CN106261836A - 鲜香鸭脖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜香鸭脖的制作方法，步骤包括：干炒涂抹、前期烘制、预涂、制备高汤、高汤加料、浸泡熬煮、上口味调料。本发明的优点在于，鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸭脖的制作方法，尤其是鲜香鸭脖的制作方法。
背景技术
现有技术中，鸭脖的制造方法越来越多，腌制、卤制的特色各种各样，有的在制作的过程中，为了使鸭脖的保质期延长，加入多种防腐剂，不仅对人体具有很大的危害，同时目前鸭脖的口味口感也是广大消费者的重点需求因素，因此研发鸭脖的工艺以及提高口味口感是行业中非常有必要的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鲜香鸭脖的制作方法，口味独特，制作方法较佳。
本发明是通过以下技术方案来实现的。
一种鲜香鸭脖的制作方法，步骤包括：
(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；
(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；
(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；
(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤；
(5)在高汤中加入八角5-10份、丁香3-5份、陈皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黄5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、虾干5-10份、鱼露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜头10-15份、花椒5-10份、香叶5-10份、草果5-10份，熬制3-5小时；
(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡熬煮1-1.5小时，再离火浸泡0.5-1小时后取出；
(7)调制鲜香调料，将红油10-15份、酱油5-10份、味精3-5份、白糖5-1-份、料酒15-20份、姜末10-15份、麻油5-10份，均匀混合后反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15-20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。
本发明的有益效果：
鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
一种鲜香鸭脖的制作方法，步骤包括：
(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；
(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；
(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；
(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤；。
(5)在高汤中加入八角5-10份、丁香3-5份、陈皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黄5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、虾干5-10份、鱼露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜头10-15份、花椒5-10份、香叶5-10份、草果5-10份，熬制3-5小时；
(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡浸泡熬煮1-1.5小时，再离火浸泡0.5-1小时后取出；
(7)调制鲜香调料，将红油10-15份、酱油5-10份、味精3-5份、白糖5-1-份、料酒15-20份、姜末10-15份、麻油5-10份，均匀混合后反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15-20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1.一种鲜香鸭脖的制作方法，其特征在于，步骤包括：
(1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟；
(2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟；
(3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时；
(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤；
(5)在高汤中加入八角5-10份、丁香3-5份、陈皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黄5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、虾干5-10份、鱼露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜头10-15份、花椒5-10份、香叶5-10份、草果5-10份，熬制3-5小时；
(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡熬煮1-1.5小时，再离火浸泡0.5-1小时后取出；
(7)调制鲜香调料，将红油10-15份、酱油5-10份、味精3-5份、白糖5-1-份、料酒15-20份、姜末10-15份、麻油5-10份，均匀混合后反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15-20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。
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| CN201610764005.0A CN106261836A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 鲜香鸭脖的制作方法 |
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|---|---|
| CN106261836A true CN106261836A (zh) | 2017-01-04 |
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| CN201610764005.0A Pending CN106261836A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 鲜香鸭脖的制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101711589A (zh) * | 2008-10-06 | 2010-05-26 | 陈少云 | 一种黑仔鸭的卤制工艺 |
| CN104783194A (zh) * | 2014-05-10 | 2015-07-22 | 天长市白塔湖食品有限公司 | 一种麻辣鸭脖的生产工艺 |
| CN105707726A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种酱鸭脖的制作方法 |
| CN105767921A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-07-20 | 湖北华醇食品有限公司 | 一种腊味烤鸭脖的制作方法 |
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2016
- 2016-08-29 CN CN201610764005.0A patent/CN106261836A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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