液110克, 蛋白粉50克。
[0042] 蛋壳配料:白巧克力1千克,可可脂100克,油溶性铜粉调色。
[0043] 做法:
[0044] 1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具,速冻。温度控制在_20°C以下,至硬。
[0045] 2、把椰丝,水,奶油,糖煮开,关小火,煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻 打发,把椰丝过滤倒在蛋清中,加入吉利丁片,搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果 蓉蛋黄放在中间,在-25°C以下速冻至硬,至少3-4小时。
[0046] 3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整,把它从模具中取出合二为一。再冷冻两 个小时以上,至硬。
[0047] 4、把白巧克力,可可脂隔水融化,用铜粉调色。
[0048] 5、用竹签在鸡蛋背后穿过,把鸡蛋裹上调好色的白巧克力,不停转动,使巧克力分 布均匀,巧克力10秒凝结,把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。
[0049] 实施例2 [0050] 制作一种甜品 [0051 ]配方为:
[0052]蛋黄配料:芒果蓉。
[0053] 蛋白配料:椰丝90克,水400克,奶油400克,吉利丁片100g,糖120克,蛋白液110克, 蛋白粉50克。
[0054] 蛋壳配料:白巧克力1千克,可可脂100克,油溶性铜粉调色。
[0055] 做法:
[0056] 1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具,速冻。温度控制在-20°C以下,至硬。
[0057] 2、把椰丝,水,奶油,糖煮开,关小火,煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻 打发,把椰丝过滤倒在蛋清中,加入吉利丁片,搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果 蓉蛋黄放在中间,在-25°C以下速冻至硬,至少3-4小时。
[0058] 3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整,把它从模具中取出合二为一。再冷冻两 个小时以上,至硬。
[0059] 4、把白巧克力,可可脂隔水融化,用铜粉调色。
[0060] 5、用竹签在鸡蛋背后穿过,把鸡蛋裹上调好色的白巧克力,不停转动,使巧克力分 布均匀,巧克力10秒凝结,把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。
[0061 ] 实施例3 [0062]制作一种甜品 [0063]配方为:
[0064]蛋黄配料:芒果蓉。
[0065] 蛋白配料:椰丝90克,水400克,奶油400克,吉利丁片50g,糖120克,蛋白液110克, 蛋白粉50克。
[0066]蛋壳配料:黑巧克力1千克,可可脂100克。
[0067]做法:
[0068] 1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具,速冻。温度控制在-20°C以下,至硬。
[0069] 2、把椰丝,水,奶油,糖煮开,关小火,煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻 打发,把椰丝过滤倒在蛋清中,加入吉利丁片,搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果 蓉蛋黄放在中间,在-25°C以下速冻至硬,至少3-4小时。
[0070] 3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整,把它从模具中取出合二为一。再冷冻两 个小时以上,至硬。
[0071] 4、把黑巧克力,可可脂隔水融化。
[0072] 5、用竹签在鸡蛋背后穿过,把鸡蛋裹上调好色的白巧克力,不停转动,使巧克力分 布均匀,巧克力10秒凝结,把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。
[0073] 实施例4 [0074]制作一种甜品 [0075] 配方为:
[0076]蛋黄配料:鲜芒果肉。
[0077] 蛋白配料:椰丝80克,水450克,奶油350克,吉利丁片100g,糖100克,蛋白液120克, 蛋白粉45克。
[0078]蛋壳配料:白巧克力1千克,可可脂200克,油溶性铜粉调色。
[0079] 做法:
[0080] 1、先把芒果肉倒在直径2.8cm蛋黄模具,速冻。温度控制在-20°c以下,至硬。
[0081 ] 2、把椰丝,水,奶油,糖煮开,关小火,煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻 打发,把椰丝过滤倒在蛋清中,加入吉利丁片,搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果 蓉蛋黄放在中间,在-25°C以下速冻至硬,至少3-4小时。
[0082] 3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整,把它从模具中取出合二为一。再冷冻两 个小时以上,至硬。
[0083] 4、把白巧克力,可可脂隔水融化,用铜粉调色。
[0084] 5、用竹签在鸡蛋背后穿过,把鸡蛋裹上调好色的白巧克力,不停转动,使巧克力分 布均匀,巧克力10秒凝结,把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。
