CN106261474A - 一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法 - Google Patents
一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261474A CN106261474A CN201610641826.5A CN201610641826A CN106261474A CN 106261474 A CN106261474 A CN 106261474A CN 201610641826 A CN201610641826 A CN 201610641826A CN 106261474 A CN106261474 A CN 106261474A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- toxin
- mycotoxin
- food
- afb
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 60
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 58
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 title claims abstract description 23
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 14
- BXFOFFBJRFZBQZ-QYWOHJEZSA-N T-2 toxin Chemical compound C([C@@]12[C@]3(C)[C@H](OC(C)=O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@H]1[C@]3(COC(C)=O)C[C@@H](C(=C1)C)OC(=O)CC(C)C)O2 BXFOFFBJRFZBQZ-QYWOHJEZSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 21
- 239000003053 toxin Substances 0.000 claims description 19
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 claims description 17
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 claims description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000002574 poison Substances 0.000 claims description 3
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 14
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 11
- 229930195730 Aflatoxin Natural products 0.000 abstract description 8
- XWIYFDMXXLINPU-UHFFFAOYSA-N Aflatoxin G Chemical compound O=C1OCCC2=C1C(=O)OC1=C2C(OC)=CC2=C1C1C=COC1O2 XWIYFDMXXLINPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000005409 aflatoxin Substances 0.000 abstract description 8
- 238000011160 research Methods 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 abstract description 2
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 12
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N aflatoxin B1 Chemical compound C=1([C@@H]2C=CO[C@@H]2OC=1C=C(C1=2)OC)C=2OC(=O)C2=C1CCC2=O OQIQSTLJSLGHID-WNWIJWBNSA-N 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 6-methoxy-1,2,3,4-tetrahydroquinoline Chemical compound N1CCCC2=CC(OC)=CC=C21 FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000228197 Aspergillus flavus Species 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 238000003501 co-culture Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 101100449517 Arabidopsis thaliana GRH1 gene Proteins 0.000 description 2
- 241000228230 Aspergillus parasiticus Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 241001597008 Nomeidae Species 0.000 description 2
- 101100434479 Saccharomyces cerevisiae (strain ATCC 204508 / S288c) AFB1 gene Proteins 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 description 2
