CN106173764A - 一种马齿苋饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种马齿苋饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：新鲜马齿苋挑选→清洗→蒸汽杀青→榨汁→调配→灌装→杀菌→成品，通过本发明的方法制备得到的马齿苋饮料保持了马齿苋中的各种营养物质和功效成分，抗氧化物质的提取率高，抗氧化活性好，对DPPH的清除率高，添加的添加剂的品种和量都较少，保持了马齿苋饮料原有的风味，饮料的口感较好。

Description

一种马齿苋饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种马齿苋饮料的制备方法。

背景技术

马齿苋属马齿苋科一年生肉质草本植物，被我国卫生部门定为既可作为食品又可作为中药材的保健食品原料之一。马齿苋营养价值和药用价值都很高，所含人体所需的18氨基酸、还有去甲基肾上素、多巴明生物碱、黄酮及其甙、蒽醌类物质等，还含有以前认为只在海产品中才具有的。ω-3脂肪酸，它能抑制血小板形成血栓素A2，使血液私度下降，促使血管扩张，因此对心脏病的防治起积极作用。低聚糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内细菌群结构，使有害菌减少，抑制肠内腐败产物产生。现代药理研究表明，马齿苋具有抗菌、抗氧化、抗衰老、抗缺氧、镇痛、抗炎和神经保护等作用。

中国专利200410066930.3中公开了马齿苋饮料及其制备方法，该饮料包含下列组分及其含量(重量份)：马齿苋的水浸泡汁300-390、蜂蜜14-20、白糖13-16、醋1-2、柠檬酸0.5-1，所述的马齿苋的水浸泡汁是由马齿苋和加入马齿苋重量22-28倍的水浸泡后过滤获得。本发明中，马齿苋的水浸泡汁是由马齿苋加35-45℃的温水浸泡后获得，加工方法简单，并且马齿苋未受高温影响，其水浸泡汁中马齿苋的有效成分多。但是该方法中，马齿苋饮料中加入了较多种类及份量的添加剂，并不能很好的保持马齿苋原有的风味，同时，该方法并不能脱除马齿苋中的DPPH。

中国专利201210123907.8中公开了一种马齿苋保健饮料的生产方法，其特征在于，该生产方法包括以下步骤：马齿苋原料选择→除杂→清洗→烫漂→压榨→过滤→调配→过滤→均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏，其中原料的选择和除杂为：选择无花无褐斑，无病虫害，无机械伤的马齿苋为加工原料，采用1.5％的盐水和0.2％的柠檬酸浸泡、清洗，清除鲜叶表面的杂物和微生物，以减少农残和微生物数量；烫漂为将清洗干净的马齿苋放在95摄氏度的热水烫漂3分钟后捞出，迅速用清水冷却沥干；压榨：采用螺旋榨汁机，压榨汁液中加入0.05％的维生素C和0.05％的柠檬酸护色，一者协同作用；调配：在不断加热搅拌的情况下，分别加入自砂糖6％、黄原胶0.2％、阿斯巴甜0.05％、柠檬酸0.1％、马齿觅清液10％、木糖醇10％、山梨酸钾0.01％、异VC钠0.015％及无菌水；均质：调配好的溶液进入均质机，均质压力25-30MPa在压力作用下，使细小颗粒进一步细碎；杀菌：沸水杀菌或高温杀菌；真空脱气：70-80℃料液在0.079-0.092MPa下脱气；灌装：温度保持在65℃以上，灌装瓶、盖要清洗消毒干净，灌装后立即压盖。本发明中，烫漂为将清洗干净的马齿苋放在95摄氏度的热水烫漂3分钟后捞出，迅速用清水冷却沥干；漂烫过程中马齿苋中的抗氧化成分及营养素损失较大，同时，该饮料中加入了较多的食品添加剂，导致饮料的安全性低，破坏了马齿苋独特的风味。

现有技术中，马齿苋饮料中的食品添加剂品种多，且含量高，破坏了马齿苋独特的风味，同时，加工过程中，对抗氧化物质的保护不够，提取率较低，抗氧化活性低。

发明内容

本发明提供了一种马齿苋饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：新鲜马齿苋挑选→清洗→蒸汽杀青→榨汁→调配→灌装→杀菌→成品，

其中新鲜马齿苋挑选和清洗为选择无腐烂、无病虫、无损伤的新鲜马齿苋，并用自来水清洗干净，用纯净水过一遍，沥干水分备用；

蒸汽杀青：在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青2-6分钟；

榨汁：用螺旋榨汁机榨汁得到马齿苋汁；

调配：将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量30％～40％、0.45％-0.6％、0.015％～0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水；