[0085] 实施例5 [0086] 制作一种甜品 [0087] 配方为:
[0088]蛋黄配料:芒果蓉。
[0089] 蛋白配料:椰丝100克,水350克,奶油450克,吉利丁片50g,糖140克,蛋白液100克, 蛋白粉45克。
[0090] 蛋壳配料:白巧克力2千克,可可脂100克,油溶性铜粉调色。
[0091] 做法:
[0092] 1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具,速冻。温度控制在-20°C以下,至硬。
[0093] 2、把椰丝,水,奶油,糖煮开,关小火,煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻 打发,把椰丝过滤倒在蛋清中,加入吉利丁片,搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果 蓉蛋黄放在中间,在-25°C以下速冻至硬,至少3-4小时。
[0094] 3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整,把它从模具中取出合二为一。再冷冻两 个小时以上,至硬。
[0095] 4、把白巧克力,可可脂隔水融化,用铜粉调色。
[0096] 5、用竹签在鸡蛋背后穿过,把鸡蛋裹上调好色的白巧克力,不停转动,使巧克力分 布均匀,巧克力10秒凝结,把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。
[0097] 实施例6 [0098]制作一种甜品 [0099] 配方为:
[0100] 蛋黄配料:芒果蓉。
[0101] 蛋白配料:椰丝90克,水400克,奶油400克,果胶50g,糖120克,蛋白液110克,蛋白 粉50克。
[0102] 蛋壳配料:白巧克力1千克,可可脂100克,油溶性铜粉调色。
[0103] 做法:
[0104] 1、先把芒果蓉倒在直径2.8cm蛋黄模具,速冻。温度控制在-20°c以下,至硬。
[0105] 2、把椰丝,水,奶油,糖煮开,关小火,煮10-15分钟。冷却。把蛋白粉和蛋白液轻轻 打发,把椰丝过滤倒在蛋清中,加入吉利丁片,搅拌均匀。倒在鸡蛋模具中。把冷却好的芒果 蓉蛋黄放在中间,在-25°C以下速冻至硬,至少3-4小时。
[0106] 3、把多余的蛋白和蛋黄在模具上刮平整,把它从模具中取出合二为一。再冷冻两 个小时以上,至硬。
[0107] 4、把白巧克力,可可脂隔水融化,用铜粉调色。
[0108] 5、用竹签在鸡蛋背后穿过,把鸡蛋裹上调好色的白巧克力,不停转动,使巧克力分 布均匀,巧克力10秒凝结,把鸡蛋放在冷藏冰箱解冻备用。
[0109] 品尝统计
[0110] 将所有实施例的甜品随机发放给50个人试品尝。然后调查结果,如表1。
[0111] 表1
Figure CN106343129AD00071
[0113]最后应说明的是:以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽 管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依 然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分或者全部技术特征进 行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术 方案的范围。

Claims (10)

1. 一种甜品,其特征在于,所述甜品是用外皮包裹内馅形成鸡蛋形状的食品; 所述内馅为鲜芒果,或者芒果的加工品;所述加工品优选芒果蓉; 按重量计,所述外皮主要由80-100份椰丝、350-450份奶油、50-100份食用增稠剂、100-140份糖、100-120份蛋白液、45-55份蛋白粉和350-450份水复配而成。
2. 根据权利要求1所述的甜品,其特征在于,按重量计,所述外皮主要由90-100份椰丝、 350-400份奶油、60-100份食用增稠剂、100-110份糖、110-120份蛋白液、45-50份蛋白粉和 400-450份水复配而成。
3. 根据权利要求1所述的甜品,其特征在于,所述食用增稠剂选自吉利丁、果胶、淀粉、 变性淀粉中的一种或多种,优选吉利丁。
4. 根据权利要求1所述的甜品,其特征在于,所述内馅为蛋黄形状。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的甜品,其特征在于,所述外皮的外表面还包裹有仿鸡 蛋壳层; 按重量计,所述仿鸡蛋壳层主要由1-2份巧克力、0.1-0.2份可可脂和适量食用着色剂 复配而成; 所述巧克力优选为白巧克力,所述着色剂优选为油溶性铜粉。
6. 权利要求1-4任一项所述的甜品的制备方法,其特征在于,包括: 在模具中,制作预设形状的内馅; 按照所述外皮的配方,将所有原料混合制成溶液,然后包裹于所述内馅的外层,即得。
7. 根据权利要求6所述的甜品的制备方法,其特征在于,所述制作预设形状的内馅的方 法为:在-20 °C以下冷冻至定形。
8. 根据权利要求6所述的甜品的制备方法,其特征在于,所述混合的方法为: 将椰丝、水、奶油和糖在煮沸的条件下混合10-15min,然后与打发的蛋白液和蛋白粉混 合,之后加入食用增稠剂混合。
9. 根据权利要求6所述的甜品的制备方法,其特征在于,所述包裹的方法为:将所述溶 液倒入模具中,然后将所述内馅置于中间,再在_20°C以下冷冻至定形,优选冷冻3-4小时。
10. 根据权利要求6所述的甜品的制备方法,其特征在于,按重量计,将1-2份巧克力、 0.1-0.2份可可脂融化,然后加入着色剂调色,再将其包覆于所述甜品的外表面。
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