- 229930020125 aflatoxin-B1 Natural products 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N coumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- JKTCBAGSMQIFNL-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydrofuran Chemical compound C1CC=CO1 JKTCBAGSMQIFNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N Ammonium acetate Chemical compound N.CC(O)=O USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005695 Ammonium acetate Substances 0.000 description 1
- 241001037822 Bacillus bacterium Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 239000002115 aflatoxin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019257 ammonium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940043376 ammonium acetate Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000000861 blow drying Methods 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 210000004413 cardiac myocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229960000956 coumarin Drugs 0.000 description 1
- 235000001671 coumarin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002607 hemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002008 hemorrhagic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015784 hyperosmotic salinity response Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 238000001294 liquid chromatography-tandem mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000002751 lymph Anatomy 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002552 multiple reaction monitoring Methods 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008373 pickled product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- QEVHRUUCFGRFIF-MDEJGZGSSA-N reserpine Chemical compound O([C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H]2C[C@@H]3C4=C(C5=CC=C(OC)C=C5N4)CCN3C[C@H]2C1)C(=O)OC)OC)C(=O)C1=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C1 QEVHRUUCFGRFIF-MDEJGZGSSA-N 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 230000024053 secondary metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 210000001541 thymus gland Anatomy 0.000 description 1
- 208000037816 tissue injury Diseases 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 238000013519 translation Methods 0.000 description 1
- LZAJKCZTKKKZNT-PMNGPLLRSA-N trichothecene Chemical compound C12([C@@]3(CC[C@H]2OC2C=C(CCC23C)C)C)CO1 LZAJKCZTKKKZNT-PMNGPLLRSA-N 0.000 description 1
- 229930013292 trichothecene Natural products 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明提供了乳酸菌在降解食品中真菌毒素中的应用,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,所述真菌毒素为AFB1和/或T‑2毒素,通过共培养,研究保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及干酪乳杆菌对AFB1以及T‑2毒素的降解作用的异同;该研究可以有效的应用于实际生活生产当中,将有效地降低AFB1以及T‑2毒素对食品的污染,对食品的现代化生产中降解黄曲霉毒素与T‑2毒素具有理论指导意义和实际价值。
Description
技术领域
