CN106235005A - 蓝莓粽子的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了蓝莓粽子的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：步骤1)、将蓝莓果清洗、去皮和去核，并将糯米用水泡10‑12h，粽叶清洗干净泡在水里；步骤2)、将去核后的蓝莓果进行粉碎；步骤3)、将破碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶进行混合，并放入加热炉中加热；步骤4)、在加热炉中放入生油，烹煮120‑150min以形成蓝莓馅；步骤5)、将粽叶折成圆锥体，先在圆锥体中放入糯米，再放入蓝莓馅，然后再用绳子捆扎好以形成蓝莓粽子雏形；步骤6)、将蓝莓粽子雏形放入锅中蒸煮。该种加工方法在加工过程中能够降低营养成分降解，从而使得蓝莓果中更多的营养成分被吸收。
Description
技术领域
本发明涉及粽子加工工艺，具体地，涉及蓝莓粽子的加工方法。
背景技术
研究显示，蓝莓果的营养价值较高，蓝莓果中含有的花青素能够迅速补充视网膜所需的营养，能增强实力，消除眼睛疲劳；此外，蓝莓的果胶含量高，能有效降低胆固醇，防止动脉硬化，促进心血管健康；蓝莓果中富含的维生素能够增强心脏功能，预防病症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进脑力等作用。为使得蓝莓中的营养能够较好的被更多的人且更容易的被吸收，人们一般将蓝莓果制成蓝莓酒、蓝莓果啤、蓝莓糖和蓝莓粽子等多种品种。然而在制蓝莓粽子的蓝莓馅的过程中，蓝莓果中较多的营养成分被分解。
因此，提供一种在加工过程中能够降低营养成分降解的蓝莓粽子的加工方法是本发明亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝莓粽子的加工方法，该种加工方法在加工过程中能够降低营养成分降解，从而使得蓝莓果中更多的营养成分被吸收。
为了实现上述目的，本发明提供了一种蓝莓粽子的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：
步骤1)、将蓝莓果清洗、去皮和去核，并将糯米用水泡10-12h，粽叶清洗干净泡在水里；
步骤2)、将去核后的蓝莓果进行粉碎；
步骤3)、将破碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶进行混合，并放入加热炉中加热；
步骤4)、在加热炉中放入生油，烹煮120-150min以形成蓝莓馅；
步骤5)、将粽叶折成圆锥体，先在圆锥体中放入糯米，再放入蓝莓馅，然后再用绳子捆扎好以形成蓝莓粽子雏形；
步骤6)、将蓝莓粽子雏形放入锅中蒸煮。
优选地，在步骤3)中，所述加热炉的温度为100-180℃。
优选地，在步骤2)中，用破碎机将去核后的蓝莓果进行粉碎。
优选地，在步骤3)中，蓝莓果、砂糖和栗胶的重量比为：蓝莓果90％，砂糖8％，栗胶2％。
优选地，在步骤3)中，所述加热炉的加热时间为120-150min。
优选地，在步骤5)中，待蓝莓馅中的水分重量比为16％-18％时，以得到蓝莓馅。
优选地，在步骤6)中，蓝莓粽子雏形蒸煮时间为30-60min。
根据上述技术方案，本发明提供的蓝莓粽子的加工方法首先将蓝莓果清洗、去皮和去核，并且将糯米用水泡10-12小时，然后再将粽叶清洗一遍放在水里；这样是为了将粽叶中对人体不利的成分充分溶解在水里，防止再蒸煮的过程中进入到糯米中；然后再将去核后的蓝莓果进行粉碎；再将粉碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶进行混合，并放入到加热炉中进行加热，为提高口感，还在加热炉中加入生油，然后烹煮120-150min，这样即制得蓝莓馅；然后再将粽叶折成圆锥体，并且在圆锥体重放入糯米，再放入蓝莓馅，然后再用绳子捆扎好以形成蓝莓粽子雏形；再然后将蓝莓粽子雏形放入到锅中进行蒸煮即可得到即食的蓝莓粽子。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供一种蓝莓粽子的加工方法，该种加工方法包括以下步骤：步骤1)、将蓝莓果清洗、去皮、去核，并将糯米用水泡10-12h，粽叶清洗干净泡在水里；步骤2)、将去核后的蓝莓果进行粉碎；步骤3)、将破碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶进行混合，并放入加热炉中加热；步骤4)、在加热炉中放入生油，烹煮120-150min以形成蓝莓馅；步骤5)、将粽叶折成圆锥体，先在圆锥体中放入糯米，再放入蓝莓馅，然后再用绳子捆扎好以形成蓝莓粽子雏形；步骤6)、将蓝莓粽子雏形放入锅中蒸煮。