CN106307182A - 一种藿香促食欲鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种藿香促食欲鱼丸，其由下列重量份的原料制成：黑鱼肉200‑220、芥蓝6‑7、薄荷4‑5、鱿鱼内脏粉 30‑33、藿香 7‑8、葡萄酒 4‑5、海藻粉4‑6、乌梅肉3‑5、大蒜 2.5‑3、火腿1‑1.2、山药粉1.3‑1.4、黄花菜0.8‑1.0、黑芝麻 0.5‑0.6、猪皮 0.4‑0.5、蛋黄4‑5、益补剂30‑35、食盐适量、水适量。本发明通过多种工艺步骤对鱼肉进行除腥、嫩化处理；在鱼肉糜中添加多种原料可以增加鱼丸的香味和滋味，改善鱼丸的品质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种藿香促食欲鱼丸及其制备方法。
背景技术
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼肉营养价值十分丰富，蛋白质含量高达15%～20%，消化率97%，含有8种人体必需氨基酸和多种维生素，特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的营养食品。鱿鱼内脏粉 自古以来就是药食同源优质食物资源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纤维等多种营养物质，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫功能、调整肠胃和抗肿瘤等多种保健功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种藿香促食欲鱼丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种藿香促食欲鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑鱼肉200-220、芥蓝6-7、薄荷4-5、鱿鱼内脏粉 30-33、藿香 7-8、葡萄酒 4-5、海藻粉4-6、乌梅肉3-5、大蒜 2.5-3、火腿1-1.2、山药粉1.3-1.4、黄花菜0.8-1.0、黑芝麻 0.5-0.6、猪皮 0.4-0.5、蛋黄4-5、益补剂30-35、食盐适量、水适量。
所述益补剂由以下总量份原料组成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉苁蓉3-4、党参2-4、当归4-5、白芍2-3、金花葵3-5、柠檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益补剂的制备方法为：将鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归、白芍、金花葵用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用，将中药提取液与柠檬、菱角、百合一起加热3-4分钟，后研磨粉碎成泥糊状，取出烘干制成粉即得。
所述的一种藿香促食欲鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将猪皮 、鱿鱼内脏粉 、藿香 再放入95℃的热水中热烫3-4分钟，热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟，冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成泥；
（2）将海藻粉、乌梅肉、大蒜 、火腿加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液，搅拌30-35分钟后混合均匀，再调节PH值为8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎过筛，再在130℃温度下反应4小时，制成粉料；
（3）将芥蓝、薄荷、葡萄酒 、山药粉、黄花菜、黑芝麻 一起打浆操作，取出浆料再烘干制成粉；
（4）将黑鱼肉清洗干净后沥干水分，将鱼肉与置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min，加入益补剂、蛋黄、食盐混合均匀，腌制8-9分钟；
（5）将腌制好的鱼肉制成丸，放入沸水中煮熟捞出，再与步骤1所得物料混合，表面再喷撒步骤2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。
本发明的优点是：本发明添加了多种有益成分以及鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归等中药提取液，醒脑补脑，且本法通过多种工艺步骤对鱼肉进行除腥、嫩化处理；在鱼肉糜中添加多种原料可以增加鱼丸的香味和滋味，改善鱼丸的品质，增加鱼丸的滑爽感，同时也起到增加鱼丸营养价值的作用；通过多道打浆工艺步骤提高鱼丸的凝胶性，改善鱼丸的组织状态，起增强风味、减少鱼腥味的作用；此外，本发明采用的多种辅料具有补血明目、祛风润肠、清热解毒、通经活络的功效。
具体实施方式
一种藿香促食欲鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑鱼肉200-220、芥蓝6-7、薄荷4-5、鱿鱼内脏粉 30-33、藿香 7-8、葡萄酒 4-5、海藻粉4-6、乌梅肉3-5、大蒜2.5-3、火腿1-1.2、山药粉1.3-1.4、黄花菜0.8-1.0、黑芝麻 0.5-0.6、猪皮 0.4-0.5、蛋黄4-5、益补剂30-35、食盐适量、水适量。
所述益补剂由以下总量份原料组成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉苁蓉3-4、党参2-4、当归4-5、白芍2-3、金花葵3-5、柠檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益补剂的制备方法为：将鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归、白芍、金花葵用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用，将中药提取液与柠檬、菱角、百合一起加热3-4分钟，后研磨粉碎成泥糊状，取出烘干制成粉即得。
所述的一种藿香促食欲鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将猪皮 、鱿鱼内脏粉 、藿香 再放入95℃的热水中热烫3-4分钟，热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟，冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成泥；
（2）将海藻粉、乌梅肉、大蒜 、火腿加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液，搅拌30-35分钟后混合均匀，再调节PH值为8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎过筛，再在130℃温度下反应4小时，制成粉料；
（3）将芥蓝、薄荷、葡萄酒 、山药粉、黄花菜、黑芝麻 一起打浆操作，取出浆料再烘干制成粉；
（4）将黑鱼肉清洗干净后沥干水分，将鱼肉与置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min，加入益补剂、蛋黄、食盐混合均匀，腌制8-9分钟；
（5）将腌制好的鱼肉制成丸，放入沸水中煮熟捞出，再与步骤1所得物料混合，表面再喷撒步骤2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。
Claims (2)
1.一种藿香促食欲鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑鱼肉200-220、芥蓝6-7、鱿鱼内脏粉30-33、藿香7-8、葡萄酒4-5、海藻粉4-6、乌梅肉3-5、大蒜2.5-3、火腿1-1.2、山药粉1.3-1.4、黄花菜0.8-1.0、黑芝麻0.5-0.6、猪皮0.4-0.5、蛋黄4-5、益补剂30-35、食盐适量、水适量；所述益补剂由以下总量份原料组成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉苁蓉3-4、党参2-4、当归4-5、白芍2-3、金花葵3-5、柠檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益补剂的制备方法为：将鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归、白芍、金花葵用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用，将中药提取液与柠檬、菱角、百合一起加热3-4分钟，后研磨粉碎成泥糊状，取出烘干制成粉即得。
2.根据权利要求1所述的一种藿香促食欲鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将猪皮、鱿鱼内脏粉、藿香再放入95℃的热水中热烫3-4分钟，热烫过程中加入0.15％的抗坏血酸、0.15％L-半胱氨酸、1.0％的柠檬酸，最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟，冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成泥；
(2)将海藻粉、乌梅肉、大蒜、火腿加入0.49％羧甲基纤维素钠溶液，搅拌30-35分钟后混合均匀，再调节PH值为8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10％以下，研磨粉碎过筛，再在130℃温度下反应4小时，制成粉料；
(3)将芥蓝、薄荷、葡萄酒、山药粉、黄花菜、黑芝麻一起打浆操作，取出浆料再烘干制成粉；
(4)将黑鱼肉清洗干净后沥干水分，将鱼肉与置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min，加入益补剂、蛋黄、食盐混合均匀，腌制8-9分钟；
(5)将腌制好的鱼肉制成丸，放入沸水中煮熟捞出，再与步骤1所得物料混合，表面再喷撒步骤2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。
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