本发明涉及毒素降解技术领域,更具体地,涉及一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法。
背景技术
黄曲霉毒素是一类化学结构相似的化合物的统称,为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉(A.flavus)和寄生曲霉(A.parasiticus)产生的次生代谢化合物,是世界公认的天然致癌性最强的毒素,1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物。我国霉菌毒素污染率高达90%,霉菌污染在我国气候温暖且湿润的南方地区尤为严重。黄曲霉毒素广泛存在于食品、农产品和动物饲料中,严重污染小麦、玉米等粮油制品,在一些发酵腌制产品中也有黄曲霉毒素的检出。黄曲霉毒素不仅致癌性、致畸性居首位,而且结构十分稳定,在食品的热加工环节难以被破坏。
目前已经被人类发现且分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种,其中黄曲霉毒素B1致癌性与致畸性高居首位,黄曲霉毒素B1(AFB1)无色、无嗅、无味,在粮食作物中经常能被检测到。
T-2毒素是单端孢霉烯族真菌毒素中毒性最强的一种,主要危害动物体内细胞分裂旺盛的器官,如胸腺、骨髓、淋巴、肝脏等,引起动物造血组织和免疫器官的出血性综合症,抑制DNA的合成、转录与蛋白质的翻译表达,T-2毒素可以使细胞内细胞色素氧化酶活力降低,心肌组织中ATP含量下降,导致心肌细胞不可逆损伤,引起心肌功能紊乱;T-2毒素经口、皮肤、呼吸道暴露,可引起机体器官和组织损伤;其具有较高的稳定性,不易挥发,且具有很强的耐热性和紫外线耐受性。在室温下放置6~7年毒性不减,是食品生产和加工中影响危害很大的一类真菌毒素。
近些年国内外的研究中可以见到利用特定菌株与真菌毒素相结合从而达到降解液体基质中AFB1与T-2毒素,酸奶中的乳酸菌对AFB1以及T-2毒素是否有降解作用,目前尚未有人作出相关研究。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷,提供一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的:
乳酸菌在降解食品中真菌毒素中的应用,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,所述真菌毒素为AFB1和/或T-2毒素。
本发明还提供一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法,是将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌同时加入食品中,培养68~72 h,所述真菌毒素为AFB1和/或T-2毒素。
研究发现将三种乳酸菌加入到食品中,三种菌能够联合降解食品中的毒素,另外还发现三种菌对AFB1的降解能力并不受初始毒素浓度的影响,但三种菌的联合作用对T-2毒素的降解作用中可以看出随着初始浓度的升高,三株菌的联合解毒能力下降,因此,优选地,当真菌毒素为T-2毒素时,其食品中的T-2毒素含量为20~250 ng/mL或40 ng~500 ng/g时,降解效果好。当真菌毒素为AFB1毒素时,其食品中的AFB1毒素含量为5~100ng/mL或者10~200 ng/g时,降解效果好。
优选地,所述食品选自鱼露和腌制鱼肉中的一种或两种。
更优选地,所述腌制鱼肉为腌制罗非鱼。
优选地,上述方法中,保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的添加量为109 cfu/mL,所述保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的添加比例为1:1:1。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明通过提供了乳酸菌在降解食品中真菌毒素中的应用,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,所述真菌毒素为AFB1和/或T-2毒素,通过共培养,研究保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及干酪乳杆菌对AFB1以及T-2毒素的降解作用的异同。该研究可以有效的应用于实际生活生产当中,将有效地降低AFB1以及T-2毒素对食品的污染,对食品的现代化生产中降解黄曲霉毒素与T-2毒素具有理论指导意义和实际价值。
附图说明
图1为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的菌落特征,其中图1A为保加利亚乳杆菌,图1B为嗜酸乳杆菌,图1C为干酪乳杆菌。
图2为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的细胞形态特征,其中图1A为保加利亚乳杆菌,图1B为嗜酸乳杆菌,图1C为干酪乳杆菌。
图3为MRS培养基中三种菌的生长曲线。
图4为鱼露中三种菌的生长曲线。
图5为模拟腌制鱼肉中三种菌的生长曲线。
图6为AFB1的标准曲线。
图7为T-2毒素的标准曲线。
具体实施方式
下面将结合说明书附图和具体实施例进一步说明本发明的内容,但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下,对本发明方法、步骤、条件所作的修改或替换,均属于本发明的范围。若无特别说明,实施例中所用的实验方法均为本领域技术人员所熟知的常规方法和技术,所使用的试剂或材料均为通过商业途径得到。
具体实施方式中腌制鱼肉为新鲜罗非鱼肉加高浓度盐水溶液腌制食品。
实施例1 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的分离鉴定
将发酵乳作浓度梯度稀释,选取10-3、10-4、10-5三个稀释度的液体各0.1mL涂布于已经配置好的MRS培养基上,37℃ 培养48h,48h后观察菌落形态,将保加利亚乳杆菌疑似菌落与嗜酸乳杆菌疑似菌落分别划线接种于MRS培养基上,37℃ 培养48h,48h后观察菌落形态,并拍照。
将乳酸菌乳饮品作浓度梯度稀释,选取10-3、10-4、10-5三个稀释度的液体各0.1mL涂布于已经配置好的MRS培养基上,37℃ 培养48h,48h后观察菌落形态,并拍照。将干酪乳杆菌菌落划线接种于MRS培养基中,37℃培养48h,观察菌落形态并拍照。