灌装：将调配好的马齿苋饮料灌入玻璃瓶，密封；

杀菌：将密封后的马齿苋饮料置于高压灭菌锅灭菌10s；

最后将杀菌后的马齿苋饮料在1-3分钟之内冷却至10℃，得到成品。

本发明中，杀青是一道非常重要的工序，通过高温作用钝化多酚类氧化酶的活性抑制多酚类物质氧化，杀青过程产生的热化学变化可去除新鲜生物体的不适气味，促进含有的低沸点芳香类物质挥发减少或消失，去除马齿苋中的青草气味，为饮料品质和下一步工序奠定了基础。本发明中，蒸汽杀青步骤中蒸汽穿透力强，杀青时间短，马齿苋抗氧化成分及营养素损失少。采用蒸汽杀青，尽可能多的保存马齿苋中具有保健功效的抗氧化物质，即保存马齿苋的抗氧化能力，从而维持马齿苋的独特功效。

本发明中，蒸汽杀青步骤为在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青2-4分钟，进一步优选为3分钟。

本发明中，通过研究发现，马齿苋的蒸汽杀青在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青2-4分钟效果较好，尤其是在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青3分钟效果最佳。因为在该温度和压力下杀青3分钟，时间短，通过榨汁得到的马齿苋汁的颜色为棕褐色，具有淡淡的青草气味，抗氧化活性最好，对DPPH的清除率为100％。

本发明中，对DPPH清除率的检测方法如下：

准确称取51.6mg DPPH·用少量70％乙醇溶解后定容于200mL量瓶，作为储备液(6.5×10-4mol·L-1)储藏在棕色瓶于-4℃的冰箱中，用时取出。利用DPPH·溶液特征紫红色团的在波长517nm下有最大吸收并在加入抗氧化剂提取物后吸收下降表示其对有机自由基的清除能力。分别取0.5mL不同的马齿苋汁液及DPPH乙醇溶液10mL，加入同一具塞试管中摇匀，30℃避光反应15min后，在517nm波长处分别测定吸光值(以70％乙醇为空白调零)，试验加样方法见表1，重复测定3次，取平均值。根据下列公式计算每种提取液对DPPH自由基的清除率：

DPPH清除率(％)＝[1-(Ai-Aj)/A0]×100％

表1试验加样方法

本发明中，采用螺旋榨汁机榨汁，可以有效的防止或减轻在压榨过程中损害马齿苋汁色、香、味，最大程度地避免空气混入半成品。

本发明中，调配步骤为将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量30％、0.53％、0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水。

本发明中，通过Box-Bohnken响应面法优化马齿苋饮料的最佳配方为马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量30％、0.53％、0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水，该比例调配获得的马齿苋饮料中功效成分含量高，其中多糖含量为2.40mg/mL，黄酮含量为3.86mg/mL，具有很好的保健功能。

本发明中，通过本发明的方法制备得到的马齿苋饮料保持了马齿苋中的各种营养物质和功效成分，抗氧化物质(主要是多糖和黄酮)的提取率高，抗氧化活性好，对DPPH的清除率高，添加的添加剂的品种和量都较少，保持了马齿苋饮料原有的风味，饮料的口感较好。

具体实施方式

以下通过实施例来进一步说明本发明。然而，本发明不受以下实施例限制，在不偏离本发明主旨的范围内，可以对本发明做出各种变化，这些变化仍然包括在本发明的范围内。

实施例1

选择无腐烂、无病虫、无损伤的新鲜马齿苋，并用自来水清洗干净，用纯净水过一遍，沥干水分，在100℃温度、(1×10⁵Pa)压力下的蒸汽中杀青3分钟，用螺旋榨汁机榨汁得到马齿苋汁，将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量30％、0.53％、0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水，将调配好的马齿苋饮料灌入玻璃瓶，密封，将密封后的马齿苋饮料置于高压灭菌锅灭菌10s，最后将杀菌后的马齿苋饮料在1-3分钟之内冷却至10℃，得到成品。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为棕褐色，具有淡淡的青草气味，味道少涩、微酸，对DPPH的清除率为100％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为7.99mg/mL、黄酮的浓度为0.91mg/mL。

对比实施例1

采用与实施例1相同的条件进行马齿苋饮料的制备，不同的地方是，蒸汽杀青的时间为2分钟。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为棕色，具有青草气味，味道少涩、酸，DPPH的清除率为83.3％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为7.68mg/mL、黄酮的浓度为0.89mg/mL。