本发明的宗旨是提供一种能够在加工过程中降低营养成分降解的蓝莓粽子的加工方法，该种加工方法首先将蓝莓果清洗、去皮和去核，并且将糯米用水泡10-12小时，然后再将粽叶清洗一遍放在水里；这样是为了将粽叶中对人体不利的成分充分溶解在水里，防止再蒸煮的过程中进入到糯米中；然后再将去核后的蓝莓果进行粉碎；再将粉碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶进行混合，并放入到加热炉中进行加热，为提高口感，还在加热炉中加入生油，然后烹煮120-150min，这样即制得蓝莓馅；然后再将粽叶折成圆锥体，并且在圆锥体重放入糯米，再放入蓝莓馅，然后再用绳子捆扎好以形成蓝莓粽子雏形；再然后将蓝莓粽子雏形放入到锅中进行蒸煮即可得到即食的蓝莓粽子。这样之后制得的蓝莓粽子营养价值高，在加工过程中营养成分分解的少。
在本发明的一种优选的实施方式中，为使得破碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶能够充分的混合，在步骤3)中，所述加热炉的温度为100-180℃。
另外，为使得蓝莓果中的营养成分能够充分的被提取，在步骤2)中，用破碎机将去核后的蓝莓果进行粉碎。破碎机破碎为机械破碎，能够节省较多的时间和人力。
为提高口感舒适度，让更多的人群接受，在步骤3)中，蓝莓果、砂糖和栗胶的重量比为：蓝莓果90％，砂糖8％，栗胶2％。
在本发明的一种优选的实施方式中，为使得碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶能够进一步充分的混合，在步骤3)中，所述加热炉的加热时间为120-150min。
为提高口感和方便后期蒸煮，最好等蓝莓馅中的水分重量比降低为16％-18％。如果需要提高速度，可以将该蓝莓馅放置在干燥箱中进行干燥。在步骤5)中，待蓝莓馅中的水分重量比为16％-18％时，以得到蓝莓馅。
在步骤6)中，为制得有较好口感的蓝莓粽子，这里，在步骤6)中，将蓝莓粽子雏形蒸煮时间控制为30-60min。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (7)
1.一种蓝莓粽子的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
步骤1)、将蓝莓果清洗、去皮和去核，并将糯米用水泡10-12h，粽叶清洗干净泡在水里；
步骤2)、将去核后的蓝莓果进行粉碎；
步骤3)、将破碎后的蓝莓果、砂糖和栗胶进行混合，并放入加热炉中加热；
步骤4)、在加热炉中放入生油，烹煮120-150min以形成蓝莓馅；
步骤5)、将粽叶折成圆锥体，先在圆锥体中放入糯米，再放入蓝莓馅，然后再用绳子捆扎好以形成蓝莓粽子雏形；
步骤6)、将蓝莓粽子雏形放入锅中蒸煮。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，所述加热炉的温度为100-180℃。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤2)中，用破碎机将去核后的蓝莓果进行粉碎。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，蓝莓果、砂糖和栗胶的重量比为：蓝莓果90％，砂糖8％，栗胶2％。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，所述加热炉的加热时间为120-150min。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤5)中，待蓝莓馅中的水分重量比为16％-18％时，以得到蓝莓馅。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤6)中，蓝莓粽子雏形蒸煮时间为30-60min。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 刘玉田等: "《淀粉类食品新工艺与新配方》", 30 June 2002, 山东科学技术出版社 * |
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