将上述疑似菌落制成涂片,显微镜下观察形态结构并拍照。
将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌分别转接于斜面MRS培养基中, 37℃培养24h后,保存至4℃ 冰箱。
1、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌在菌落形态方面有一定的区别,保加利亚乳杆菌菌落较大,嗜酸乳杆菌菌落较小,两种菌菌落均为乳白色,表面湿润,光滑,菌落为比较规则的圆形;干酪乳杆菌菌落为乳白色,表面湿润、光滑,边缘整齐的圆形菌落。在添加Ca2+的培养基上,菌落周围能形成明显的、直径约4~8mm的溶Ca2+圈(图1)。
2、挑取保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的疑似菌落进行革兰氏染色并且在显微镜下观察其形态和结构特征;保加利亚乳杆菌为革兰氏阳性菌,在显微镜下菌体较粗且长,两端圆润,在显微镜下可以明显的观察到异染颗粒;嗜酸乳杆菌为革兰氏阳性菌,在显微镜下菌体较小且较细,两端圆润;干酪乳杆菌为革兰氏阳性杆菌,在显微镜下,菌体与保加利亚乳杆菌相比较细,较粗于嗜酸乳杆菌,菌体较长(图2)。
3、经过72h的OD600测定,绘制得到保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌三种菌株在MRS培养基、鱼露、腌制鱼肉匀浆中的生长曲线,三株菌株在不同生长基质中的生长以及相互间的生长趋势都表现出了差异性。
在MRS肉汤中,三种乳酸菌的长势良好,均在20h左右结束对数期并达到最大值,在50h~60h左右结束稳定期,开始有下降的趋势,OD值逐渐下降(图3)。
在鱼露中,三种乳酸菌的长势相比在MRS肉汤中较弱,推测原因可能是由于盐浓度过高,生长缓慢且平稳,生长曲线中并未表现出明显的对数期,在40h左右结束稳定期,开始有下降的趋势,之后OD值有明显的下降(图4)。
在模拟腌制鱼肉过程中,三种乳酸菌的生长趋势相比在MRS肉汤中较弱,推测原因可能是由于盐浓度过高,导致乳酸菌生长迟缓,但由于鱼肉中营养物质丰富,导致其生长情况优于鱼露中乳酸菌的生长情况。由图可知,保加利亚乳杆菌耐盐性较差,在最初的40h生长情况较差,但在40h后,生长趋势与嗜酸乳杆菌及干酪乳杆菌基本相同。在72h生长曲线中并未表现出明显的对数期与衰退期,推测可能由于盐浓度过高,导致乳酸菌的生长趋势有着明显的延滞性(图5)。
实施例2 乳酸菌联合作用对AFB1与T-2毒素混合毒素的降解实验
将1.0mg AFB1毒素标准品用乙腈溶解,置于10mL容量瓶中乙腈定容。配制成浓度均为0.1mg/mL标准储备液。取1mL储备液于10mL容量瓶甲醇定容,得浓度均为10μg/mL的AFB1毒素标准溶液。配得标准溶液均置于-20℃冰箱保存。
根据需要将AFB1标准溶液配制浓度为250、500、1000、2500、5000ng/mL的标准使用液;标准使用液现配现用,溶剂为30%甲醇溶液,配得标准使用液均置于-20℃冰箱保存。
根据T-2毒素的最低检出量标准,同样设置5个浓度梯度。将1.0mg T-2毒素标准品用乙腈溶解,置于10mL容量瓶中乙腈定容。配制成浓度均为0.1mg/mL标准储备液。取2mL储备液于10mL容量瓶甲醇定容,得浓度均为20μg/mL的T-2毒素标准溶液。配得标准溶液均置于-20℃冰箱保存。
根据需要将T-2毒素标准溶液配制浓度为1000、2500、5000、10000、12500 ng/mL的标准使用液;标准使用液现配现用,溶剂为30%甲醇溶液,配得标准使用液均置于-20℃冰箱保存。
为测定乳酸菌之间的相互作用对降解毒素的影响,以及乳酸菌对联合毒性的降解作用,设置将两种毒素混合,三种乳酸菌菌液混合,共同培养。
将AFB1与T-2毒素标准使用液回温至室温,并根据下表进行培养管的设置(如表1,表1中基液为鱼露或鱼肉与盐水1:1混合制得的匀浆液)。每个浓度梯度设置一个平行,每组设置一个空白对照。
1、AFB1与T-2毒素的提取和检测
培养管在37℃培养72小时后,对培养管中的毒素进行提取。配制30%的甲醇溶液,待用。
用移液枪分别吸取0.5mL培养液于已灭菌的1.5mL离心管中,加入1mL乙酸乙酯,使用旋涡混合仪震荡60s,用离心机离心(7000 rpm,5min),用移液枪提取上层清液于5mL已灭菌的离心管中,反复提取3次,合并提取液。将提取液于60℃的全自动氮吹仪下空气吹干。用移液枪吸取1mL 30%的甲醇溶液于离心管中,旋涡混合仪上震荡30s溶解,用一次性无菌注射器吸取,并经过滤膜过滤在进样小瓶中,编号,待测。
AFB1以及T-2毒素的检测:1、质谱条件:喷雾电压:4500V;鞘气压力:35au;辅助气压:15au;毛细管温度:270°C;碰撞压:1.5mTorr。采用MRM多反应监测方式,各参数见表2。
色谱条件:色谱柱:Hypersil Gold(100mm × 2.1mm,5μL);流动相:甲醇-5mmol/L乙酸铵溶液(含0.1%甲酸)。进样量:10μL;针头到瓶底距离:1.0mm;进样速度:10.0μL/s;淋洗体积:1500μL;淋洗速度:100.00μL/s;冲洗体积:1500μL;进样速度:250.0μL/min。梯度洗脱条件见表3。流动相:A、甲醇 B:超纯水。
将进样小瓶按编号排列放置于进样板上,通过LC-MS/MS检测,记录并分析实验数据。
2、鱼露与三种乳酸菌共培养对毒素的解毒能力实验
将分离得到的三种乳酸菌与AFB1以及T-2毒素共同在鱼露中共培养,72h后测定的结果如下。
由表4可知,在鱼露中,三株乳酸菌对T-2毒素的联合解毒能力弱于AFB1。相比较于三株菌的单独解毒作用,三株菌的联合解毒能力更好。
3、模拟腌制鱼肉中三种乳酸菌对毒素的解毒能力实验
将分离得到的三种乳酸菌与AFB1以及T-2毒素共同在模拟腌制鱼肉中共培养,72h后测定的结果如下。
由表5可知,在模拟腌制鱼肉中,低浓度下三株菌对T-2毒素的联合解毒能力优于对AFB1的联合解毒能力,随着毒素浓度的增高,三株菌对AFB1的解毒能力逐渐高于T-2毒素的解毒能力;对比三株菌的单独解毒作用,三株菌的联合解毒能力更好。
经过试验可知,从酸奶中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对AFB1以及T-2毒素均有不同程度的降解作用。
三株菌的联合作用对T-2毒素的降解作用中可以看出随着初始浓度的升高,三株菌的降解能力出现下降。但三株菌对AFB1的降解能力并不受初始毒素浓度的影响。