对比实施例2

采用与实施例1相同的条件进行马齿苋饮料的制备，不同的地方是，蒸汽杀青的时间为4分钟。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为褐色，具有淡淡的香味，味道微微酸，DPPH的清除率为97.3％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为8.03mg/mL、黄酮的浓度为0.83mg/mL。

对比实施例3

采用与实施例1相同的条件进行马齿苋饮料的制备，不同的地方是，蒸汽杀青的时间为6分钟。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为红褐色，具有香味，味道微酸，DPPH的清除率为81.1％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为(8.07mg/mL)、黄酮的浓度为0.47mg/mL。

从以上实施例可以看出，蒸汽杀青的时候为3分钟最佳，对DPPH的清除率达到100％，对抗氧化物质的提取率最高，多糖的浓度高达7.99mg/mL，黄酮的浓度为0.91mg/mL，颜色、气味以及味道都较好。

实施例2

选择无腐烂、无病虫、无损伤的新鲜马齿苋，并用自来水清洗干净，用纯净水过一遍，沥干水分，在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青3分钟，用螺旋榨汁机榨汁得到马齿苋汁，将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量35％、0.5％、0.02％的比例进行混合调配，余量为纯净水，将调配好的马齿苋饮料灌入玻璃瓶，密封，将密封后的马齿苋饮料置于高压灭菌锅灭菌10s，最后将杀菌后的马齿苋饮料在1-3分钟之内冷却至10℃，得到成品。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为棕褐色，具有淡淡的青草气味，味道少涩、微酸，DPPH的清除率为100％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为7.99mg/mL、黄酮的浓度为0.91mg/mL。

实施例3

选择无腐烂、无病虫、无损伤的新鲜马齿苋，并用自来水清洗干净，用纯净水过一遍，沥干水分，在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青3分钟，用螺旋榨汁机榨汁得到马齿苋汁，将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量40％、0.45％、0.015％的比例进行混合调配，余量为纯净水，将调配好的马齿苋饮料灌入玻璃瓶，密封，将密封后的马齿苋饮料置于高压灭菌锅灭菌10s，最后将杀菌后的马齿苋饮料在1-3分钟之内冷却至10℃，得到成品。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为棕褐色，具有淡淡的青草气味，味道少涩、微酸，DPPH的清除率为100％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为7.99mg/mL、黄酮的浓度为0.91mg/mL。

实施例4

选择无腐烂、无病虫、无损伤的新鲜马齿苋，并用自来水清洗干净，用纯净水过一遍，沥干水分，在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青3分钟，用螺旋榨汁机榨汁得到马齿苋汁，将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量40％、0.6％、0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水，将调配好的马齿苋饮料灌入玻璃瓶，密封，将密封后的马齿苋饮料置于高压灭菌锅灭菌10s，最后将杀菌后的马齿苋饮料在1-3分钟之内冷却至10℃，得到成品。

取蒸汽杀青后用螺旋榨汁机榨汁得到的马齿苋汁进行检测分析，马齿苋汁的颜色为棕褐色，具有淡淡的青草气味，味道少涩、微酸，DPPH的清除率为100％，榨汁中抗氧化物质多糖的浓度为7.99mg/mL、黄酮的浓度为0.91mg/mL。

Claims (4)

1.一种马齿苋饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：新鲜马齿苋挑选→清洗→蒸汽杀青→榨汁→调配→灌装→杀菌→成品，

其中新鲜马齿苋挑选和清洗为选择无腐烂、无病虫、无损伤的新鲜马齿苋，并用自来水清洗干净，用纯净水过一遍，沥干水分备用；

蒸汽杀青：在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青2-6分钟；

榨汁：用螺旋榨汁机榨汁得到马齿苋汁；

调配：将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量30％～40％、0.45％-0.6％、0.015％～0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水；

灌装：将调配好的马齿苋饮料灌入玻璃瓶，密封；

杀菌：将密封后的马齿苋饮料置于高压灭菌锅灭菌10s；

最后将杀菌后的马齿苋饮料在1-3分钟之内冷却至10℃，得到成品。

2.根据权利要求1所述的马齿苋饮料的制备方法，其特征在于：蒸汽杀青步骤为在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青2-4分钟。

3.根据权利要求2所述的马齿苋饮料的制备方法，其特征在于：蒸汽杀青步骤为在100℃温度、1×10⁵Pa压力下的蒸汽中杀青3分钟。

4.根据权利要求1所述的马齿苋饮料的制备方法，其特征在于：调配步骤为将马齿苋汁、白砂糖、柠檬酸分别按照体积百分含量30％、0.53％、0.03％的比例进行混合调配，余量为纯净水。