CN106261006A - 一种羊肉罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种羊肉罐头，属食品加工领域。一种羊肉罐头，由以下按重量份配比的原料组成：羊肉100-120份、白萝卜20-30份、大葱0.5-1份、姜0.2-0.5份、料酒1-2份、酱油5-10份、精盐2-5份、花雕酒5-10份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.5份、香叶0.2-0.5份、花椒0.2-0.5份、冰糖10-15份、水适量。本发明的一种羊肉罐头，营养丰富，肉质鲜美，没有羊肉的膻味，给人们带来难忘的味感享受。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肉罐头，属食品加工领域。
背景技术
市场上的即食肉食品的种类很少，基上是以生鲜肉为主，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的肉食品并不能满足人们的生活需求，且市售的即食肉食品的营养也是单一的，并没有体现其辅助的功效。
羊肉是冬季的理想食品。我国民间传统冬令进补的佳品。明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。金元四大名医之一李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。”羊肉营养丰富，性味甘热。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效，还可通乳治带，有益于产妇。羊肉在冬季食用对身体更为有益。因为，羊肉所含的热量比牛肉还高，冬天吃羊肉可促进血液循环，可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高，适于各类贫血者食用。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，冬季多吃羊肉，可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、御寒气、健体魄。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，白萝卜也是很好的入汤食材，具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种羊肉罐头及其制作方法。
本发明所述的一种羊肉罐头，其要点在于由以下按重量份配比的原料组成：羊肉100-120份、白萝卜20-30份、大葱0.5-1份、姜0.2-0.5份、料酒1-2份、酱油5-10份、精盐2-5份、花雕酒5-10份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.5份、香叶0.2-0.5份、花椒0.2-0.5份、冰糖10-15份、水适量。
本发明所述的一种羊肉罐头，具体的制作方法如下：
(1)选料：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
(2)捶打：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；
(3)切块：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；
(4)预煮：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1∶1-1∶1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
(5)浸泡：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、八角、桂皮、香叶份、花椒、冰糖，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入花雕酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；
(6)装罐：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉和25g步骤(5)所熬汤汁；
(7)灭菌：将铁皮罐放入120-130℃的环境中加热2-5分钟，高温杀菌；
(8)密封：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
本发明的一种羊肉罐头，营养丰富，肉质鲜美，没有羊肉的膻味，给人们带来难忘的味感享受。
具体实施方式
下面结合具体实例，进一步阐述本发明。
具体实施例一：
一种羊肉罐头，由以下按重量份配比的原料组成：羊肉100份、白萝卜20份、大葱0.5份、姜0.2份、料酒1份、酱油5份、精盐2份、花雕酒5份、八角0.2份、桂皮0.2份、香叶0.2份、花椒0.2份、冰糖10份、水适量。
其制作方法是：
(1)选料：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
(2)捶打：使用小锤轻轻敲打羊肉15分钟，使肉质疏松，方便入味；
(3)切块：将捶打过的羊肉切成长4cm，宽2cm，高2cm的小块；
(4)预煮：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1∶1.2，将水加热到100℃并持续加热10分钟，加入料酒，继续加热3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
(5)浸泡：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、八角、桂皮、香叶份、花椒、冰糖，继续蒸煮5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡50分钟后加入花雕酒，浸泡8分钟后捞出羊肉；
(6)装罐：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉和25g步骤(5)所熬汤汁；
(7)灭菌：将铁皮罐放入130℃的环境中加热5分钟，高温杀菌；
(8)密封：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
具体实施例二：
一种羊肉罐头，由以下按重量份配比的原料组成：羊肉120份、白萝卜30份、大葱1份、姜0.5份、料酒2份、酱油10份、精盐5份、花雕酒10份、八角0.5份、桂皮0.5份、香叶0.5份、花椒0.5份、冰糖15份、水适量。
其制作方法是：
(1)选料：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
(2)捶打：使用小锤轻轻敲打羊肉15分钟，使肉质疏松，方便入味；
(3)切块：将捶打过的羊肉切成长4cm，宽2cm，高2cm的小块；
(4)预煮：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1∶1.2，将水加热到100℃并持续加热10分钟，加入料酒，继续加热3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
(5)浸泡：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、八角、桂皮、香叶份、花椒、冰糖，继续蒸煮5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡50分钟后加入花雕酒，浸泡8分钟后捞出羊肉；
(6)装罐：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉和25g步骤(5)所熬汤汁；
(7)灭菌：将铁皮罐放入130℃的环境中加热5分钟，高温杀菌；
(8)密封：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
Claims (2)
1.一种羊肉罐头，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：羊肉100-120份、白萝卜20-30份、大葱0.5-1份、姜0.2-0.5份、料酒1-2份、酱油5-10份、精盐2-5份、花雕酒5-10份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.5份、香叶0.2-0.5份、花椒0.2-0.5份、冰糖10-15份、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉罐头，其特征在于制作方法包括有如下步骤：
(1)选料：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
(2)捶打：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；
(3)切块：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；
(4)预煮：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1∶1-1∶1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
(5)浸泡：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、八角、桂皮、香叶份、花椒、冰糖，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入花雕酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；
(6)装罐：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉和25g步骤(5)所熬汤汁；
(7)灭菌：将铁皮罐放入120-130℃的环境中加热2-5分钟，高温杀菌；
(8)密封：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292134A (zh) * | 2019-07-23 | 2019-10-01 | 上海欣元食品有限公司 | 红烧白山羊肉包装产品及其制备方法 |
| CN113197284A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-08-03 | 张青合 | 一种黄酒肉罐头及其制备方法 |
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2015
- 2015-05-25 CN CN201510269042.XA patent/CN106261006A/zh active Pending
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| CN113197284A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-08-03 | 张青合 | 一种黄酒肉罐头及其制备方法 |
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