Claims (6)
1.乳酸菌在降解食品中真菌毒素中的应用,其特征在于,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,所述真菌毒素为AFB1和/或T-2毒素。
2. 一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法,其特征在于,是将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌同时加入食品中,培养68~72 h,所述真菌毒素为AFB1和/或T-2毒素。
3. 根据权利要求2所述的方法,其特征在于,当真菌毒素为T-2毒素时,其食品中的T-2毒素含量为20~250ng/mL或者40~500 ng/g;当真菌毒素为AFB1毒素时,其食品中的AFB1毒素含量为5~100ng/mL或者10~200 ng/g。
4.根据权利要求2或3所述的方法,其特征在于,所述食品选自鱼露和腌制鱼肉中的一种或两种。
5. 根据权利要求2或3所述的方法,其特征在于,所述保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的添加量为109 cfu/mL。
6.根据权利要求2或3所述的方法,其特征在于,所述保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的添加比例为1:1:1。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610641826.5A CN106261474B (zh) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | 一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610641826.5A CN106261474B (zh) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | 一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106261474A true CN106261474A (zh) | 2017-01-04 |
CN106261474B CN106261474B (zh) | 2019-10-18 |
Family
ID=57665941
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610641826.5A Active CN106261474B (zh) | 2016-08-08 | 2016-08-08 | 一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106261474B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108850783A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-11-23 | 西安默瑞柯生物科技有限公司 | 一种猪饲料用霉菌毒素吸附降解剂及其制备方法 |
CN113521115A (zh) * | 2021-07-15 | 2021-10-22 | 河南普爱饲料股份有限公司 | 黄曲霉毒素解毒组合物及其制备方法与应用 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100504833B1 (ko) * | 2003-07-10 | 2005-07-29 | 학교법인 중앙대학교 | 신규 미생물 락토바실러스 애시도필러스 씨유 028 |
US7347997B1 (en) * | 1998-12-21 | 2008-03-25 | Erber Aktiengesellschaft | Method of using a feedstuff additive |
CN101812406A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-08-25 | 沈阳科丰牧业科技有限公司 | 一种降解黄曲霉毒素的复合微生物菌剂 |
CN102286378A (zh) * | 2011-02-25 | 2011-12-21 | 河南普爱饲料股份有限公司 | 一种抑制黄曲霉生长及降解黄曲霉毒素的复合益生菌及其应用 |
CN103190538A (zh) * | 2013-02-23 | 2013-07-10 | 郑州欧克拜生物技术有限公司 | 一种黄曲霉毒素b1降解剂及其应用 |
CN103205374A (zh) * | 2013-03-15 | 2013-07-17 | 厦门和美科盛生物技术有限公司 | 一株降低发酵饲料中黄曲霉毒素b1的乳酸菌及其应用 |
CN103211098A (zh) * | 2012-01-19 | 2013-07-24 | 广州翰海生物科技有限公司 | 一种黄曲霉毒素吸附剂及其应用 |
RU2526577C1 (ru) * | 2013-05-14 | 2014-08-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства Россельхозакадемии | ШТАММ БАКТЕРИЙ Lactobacillus acidophilus, ОБЛАДАЮЩИЙ ПОВЫШЕННОЙ УСТОЙЧИВОСТЬЮ К Т-2 ТОКСИНУ |
CN104585565A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-06 | 中国海洋大学 | 一种去除植物原料中黄曲霉毒素的方法 |
-
2016
- 2016-08-08 CN CN201610641826.5A patent/CN106261474B/zh active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7347997B1 (en) * | 1998-12-21 | 2008-03-25 | Erber Aktiengesellschaft | Method of using a feedstuff additive |
KR100504833B1 (ko) * | 2003-07-10 | 2005-07-29 | 학교법인 중앙대학교 | 신규 미생물 락토바실러스 애시도필러스 씨유 028 |
CN101812406A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-08-25 | 沈阳科丰牧业科技有限公司 | 一种降解黄曲霉毒素的复合微生物菌剂 |
CN102286378A (zh) * | 2011-02-25 | 2011-12-21 | 河南普爱饲料股份有限公司 | 一种抑制黄曲霉生长及降解黄曲霉毒素的复合益生菌及其应用 |
CN103211098A (zh) * | 2012-01-19 | 2013-07-24 | 广州翰海生物科技有限公司 | 一种黄曲霉毒素吸附剂及其应用 |
CN103190538A (zh) * | 2013-02-23 | 2013-07-10 | 郑州欧克拜生物技术有限公司 | 一种黄曲霉毒素b1降解剂及其应用 |
CN103205374A (zh) * | 2013-03-15 | 2013-07-17 | 厦门和美科盛生物技术有限公司 | 一株降低发酵饲料中黄曲霉毒素b1的乳酸菌及其应用 |
RU2526577C1 (ru) * | 2013-05-14 | 2014-08-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства Россельхозакадемии | ШТАММ БАКТЕРИЙ Lactobacillus acidophilus, ОБЛАДАЮЩИЙ ПОВЫШЕННОЙ УСТОЙЧИВОСТЬЮ К Т-2 ТОКСИНУ |
CN104585565A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-06 | 中国海洋大学 | 一种去除植物原料中黄曲霉毒素的方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
D.K.D. DALIÉ: "Lactic acid bacteria – Potential for control of mould growth and mycotoxins:a review", 《FOOD CONTROL》 * |
艾连中 等: "益生菌对黄曲霉毒素的作用", 《食品科技》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108850783A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-11-23 | 西安默瑞柯生物科技有限公司 | 一种猪饲料用霉菌毒素吸附降解剂及其制备方法 |
CN113521115A (zh) * | 2021-07-15 | 2021-10-22 | 河南普爱饲料股份有限公司 | 黄曲霉毒素解毒组合物及其制备方法与应用 |
CN113521115B (zh) * | 2021-07-15 | 2023-12-29 | 河南普爱饲料股份有限公司 | 黄曲霉毒素解毒组合物及其制备方法与应用 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN106261474B (zh) | 2019-10-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104560820B (zh) | 屎肠球菌kq2.6及应用 | |
CN107446852B (zh) | 一株植物乳杆菌及其在发酵饲料方面的应用 | |
CN104651268B (zh) | 一种植物乳杆菌及其应用 | |
CN101953473B (zh) | 酥香风鸭的生产工艺 | |
CN111197015B (zh) | 直投式乳酸菌发酵剂和制备方法 | |
CN103421704B (zh) | 一株淡水鱼发酵制品用的植物乳杆菌及应用 | |
Abiola et al. | Research Article Isolation and Biochemical Characterization of Microorganisms Associated with the Fermentation of Kersting's Groundnut (Macrotyloma geocarpum) | |
CN105062933A (zh) | 一种罗伊氏乳杆菌及其应用 | |
CN103598358B (zh) | 发酵型沙棘叶茶的制法 | |
CN106010997B (zh) | 一种植物乳杆菌及其培养分离方法、筛选方法和应用 | |
CN110257285A (zh) | 一株具有高效降解亚硝酸盐及强产酸功能的植物乳杆菌及其应用 | |
CN106190930A (zh) | 一株德氏乳杆菌保加利亚亚种mga17‑6 及其用途 | |
CN100368530C (zh) | 一种双歧杆菌胞外多糖及其生产方法与专用生产菌株 | |
CN105925499A (zh) | 一株乳酸片球菌jqq2及其应用 | |
CN105918576A (zh) | 新的发酵型咖啡豆及其制备方法 | |
CN107828665A (zh) | 一种竹叶兰内生真菌的分离纯化方法及其应用 | |
CN111202064B (zh) | 厚朴酚在抑制交链孢菌合成真菌毒素中的应用 | |
CN108541755A (zh) | 一种抑制链格孢菌生长及其体内真菌毒素积累的方法 | |
CN106261474A (zh) | 一种利用乳酸菌降解食品中真菌毒素的方法 | |
CN113208057B (zh) | 一种含高活性纳豆激酶的纳豆及其制备方法 | |
CN110721136A (zh) | 一种含有康普茶的化妆品原料的制备方法及其应用 | |
CN106754438A (zh) | 一种伯顿丝孢毕赤酵母及其用途 | |
CN109832613A (zh) | 一种菊花发酵制品及其制备方法 | |
CN103484377A (zh) | 拮抗玉米茎腐病和纹枯病的木霉菌菌株及其用途 | |
CN105962375A (zh) | 一种猴头菇活性乳酸菌制剂及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |